Zelmer BM-1000. Roggenbrot "Borodinsky"

Zelmer BM-1000. Roggenbrot "Borodinsky"

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Warmes Wasser)	450 ml
Malz (Roggen, dunkel)	3 EL. Lodges
Salz (Meer)	1h Lodges
Zucker	3st. Lodges
Pflanzenfett	3st. Lodges
Melasse (Maltose, dunkel)	2st. Lodges
Mehl (Hirse)	120gr
Roggenmehl (Tapete)	450gr
Hefe trocken	2,5 h. Lodge
Eigelb (+ Wasser)	1 PC
Koriander (Jugend)	1. Lodges
Kreuzkümmel (optional)	1. Lodges

Kochmethode

• Wir legen alles gemäß den Anweisungen in einen Eimer. Ich habe das Rezept ein wenig geändert. Brot, lecker!
• Sehr lecker schmeckt nicht lange. Duftend, weich, flauschig. Wie mache ich:
• Gießen Sie kochendes Wasser über das Malz und lassen Sie es warm werden, damit die Hefe nicht stirbt. Ich legte es 2,5 EL. Löffel für 450 ml kochendes Wasser. Vielen Dank an Vyacheslav von dieser Seite. Er ist ein erfahrener Bäcker. Ich nahm seinen Rat zur Kenntnis. Im Original muss man dem Wasser nur trockenes Malz hinzufügen, aber der Geschmack hat mir nicht gefallen, weil ich es besser mache. Obwohl ... jeder seine Wahl treffen wird. Ich habe 2 Stunden Hefe eingelegt. Löffel. Ich benutze alles Mehl, das verfügbar ist, du brauchst Tapeten. Und ich habe Roggen geschält. Insgesamt benötigen Sie 570 g Mehl. Ich säe es einzeln und teile es gleichmäßig auf. 570: 2 = 285 g. Genau so habe ich es ausgedrückt! 285 g Roggen und die gleiche Menge Weizen Premium "Makfa" Fett. Nicht mit Stärkewasser (vor dem Backen 10 Minuten vor Beginn) und rohem Eigelb + einem Tropfen Wasser. Dann mit Koriander (ganz) und Kreuzkümmel bestreuen. Nicht immer. Für den Geschmack füge ich den Corindr dem Brot selbst direkt zum "Brötchen" für einen Amateur hinzu. Ich mag den Geschmack.
• Ich möchte gleich sagen: Die Spitze fällt! Aber das Brot ist unglaublich. Ich werde Bilder posten (wenn es klappt, sind sie auch nicht sehr erfahren). Wenn Sie nichts dagegen haben, backen Sie die oben genannten. Gesundheit. Ich werde versuchen, ein schönes, korrektes Top zu erreichen. Aber ich mag es trotzdem sehr. Das Rezept ist nicht meins im Netz gefunden. Vielen Dank an die Autorin Yana.
• Ich wünsche allen. Guten Appetit! Leckeres Brot. Gesundheit.
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• Entschuldigung, das Foto ist nicht sehr gut. Das Brot ist nicht roh! Nicht grau. So können Sie den Lichtschlag sehen.

Das Gericht ist für

1 Laib. Gewicht 1000 g.

Zeit für die Vorbereitung:

3h 30m Dunkle Kruste. Du kannst anzünden.

Kochprogramm:

Programmnummer 1 Basic. Oder

Die Bilder sind schlecht. Eine Bewertung der Qualität ist nicht möglich. Ich bezweifle sehr, dass bei einem solchen Verhältnis von Roggenmehl alles ohne Sauerteig herauskommt.

Lanier Danke für das Rezept Peck it gestern Hier ist was passiert ist

Ich denke, ich muss dem Kolobok etwas mehr Mehl hinzufügen, ich backe Roggen zum zweiten Mal, damit ich mich noch nicht daran gewöhnt habe, ich habe es nicht gefühlt. Aber jetzt ist alles in unseren Händen!
Ich habe Melasse und Malz bei Globus in N-Riga genommen ... (Für Moskau und die Region.)

Ich habe das Rezept zum Backen alle 4 Tage leicht geändert https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=396445.0 Auf ewigem Sauerteig.
Ich bedanke mich beim Autor.

Camembert ist sehr froh, dass Ihnen das Rezept gefallen hat. Dieses Brot ist köstlich. Viel Erfolg. Und natürlich leckeres Brot.

Die Bilder sind schlecht. Es ist nicht möglich, die Qualität zu beurteilen. Ich bezweifle sehr, dass bei einem solchen Verhältnis von Roggenmehl alles ohne Sauerteig herauskommt.

poncik du backst gerade dieses brot. Vielleicht wird es dir gefallen. Ich entschuldige mich noch einmal für das Foto. Von einem Telefon (einfach). Ich wünsche Ihnen viel Erfolg beim Backen.

Danke für das Rezept! Heute haben sie gebacken, statt Melasse haben sie Honig verwendet. Das Oberteil ist ausgefallen, aber das Brot ist köstlich!

Und ich mochte das Rezept für dunkles Bier, der Geschmack ist im Allgemeinen super!
Rezept:
300 ml. dunkles Bier
2st. l. rast. Öle
2st. l. Malz oder Kwaswürze
2st. l. Honig
1. l. Essig 9%
2h l Salz
1. l. gemahlener Koriander
240gr. Weizenmehl 1 oder 2 Klasse
160gr. Vollkornroggen
2h l. Hefe
Grund- oder klassischer Modus, XL-Größe, mittlere Kruste.

Und ich mochte das Rezept für dunkles Bier, der Geschmack ist im Allgemeinen super!
Rezept:
300 ml. dunkles Bier
2st. l. rast. Öle
2st. l. Malz oder Kwaswürze
2st. l. Honig
1. l. Essig 9%
2h l Salz
1. l. gemahlener Koriander
240gr. Weizenmehl 1 oder 2 Klasse
160gr. Vollkornroggen
2h l. Hefe
Grund- oder klassischer Modus, XL-Größe, mittlere Kruste.

Es ist interessant zu wissen: Ist das Dach des Brotes bei diesem Verhältnis von trockenen und flüssigen Zutaten und plus Hefe nicht bis zum Boden des Eimers zusammengebrochen?
Für 400 Gramm Trockenmasse-Mehl nach Rezept 375 ml. Flüssigkeiten in verschiedenen Versionen und Hefe ist doppelt so normal
Und mit einem solchen Verhältnis von Weizen- und Roggenmehl erhalten wir Weizen-Roggen-Brot mit zwei Proofs - und nicht Roggen

Es ist interessant zu wissen: Ist das Dach des Brotes bei diesem Verhältnis von trockenen und flüssigen Zutaten und plus Hefe nicht bis zum Boden des Eimers zusammengebrochen?

Ich nehme 360 ​​ml Flüssigkeit für 400 Gramm Weizenroggen (50/50) (ohne Kwaswürze und Butter). Ich frage mich auch, warum mein Dach nicht einstürzt. Anscheinend müssen Sie weniger Wasser nehmen, damit es sicher durchhängt.

Ich habe viele Rezepte überprüft. Ich blieb dort stehen.
Ich habe es gebacken. Der Geruch ist einfach großartig. Um 22:30 musste ich es versuchen
Der Geschmack ist ausgezeichnet!
Anstelle von normalem Mehl habe ich Vollkorn verwendet. Anstelle von Melasse habe ich Honig verwendet, Malz in Form von Sirup gefunden.
Generell freue ich mich über das Brot!
Vielen Dank!

Danke für das Rezept! Es stellte sich heraus! Duftend, lecker. Ich fügte etwas mehr Mehl hinzu. Die Oberseite setzte sich nicht ab, sondern rissig. Ich fügte dem Teig Leinsamen hinzu.

seltsam, in der Beschreibung der Zutaten Roggenweizenbrot, und in der Beschreibung des Autors 50% 50 Roggen- und Weizenbrot und ein Foto für ihn

Exzellentes Brot, gute Kruste. Danke, #Lanier!