Soufflé "Vogelmilch"

Sagen Sie mir, wenn Sie mit diesem Soufflé einen Kuchen backen, wie viel kostet ein klassischer Keks: aus 6 Eiern oder weniger?

[ksuxa198721]

ksuxa198721und in welcher Form ??? Und wie willst du Eine dünne Schicht Keks oder dünner?

Danke für das Rezept und alle für die Tipps und Kommentare!
Gestern habe ich zum Geburtstag meines Mannes ein Dessert geprobt. Ich beschloss, Kuchen aus Keks und Soufflé zu machen. Folgendes ist passiert:

Ich habe eine halbe Portion gekocht.
Ich habe das Soufflé zum zweiten Mal gemacht, nach dem ersten Versuch habe ich Anpassungen vorgenommen - ich habe die Proteine ​​beim Schlagen aufgewärmt, so dass die Soufflé-Masse nach Zugabe des Agars besser handhabbar war, und ich schmelze meinen Agar, dem ich kaum zustimmen kann, separat in einem Wasserbad in einem Topf mit doppelter Wand innerhalb einer halben Stunde. Gestern, nach dieser Auflösung von Agar, habe ich es dem Sirup hinzugefügt, der bereits auf den gewünschten Zustand gekocht war. Und das nächste Mal werde ich versuchen, Agar hinzuzufügen, nachdem ich die Proteine ​​mit Sirup in die heiße Masse gebraut habe. Im Soufflé fügten sie Butter hinzu, die mit Kondensmilch gemischt war, und in die geschlagenen Proteine ​​- Zitronensaft einer halben Zitrone. Das Ergebnis ist ein leicht saurer Soufflé-Geschmack. Schön, aber wenn Sie die Säure nicht spüren müssen, reichen anderthalb Esslöffel Zitronensaft aus.
Dies ist ein Bild der Bauphase:

[tsssssa]

tsssssasehr schöne Kuchen !!!

[RybkA]

RybkA, Vielen Dank!
Ich habe in dem Thema gelesen, dass es Probleme mit Agar gibt, vielleicht wie ich. Ich habe es in der Metro gekauft, ein halbes Kilogramm Kapazität, teuer, man muss sich anpassen. Agar quillt praktisch nicht in Wasser auf, um sich aufzulösen. Nach 12 Stunden Einweichen müssen Sie eine halbe Stunde in einer ausreichend großen Menge Wasser kochen. Außerdem muss man ständig umrühren, es haftet sehr stark am Boden. Deshalb habe ich einen solchen Ausweg für mich gefunden - mich in einem Topf mit doppelten Wänden aufzulösen, der zum Kochen von Milch dient. Eine halbe Stunde mit leichtem Kochen abdecken. Dann kann wenigstens etwas damit gemacht werden - Gelee oder Soufflé.

[tsssssa]

tsssssasehr schöne Kuchen stellte sich heraus)
Und in was hast du die Kuchen während des Vorbereitungsprozesses eingewickelt? Oder schneiden sie Teile von Plastikflaschen ab?

[Zhivchik]

Zhivchik, Vielen Dank!
Bei der Übertragung der Süßwaren habe ich einen so speziellen transparenten Film in einer Rolle gesehen (übrigens habe ich sie hier auf der Website auch bei gemeinsamen Einkäufen getroffen). Es ist ziemlich zäh und sehr glatt - genau richtig zum Zusammenstellen von Soufflé-Kuchen. Aber ich habe keine. Ich überlegte, was ich ersetzen sollte. Ich kaufte eine Filmrolle, in die Blumen und Geschenke eingewickelt, transparent und ziemlich dicht sind. Ich habe sie in Bänder geschnitten und in die Formen eingebaut - es ist sehr praktisch - die Oberfläche ist sehr glatt, das Soufflé haftet hervorragend ab. Flaschen können natürlich auch geschnitten werden, ich denke es wird gut.

Mädchen, steck mir bitte die Nase in einen Souffle, der aus Milch und Eigelb besteht!
Ich kann es einfach nicht finden.

Mädchen, steck mir bitte die Nase in einen Souffle, der aus Milch und Eigelb besteht!

Ich weiß es nicht einmal. Vielleicht meinst du das? "Vogelmilch" auf Gelatine vom Handwerker?

danke HASHA, ich bin an die Stelle von Agar gekommen, ich habe 15 Gramm Gelatine genommen und alles ist schön und lecker

[Kuchen!]

Kuchen!
Es gibt keine Worte, die meine Dankbarkeit für Sie voll ausdrücken könnten !!!
Dieses Soufflé war mein alter, man könnte sagen Kindheitstraum, der endlich wahr wurde!
Kuchensoufflé mit Erdbeeren, gegossen mit Schokolade - mmmmm ... Manifest !!!

Ich habe eine lange und erfolgreiche Freundschaft mit Agar, Agargelee ist ein ständiger Nachtisch auf unserem Tisch, aber aus irgendeinem Grund konnte ich es nicht wagen, einen "Birdie" zu machen ... Erdbeeren im Laden für "drei Kopeken" gefangen. Aber ich war zu faul, um einen Kekskuchen zu machen, ich rollte das verfügbare Stück gehackten Teig aus.

Auf einem Kuchen mit einem Durchmesser von 16 cm (Auflaufhöhe 5 cm) dauerte es:
2 Eichhörnchen
150 gr. Sahara
1h l. Agar (eingeweicht in 70 ml Wasser)
eine Prise Vanillin
eine Prise Zitronensäure



Das nervigste ist, dass die Erdbeeren kaum am Soufflé haften bleiben; beim Schneiden fallen sie einfach aus der Schicht ...
Irgendeine Lösung? Ich mag den Geschmack und die Konsistenz dieses Soufflés sehr. Wie kann ich mich mit Erdbeeren anfreunden?

Mädchen! endlich habe ich es gemacht !!!!

Ein weiterer Bericht "für Volumen".
Auf einem Kuchen mit einem Durchmesser von 22 cm wurde ein Soufflé aus einer halben Portion hergestellt, dh aus drei Proteinen von C1-Eiern. Das ist eindeutig nicht genug!

Mädchen helfen !!!!!! Marmyshka-Mastix, wie kann man beim Rollen Blasen im Mastix entfernen? verdirbt sehr das Aussehen des Kuchens

[Kuchen!]

Kuchen!

Das nervigste ist, dass die Erdbeeren kaum am Soufflé haften bleiben; beim Schneiden fallen sie einfach aus der Schicht ...
Irgendeine Lösung? Ich mag den Geschmack und die Konsistenz dieses Soufflés sehr. Wie kann ich mich mit Erdbeeren anfreunden?

Vielleicht versuchen Sie es, Erdbeerstücke in geschmolzene und abgekühlte Gelatine zu tauchen, bevor Sie sie in eine Form geben.

[Kuchen]

KuchenWas für eine coole Meisterklasse müssen wir auch lernen. Ehemann liebt "Vogelmilch"

Guten Tag allerseits!
Ich habe eine Frage an Tortyzhka, aber wenn jemand anderes antworten kann, schweigen Sie bitte nicht!

Ich bin kein Profi, aber ich habe lange mit Agar experimentiert und jetzt passiert mir etwas Seltsames.

Ich mache nicht nur einen Vogel, die Füllung ist immer anders, aber die Proportionen sind schon lange für mich ausgewählt und funktionieren immer. Also machte ich Urlaub und nach der Rückkehr begann das Soufflé zu schuppen!

Sehr, sehr interessiert daran, warum und wie dies geschieht! Vielleicht wird jemand, der Chemie versteht, verstehen, was, vielleicht, welche anderen Überlegungen es gibt, bitte schreiben Sie! Ich wäre sehr dankbar!
Ich würde gerne lernen, wie man es wiederholt!
Das erste Mal, als ich dachte, es sei wegen Äpfeln, brachte ich kasachische, saure, ich dachte, sie wären etwas Besonderes. Das Rezept ist das gleiche wie üblich, ich habe es schon oft gemacht, für ein Dutzend wurde es definitiv übertroffen (nämlich die Zubereitung eines Apfelsoufflés) und es ist nie passiert! Agar ist das gleiche wie vor dem Urlaub, ich kaufe immer Eier an einem Ort ...

Vorgestern habe ich aus Kondensmilch und Butter einen Vogel gemacht, und das ist wieder passiert!

Als die Masse beide Male in die Formen gegossen wurde, war sie homogen, aber nach einer Weile bildete sich am Boden aller Behälter eine dünnere und dunklere Schicht ... Wunderschön!
Ich hatte Angst, dass er nicht greifen würde, aber nein, als er erstarrte, wurde er sogar etwas dichter als der Haupt.

Hier ist:
Dies ist ein Apfelsoufflé

Und das ist ein Vogel

Übrigens, das Soufflé war voller Sirup, das hatte ich normalerweise auch nicht ...
So habe ich normalerweise mein Soufflé bekommen:

Albina, und das Soufflé besteht aus Proteinen, Zitronensäure, Zuckersirup und das war's? Oder gibt es noch etwas?
Nach Ihrer Geschichte wurden Ihre Komponenten in separate Komponenten unterteilt, und möglicherweise sind einige der Komponenten zusammengebrochen.
Vielleicht ist das Thermometer kaputt gegangen und die Mischung war überhitzt?
Enthält die Zusammensetzung Kondensmilch?

Albina, und das Soufflé besteht aus Proteinen, Zitronensäure, Zuckersirup und das war's? Oder gibt es noch etwas?
Nach Ihrer Geschichte wurden Ihre Komponenten in separate Komponenten unterteilt, und möglicherweise sind einige der Komponenten zusammengebrochen.
Vielleicht ist das Thermometer kaputt gegangen und die Mischung war überhitzt?
Enthält die Zusammensetzung Kondensmilch?

Wahrscheinlich für mich, richtig?

Soufflé besteht nach meinem Verständnis aus geschlagenen Proteinen, die mit Zucker und Agarsirup mit einer aromatisierten Füllung fixiert sind.

Manchmal füge ich Zitrone hinzu, aber es ist nicht erforderlich. Wenn ich Säure will, sage ich, war es nicht im ersten geschichteten Soufflé, im zweiten war es.

In der ersten Version bestand meine Füllung aus saurem Apfelmus (ca. 700 ml) und etwas Wasser, 50 ml für 4 Proteine.
In der zweiten Kondensmilch 150-200 ml und ca. 100 g cl Öl, ebenfalls leicht mit Wasser verdünnt, damit sie sich besser mit Proteinen vermischen ...

Ich habe die Mischung überhitzt ... Ich glaube nicht, weil ich oft kochenden Sirup ausgeschüttet habe, überhaupt nicht abgekühlt war und alles wie gewohnt war ...

Im Allgemeinen bin ich völlig verwirrt

Dann. vielleicht Kondensmilch mit einer anderen Zusammensetzung als gewöhnlich.
Ich habe an den Ufern gesehen, dass jetzt noch ein paar andere übrig sind.Zusatzstoffe, mit Ausnahme der Kondensmilch selbst und etwas anderes Fett - konnte es sich beim Erhitzen trennen?
Entweder ist das Protein aus irgendeinem Grund zusammengerollt.
Ich sehe keine anderen Gründe, warum das Soufflé geschichtet ist ...

Kondensmilch ist auch nachgewiesen, außerdem war es nicht im Apfelsouffl ...

Aber danke für deine Bemühungen!
Ja, Agar ist sowohl in den Hauptteil des Soufflé als auch in den getropften Teil gelangt. Da diese beiden Schichten packten und wie es sollte, floss keine. Der schuppige Teil des Soufflés hatte ... wie gesagt mehr Geschmack und bei Äpfeln weniger Süße.

[Spucke]

Spuckeund die Haltbarkeit des Agars?
Die Souffles sind sehr schön! Es wäre schön, ein Stück zartes, schmelzendes Stück abzubeißen ... Mmmmmmmm! Gut gemacht!
Und wie kommt es aus den Formen? Schmieren Sie mit etwas oder erhitzen Sie es dann? Ich habe noch nie so eine Portion gemacht, aber jetzt wollte ich es einfach !!!

Ich bin mir nicht sicher über das Verfallsdatum, normalerweise wird mein Agar nicht zu abgestanden und ich achte nicht darauf. Aber wenn der Grund dies ist - ich bin bereit, überfällig zu kaufen

Ich habe die Formen nie mit irgendetwas verschmiert, als das Soufflé griff - ich drehe es auf Tellern oder auf meine Hand, sie kommen sehr leicht heraus. Es stimmt, das letzte Mal, als ich ein Teil in eine Form gegossen habe ... haben sie diese in gekaufte Bonbonschachteln gelegt. Meins war also sehr hart und es war schwierig, das Soufflé zu bekommen, die meisten waren zerknittert



Ich benutze alles, was zur Hand ist:
Rund aus gekauften Gelee, in rechteckigen verkauft Algen (Nori)

Der Rest sind Silikonformen

[Spucke]

Spucke, warum hast du solche Schönheit unter dem Spoiler versteckt?

Guten Tag. Ich bin zu Ihrem Bildungsforum gekommen und freue mich sehr, da ich schon lange davon geträumt habe, Vogelmilch zu machen. Agar gefunden. Es ist in Stöcken, Verpackung ist 20 Gramm, das heißt, ein Stab ist 10 Gramm. Wie viel von diesem Agar für 6 Proteine ​​benötigt wird, sagen Sie mir bitte. Und in welcher Menge Wasser einweichen. Er ist Filipino, wenn das wichtig ist.

[Gewitter]

GewitterNun, ich denke, Sie können die Anteile von Mehl und eine ähnliche Fließfähigkeit nehmen:

Mehl, Kakao, Stärke.

1 Tasse einfaches oder selbstaufsteigendes Mehl -140 gr.
1 Esslöffel. l. -10 gr.
1 Teelöffel 3 gr.
1 Tasse Vollkornmehl-125 gr.

Beachten Sie aber auch, dass Agar kein chemisch gewonnener Bestandteil mit strengen Anteilen ist, sondern ein Algenpulver, dessen Eigenschaften je nach geografischer Herkunft, Jahreszeit, Zeitpunkt der Sammlung, Alter usw. usw. variieren können. Agar von verschiedenen Lieferanten und sogar von verschiedenen Chargen vom selben Ort haben unterschiedliche Geliereigenschaften, und das Kochen ist, Gott sei Dank, keine exakte Wissenschaft, daher wird Ihnen niemand eine strenge Zahl geben.

Bei Tortyzhka im ersten Beitrag wird der Anteil in 3-4 Stunden angegeben. l Für 6 Proteine ​​neige ich zu 3, wählen Sie Ihren eigenen Anteil

Normalerweise tränke ich 100-150 ml. Wenn Sie feststellen, dass die Wasseroberfläche holprig geworden ist, fügen Sie etwas mehr hinzu. Dies bedeutet, dass Agar bereits alle verfügbaren absorbiert hat und Additive wünscht

Danke für die ausführliche Antwort. Aber ich habe Agar in Sticks von 10 Gramm Gewicht. Es wird nicht geschreddert. Also versuche ich herauszufinden, wie ich es messen kann.

[Gewitter]

GewitterDa wir alles in Gleichstrom messen, verwenden Sie das Verhältnis "1 TL = 3 Gramm".
10 (g): 3 (g) = etwas mehr als 3 unserer Teelöffel Pulver. Sie müssen also nur 1 Stick für 6 Proteine ​​auflösen

Danke Mädchen. Ich werde es am Wochenende versuchen. Sie haben mich im ersten Beitrag ausführlich beschrieben, und ich bin einfach "hineingefahren", wie es heißt. Jetzt bin ich "Grippe", ich habe mich auf alle Arten von Fludrex betrunken ... Ein wenig zerstreute Aufmerksamkeit ..

Oh, bis das Wochenende nicht gewartet hat - meine Hände "juckten". Das Soufflé hat nicht geklappt. Wie ich verstanden habe, hat es nicht gepackt. Es stellte sich heraus, dass es sich um eine Creme handelte, als würde kein Agar hinzugefügt. Dies kann verwendet werden, um Kuchen zu dekorieren, aber die Textur und Dichte von "Vogelmilch hat nicht funktioniert". Schade, aber ich werde es trotzdem versuchen. Ich möchte den Fehler verstehen. Wenn jemand mit Erfahrung, sag mir warum. Sie nahm 3 Eier. 200 Gramm Zucker, 50 ml Wasser. Der Sirup wurde gekocht, irgendwo nach 10 Minuten fiel er in kaltes Wasser, es gab eine Kugel, die, wenn sie aus einem Glas genommen wurde, weich war. Ich denke es ist der Agar. Ich nahm die Hälfte des Stocks - 5g. Er war anderthalb Stunden in Wasser eingeweicht. Aber er blieb sozusagen Rippen. Um es klarer zu machen, wie in Wasser getränkte Walnussfilme.Für eine vollständigere Auflösung habe ich es parallel zum Sirup in einem Wasserbad aufbewahrt. Aber es schien sich vollständig aufzulösen, aber ein kleiner Film erschien am Rand. Wie normal eingeführt, nahmen die Proteine ​​zu und wurden etwas dicker. 100 Gramm Butter mit Kondensmilch eingeführt. Es ging auch gut ...
Wenn jemand auf Fehler hinweist, bin ich dankbar ...

[Gewitter]

Gewitter, aber hatten Sie diese Creme homogen oder begann sie zu mischen, sozusagen mit Schneebesen und solchen "Stücken", die ihre Form nicht behielten und blieben?

Ihre Proportionen sind normal, wenn es natürlich ihr sehr schwacher Agar ist ...

Sie müssen nicht in einem Wasserbad einweichen, damit der Agar vorzeitig braut! Versuchen Sie es in kleinere Stücke zu zerbrechen und einige Tage einweichen. Ich lag einmal eine Woche lang durchnässt, alle meine Hände reichten nicht und alles war in Ordnung

[Gewitter]

GewitterIch denke, dein Agar ist nicht aufgelöst. Da Agar sehr unterschiedliche Eigenschaften von verschiedenen Herstellern hat, kann ich keine genauen Daten angeben.
Aber Sie müssen Ihren Agar mit Wasser zum Kochen bringen und erhitzen, bis Sie eine homogene, transparente, klumpenfreie und dicke Flüssigkeit ohne Klumpen und Stücke erhalten. Ein solcher Agar gilt als gelöst. Sie können keine Angst haben, es zu kochen - Agar kann einer Erwärmung von mindestens bis zu 120 ° C standhalten.

[Spucke]

Danke für die Kommentare. Bevor ich anfing, habe ich viele Seiten des Themas durchgesehen, um, wenn möglich, alle Punkte beim Kochen in verschiedenen Phasen zu berücksichtigen. Und mit all diesem "Wissen" habe ich angefangen.
SpuckeDie Creme war homogen, alles verlief nach Plan. Ich habe den Agar erst im letzten Moment in einem Wasserbad gehalten, als ich anfing, die Weißen zu schlagen und den Sirup zu kochen. Ich sehe, dass die Zeit reif ist, aber der Agar hat sich nicht vollständig aufgelöst. Vorher war er in kaltem Wasser eingeweicht.
LeostrogIch sündige auch auf Agar. Es ist nur ein neues Produkt für mich, ich muss lernen, wie man damit arbeitet. Das nächste Mal denke ich daran, es vor dem Einweichen in einer Kaffeemühle zu mahlen. Aber schlechte Erfahrungen sind auch Erfahrungen. Aber ich habe gelernt, Puddingproteincreme zu machen, die ich gestern wiederholt und den Kuchen dekoriert habe ... Es gab auch einige Vorurteile gegenüber ihm wegen roher Proteine. Aber die Creme ist nicht so schrecklich, wie ich es mir vorgestellt habe ... Proteine ​​sind überhaupt nicht zu spüren.

Es ist nicht notwendig, den Agar in einem Bad zu erhitzen. Es ist nur so, dass weniger Gefahr besteht, dass die dicke Flüssigkeit brennt, ja. Sie können nicht stehen und sich nicht einmischen und haben keine Angst, dass sie wieder gefriert.

Da ich zum ersten Mal gekocht habe und gleichzeitig mit Sirup und Proteinen beschäftigt war, hatte ich Angst, dass der Agar nicht auch brennen würde (ich habe darüber gelesen). Aber der Agar war beim Erhitzen seltsam: eine scheinbar transparente homogene Masse, aber als er störte, befanden sich kleine Fäden am Rand. Und einige. Ich habe dem Verkauf keine Bedeutung beigemessen, obwohl ich es bemerkt habe. Und der fertige Kuchen, nach dem Aushärten (das verstehe ich bereits), gaben diese Fäden gallertartige Streifen (als ich das tat, fühlte ich es.).

Hier ist ein sehr wichtiger Punkt: Bevor Sie geschmolzenen Agar gießen, prüfen Sie, ob er vollständig aufgelöst ist, und gießen Sie ihn, ohne das Schlagen zu stoppen, in einem dünnen Strahl in das Substrat. Ich, wenn ich eine Creme mit Gelatine und Joghurt (saure Sahne) zubereite. Ich überprüfe immer, ob die Gelatine vollständig aufgelöst ist. Gibt es noch Körner ...

Ich habe in dem Thema gelesen, dass es Probleme mit Agar gibt, vielleicht solche wie meine. Ich habe es in der Metro gekauft, ein halbes Kilogramm Kapazität, teuer, man muss sich anpassen. Agar quillt praktisch nicht in Wasser auf, um sich aufzulösen. Nach 12 Stunden Einweichen müssen Sie eine halbe Stunde in einer ausreichend großen Menge Wasser kochen. Außerdem muss man ständig umrühren, es haftet sehr stark am Boden. Deshalb habe ich einen solchen Ausweg für mich gefunden - mich in einem Topf mit doppelten Wänden aufzulösen, der zum Kochen von Milch dient. Eine halbe Stunde mit leichtem Kochen abdecken. Mehr Details: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=45282.0

tsssssa, kaufte auch Agar in Metro. Firmen Mater. Im Wasser schwillt es sehr stark an. Das erste Mal, als ich es tat, tränkte ich es in 2 TL. 30 ml. Wasser. Die Packung sagt 1 TL. in einem Glas Wasser, aber das Rezept sagt, mit etwas Wasser einweichen. Im Allgemeinen verstehe ich jetzt nicht, wie viel Wasser hineingegossen werden soll.Welche Proportionen nehmen Sie beim Einweichen von Agar ein? Ich machte ein Soufflé für 3 Proteine, 2 TL. Agar, Soufflé wie eine gefrorene Sahne stellte sich heraus.

Für 6 Proteine ​​können Sie sicher bis zu 600 ml Wasser oder noch mehr hinzufügen, aber ich habe nicht so viel versucht. Die Konsistenz ist anders, aber ich würde nicht sagen, dass einige schlechter sind, nur ein bisschen anders. Das Skelett eines Soufflés ist kein Agar selbst, sondern nur seine gebrühte Lösung. Je mehr Wasser (natürlich innerhalb angemessener Grenzen), desto besser verteilt sich der Agar auf dem Soufflé und desto besser behält er seine Form. Ich habe bereits geschrieben, dass Agar, wenn er nicht genug Wasser hat, hinzugefügt werden muss und keine Angst vor einer Überdosis hat.

Ich fordere nicht, einen halben Liter auf einmal einzuschenken, versuche ihn in 300 ml zu legen, er sollte ausreichen.

Soufflé mit viel Wasser ist übrigens nicht nur stärker, sondern nimmt auch besser Gestalt an. Ich mache gerne Soufflés in Silikonformen mit kleinen Teilen und wenn das Soufflé genügend Flüssigkeit enthält, füllt es ohne meine Hilfe alle Hohlräume vollständig aus. Und da Agar schnell aushärtet, ist dies für mich sehr wichtig, es gibt keine Zeit, sich in jeder Masse entlang des Bodens zu verteilen, und physisch kann man nicht überall hinkommen

fragte im Thema nach Vogelmilchkuchen, erhielt aber keine Antwort. Bitte sagen Sie mir, wie ein Auflauf auf Agar das Einfrieren toleriert.
Ich habe vor einiger Zeit einen Kuchen mit einem solchen Auflauf gekocht und ihn 30 Minuten lang in den Gefrierschrank gestellt, dann meine Meinung geändert und herausgenommen, ihn mehr als einen Tag in der Form belassen (ich bin gerade von zu Hause weggegangen), etwas mehr als ein Tag verging, als ich mich entschied, ihn aus der Form zu nehmen, sah aus und der Kuchen knackte, aber es wäre gut mit Schokolade oben drauf, man könnte verstehen, und dann knackte der Souffle. Der Geschmack war auch ein wenig anders als normalerweise. Die Frage, die mich jetzt quält, ist, ob dieser Souffle eingefroren werden kann oder nicht. Hat jemand so eine positive Erfahrung gemacht?

[Spucke]

Für 6 Proteine ​​können Sie sicher bis zu 600 ml Wasser oder noch mehr hinzufügen

Spucke-Anastasia, für 6 Proteine ​​- wie viel Agar und Zucker pro 600 gr. Wasser? Bitte schreiben Sie die Proportionen.

Bitte sagen Sie mir, wie ein Auflauf auf Agar das Einfrieren toleriert.

Olekma-KaterinaIch lese Themen über Souffle, ich erinnere mich nicht, in welchem ​​Thema sie geschrieben haben, dass man Souffle auf Agar und sogar für eine lange Zeit einfrieren kann. Aber sie selbst hat es nicht versucht. Nur einmal auf Agar hergestellt, Vogelmilchkuchen.

Sie können versuchen, Marshmallows / Marmelade einzufrieren und aufzutauen - sie werden auch auf Agar hergestellt.

[Spucke]

Spucke-Anastasia, für 6 Proteine ​​- wie viel Agar und Zucker pro 600 gr. Wasser? Bitte schreiben Sie die Proportionen.

Entschuldigung, ich werde es nicht sagen, weil ich nicht weiß, dass es keine strengen Proportionen gibt und jeder einen anderen Geschmack hat. Jemand liebt weicher und nicht süß, jemand stärker und süß. Verwenden Sie jetzt Tortyzhkas Rezept, sie ist eine professionelle Konditorin und tut es für die breite Öffentlichkeit. Und fangen Sie nicht mit 600 ml an, das ist mein Maximum, sondern mit 300, und sehen Sie dann, wie es Ihnen gefällt, suchen Sie nach Ihren Proportionen


Ich habe auch über das Einfrieren irgendwo gelesen, aber ich kann mich nicht erinnern, wo ... Dies wird wirklich in der Industrie gemacht, aber unsere Haushaltskühlschränke unterscheiden sich von speziellen und das Ergebnis kann auch unterschiedlich sein. Sogar das gleiche Gemüse wird von Industriellen länger gefroren gelagert, weil Technologien, schnelles Einfrieren usw.

Um zu 100% zu sagen, ob Sie dieses Soufflé einfrieren können oder nicht, müssen Sie es anscheinend erneut tun, insbesondere verspreche ich, über das Ergebnis zu schreiben

[Spucke]

Spucke-Anastasia, danke für die Antwort! Experimentieren ist gut, aber Sie möchten gute Ergebnisse erzielen. Wir lieben Soufflé, ich werde es öfter machen.
MädchenSagen Sie mir, wenn Sie dem Agar mehr Wasser hinzufügen, wird das Soufflé dann stärker oder weicher?

[Spucke]

Spucke-Anastasia, danke für die Antwort! Experimentieren ist gut, aber Sie möchten gute Ergebnisse erzielen. Wir lieben Soufflé, ich werde es öfter machen.
MädchenSagen Sie mir, wenn Sie dem Agar mehr Wasser hinzufügen, wird das Soufflé dann stärker oder weicher?

Ich werde versuchen, ein Muster abzuleiten ...

Sehr, sehr zarte 6 Proteine; 3 Teile Agar; 250 ml Wasser
Sehr zarte 6 Proteine; 3 Teile Agar; 400-700 ml Wasser
Sanfte und relativ starke 6 Proteine; 4 Teile Agar; 250 ml Wasser
Elastische, starke 6 Proteine; 4 Teile Agar; 400-700 ml Wasser
Übrigens, was Experimente betrifft, ist mir gestern aufgefallen, ein Soufflé mit Nutella zu machen. Köstlich unglaublich! Bessere Vögel! Es müssen nur noch die Proportionen ausgewählt werden. Und das Soufflé hat viel Dorf, aber es lohnt sich!

Ich hatte eine Komposition
3 Eichhörnchen (ich nehme immer das Beste)

1,5 TL Agar
150 ml Einweichwasser
50 ml Zucker

300 g Nutella (Sie müssen zweimal weniger nehmen, das ist sehr und sehr süß, aber immer noch so lecker!)
150 ml Wasser zum Verdünnen der Nutella

[Spucke]

Spucke - AnastasiaVielen Dank für die Proportionen. Sehr nützliche Informationen für mich.

Ich werde versuchen, ein Muster abzuleiten ...

Sehr, sehr zarte 6 Proteine; 3 Teile Agar; 250 ml Wasser
Sehr zarte 6 Proteine; 3 Teile Agar; 400-700 ml Wasser
Sanfte und relativ starke 6 Proteine; 4 Teile Agar; 250 ml Wasser
Elastische, starke 6 Proteine; 4 Teile Agar; 400-700ml Wasser Weitere Details: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=45282.0

Es ist verständlich, warum nichts daraus wurde. Das Rezept besagt, dass Agar in etwas Wasser eingeweicht werden soll, also habe ich es hineingegossen, damit ein wenig Pulver verborgen bleibt. Natürlich stellte sich heraus, dass die Agarlösung am Ende klein war. Ich dachte, Agar sei schuld. Verdickt es separat in einem Wasserbad und alles hat geklappt, wundervoller Agar!

und es hat bei mir nicht funktioniert (((((((ich nahm 2 Esslöffel Agar) für 4 vier Eier)): der Pudding kam heraus (((((und die Farbe ist nicht weiß, aber eine Art gelblich-unklar)))))))))) Was haben meine Freunde getan? Sie sind meine experimentellen Mäuse))))). Jemand wird Ihnen sagen, was zu tun ist, um dieses weiße zu machen. Ich möchte es wirklich langweilig machen

oder Sie können hausgemachte Sahne anstelle von Butter probieren. Sie sind wie Butter und weiß wie Schnee

Heute habe ich das Soufflé ausschließlich in industriellen Proportionen probiert, wie man sagt, "aus Liebe zur Kunst". Das heißt, ich habe es nicht für Essen getan, sondern für ... Ich weiß nicht, wer was spielt, und ich habe Essen gespielt.

Ich verstehe einfach nicht, wie sie es später essen, es ist nackter Zucker mit Löffeln.

Einmal habe ich irgendwie nicht mit Agar trainiert - mein Sirup kristallisierte. Und heute geschah ein Wunder! Es stellt sich heraus, dass Sie den Agar in den gekochten Sirup geben müssen, und es wird "u" astie sein. Aber dann gibt es natürlich auch Melasse, obwohl es mir so scheint, als würde das Ergebnis gleich sein, wenn Sie den Zucker um dieselbe Menge Melasse reduzieren.

Proportionen für 1 kg Soufflé:

Proteine ​​- 2 Stk.
Zucker - 430 gr
Melassesirup - 90 gr
Agar 10 gr.
Wasser / Zucker 1: 4

Zitronensäure - eine Prise
Vanillin
Kondensmilch - 110 gr
Öl - 190 gr.
Die Anteile wurden auf der Website des Verkäufers von Süßwaren für industrielle Lebensmittel "Additive" (und das Rezept für die Verwendung von trockenen Proteinen mit einer Wasser / Protein-Rate von 1: 7) angegeben.

Empfehlungen: Den Zuckersirup auf 120 ° C kochen, dann den eingeweichten Agar bei schwacher Hitze hinzufügen, warten, bis sich der Agar aufgelöst hat, dann die Melasse hinzufügen und zum Kochen bringen (d. H. 110 ° C). Fügen Sie den Sirup dem geschlagenen Eiweiß hinzu, fügen Sie am Ende des Schlags Butter und Kondensmilch hinzu, die zu einer Sahne geschlagen werden.

Die fertige Masse ist flüssig, sie muss gegossen werden. Und schnell, denn Agar stabilisiert sich und dann kann mit diesem Wunder des Süßwarengedankens nichts mehr gemacht werden.

Das heißt, es ist ein reiner "Vogel". Ich goss es in lockige Formen, brachte es auf den Balkon, mal sehen, was am Morgen passiert. Aber was ich probiert habe ... süß wie Horror. Die Augen sprangen fast heraus.



Liebe Gurus der Süßwarenindustrie, und im Laden gekaufte Süßigkeiten "Vogelmilch" werden auch mit so viel Zucker hergestellt? Wenn Sie sich jedoch das Marshmallow-Rezept ansehen ... die gleiche Menge Zucker, nur anstelle von 300 Gramm Sahne (wenig + Kondensmilch) 250 Gramm. Apfelsoße.