Wiener Brot von Richard Bertinet in einer Brotmaschine

Wiener Brot von Richard Bertinet in einer Brotmaschine

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
frische Hefe (gepresst)	10 (15 *) g
Weizenmehl	500 g + 1 EL. l beim mischen
Kristallzucker	40 g
Salz-	10 g
Butter (ungesalzen)	60 g
Vollmilch	250 g
Eier	2 Stk

Kochmethode

• Rezept aus Richard Bertines Buch "Dein Brot".
• Der fragliche Teig ist eine Kreuzung zwischen Brioche und normalem Weiß. Daraus hergestelltes Brot heißt Muffin, aber man kann es nicht zu süß nennen. Es ist gut genug, um daraus ein herzhaftes Sandwich zu machen.
• Hefe*
• * Die Menge an Hefe im Rezept des Autors beträgt 15 Gramm. Brot mit einem solchen Hefegehalt machte ich mehrere Versuche, aus dem Eimer zu entkommen, wurde auf den Deckel des Brotbackautomaten gedruckt und sah in seinem ganzen Aussehen aus wie ein Kernpilz, der stark an den Rändern gebacken war, so dass ihre Anzahl reduziert werden musste. Wenn Sie im Ofen backen, sollten Sie die Hefemenge nicht reduzieren. Mit dem Autor kann man hier nicht streiten.
• Lösen Sie die Hefe in einer kleinen Menge warmer Milch auf und lassen Sie sie mit einer "Kappe" aufgehen.
• Laden Sie alle Zutaten in der in der Anleitung angegebenen Reihenfolge in den Eimer des Brotbackautomaten. Fügen Sie während der zweiten Charge Öl (erweicht) hinzu.
• Der Teig erweist sich als weich, ähnlich wie der Teig für Kuchen. Ich konnte immer noch nicht widerstehen, ich fügte 1 EL hinzu. l Mehl beim Kneten, was der Autor nicht empfiehlt.
• Modus - einfach (4 Stunden) oder süßes Brot, Kruste - Licht.
• 

Zeit für die Vorbereitung:

4 Stunden

[Sonadora]

Sonadora, sehr luftiges schönes Brot!
Ich bin ein voller Kessel beim Backen von Brot, die Frage ist anscheinend die gleiche. Nach meinen Anweisungen erst Hefe, dann Mehl usw. die letzte Flüssigkeit. Und was ist in diesem Fall mit der in Milch verdünnten Hefe?

[celfh]

celfh, Tanya, verleumde nicht!
Was für eine Brotbackmaschine hast du, Panas?

Ich habe es in Panas auf zwei Arten gemacht:
Zuerst:
Ich goss die Hälfte des Mehls, Zucker, Salz, Milch, Eier, das restliche Mehl und die aktivierte Hefe ein. Öl beim Kneten.

Zweite:
Aktivhefe + 200 g Mehl + 150 ml Milch und den Teig kneten. Dann auf den Teig das restliche Mehl, Milch, Eier usw. geben. Diese Option, wenn der Temperaturausgleich nicht mehr als 30 Minuten beträgt.

Ja, Panas.
Ich verleumde nicht. Ich sage die Wahrheit.
Und ich mochte das Brot wirklich, ich möchte mich darin begraben, so weich

Ich habe es in Panas auf zwei Arten gemacht:
Zuerst:
Ich goss die Hälfte des Mehls, Zucker, Salz, Milch, Eier, das restliche Mehl und die aktivierte Hefe ein. Öl beim Kneten.

Diese Option gefällt mir besser. Und "Butter beim Kneten" - ist es näher am Ende?

Ich füge es während der zweiten Charge hinzu. Sobald es anfängt, füge ich in 3 Durchgängen kleine Stücke hinzu, damit ich Zeit habe, mich richtig zu verteilen. Sobald ich es gebremst hatte, musste ich den Teig aus der Brotmaschine holen und ihn mit den Griffen kneten.
Wahrscheinlich Die Methode zum Hinzufügen von Öl am Ende des Knetens ist korrekter, aber für diejenigen, die den Teig im Kneter kneten, bequemer, da es keine zeitliche Begrenzung für das Kneten gibt.
Sollten wir diesen Artikel aus dem Rezept entfernen, um niemanden zu verwirren?

Ich füge es während der zweiten Charge hinzu.

Mann, und ich ahnte nicht einmal, dass es mehr als eine Charge gibt
Kurz gesagt, wenn ich es wage, werde ich definitiv berichten, unabhängig vom Ergebnis

[Manya]

ManyaRichard raucht nervös am Spielfeldrand !!!

[Tanechka]

TanechkaIch hoffe, das Ergebnis wird positiv sein.

Ksyusha, Schau wer spricht! Er sah dich an, er war es

Modus - einfach (4 Stunden) Süss Brot

Meinten Sie nur den normalen Grundmodus? In Panasonic gibt es keine Süßigkeiten.

[Alexa]

AlexaJa, in Panase-Main. Die Besitzer anderer Brotmaschinen können auch süßes Brot wählen.Irgendwo schon im Forum wurde gesagt, dass in diesem Fall die Kruste nicht so dick und gebräunt ist.

Ja, danke, das heißt, wenn es ein "süßes Brot" -Programm gibt, dann backen Sie darauf, wenn nicht - auf dem Hauptprogramm.

[Manyun]

ManyunIn deinem Kopf liebe ich diesen Teig wirklich, meistens backe ich Donuts, Brötchen und gewöhnliche Brötchen daraus, aber ich dachte nicht daran, ihn in HP zu backen, nur in einem langsamen Kocher ... ja, es war ...

Heute habe ich alles in HP geladen und ...pchIch backe schon ...

Genau! Und ich fange mit den Brötchen an!

[Manyun]

Manyunin deinen Kopf,

In uns, das ist kein Kopf, das ist Faulheit! Nach der Arbeit habe ich nicht genug für den Ofen.

Alexa, leckere Brötchen! Nehmen Sie 15 Gramm Hefe für sie. Dann behandeln Vergiss das Foto nicht!

Danke, Marin! Brötchen sind schon "kirdyk" gekommen, gegessen. Das nächste Mal werde ich dich behandeln, ich werde es dir zeigen. Aber ich werde Ihnen das Brot zeigen, jetzt wird es gebacken (nach dem gleichen Rezept ein Laib). Ich werde es etwas später aussetzen.

Irgendwie so!

Also, gebackene Kuchen aus Wiener Teig, gebackener Apfelkuchen Hurra Ich werde Wiener Brot backen Danke für das Rezept !!!

[Sonadora]

Sonadora,
Manya, ich habe dir Danke gebracht !!!! Ich habe es letzte Nacht gebacken und heute Morgen probiert - luftig und flauschig

[Alexa]

AlexaWas für ein schönes Brot! Ordentlich, rötlich! Einfach ein schöner Anblick!

AntonovkaHelen, zu deiner Gesundheit! Ich bin sehr froh, dass es mir gefallen hat!
In einer Brotbackmaschine ist es trotz einer anständigen Menge an Backen sehr locker. Anscheinend trägt die Form des Eimers des Brotbackautomaten dazu bei.

AlbinaIch hoffe das Rezept enttäuscht nicht.

Danke für das Brot. Ich habe es gerade geschnitten. Ich mochte es sehr. Flauschig, lecker. Und das Aussehen ... gut aussehend. Gebacken auf dem Hauptprogramm, leichte Kruste, Größe M. Ich fügte Öl während der ersten Charge hinzu, nachdem ich ein wenig gewartet hatte, da es keine Zeit gab, auf die zweite zu warten, verließ ich das Haus. Ich habe kein Mehl hinzugefügt. Schade, dass es keine Möglichkeit gibt, Fotos hochzuladen.

[GROSSARTIG]

Also berichte ich. Gestern habe ich dieses Brot eingestellt, um nachts Khlebushk zu backen GROSSARTIG Ich werde auf jeden Fall noch backen. Ich würde nicht einmal süß sagen. Alles in Maßen (obwohl wie viel Öl darin ist).
Ich backe immer mit Premium-Mehl, aber WIEN-Brot ist ausgezeichnet

[Kirch, Albina]

Kirch, Albina! Zu deiner Gesundheit, Mädchen! Danke für die Rückmeldung!

Nun, kein Brot, sondern eine Augenweide !!!

Heute habe ich wieder dieses wundervolle Brot gebacken, obwohl ich alle Zutaten auf einmal gegeben habe, weil ich gelaufen bin, um meinen Sohn in einem Informatikwettbewerb zu belohnen. Kinder aus ihrer Schulgruppe belegten den ersten Platz in der Stadt Khlebushek ist schon gebacken - es kühlt ab

Und ich habe dieses köstliche Brot gebacken! Ich stelle alle Produkte nach dem Rezept. In der Tat sehr lecker und luftig !!! Als ich die Brotmaschine aus dem Eimer schüttelte, hatte ich Angst, sie zum Abkühlen auf den Rost zu stellen - das Brot erwies sich als sehr zart. Duftend, mäßig süß, so dass es mit Butter mit Tee (Kaffee) und nur mit Milch und mit Wurst möglich ist.
Ich werde ziemlich oft backen! Danke für das Rezept!

Die ältesten und mittleren Söhne konnten nicht widerstehen und haben bereits ein Viertel dieses wunderbaren Brotes mit Butter und Käse zum Tee verurteilt

Albina, Olga! Mädchen, Gesundheit! Ich bin sehr froh, dass mir das Brot gefallen hat!

[Albina]

Albina, tolles Brot! Danke für das Teilen!

[Manya]

ManyaIch werde dich mit Dank besuchen!
Ich backe oft Kuchen und Brötchen aus diesem Teig, ich habe dieses Rezept von Kroshi ausspioniert. Und jetzt werde ich ein wunderbares Brot backen

Besonders lief, wog Brot - 916 g, und das vorherige war 945 g

Jetzt ist das Brot in der Brotbackmaschine. Wenn ich das Haus verlasse, ohne auf das Ende zu warten, und das gebackene Brot im Eimer bleibt, wie lange kann es stehen, ohne herausgenommen zu werden. Ist 2-3 Stunden viel?

Ich wurde um 6 Uhr morgens gebacken, und jetzt ist es 13 Uhr - ich habe es gerade bekommen. Und was mit ihm passieren wird (obwohl es draußen etwas feucht ist, hat keinen großen Einfluss auf den Geschmack)

Vielen Dank für die schnelle Antwort

[Vitalinka]

Vitalinka, was für eine simpotyaga hast du! Ich will nur einen Buckel!
Ich verstehe nicht, jeder hat normales Gebäck in einer Brotbackmaschine, aber ich (auch wenn ich mit einer weichen Kruste backe) habe Schwarze!

kirchkann es stehen, nur die Kruste wird dicker und gebraten.

Sag mir, wie kann ich das alles auf Ski zählen, wo ist das maximale Brot 680 Gramm?

Sag mir, wie kann ich das alles auf Ski zählen, wo ist das maximale Brot 680 Gramm?

Berechnen Sie den Teig für 450 Gramm Mehl, dann erhalten Sie ungefähr 680-700 Gramm Brot. Schauen wir uns das Thema an. Neuberechnung der Menge der Zutaten im Brotrezept. Hilfe für Anfänger https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0

Vielen Dank. Ich werde es auf jeden Fall versuchen.

[oks3504]

oks3504Ich würde es so versuchen:
frische Hefe - 8-10 g
Weizenmehl höchster Qualität - 420 g
Kristallzucker - 32 g
Salz - 8 g
Butter - 45 g
Vollmilch - 200 ml
kleine Eier - 2 Stück (oder 1 Ei + 1 Eigelb)

Tatyana, Ich danke Ihnen für Ihre Hilfe!

Vielen Dank. Ich habe für meine HP gezählt. Multiplizierte das Originalrezept mit 0,9. Ich habe noch nicht gebacken ... aber ich werde es versuchen.

[Manechka]

Manechkaschau, welchen Riesen ich heute gekocht habe



Spezialist. gemessen - 18 cm hoch! Und gerade auf einem anderen Programm gebacken. "Basic" wurde durch "bun" ersetzt. Das Brot erwies sich als schwerelos!

[Vitalinochka]

Vitalinochka! Betäubt! Das Brot ist genau wie auf dem Bild!
Vielen Dank für das Teilen dieser Schönheit!

Wow, so viele Leute haben es bereits versucht, aber mehr als einmal Manka, ich habe Ihr Rezept schon lange in meinen Lesezeichen. Erst jetzt möchte ich es wie erwartet mit frischer Hefe backen. Ich habe sie nie benutzt, aber ich habe sie bereits im Laden gepflegt. Sobald ich ihn erreiche, werde ich definitiv kaufen, backen und berichten

[LyuLyoka]

LyuLyokaIch werde hoffen, dass ich das Brot mag!

Obwohl .., können Sie auch trocken backen ...

Mank, gebacken mit Trockenhefe. Mit frischer gibt es ein Problem im Laden ... oder ein Problem mit meinem Mann, was wahrscheinlicher ist.
Er geht in meinen Laden, und so sieht er die Hefe nicht aus nächster Nähe. Und ich bin mit einem kleinen Haus zusammen, für mich ist es jetzt ein ganzes Ereignis, in den Laden zu gehen.
Im Allgemeinen ist das Brot hervorragend !!! Mäßig süße, weiche, knusprig dünne Kruste. Kein Brot, der Traum eines Dichters

[LyuLyoka]

LyuLyoka! Was für ein schöner Mann! Die Krume ist so spitz!
Ich bin sehr froh, dass es mir gefallen hat! Iss für deine Gesundheit!

Er geht in meinen Laden, damit er die Hefe nicht aus nächster Nähe sieht

Lassen Sie ihn in Kühlschränken suchen, wo es Butter, Milch oder Kuchen gibt.

In-in, und ich erzählte ihm von der gleichen, aktuell wie er ohne mich zhezh, stieg zusammen in den Laden - gekauft. Eines Tages werde ich backen, vergleiche.

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=99825.0 Nach diesem Rezept backe ich immer Brötchen, ich bin nur ein Bastard daraus, ich mache auch Sahne wie Cinnabon. Die Brötchen schmelzen in Ihrem Mund. Sie haben keine Zeit zum Abkühlen. Ich habe beide Rezepte eins zu eins verglichen! Ich wusste nicht, dass man aus diesem Teig noch Brot backen kann. Ich werde es auf jeden Fall morgen versuchen. Obwohl der Teig für Brötchen schon ein paar Mal weggelaufen ist. Es kann gesehen werden und muss wirklich die Hefe reduzieren

Mank, aber mit den frischen kam nichts heraus. Ich wartete und wartete auf die "Hüte", spuckte und backte auf die trockenen. Und die Tasse mit Milch und Hefe stand eine Stunde und nichts passierte. Aus dieser Packung habe ich einmal Hefe genommen, denn ein "langer Teig" Brot kam gut heraus. Etwas, das ich nicht verstehe, ich glaube, es wird nicht mit frischer Hefe zusammenwachsen.