Pektine, Gelatine, Agar-Agar, Agaroid, Alginate und andere Verdickungsmittel.

Pektin kann definitiv nicht lange gekocht werden. Es wird in ein paar Minuten gekocht. Bei längerer Erwärmung kann es irreversibel zerstört werden.

Sagen Sie mir, unter welchen Bedingungen trockenes Pektin gelagert werden soll? Ist es bei Kälte notwendig oder reicht Raumtemperatur aus? Perepalo 400 gr. Pektin, nicht das ganze schnell verwenden. Schade, wenn es verschwindet. Auf Agar die gleiche Frage.

Jetzt habe ich mit Zitruspektin überprüft, was auf der Schachtel steht.
An einem kühlen, trockenen und fest verschlossenen Ort aufbewahren. Das heißt, es ist besser, es in ein Glas mit gut verschließendem Deckel zu gießen (es ist ratsam, ein paar Beutel mit Granulat, das Feuchtigkeit absorbiert, an derselben Stelle abzulegen) und es in eine Plastiktüte zu wickeln. So kann es sehr lange gelagert werden.

Vielen Dank. Agar und Pektin kamen in Gewichtspaketen zu mir. Im Internet wird alles über die Aufbewahrung von fertiger Marmelade geschrieben. Danke noch einmal.

Freunde, können Sie mir bitte sagen, ob es möglich ist, den abgelaufenen Agar zu verwenden?

Abgelaufen im September 2013 ...

Der Agarbeutel wurde die ganze Zeit im Kühlschrank aufbewahrt) ...

Wegwerfen)?

Es sind Algen - ich würde versuchen, sie zu benutzen. Zuerst eine kleine Menge Saft

[Häkeln]

HäkelnNach dem Verfallsdatum nehmen die Geliereigenschaften von Agar ab. Es muss möglicherweise mehr hinzugefügt werden, wenn es noch lebt. Das heißt, der Agar verrottet nicht, sondern erfüllt einfach nicht mehr seine Funktionen.

[Mädchen]

Mädchen, Vielen Dank !!!

wenn er noch lebt

Übrigens, ja), müssen Sie gehen, um seine Überlebensfähigkeit zu überprüfen, und wenn der Patient eher tot als lebendig ist - malen und wirf es weg ... und hör auf, gute Leute zu täuschen)) ...

Mädchen, hallo alle zusammen)
Ich habe hier gelegentlich Agar-Agar gekauft. In einem gewöhnlichen großen Laden bin ich aufgefallen, ich habe nicht einmal nachgedacht, gepackt (na ja, weißt du nie, plötzlich nützlich?))
Die Packung enthält -10 g für 500 ml Flüssigkeit. Entspricht 6 Blatt Gelatine.
Aber hier ist was verwirrt: Die Zusammensetzung sagt: Maltodextrin, Geliermittel: Agar.
Natürlich habe ich das Material gelesen, aber ich schien dort keine solchen Worte zu finden.
Weiß jemand was das ist? Wie wirkt es sich auf die Eigenschaften von Agar aus?

Maltodextrin ist ein inerter Füllstoff: eine Substanz, die zugesetzt wird, damit die Hauptsubstanz selbst nicht in schwer auflösbare Klumpen zerfällt. Wird keinen Schaden anrichten.

[Leostrog]

Leostrog, vielen Dank! Beruhigt)) aber müssen Sie die Proportionen nicht ändern? Nehmen wir an, das Rezept enthält 5 Gramm. Müssen Sie es dann so zählen, wie es ist?

Lesen Sie die Verpackung - wie dort angegeben, auch

[Mädchen]

Mädchenund was ist der Unterschied zwischen Agar-Agar verschiedener Hersteller und welchem ​​von ihnen beim Kauf den Vorzug zu geben: China, Italien, Indonesien, Chile, Deutschland?

Meiner Meinung nach müssen Sie zuerst die Originalquelle herausfinden, die Agar-Agar extrahiert, verarbeitet, produziert und dann mit dem Verkäufer entscheidet.
Sicher nicht Deutschland, sie kann es nur importieren und verpacken, verkaufen - daher kann es teurer sein.

Aber Indien, Indonesien - Sie müssen im Internet lesen, welcher von ihnen Agar-Agar produziert ...
Agar-Agar wird in Paketen mit indischen Gewürzen verkauft - ich habe es selbst gekauft, es ist ganz normal

Das Beste von allen Japanern - es ist garantiert sicher für die Gesundheit und "arbeiten" in Bezug auf Gelierung.
Die Japaner verwenden viel Agar.
Ich verwende seit vielen Jahren Mitoku-Agar (kanten ist der Name für Agar in Japan) und kann es empfehlen.

[Mädchen]

Mädchenwer wird was erklären Apfelpektin für Marmelade und Konserven unterscheidet sich von Apfelpektin für Marshmallows und Pastillen ?

[Häkeln]

Häkeln, Inna, gelbes Apfelpektin wird für Marmelade verwendet, es ist schwächer als Zitrusfrüchte, die für Marshmallows verwendet werden. Theoretisch sollte die Stärke unterschiedlich sein

[Häkeln]

Häkeln, Naryla. Lies es. interessant ..

Pektin ist in der Süßwarenindustrie weit verbreitet (zur Herstellung von Pastillen und Gelee, Marshmallows, Marmelade, Fruchtfüllungen) und wird zur Herstellung von Milchprodukten, Desserts, Eiscreme und sogar Mayonnaise und Ketchup verwendet.

Reines Pektin bildet beim Verzehr mit der Nahrung keine Energiereserve im Körper, es ist neutral und unterscheidet sich funktionell von anderen Polysacchariden.

Pektin ist ein geruchloses Pulver von hellcreme bis braun. Zitruspektine sind normalerweise leichter als Apfelpektine. In einer feuchten Atmosphäre adsorbiert Pektin bis zu 20% des Wassers, löst sich jedoch im Überschuss an Wasser auf. Pektin löst sich nicht in Lösungen mit einem Trockenmassegehalt von mehr als 30%. Wenn es ins Wasser gelangt, saugt es ein Teilchen Pektinpulver wie ein Schwamm an, der mehrmals an Größe zunimmt, und erst nach Erreichen einer bestimmten Größe beginnt es sich aufzulösen. Wenn die Pektinpulverpartikel in Kontakt mit Wasser nahe beieinander liegen, haften sie beim Ansaugen von Wasser und beim Anschwellen zusammen und bilden einen großen klebrigen Klumpen, der sich in Wasser extrem langsam auflöst.

Es gibt drei Haupttypen von Pektinen, die üblicherweise beim Kochen verwendet werden: gelbes Pektin, NH-Pektin und FX58-Pektin. Jede dieser Pektinarten wird aufgrund unterschiedlicher Eigenschaften in bestimmten Bereichen des Kochens verwendet. Lassen Sie uns diesen Moment genauer betrachten.

Gelbes Pektin ist irreversibel, dh es kann beim Erhitzen nicht wieder aufgelöst werden. Daher wird dieses Pektin normalerweise für hitzebeständige Marmeladen, Confitures und Marmelade verwendet - es verleiht ihnen die viskose Textur, die sie von normaler Marmelade unterscheidet. Sie müssen wissen, dass die Haltbarkeit von gelbem Pektin in einem offenen Glas maximal 6 Monate beträgt. Dann wird dieses Pektin schwächer und das Produkt gefriert viel schlechter.

Pektin NH ist der Temperatur ausgesetzt - es löst sich beim Erhitzen auf, verleiht dem Produkt eine flüssige Konsistenz und erstarrt beim Abkühlen. Die Reversibilität des Pektins ermöglicht es ihm, mit der Textur des Pürees zu „spielen“ und es entweder in eine Sauce oder ein Gelee zu verwandeln. Daher ist NH-Pektin ideal für Dessertsaucen, Geleeüberzüge und Gelees (sowohl als eigenständiges Gericht als auch als Schicht für Kuchen). Die Einbeziehung anderer Geliermittel in das Rezept unter Verwendung dieser Art von Pektin ermöglicht es, neue Gerichte zu erhalten, die hinsichtlich Eigenschaften und Textur interessant sind. Beispielsweise wird das Gelee bei Agar spröder und spröder, und bei Zugabe von Gelatine wird es "gummiartiger".

Pektin FX58 hat seine eigene Besonderheit - es kann mit kalziumhaltigen Lebensmitteln wie Milch und Sahne interagieren. Daher ist es ideal für die Zubereitung von Milchgelee, Schaum und Schäumen. Bei Bedarf kann FX58 durch NH ersetzt werden - sie sind ziemlich ähnlich, aber dann muss die Dosierung geändert werden - die Anteile dieser Art von Pektin in Schalen sind etwas unterschiedlich.

Merkmale der Arbeit mit Pektin:

Jedes Pektin muss bei 50 ° C der erhitzten Masse in das Werkstück eingebracht werden. Denken Sie daran, es mit etwas Zucker zu mischen, der für das Rezept verwendet wird. Dies ist notwendig, damit das Pektin gleichmäßig verteilt und nicht in Klumpen erfasst wird (in diesem Fall verliert es einen Teil seiner Gelierkraft).
Es sollte bedacht werden, dass Zuckerkörnchen viel schwerer als Pektin sind, daher sollte es zwei- bis dreimal mehr Zucker geben.
Nach Zugabe einer Mischung aus Zucker und Pektin muss die Flüssigkeit zum Kochen gebracht werden, jedoch nicht länger als eine halbe Minute kochen. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Das Pektin beginnt zu wirken, wenn die Mischung kocht, und dann, wenn es abgekühlt ist, ist seine Arbeit vollständig abgeschlossen.
Wenn Sie gelbes Pektin verwenden, müssen Sie ganz am Ende Zitronensäure oder Weinsäure hinzufügen und diese im Verhältnis 1: 1 mit Wasser verdünnen. Die Säure fixiert das gelbe Pektin und lässt es wirken.

Hier ist eine mehr oder weniger vernünftige Erklärung.
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Industriepektine entstehen mit vorgegebenen Eigenschaften in Abhängigkeit von dem Produkt, für das sie verwendet werden. Pektine für Marmelade "arbeiten", wenn def. Zuckerkonzentration. und wenn wir über Diätmarmeladen sprechen, "wirken" diese Pektine in Gegenwart von Kalzium. kein Zucker.
Aber all diese Pektine haben Angst vor einer langen Erwärmung in einer sauren Umgebung. Dann können sie irreversibel zerstört werden.
Wenn ich Marmelade mache, füge ich ganz am Ende des Kochvorgangs Pektin hinzu und mische es mit dem Gaumen. Menge Zucker. und zusätzlich die Klumpen mit einem Mixer in einer heißen Masse leicht brechen.

[Natascha]

Für Marmelade, Gelb wird Apfelpektin verwendet, es ist schwächer als Zitrusfrüchte

NataschaTatsache ist also, dass beide Äpfel sind. Wenn einer von ihnen Zitrusfrüchte wäre, wäre die Frage nicht aufgetaucht ...

Lies es. interessant

Ja), ich ging lesen ...

Galunechka, Vielen Dank !!!

Leostrog, Vielen Dank !!!

Mädchen, hat sich jemand so mit Gelatine beschäftigt wie er? Hersteller Deutschland. Aus irgendeinem Grund sind die Proportionen auf der Verpackung nicht Standard, normalerweise 1: 5, aber hier 1:10 bedeutet dies, dass sie stärker oder schwächer ist?

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[Tante Besya]

Tante Besya.220 Blüte ist eine starke Gelatine, gut

[Natalia]

Natalia, wo hast du diese Blüten entdeckt? : wow: Mit großen Augen fing ich an einen Finger zu fahren und erst dann sah ich !! Ja, vielen Dank, sonst habe ich gekauft und gekauft, aber ich verstehe nicht wirklich, was was in der Festung ist. Es ist nur so, dass es hier mehrmals Pannen gab, fürchte ich schon! Eine weitere Frage für Kenner: Die Verpackung ist 500 Gramm schwer, also werde ich lange Zeit damit verbringen, wie und wo es besser ist, zu sparen?

Hallo Mädels. Bitte erzähl mir von Agar. Ich habe das hier in Jordanien gefunden. Nirgendwo im Internet kann ich darüber erfahren ... Wie man züchtet, wie man es benutzt ... Ich verstehe nicht, wie man ein Foto einfügt ... Im Allgemeinen ist es in so langen Briketts. Rot selbst. Philippinisch. Und es steht geschrieben -40

[Julia Makhmudova]

Julia Makhmudova,
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https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45282.520

Jungfrau! Bewachen! Brauche Hilfe. In litauischen Verpackungen befindet sich ein chinesischer Agar. Kennzeichnung und Anleitung fehlen. Ich kenne die Gelierfähigkeit nicht und kann nicht abschätzen, wie viel Marshmallows verwendet werden sollen. Puderbeige Farbe. Das Pulver hat eine feine Konsistenz und ist auch pudrig.
Wie viel zu übernehmen GOST Marshmallow Rezept?

Arka. Warum überprüfen Sie nicht zuerst die Gelierkraft des Agars separat?
Nehmen Sie etwa 1/2 TL. Agar., ein halbes Glas Saft. nicht sehr sauer, Agar darin einweichen. dann erhitzen, bis es sich aufgelöst hat und einfrieren lassen. Alles wird klar sein.

es wird dir klar sein, aber ich habe noch nicht mit Agar gearbeitet

Gleichzeitig üben Sie die Arbeit mit ihm. Sie sollten ein starkes Gelee machen. wenn es ein guter Agar ist. und wenn das Gelee schwach ist. verschmiert - es bedeutet ein wenig Agar.

Ich habe Agar-Agar bei aicherb bestellt - Nau-Lebensmittel, ich weiß nicht, ob es richtig ist oder nicht, aber mächtig, alles greift sofort, man kann nicht gähnen)

Bitte sagen Sie mir, was bedeutet Agar-Agar 1020 pro 1 g? Um welchen Typ handelt es sich - 600.900.1200? Ich konnte nirgendwo Informationen finden!

Es ist eine Maßeinheit für die Agarfestigkeit / Gelierkapazität. Gemessen in g / cm
Dementsprechend ist das Gel umso stabiler und stärker, je höher der Indikator ist.

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Vielen Dank! Ich verstehe diese, aber hier ist mein 1020-Agar, welchen Typ würden Sie klassifizieren, 900 oder 1200?