Wiener Brotbrot

Wiener Brotbrot

Kategorie: Hefe Brot

Küche: österreichisch

Zutaten
Weizenmehl	190 g
Roggenmehl	170 g
Wasser	300 ml (70 ml davon sollten zum Brauen von Malz genommen werden)
Salz	1 Teelöffel
Zucker	1,5 EL. l.
Pflanzenöl	2 EL. l.
Hefe	1 klein. Messlöffel (5 g)
Fermentiertes trockenes Roggenmalz	2 EL. l.
Sonnenblumenkerne	100 g
Kümmel

Kochmethode

• Brauen Sie Malz mit kochendem Wasser - 70 ml. Sie erhalten einen braunen Brei. Abkühlen lassen. Laden Sie alle Zutaten und Malz in die HP. Fügen Sie Samen und Kümmel nach dem Piepton hinzu. Aber Sie können es sofort tun. Um das Brötchen zu kontrollieren, müssen Sie möglicherweise Mehl hinzufügen, es kann anders sein.
• Gewicht 750. Krustenfarbe ist durchschnittlich.

Kochprogramm:

Modus

Hinweis

Sehr lecker, schnell gegessen.

Ich habe heute wieder mein Lieblingsbrot aus Wien gebacken. Nur heute ist es nicht ganz Wiener - ich habe vergessen, die Samen zu legen, nur Kümmel. Aber es ist immer noch sehr lecker. Hier ist ein Bild.

[Helena]

Vielen Dank, Helena!
Brot ist nur ein gutaussehender Mann!
Jetzt werde ich es auf jeden Fall versuchen, ich habe es zu den Lesezeichen gebracht.

Mir ist es sehr angenehm...

Hallo! Das Rezept ist interessant.
Sagen Sie mir, ist der kleine Messlöffel derjenige, der mit dem Brotbackautomaten geliefert wird?
Und doch, welche Hefe meinst du?

Nicht genug Wasser für 600 g Mehl ...

NjuNju
Der Löffel ist derjenige, der mit dem Ofen geliefert wird. Hefe SAFMOMENT, trocken.

yevlakh - Nun, diese Art von Brot stellt sich heraus ... Wenn Sie Wasser hinzufügen, kann sich das Dach absetzen ... Außerdem sind 600 ml nicht 600 g, aber viel weniger. Berechnen Sie in Gramm, wenn Sie sich in ml unwohl fühlen ...

Ich habe gestern wieder Wien gebacken. Dieses Mal entfernte ich mich wieder von dem Rezept - Rosinen hinzugefügt. Samen, Kümmel - natürlich ... ich denke, es ist auch interessant mit Rosinen ...

Nicht genug Wasser für 600 g Mehl ...

Ich möchte dieses Brot backen, aber ich verstehe nicht, wo meiner Meinung nach 600 Gramm Mehl im Rezept 190 + 170 enthalten sind. Oder habe ich etwas nicht verstanden?

Es ist nur so, dass Jewlakh 600 ml und 600 g gemischt hat. Anfangs hatte mein Rezept jeweils 300 ml Weizen- und Roggenmehl.

Es ist nur so, dass Jewlakh 600 ml und 600 g gemischt hat. Anfangs hatte mein Rezept in ml 300 ml Weizen- und Roggenmehl.

Danke, alles ist klar. Ich werde es versuchen.

Ich habe dieses Brot heute probiert ... und das ganz unerwartet. Ich beschloss, deutsches Malz hinzuzufügen, Linz zu verschrotten, ein wenig Kümmel zu mahlen ... am Ende, als ich es schnitt und das erste Stück aß ... erinnerte ich mich ... aber ich sah das Rezept !!!!!! Das Brot ist lecker, mit einer leichten Säure. Für mich selbst kam ich zu dem Schluss, dass ich keinen Honig hineinlegen werde, es ist fast nicht zu spüren, ich werde es mit Zucker backen. Es gab auch ein bisschen Kümmel und Samen. Gutes schwarzes Sandwichbrot für unsere Familie.
Zwar stand der Roggen wieder 2,5 Stunden auf dem Gärschrank ... es ist in der Küche zu sehen, es ist kühl ... aber immer noch ist die Hälfte des Laibs weg ... morgen werde ich anscheinend wieder weise sein ...
Danke an den Autor für das leckere Rezept !!!

Ich bitte um Verzeihung, für diejenigen, die besonders langweilig sind, wie ist das 300 ml Mehl? Und auf welchem ​​Programm backen?

Und 300 ml sind ein Messbecher (mindestens 300 ml für Panaska) und passen ... das Programm, das ich "Knödel" nahm - zum Kneten, dann ohne den Backofen auszuschalten - von 1,20 bis 3 Stunden und 1 Stunde Backen. Wenn Ihr Ofen ein Roggenprogramm hat, versuchen Sie es. Beobachten Sie den Kolobok ..

Das stimmt - 300 ml sind ein Messbecher. Ich habe auch ein Glas in BORK nicht in Gramm, sondern in ml. Deshalb habe ich es zuerst in das Rezept geschrieben. Und dann wurde es auf Wunsch der Moderatoren in Gramm übersetzt. Aber ich selbst benutze ml, es stellt sich heraus, eineinhalb Gläser Roggen- und Weizenmehl, ich habe ein Glas von 200 ml.

Kamusik - Vollkornbrotprogramm. Ich habe eine Bohrung.

Mit Kümmel und Samen gebacken. Roggenbrot-Programm. Das Ergebnis hat mir gefallen. Danke für das Rezept.
Aber es gibt eine Frage: Hefe 1 Messlöffel (5 g). Alle kleinen Messlöffel mit einem Volumen von 5 ml, aber 3,32 g Trockenhefe werden hineingegeben. Worauf sollte man sich konzentrieren? 1h hinzugefügt. l. (3 g). Jetzt denke ich, dass 1,5 TL. wäre besser.

Aber es gibt eine Frage: Hefe 1 Messlöffel (5 g). Wir haben kleine Löffel mit einem Volumen von 5 ml, aber 3,32 Gramm Trockenhefe werden hineingegeben. Worauf sollte man sich konzentrieren? 1h hinzugefügt. l. (3 g). Jetzt denke ich, dass 1,5 TL. wäre besser.

genau genau. Ich habe nie darüber nachgedacht, aber jetzt habe ich es auch gemessen. Wo ist die Wahrheit?

Kamusik - Vollkornbrotprogramm. Ich habe eine Bohrung.

Freunde, und wer wird Ihnen mit der Art dieses Brotes für die 256. Panasonic erzählen? Ich werde sehr dankbar sein! Darnitsky Backen im Grundmodus. Kann dieser im selben Modus stehen?

Ich würde Ihrem 256 empfehlen, auf "Knödel" zu kneten, dann den Herd mit eingeschaltetem Netzstecker um 1,20 oder mehr auf dem Vormarsch zu lassen und dann das Backen einfach für 60-65 Minuten einzuschalten ... obwohl Sie experimentieren können.

Helena, ich melde mich. Gestern habe ich dieses Brot gebacken, eine Abweichung vom Rezept war, dass ich anstelle von Malz trockenen Kwas (50 g) und ohne Zusatzstoffe auftrage - wirf keine Tomaten auf mich, ich mag es nicht mit Zusatzstoffen. Kurz gesagt, ich knetete alle HP und ging zur Arbeit. Ich wies meinen Mann an, am Ende das Brot herauszuziehen. Als ich nach Hause zurückkehrte, begrüßte mich mein Mann mit einem so stolzen Blick (als hätte er sich selbst gebacken), dass der Geruch am gesamten Eingang überwältigend war. Alles würde gut werden, aber die Oberseite fiel viel ... Während ich ging und darüber klagte, gab es praktisch kein Brot mehr (danke für das Teilen mit meiner Mutter, sie lebt in einer Nachbarwohnung), ich denke, ich werde am Morgen zumindest die Reste fotografieren. Es war nicht da - ich wusste, wie man alles sauber macht - und am Abend stellte sich heraus, dass es morgens eine Möwe mit Butterbrot usw. gab. Kurz gesagt, es gibt keine Bilder, aber nehmen Sie mein Wort, das Brot schmeckte bombastisch. Ich würde gerne verstehen, was mit dem Dach los ist. Ich werde auch backen und experimentieren, oder vielleicht wird jemand dankbar sein, meine Vorschläge zu teilen! Vielen Dank für das Rezept.

... Ich würde gerne verstehen, was mit dem Dach los ist. Ich werde auch backen und experimentieren, oder vielleicht wird jemand meine Vorschläge teilen, ich werde dankbar sein!

Kamusenka, wie viel Hefe hast du genommen? Ich nahm 3,3 Gramm trocken und fügte Mehl 1-2 EL hinzu. l. Und wenn ich Samen hinzufüge, rolle ich sie in Mehl vor. So auch Mehlzusatz. Ich bin zufrieden mit dem Dach.
Das Dach fällt, wenn entweder viel Hefe oder etwas Mehl, aber viel Flüssigkeit vorhanden ist.

Also entdeckte ich die Dauer von Borks Modi und in Panas ist der Hauptmodus geeignet - 4 Stunden

Voreingestellte Teig- und Brotbackprogramme

Grundmodus: Normales Brot backen. Dauer - 3 Stunden (Sie können zusätzliche Zutaten hinzufügen).
Vollkornbrot: Vollkornbrot. Dauer - 3 Stunden 40 Minuten. (Es wird nicht empfohlen, einen verzögerten Start zu verwenden).
Französisches Gebäck: Dauer - 3 Stunden 50 Minuten. (Das Brot wird weich, aber knusprig sein).
Schnelles Backen: Dauer - 2 Stunden 10 Minuten. (Brot hat ein kleineres Volumen).
Butterbackwaren: gebackenes Brot. Dauer - 2 Stunden 45 Minuten. (Sie können zusätzliche Zutaten hinzufügen).
Cupcake: Backen Sie einen Cupcake mit Backpulver. Dauer - 1 Stunde 50 Minuten.
Marmelade / Marmelade: Obst oder Beeren in Sirup kochen. Dauer - 1 Stunde 20 Minuten. (Obst und
Beeren - hacken).
Teig: Teig kneten und ausdehnen, kein Backen. Dauer - 1 Stunde 30 Minuten. (Der Teig kann für lockiges Gebäck, Brötchen, Pizza usw. verwendet werden.)
Superschneller Modus: Backen Sie Brot in 1 Stunde 28 Minuten. (Das Brot hat eine dichte Struktur).
Backen: nur Backen, Dauer - 10 Minuten. (um die Backzeit bei Bedarf zu verlängern).
Dessert: Brot backen für Dessertgerichte. Dauer - 1 Stunde 38 Minuten.
Anwenderprogramm: Sie können Ihr eigenes Programm einstellen, indem Sie die Zeit zum Kneten des Teigs ändern, das Volumen erhöhen, Brot backen und warm halten. Dauer (Standard) - 3 Stunden. Programme in diesem Modus können für jede Stufe innerhalb der unten angegebenen Grenzen schrittweise geändert werden:

Es ist schade, dass nicht wie in den Anweisungen an Panas geschrieben steht, wie viele Aufstiege, Kneten und wie lange diese Stufen dauern.

Das Dach fällt, wenn entweder viel Hefe oder wenig Mehl, aber viel Flüssigkeit vorhanden ist.

Ich stimme zu, der Grund ist höchstwahrscheinlich dies. Versuchen Sie, etwas mehr Mehl hinein zu geben, es sollte sich als gut herausstellen.

Kamusik, herzlichen Glückwunsch zu deinem Glück !!!

Kamusenka, wie viel Hefe hast du genommen? Ich nahm 3,3 Gramm trocken und fügte Mehl 1-2 EL hinzu. l. Und wenn ich die Samen hinzufüge, rolle ich sie in Mehl vor. So auch Mehlzusatz. Ich bin zufrieden mit dem Dach.
Das Dach fällt, wenn entweder viel Hefe oder wenig Mehl, aber viel Flüssigkeit vorhanden ist.

Ja möglicherweise. Ich habe gerade Ihren Beitrag über die Anzahl der Gramm in einem Messlöffel Hefe gelesen und den fehlenden geschlagen. Naja, nichts, der Ehemann fordert schon die Fortsetzung des Banketts!

1 Teelöffel Es gibt wenig Hefe, ich habe es gestern getan. alles ist gut, aber es ist nicht sehr stark gestiegen (vielleicht sollte es sein), das Fruchtfleisch ist dicht, wie das von Borodino oder Chernavsky. gebacken. Für Besitzer von Panasonic - Grundmodus oder mit Rosinen - funktioniert alles super. Das Mehl musste ein wenig hinzugefügt werden (ein kleines Lindenbrötchen). Der Geschmack ist super, Kreuzkümmel gibt einen wunderschönen Schatten !!! Morgen werde ich es mit 1,5 Hefe testen und ein wenig Mehl hinzufügen. Gewicht 742g am Ausgang!
danke für das rezept!

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hier ... dieses bescheidene heute habe ich einen 13cm Ziegelstein ... es gab nur 1 TL Samen, aber anstelle von Wasser gab es eine Flasche Bier ... das Ergebnis ist gut ...

Der Proof betrug 1,50

Ich werde auf jeden Fall ein sehr interessantes Rezept ausprobieren.

Guten Tag, Bäcker! Ich habe Brot nach diesem Rezept gebacken. Es hat unglaublich geschmeckt, ich habe viele Rezepte mit Weizen-Roggen-Brot durchgesehen, dieses ist genau das, was Sie brauchen!
aber trotz des ausgezeichneten Geschmacks ging das Brot nicht sehr gut auf. Könnte dies an kurzen Proofzeiten liegen? War es 1 Stunde im "Anstieg" -Modus?

Zhannika - trotz des hervorragenden Geschmacks ging das Brot nicht sehr gut auf.

Soweit ich weiß, steigt Roggenbrot überhaupt nicht sehr stark auf ... Hauptsache, die Oberseite sinkt nicht.

Ein interessantes Rezept !!! Können Sie Würze anstelle von Malz setzen?

Heute habe ich dieses Brot gebacken!
Es stellte sich als sehr lecker heraus, hatte nicht einmal Zeit sich abzukühlen: girl_haha:
Aber es gab ein Problem. Das Brot stieg normal auf, aber der Esel ließ sich zu Beginn des Backens nieder: Verzeihung:
Kann mir jemand sagen, was der Grund sein könnte!

Heute ist dies mein Lieblingsweizen-Roggenbrot. So habe ich es heute bekommen! Die Form ist Silikon, ich denke es fällt auf.

Vielen Dank!

Auffällig, spürbar

Aber wenn Sie den Teig in die richtige Form bringen, gibt es im Allgemeinen wenig Brot, ein gutaussehender Mann in dieser Form, es stellte sich heraus, dass es sich um einen Pilz handelt.

Lassen Sie uns hier lesen und die Form wählen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0

Vielen Dank für den Rat, Admin. Natürlich ist es nicht genug, und bis heute hat es sich für mich sehr gut verbessert. Nächstes Mal werde ich eine größere Form annehmen.

Der Geschmack des Brotes ist einfach unglaublich, aber es stieg beim Wechseln nicht sehr gut an und das Oberteil war holprig.
Ich möchte versuchen, die Gärzeit vor dem Backen um eine halbe Stunde zu verlängern - eine Stunde.

Sag mir, wo ich das Malz bekommen soll. und in welcher Weise sollte dieses Brot gebacken werden?

Sag mir, wo ich das Malz bekommen soll. und in welcher Weise sollte dieses Brot gebacken werden?

Dies ist Weizen-Roggen-Brot, Sie können es im Hauptmodus (Grundmodus) backen.

Finden Sie im Abschnitt Kommunikation mit Landsleuten heraus, wo Sie Malz bekommen können https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0 am Ort ihres Wohnsitzes.

Und geben Sie in Ihr Profil das Modell Ihres Ofens und Ihres Wohnortes ein - die Hilfe wird schneller bereitgestellt

[Hinzugefügt 1h. l. (3 g). Jetzt denke ich, dass 1,5 TL. wäre besser.

genau genau.Ich habe nie darüber nachgedacht, aber jetzt habe ich es auch gemessen. Wo ist die Wahrheit?
[/ quote]

EINE WAHRHEIT WIE GEWÖHNLICH IM WEIN

wiederholt gebackenes Brot ... es gab Schwierigkeiten, das Rezept wurde geändert (kein Malz, ersetzt durch Brotkwas-Konzentrat) ...
Das Brot ist süßlich. reduzierter Zucker - steigt nicht wie es sollte

Sag mir, wie du den Geschmack dieses Brotes ändern kannst. um es weniger süß, etwas salziger oder saurer zu machen? Oder brauche ich ein ganz anderes Rezept?

Oder brauche ich ein ganz anderes Rezept?

Richtig, Sie brauchen ein anderes Brotrezept, das zu Ihnen persönlich passt! Verwenden Sie daher die Methode der Experimente, um das Rezept selbst auszuwählen!

Nehmen Sie diese Tabelle als Grundlage. https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0und dann Mengen von Weizen- und Roggenmehl und Zusatzstoffen. Aber denken Sie daran, dass Brot ohne Zucker gebacken werden kann, aber Sie können nicht ohne Salz auskommen, sie beeinträchtigen die Arbeit der Hefe

Das erste Rezept, das komplett fehlgeschlagen ist.
Ich habe alles genau gemacht, aber ich konnte dem Kolobok nicht folgen - ich habe es in die Nacht gelegt. Kurz vor dem Morgen wachte ich auf und schaute - und es gab zu dünnen ungemischten Teig und Mehl in den Ecken ((ich mischte es mit einem Spatel, aber es half nicht: Es kam zu dickes Brot mit einer Eichenkruste heraus).

Das erste Rezept, das komplett fehlgeschlagen ist.
Ich habe alles genau gemacht, aber ich konnte dem Kolobok nicht folgen - ich habe es in die Nacht gelegt.

KEIN ABZEICHEN, JA ,,, ja ... ja .....
Wir haben das fast alle durchgemacht und machen es durch. Besonders in Rezepten mit Roggenmehl oder nur Roggen.
Befolgen Sie alle Anweisungen mit größter Sorgfalt. Und doch, wie ich vor langer Zeit bemerkt habe, in verschiedenen Ländern und wahrscheinlich Städten, unterschiedlichem Mehl und unterschiedlicher Luftfeuchtigkeit. Seien Sie daher vorsichtig mit Wasser oder Milch, Syrovat usw.
Fügen Sie beim Mischen nicht alle auf einmal hinzu und beobachten Sie das Brötchen. Und das erste Brot ist noch besser am Wochenende zu machen und dem Moment des Knetens mehr Aufmerksamkeit zu schenken.

Alles wird gut. Viel Glück.

Also habe ich mich heute endlich entschieden und mein erstes Brot mit Roggenmehl gebacken. Richtig, ohne Zusatzstoffe. Was soll ich sagen, das Brot hat sich als ausgezeichnet erwiesen! Einfach wunderschön! Danke für das Rezept! Ich denke jetzt wird er ein häufiger Gast auf unserem Tisch sein! Meinem Mann hat es auch sehr gut gefallen, es ist leicht zu überprüfen, in 2 Stunden wurde bereits ein halbes Brot gegessen.

Danke für das Rezept! Leckeres Brot! Ich habe viele Rezepte für Weizen-Roggen-Brot ausprobiert, alles stimmte nicht, aber dieses wird mein Favorit sein.

Dies ist mein zweites Brot mit Roggenmehl (das heißt, ich bin ein Neuling), das ich noch backe, aber ich kann bereits sehen, dass das Dach etwas gesunken ist.
Als Besitzer von programmierbaren HP habe ich eine Reihe von Fragen))))
Bitte sagen Sie mir, bei welcher Temperatur ist es besser zu backen? Ich verstehe, dass 50-60 Minuten genug sind? zum Beispiel bei 140 Grad
Mein Brot ging perfekt auf - Bork x800 - Modi - Teig (5 + 20 min kneten, bei 32 Grad prüfen, 60 min) und dann separat backen.
Beim Kneten musste ich ein wenig Roggenmehl und drei Esslöffel Weizen hinzufügen - einen beim Kneten und zwei nach dem Hinzufügen von Samen - es stellte sich heraus, dass es ein leicht klebriges Brötchen war ... aber ich hatte bereits Angst, mehr hinzuzufügen)) Und ich verwendete Kwaswürze in 250 ml Wasser, 3-4 Löffel hinzugefügt , gerührt und Wasser zu 300 ml hinzugefügt, Saf Instant Hefe - 1,5 TL.

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DANKE FÜR DAS REZEPT !!!!!