Wiener Brotbrot

Sie backte Brot. Ein wenig geknackt, aber trotzdem zufrieden mit dem Ergebnis. Ich habe kein Mehl hinzugefügt, ich habe es genau nach dem Rezept gesetzt. Hefe leicht erhöht - 1,5 TL. reduzierter Zucker - 1 EL. l. Ich habe 30 g hausgemachte Calvados in das Gesamtvolumen des Wassers gegeben (ich habe dies kürzlich beim Backen von Brot geübt). Es gab keine Samen, ich legte Sesam und Kreuzkümmel. Der Lebkuchenmann musste nicht einmal gezwickt werden. Das Programm für den zentralen Brotlaib für meinen Kenwood ist 9. Schwarz wird jetzt nur noch darauf gebacken. Die saure Süße erwies sich als sehr angenehm. Erinnert an Rigaer Brot, wahrscheinlich wegen Kreuzkümmel. Ich fing an Schwarzbrot zu bekommen, ich bin sehr froh! Vielen Dank an alle für den Rat und die Wissenschaft!

Ich habe die ganze Temka gelesen. Während ich las, sabberte ich. Alles ist so "lecker", um ihre Ergebnisse beim Backen dieses Brotes zu beschreiben.

Ich habe dieses wundervolle Brot gebacken. Nachdem ich den gesamten Zweig gelesen hatte, hatte ich Angst, dass es nasses Brot geben würde. Aber auf eigene Gefahr und Gefahr habe ich es für die Nacht gestellt. Das Brot stieg auf, alles wurde so gebacken, wie es sollte. Aber ich habe die Samen Kreuzkümmel nicht ein wenig gelegt

Ich werde jetzt auch dieses schöne Brot mit einer Verzögerung sicher für die Nacht backen.

Ich habe ohne Verzögerung gebacken. Das Brot ist sehr einfach und KÖSTLICH Ich habe es einfach ohne irgendetwas gegessen. Schade, dass der Autor schon lange nicht mehr im Forum war

Ich backe dieses Brot oft, sehr lecker! Aber ich werde das Verhältnis von Wasser zu Mehl nicht wählen, heute habe ich 270 ml genommen. Wasser und 400 gr. Mehl, und trotzdem biegt sich das Dach ein wenig, nur ein paar Millimeter, aber ich nehme es selbst heraus. Es ist sehr lecker. Ich knete es auf "Pizza" und lasse es 1,5 bis 2 Stunden schmelzen (1 Stunde Proofing aus dem "Pizza" -Programm, schalte es aus und dann kostet es 30-60 Minuten), dann sofort zum Backen 60 Minuten. Ich habe Sonnenblumenkerne 30-40g., Ohne Kreuzkümmel, es stellt sich mit einem magischen Sonnenblumenaroma heraus, super !!!

[helena *****]

helena *****, Lenochka, danke für das Rezept! Ich habe mehrmals Brot gebacken, sehr lecker! Ich teilte das Rezept mit meiner Mutter, und sie, mit allen Bekannten, stimmte, wir machten einen gewaltigen "Knebel" - wir backten in einem gewöhnlichen Elektroofen (ich) und einem Gasofen (Mutter), gemischt mit einem Mixer. Nun, ich habe noch keine Brotmaschine, aber ich möchte ein leckeres Brot ... Von den aufgetretenen Problemen - das "Dach" fällt ein wenig ab und einmal in einer gusseisernen Utyatnitsa gebacken - Brot sehr klebrig und ohne Seiten herausgekommen. Aber diese Mängel von mir hatten überhaupt keinen Einfluss auf den Geschmack. Hier ist dies mein erstes Brot in meinem Leben
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Heute habe ich versucht, dieses Brot auf Weizen 1 und Roggen zu backen. Ich habe keine Kümmel und Samen hinzugefügt. Fermentiertes Malz fügte auf Wunsch des männlichen Teils der Familie nicht hinzu, ersetzte es durch Chicorée, sondern fügte 3 große Kugeln nicht fermentiertes Malz hinzu. Die Flüssigkeit wurde sofort um ca. 30 ml reduziert. Es stellte sich heraus, etwa 270 ml. Wasser. Der Lebkuchenmann ist sehr weich und klebrig. Musste 2 weitere Messlöffel Weizen + 2 große Messlöffel Roggenmehl hinzufügen. Der Lebkuchenmann hörte auf zu schmieren und wurde wie weiches Plastilin. Am Ende des dritten Gärens am Main gebacken, wuchs der Teig auf 2/3 des Eimers. Nach dem Beginn des Backens fiel das Brot auf die Hälfte des Eimers. Das Dach des Brotes ist ohne Tuberkel, flach, aber t-t-t nicht gebogen.
Ich poste keine Fotos, weil es keine Zeit gibt, in der Küche gibt es nach dem Abendessen immer noch einen Berg ungewaschener Gerichte. Tatsächlich ist der Vidocq nicht der beste (ich habe mehr als 1/3 Brot mit Roggenmehl und einem schönen runden Dach, das ich nur habe Ich habe es nicht mit der Flüssigkeit und der Menge Hefe gemacht!)
Ich weiß auch noch nicht, welche Krume: Es steht, mein Brot kühlt ab.

Ich freue mich sehr, dass mein Rezept als Anreiz für Kreativität diente))) Das Brot ist wirklich einfach und lecker, und Sie können mit Zusatzstoffen experimentieren. Trotzdem ist die Hauptsache, dass der Teig nicht übersteht, damit das Dach später nicht durchfällt ... Sie müssen sich um den Kolobok kümmern)))

Ich habe auch dieses Brot probiert. Es hat einfach unglaublich geschmeckt, aber das Dach ist interessant
Ich habe Panasonic, auf dem Hauptprogramm gebacken. Ich musste dem Kolobok etwas Mehl hinzufügen. Ich beruhigte mich, schloss den Ofen und ging meinem Geschäft nach. Aber irgendetwas ließ mich schauen, was da war. Es stellte sich heraus, dass am Ende der Charge unter der Kolobochka die Flüssigkeit erschien. Nun, ich denke, komm was auch immer. Das erste Aufgehen des Teigs war gut, aber nach dem Kneten beim zweiten war die Oberseite bereits die gleiche wie in der fertigen Form. Was empfehlen Sie für die Zukunft? Kann ich gleich nach dem ersten Proofing zum Backen wechseln? Es sieht so aus, als hätte es aufgehört (oder vielleicht irre ich mich, da es noch kein besonderes Brot mit Roggenmehl ist. Dies ist das dritte, das es bisher gab). Die Krume ist normal und der Geschmack ist etwas

Was verwirrt dich? Du hast tolles Brot! Wenn ja, dann ist das Dach nicht heruntergefallen. Versuchen Sie es noch einmal, verschiedene Brotbackautomaten haben ihre eigenen Eigenschaften. Und Sie werden auf jeden Fall Ihr leckerstes Rezept ausarbeiten!

Das Brot ist köstlich und das Dach ist peinlich. Ich habe noch nie so einen gehabt

Nun, Roggenbrot hat selten ein konvexes Dach, wie Weizen ... Hauptsache, es ist nicht gesunken))) Nach dem Foto schien es mir, dass es viel Mehl gibt ... nur die Oberseite ist nicht eben, aber in Unebenheiten ... oder ist es aus Samen? ... aber wenn der Geschmack zu Ihnen passt, dann ist alles in Ordnung.
Ja. und weiter. Vor kurzem habe ich angefangen, gemahlenen Kreuzkümmel und ziemlich viel in die Körner zu geben ... Ein gleichmäßigerer Kümmelgeschmack wird erhalten ...)))

Ja, ja, die Oberseite ist uneben, aber nicht aus Samen. Ich hatte nur wenige davon. Und ich goss Mehl in den Kolobok, da sich Flüssigkeit darunter befand.

Ja, ja, die Oberseite ist uneben, aber nicht aus Samen. Ich hatte nur wenige davon. Und ich goss Mehl in den Kolobok, da sich Flüssigkeit darunter befand.

Es wurde viel Mehl hinzugefügt, und ein kleiner Aufstrich unter dem Brötchen ist normal für Brot mit Roggenmehl.

Hallo, alle miteinander. Lesen Lesen. Und das ist alles, was sie entschieden hat. Schmerzlich sind die Bewertungen verlockend. Ich habe alles gemessen, eingestellt und verliere mich, das Programm auszuwählen. HP ist für jeden anders und jeder wählt verschiedene Programme. Ich habe so viel gelesen, dass ich verwirrt war. Jemand schreibt, dass Sie es mehrmals tun müssen. Jemand sagt, wenn einmal genug ist, ist die Hauptsache der letzte Langzeitprüfmodus. Also habe ich mich völlig verlaufen und es in das "Pizza" -Programm aufgenommen, und dann denke ich darüber nach, es auszuschalten und den Teig bis zu 1,5 Stunden stehen zu lassen und dann sofort zu backen. Oder legen Sie es dort auf Vollkorn, kneten Sie es erneut und beweisen Sie es 1 Stunde lang. Ich habe einen Kenwood 366. Aber an derselben Stelle beginnt das Programm mit einem Aufwärmen um 25 Minuten. Wenn jemand irgendwelche Gedanken hat, schreibe. Und ich werde das Ergebnis teilen. Und der nächste wird mit Ihren Anpassungen backen.

Ich habe Borodinsky schon gebacken, aber aus einer fertigen Mischung. Backen im Hauptmodus. Ich habe auch lange gelitten. Es stellte sich als gut heraus. Aber ich denke, obwohl in der Komposition nichts angegeben ist, wurden einige Verbesserer hinzugefügt. Daher stellte sich heraus.

Guten Tag allerseits! Ich bin ein sehr unerfahrener Bäcker.) Ich habe eine Bork-Brotmaschine und es gibt kein Programm für Roggenbrot, also werde ich mich selbst programmieren, aber dafür müssen Sie wissen: Bei welcher Temperatur backen? Wenn es nicht schwer zu beantworten ist, werde ich sehr dankbar sein.

und ich werde von Zweifeln irgendwo Fehler gequält. Meiner Meinung nach haften 190 g Weizen und 170 g Roggen in keiner Weise an 300 ml Wasser - ich schaue auf das Rezert und kann die Produkte übertragen? Fragen Sie die Profis oder beschwören Sie sich. Ich habe nur eine Woche lang einen Herd - Übungserfahrung reicht nicht aus

Roggenmehl nimmt viel Wasser auf. Seien Sie also nicht besonders überrascht von dem Rezept. Auch hier ist es nicht einfach, Ratschläge zu geben, ohne das gesamte Rezept zu sehen. Es kann auch andere flüssige Komponenten enthalten ... Wir werden Ihnen "Ja" oder "Nein" schreiben, und dann werden Sie durch das Ergebnis beleidigt sein. Legen Sie das Rezept und den kollektiven Verstand etwas aus, und es wird entscheiden.
Und noch etwas: Mit wenig Erfahrung ist es vielleicht besser, zuerst zu den Grundlagen des Backens zu gehen? Erfahren Sie mehr über die Kolobok-Regel ... Ja, und im Allgemeinen gibt es viele interessante und aufregende Dinge für einen Bäckeranfänger! Wirklich, du kommst da raus und fühlst dich wie ein echtes Genie beim Backen!

[ganz]

Danke für das Rezept!
Ich habe heute Brot gebacken. Ich bin ein bisschen von Ihrem Rezept abgewichen und habe keine Samen hinzugefügt. Nur Kreuzkümmel hinzugefügt ganz, nicht gemahlen, 1 TL. Um die Farbe und Textur einheitlich zu machen, habe ich Folgendes getan. Ich habe das Malz wie im Rezept angegeben gebraut. Auf 35 gekühlt^ÜberDann mit dem Rest des Wassers bei der gleichen Temperatur gemischt. Roggen- und Weizenmehl in einen separaten Behälter geben und gut mischen. Dann wurde die gesamte Mehlmasse direkt in die Schüssel der Brotmaschine gesiebt. Kreuzkümmel sofort hinzugefügt. Im "Basic" -Modus gebacken, ist die Farbe der Kruste "mittel".
Das Ergebnis war beeindruckend. Die Kruste ist knusprig, die Textur ist luftig, die Poren des Brotes sind gleichmäßig, der Hauch von Kümmel ist leicht. Gut aufgestanden. Sehr lecker!

Ich werde ein Foto einfügen)

[HallyCat]

HallyCatWenn das Foto richtig übertragen wurde, ist das Brot dem Original SEHR ähnlich. Haben Sie es geschnitten, als wäre es noch heiß?

[Albina]

AlbinaNein, ich habe es geschnitten, als es schon kalt war. Es wird nicht empfohlen, Roggenbrot heiß zu schneiden. Nach dem Backen sollte es mindestens 1,5 Stunden stehen, um die Krume zu stabilisieren. Hier ist ein größeres Foto. Im Prinzip sowohl auf dem Foto als auch im Leben))

Jedes Brot muss abgekühlt werden, aber es ist nicht immer möglich, Widerstand zu leisten.

Jedes Brot muss abgekühlt werden, aber es ist nicht immer möglich, Widerstand zu leisten.

Ich stimme zu) An diesem Punkt, wie viel Glück Sie mit Mehl- und Hefeaktivität haben. Immer "russisches Roulette" damit

Bitte sagen Sie mir, wenn Sie Malz mit kochendem Wasser brauen, ist es notwendig, die Wassermenge im Rezept entsprechend zu reduzieren? Früher habe ich mit trockenem Malz gebacken, es nicht gebraut, aber jetzt möchte ich es probieren. Vielen Dank im Voraus.

Natürlich!
Balance Mehl (trocken) - Wasser (flüssig) wurde nicht abgebrochen

Aber das Interessanteste ist, dass anscheinend alles im Rezept steht - oder ich verstehe etwas nicht.

Leckeres Brot. Ich habe Kümmel vergessen, aber Pflaumen hinzugefügt. Backmodus - Grundlegend. Weizenmehl (erste und höchste Qualität) und Roggen. Weiter zum Rezept. Das Brötchen in der ersten Charge gespeichert. Eineinhalb Löffel Mehl. Und ein halber Löffel Kunst. in dieser Sekunde. Erschrocken durch den Teig unter dem Schulterblatt. Wie sich herausstellte (und oben schrieb), ist das nicht beängstigend. Ich habe nicht mehr gespart, weil sich das Brötchen als sehr cool herausstellte. Fiel in eine Ecke und schlief. Ich dachte, es würde nicht steigen ... Nein, alle Regeln. Etwas einseitig, aber tolles Brot stellte sich heraus. Danke an den Autor. Schreibmaschine Redmont 1913.