Wiener Weizenbrot (Le pain viennois von Jean-Yves Guinard) (Ofen)

Wiener Weizenbrot (Le pain viennois von Jean-Yves Guinard) (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Küche: österreichisch

Zutaten
Weizenmehl	500-550 g.
Sprudelndes Mineralwasser, nicht salzig	230 g.
Frische Hefe	15g.
Weiche Butter	50 g.
Zucker	30 g.
Milchpulver	25g.
Salz	10 g.
Ei	1 PC. (50 g.)
Zur Schmierung:
Eigelb	1 PC.

Kochmethode

• Hefe mit Zucker mischen. 10 Minuten einwirken lassen.
• Mischen Sie alle Zutaten und kneten Sie den Teig 6 Minuten lang auf Stufe 1 (niedrig) und 6 Minuten lang auf Geschwindigkeit 2 (hoch).
• Der Teig ist weich, nicht an den Händen klebrig und wird vollständig um die Messer (Haken) gerafft. Schauen Sie sich den Zustand des Teigs selbst an, da jeder unterschiedliche Mehle hat. Ich habe 550 g gebraucht.
• Sammeln Sie den Teig in einer Kugel und lassen Sie ihn in einem leicht mit Pflanzenöl gefetteten Behälter etwa 60 Minuten lang vorgießen. Wählen Sie eine große Kapazität, der Teig erhöht sich um das 4-fache !!! Aufgrund der Tatsache, dass ich den Teig am späten Abend knetete, weicht ich vom Originalrezept ab, lege den Teig in eine tiefe Schüssel und bedecke ihn ganz. Beutel und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
• Den passenden Teig kneten, in 2 Teile teilen. Rollen Sie jedes Teil zu einer Kugel. Mit Plastikfolie abdecken und 10 Minuten einwirken lassen. Aufgrund der Tatsache, dass ich den Teig aus dem Kühlschrank hatte, ließ ich ihn 30 Minuten lang auf einem heißen Ofen liegen.
• Als nächstes machen Sie aus jedem Stück einen Laib. Während des Formens ist kein zusätzliches Mehl erforderlich.
• Alle 5 mm mit einer Klinge schneiden, mit Eigelb bestreichen und 90-120 Minuten unter der Folie stehen lassen. Ich habe 100 Minuten gebraucht.
• In einem auf 240 ° C vorgeheizten Ofen backen - 15 Minuten, dann die Temperatur auf 200 ° C und weitere 15 Minuten senken. Konzentrieren Sie sich auf Ihre Ofen- und Krustenfarbe.
• Kühlen Sie die fertigen Riegel auf einem Rost ab.
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• Das Brot war unglaublich !!! Luftzellstoff !!
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• Federnd!!!
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• Leider war es nicht möglich, die cremige Farbe der Krume zu vermitteln !!
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• Im Allgemeinen kein Brot - ein Traum! Empfehlen!!

Hinweis

Vielen Dank an den Autor des Rezepts Boris 🔗

Oh, Omelochka, ich nehme immer noch Bestellungen für dein ungarisches Brot entgegen, aber hier ist es !!! pünktlich angekommen! Mein Kratzen hat begonnen, ich würde schon kochen.
Sagen Sie mir bitte, können Sie den Knetvorgang in HP nicht mit dem Programm "Teig" (ich habe 2 Stunden und 20 Minuten) durchführen und ihn dann über Nacht in den Kühlschrank stellen, und dann entspricht alles dem Rezept?

Sammeln Sie den Teig in einer Kugel und lassen Sie ihn etwa 60 Minuten lang in einem leicht mit Pflanzenöl gefetteten Behälter vorprüfen. Wählen Sie eine große Kapazität, der Teig erhöht sich um das 4-fache !!! Ich legte den Teig in eine tiefe Schüssel und deckte ihn ganz ab. Beutel und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
Entschuldigen Sie bitte, ich verstehe nicht ganz: Bevor ich es für die Nacht in den Kühlschrank stelle, muss ich Abstand halten?

[MAMMA SONY]

MAMMA SONY, Vielen Dank! Das Brot ist wirklich einen Versuch wert.

Sagen Sie mir bitte, können Sie den Knetvorgang in HP nicht mit dem Programm "Teig" (ich habe 2 Stunden und 20 Minuten) durchführen und ihn dann über Nacht in den Kühlschrank stellen, und dann entspricht alles dem Rezept?

Natürlich können Sie den Teig auf dem Programm machen. Das einzige, ich weiß nicht, welche Art von Struktur der Teig haben wird, weil das Kneten in einem Mähdrescher mit unterschiedlichen Geschwindigkeiten hat sakral technologischer Sinn. Ich schrieb über mechanisches Mischen HIER ... Aber auf jeden Fall wird sich das Brot herausstellen. Probieren Sie es aus und erzählen Sie es später!

Entschuldigen Sie bitte, ich habe es nicht ganz verstanden: Muss ich mich distanzieren, bevor ich es für die Nacht in den Kühlschrank stelle?

irusya , kein Grund zu streiten. Sofort in den Kühlschrank stellen. Aber auf einen Kühlschrank kann man verzichten (ich habe es erst spät in der Nacht gemacht). Abstand eine Stunde (wie im Originalrezept) und weiter im Text.

Danke, ich werde es versuchen, ich werde berichten!

Mistel, sag mir, du hast dein Brot gebacken, es hat sich perfekt herausgestellt, aber wenn du seinen Geruch tief mit der Nase einatmest, dann gibt es Alkohol- oder Hefenoten, aber wenn du nur isst und nicht riechst (ich weiß nicht, wie ich es sagen soll), dann ist es einfach fantastisch. Ich knetete in HP und ließ es über Nacht im Kühlschrank, vielleicht war es nicht notwendig, Zucker und Hefe vorher umzurühren, oder der Teig stand einfach
und vielen Dank für das Rezept, ich werde immer noch backen und überirdische Freude an dem Ergebnis haben

[elena_nice74]

elena_nice74 , wir sind eine Art "du"

aber wenn Sie seinen Geruch tief mit Ihrer Nase einatmen, dann gibt es alkoholische Noten oder Hefe,

Hätte aufhören können! Versuchen Sie, die Hefemenge zu reduzieren, wenn Sie sie über Nacht stehen lassen (ich glaube, Sie können bis zu 10 g) oder auf einen Kühlschrank verzichten. Lassen Sie sie 1 Stunde und weiter im Text aufgehen. Viel Glück!

Was ist, wenn ich, wenn ich die Hefemenge reduziere, keine so schöne Krume und kein so schönes Volumen bekomme? Ich kann Hefe zunächst durch Trockenhefe ersetzen (3 Gramm statt 15 frische) und den Kühlschrank aufgeben, also mache ich es - ich melde mich ab, aber ich bin sicher, es wird großartig

Oh, ich bin überhaupt nicht mit trockenen befreundet !!! Und im Originalrezept sind es im Allgemeinen 20 g. war .. Aber trotzdem viel Glück!

Ich ersetze manchmal, wenn ich keine Zeit habe, eine frische Charge Hefe zu kaufen, ich habe sie irgendwie mit einem Rand gekauft, und sie rochen am nächsten Tag nach dem Verfallsdatum so unangenehm, obwohl ich sie in der Kälte aufbewahrt habe, dass ich alles weggeworfen habe, und jetzt halte ich die trockenen in Reserve

[Omela]

Omela, sag mir bitte, warum brauchst du so einen langen Proof? Hat dies Auswirkungen auf das Endergebnis? Wird der Teig dauern? Normalerweise brauche ich 40-60 Minuten für das zweite Proofing, abhängig von der Teigmenge.
Und noch eine Frage: Vor dem Backen nicht mit Eigelb einfetten, sondern vor dem zweiten Proofing, oder?

[Moby]

und wofür ist so ein langer Beweis?

Moby Der endgültige Nachweis ist nicht so lang. Dies sind keine Brötchen, für die 30-40 Minuten ausreichen. Ich ließ mich von den Worten des Autors des Rezepts leiten und hatte den Teig aus dem Kühlschrank, also stellte sich heraus, dass es eine solche Zeit war. Aber natürlich sollten Sie sich auf Ihr Werkstück konzentrieren. Es sollte sich wie der Teig um das 2-3-fache vergrößern.

Nicht vor dem Backen, sondern vor dem zweiten Proofing mit Eigelb einfetten, oder?

Ja, das ist das Rezept.

Ja, ich habe vermisst, dass du den Teig in den Kühlschrank gestellt hast. Jetzt ist alles klar. Brot wird gebacken. Ich mag den oberen häufigen Einschnitt. Wie Backen))
Vielen Dank!

[Moby]

Moby , froh, dass es dir gefallen hat! Kein Foto teilen ???

Natürlich habe ich zwei Riegel bekommen, von denen der halbe schon weggefegt wurde)) Schade, mein Backblech ist nicht groß wie der Ofen. Beim Backen nahmen sie so stark zu, dass die Fässer verschmolzen.
Und das Dach litt ein wenig: Als er es mit Eigelb beschmierte und zum Proofing schickte, bedeckte er es mit einem feuchten Handtuch. Und als er anfing zu schießen, klebte der Teig an ihm und streckte sich und brach ein wenig.


[URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s40./i089/1108/c0/cc356c19f188.jpg.html]

[Moby]

Moby , tolles Brot stellte sich heraus !! Fett so mollig. Ich habe auch einen Mini-Ofen und die Riegel sind auch von einer Kante zusammengewachsen. Aber wie sie sagen, hat es den Geschmack nicht beeinflusst !!!

Vielen Dank! Es stimmt, meine Krume ist nicht so luftig wie deine, Omela. Ich sündige mit neuem Mehl, das ich zu verwenden begann (hochwertiger Weizen für den allgemeinen Gebrauch, in Ashan ist er der billigste). Bei ihr habe ich im Allgemeinen ein dichteres Brot, sogar mit Panifarin

Weizen von hoher Qualität für allgemeine Zwecke, in Auchan - der billigste).

In Ashan haben wir das billigste Mehl unter der Marke Ashanov (weiße Tüte mit einem Streifen) nicht in / s. Ich backe nie ganz drauf - ich füge zum Teil hinzu.

Ich habe dieses nicht getroffen) Im Allgemeinen gibt es noch ein anderes Mehl zu Hause, ich werde definitiv versuchen, Brot darauf zu wiederholen. Bei "Ashanovskaya" ist der Geschmack nicht der gleiche.
Äußerlich war das Brot zufrieden mit den häufigen flachen Schnitten, die auf der gebratenen Kruste sehr appetitlich aussehen. Es sieht aus wie ein Puff mit Marmelade, wo es auch Schnitte gibt)) Nun, dieser hier, meine Vergleiche

Und ich backe alles auf "Ashan" -Mehl und es scheint mir, dass es gut ausgeht. : - \ Wir müssen versuchen, es zu ändern, vielleicht wird das Ergebnis völlig anders sein!

Gestern habe ich gebacken.
Hier war es ungeduldig, eine neue Form von Teskomovsky auszuprobieren.Nun, alles läuft nach Plan - kneten, heben ...
Und so schreiben kluge Leute das, um den Teig zu beißen, aber nein - ich kenne mich selbst!
Ich riss ein Stück 200 g vom Teig ab und webte einen Zopf (Training vor der litauischen Hala).
Sie formte eine Bar aus den anderen und legte sie in eine neue Form.
Nun, was soll ich sagen, fast "Mishkina Brei" war. Das Ergebnis zeigt.

"Die Glühbirne"

"Drücken"

Der Stich ist nicht sehr stark - es war schade für die lauwarmen

Geschmack ist vor allem Lob! So würde ich sagen, cremig (Butter und Milch).
Aroma! ... Die Kruste ist knusprig!
Ich werde auf jeden Fall backen!

[Lena]

Lena, was für eine Schönheit!!! GUT GEMACHT!!!! Und die alte Frau war mit der Glühbirne zufrieden !!!

Ksyusha! Was für ein Wunder dieses Brot! Und der Geschmack ist außergewöhnlich und die Krume ist die zarteste und die Kruste ist knusprig! Und es sieht gut aus (so bescheiden).







Ich tat es, nachdem ich zuvor alle nachts in Ruhe auf ihre Betten verteilt hatte. Es ist gut, dass ich den Teig in zwei Riegel geteilt habe, die wussten, dass sie so wachsen würden! Es ist gut, dass ich zwei Brote gebacken habe - während ich aufwachte, hatte eines bereits gegessen.
Vielen Dank für so ein wunderbares Brot

[Olya]

Olya, was für eine Schönheit!!! Gutes Mädchen !!

[Ksyusha]

Vielen Dank, Ksyusha! Ich bin sehr erfreut, ich selbst habe ein solches Ergebnis nicht erwartet - aber ich habe danach gestrebt

Jetzt habe ich den Teig für diese wunderbare Bar geknetet.
Und jetzt sitze ich und denke: Ich lege den Teig zum Proofing in einen Cartoon (5 Liter), es steht geschrieben, dass Pts sehr wächst.
Wird mir diese Multi Bowl ausreichen? Oder musst du ihm nachlaufen?

wunderschöne Bars, Ksenia, sind sie wahrscheinlich nicht sehr süß?

sind sie wahrscheinlich nicht sehr süß?

Nachdem ich den rohen Teig beim Kneten probiert habe, würde ich sogar sagen, dass sie überhaupt nicht süß, sondern salzig sind.
Versuchen wir es bald mit dem fertigen Ergebnis!

[margo088]

margo088 wie interessant und scheinbar reich

wunderschöne Bars, Ksenia, sind sie wahrscheinlich nicht sehr süß?

Nein, nicht süß.

Versuchen wir es bald mit dem fertigen Ergebnis!

Wir warten!

[Mistletochka, danke, Liebes, dass du da bist und so schön und lecker bist!]

Wir warten!

Nun, sie haben gewartet.
Bars mmm ... keine Worte!
Warum mein Mann nicht alles mag, aber wir haben gestern ein ganzes Brot mit ihm geknackt!
Üppig, weich, lecker, wunderschön! Oooh ...



Mistletochka, danke, Liebes, dass du da bist und so schön und lecker bist!
(S. nichts, was bin ich für dich ?!)

Margot, Beautyaaa !! Schön, dass es dir gefallen hat!

(S. nichts, was bin ich für dich ?!)

ähnlich !!

[Omela]

Omela Nachdem wir 4 Tage von zu Hause weg waren, hatten wir ein Stück Bar. Wir kamen an, dachten, es sei abgestanden oder mit Schimmel bedeckt.
Aber nein! Es war nicht so! Der gutaussehende Mann liegt genauso weich. Wir waren geschockt.
Das bedeutet hausgemacht.
Einkaufen am nächsten Tag gibt es keine Lust. Und hier ist Schönheit!

Ich hätte nie gedacht, dass der Teig auf Mineralwasser so lecker sein würde.) Entschuldigen Sie das Braten, aber mein Ofen lebt sein eigenes Leben (Sehr leckere Riegel und sie wachsen auch sehr viel).

[Sunsetik]

Sunsetikwas für glänzende Balken !!! Schön, dass es dir gefallen hat!

Ich habe es in Form von Rundbrot auf dem Herd gebacken, es hat super geklappt, aber ich habe einfaches Wasser genommen.

[ElenaNar]

ElenaNar, froh, dass es dir gefallen hat!