Wie man Gäste trifft und festliche Feste abhält |
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MenüzusammenstellungBei der Zusammenstellung des Menüs werden zunächst die Verfügbarkeit der Produkte und der Geschmack der eingeladenen Gäste berücksichtigt. Daher enthält das Menü eine Vielzahl von Produkten, verschiedene Methoden der Wärmebehandlung werden zum Kochen verwendet, so dass jeder der Gäste ein Gericht nach seinen Wünschen auswählen kann. Es müssen zwei oder drei Snacks aus Fisch und Fleisch, ein oder zwei Salate, Snacks aus Gemüse, Käse, Butter, heißer Vorspeise, ein oder zwei Hauptgerichte (Fisch und Fleisch), süße Gerichte, heißes oder kaltes Getränk bereitgestellt werden.
Nationale Traditionen sollten bei der Vorbereitung des Menüs und der Tabelleneinstellung berücksichtigt werden. Es ist zu beachten, dass die Zubereitung und Dekoration einzelner Gerichte viel Zeit in Anspruch nimmt. Um Zeit zu haben, den Tisch für die Ankunft der Gäste vorzubereiten, müssen daher nicht nur komplexe (zeitaufwändige Zubereitung und Dekoration), sondern auch einfache Gerichte (Fisch, Fleischgastronomie, Käse usw.) in das Menü aufgenommen werden. Je breiter das Angebot an kalten Vorspeisen und zweiten Gängen ist, desto geringer sollte das Gewicht einer Portion für einen Gast sein. In einer Auswahl an Fisch oder Fleisch, die 4 bis 5 Namen verschiedener Produkte enthält, beträgt die Masse eines Typs 15 bis 20 g und die Ausgabe des Gerichts 60 bis 100 g. Die Ausgabe von Salaten, Snacks aus Gemüse wird mit 75 bis 100 g pro Person berechnet. und das Gesamtgewicht aller Snacks sollte 400-500 g pro Gast betragen. Wenn das Menü eine warme Vorspeise (75-100 g), ein oder zwei zweite Gänge (200-300 g), ein süßes Gericht (75-100 g) und Brot (200 g) enthält, sollte die Gesamtmasse der an einem festlichen Abend servierten Gerichte betragen ca. 1000-1200 g pro Person. Bei der Auswahl einer Auswahl an Gerichten für einen festlichen Abend wird die Kombination einiger Produkte mit anderen berücksichtigt. Sie sollten sich ergänzen. Wenn das Sortiment an kalten Vorspeisen unterschiedlich ist, es aber mehr Fischgerichte gibt, sollten für das zweite Fleisch- und Geflügelgerichte empfohlen werden. Wenn nur wenige Fischsnacks auf der Speisekarte stehen, aber Fleischsnacks vorherrschen, können Sie für den zweiten gekochten, gebratenen oder gebackenen Fisch empfehlen.
Zum Nachtisch nach gebratenen Fleischgerichten können Sie Kompotte, Eis, Beeren in Sirup und andere kalte süße Gerichte servieren. Nach Geflügel- und Fischgerichten ist es besser, heiße süße Gerichte anzubieten: Charlotte, Äpfel im Teig, Bratäpfel, Pudding.
Sitzordnung bei Tisch
Wenn Sie mit dem Decken des Tisches beginnen, bestimmen Sie zunächst seine Form und Länge, die von der Anzahl der eingeladenen Gäste, der Form des Raums und der Größe der Möbel abhängt. Wenn die Anzahl der Gäste 20 bis 24 Personen nicht überschreitet und der Raum rechteckig ist, wird ein gerader Tisch installiert, an dem die Gäste auf beiden Seiten platziert werden. In den Fällen, in denen Tische auf der Veranda im Garten gedeckt sind und die Anzahl der Gäste mehr als 24 Personen beträgt, werden die Tische in einer Reihe aufgestellt, und zwischen ihnen wird über 15 bis 20 Stellen ein Abstand von 0,4 bis 0,5 m für die Gänge bereitgestellt. Die Gesamtlänge des Tisches wird anhand der Anzahl der Gäste berechnet, die auf einer Seite des Tisches platziert werden möchten. Für eine Person ist eine Tischlänge von 0,7 m zum Servieren und 0,8 m für Jubiläen von Jungvermählten vorgesehen. Die Tische können in Form der Buchstaben "T" (für 26-36 Personen), "P" (für 36-60 Personen) angeordnet werden Personen), "Sh" (bis zu 100 Personen). Wenn Sie die Anzahl der Gäste kennen und die Form des gemeinsamen Tisches auswählen, können Sie leicht die erforderliche Anzahl von Tischen bestimmen, um die Abmessungen des gemeinsamen Tisches zu erhalten. Zum Beispiel können drei Schiebetische von jeweils 3 m wie folgt zusammengesetzt werden: ein gemeinsamer Tisch für 24 bis 26 Personen mit Gästen auf beiden Seiten oder Tische in Form des Buchstabens "T" (zwei Tische sind in einer Linie von 5 bis 6 m angeordnet 16-17 Personen und eine - für Helden des Tages, für 7-8 Personen). Der Tisch, an dem es Plätze für Helden des Tages, Gastgeber, Jungvermählten, Ehrengäste gibt, wird als der Haupttisch bezeichnet. Die Sitze in der Mitte dieses Tisches gelten als die ehrenwertesten. Damit die Ehrengäste immer in der Mitte des Tisches stehen, muss die Anzahl der Sitzplätze auf der einen und der anderen Seite gleich sein. Wenn es also einen Helden des Tages gibt, ist die Anzahl der Plätze am Haupttisch ungerade (5, 7, 9). Wenn es jedoch zwei Helden des Tages gibt (Jungvermählten, Gold-, Silberhochzeit), ist die Anzahl der Plätze gerade (6, 8, 10). Für den Fall, dass der gemeinsame Tisch in einer Linie installiert wird, sind die Stellen in der Mitte des Tisches auf der einen und der anderen Seite ebenfalls ehrenwert, aber die Stelle gegenüber der Vordertür wird als die beste angesehen, und wenn sie sich auf der Seite des Raums befindet, dann auf der Seite, die den Fenstern zugewandt ist. Nachdem die Anzahl der Sitzplätze an den Tischen festgelegt wurde, werden die Stühle in einem Abstand von 0,4 m von ihrer Kante platziert, so dass ein bequemer Durchgang für die Tischdekoration vorhanden ist. Die Tische sind je nach Abendthema mit weißen oder farbigen Tischdecken bedeckt. Für den Hochzeitstisch werden weiße Tischdecken empfohlen, für Silvester grüne und weiße Tischdecken, für eine goldene Hochzeit cremefarben mit einem goldenen Farbton. Bei der Verwendung von farbigen Tischdecken sollte berücksichtigt werden, dass rosa, blaue und hellgrüne Farben eher dazu beitragen, eine fröhliche, fröhliche Stimmung zu erzeugen, einen Eindruck von Leichtigkeit, Anmut zu erzeugen und lila, rote Farben in Kombination mit Gelb und Gold als feierlich empfunden werden.
In den Neujahrsfeiertagen werden Christbaumschmuck, Zapfen und Fichtenzweige für die Gestaltung des Raumes zur Aufnahme der Gäste und des Tisches verwendet. Wenn die Gäste Blumen mitbrachten, wird nicht empfohlen, diese sofort auf den Tisch zu legen, um die Symmetrie und Harmonie des Designs nicht zu verletzen. In solchen Fällen ist es notwendig, Geschirr und einen Platz bereitzustellen, an dem es auf den Tisch oder daneben gestellt werden kann. Geschirr und Besteck werden wie folgt auf den Tisch gelegt. Stellen Sie gegenüber dem Sitz jedes Gaststuhls einen Teller für Snacks (200 mm Durchmesser) oder einen Teller für zweite Gänge (240 mm Durchmesser) und darauf einen Teller für Snacks. Die Auswahl der Teller richtet sich nach der Anzahl der warmen und kalten Vorspeisen und Hauptgerichte auf der Speisekarte. Legen Sie links vom Teller die Gabeln mit den Zinken nach rechts - Messer mit der Klinge auf den Teller. Wenn Sie die ersten Gänge servieren möchten, legen Sie rechts einen Esslöffel hinein. Die Anzahl der Messer und Gabeln hängt von der Auswahl an kalten Snacks und Hauptgerichten ab. Die Etikette-Regeln für die Aufnahme mehrerer Arten von Snacks sehen die Lieferung von zwei Paar Geräten für Snacks vor. Ein Paar ist ein Messer und eine Gabel für einen Fischsnack (Hering, gesalzener Fisch, Fischkonserven usw.) und das zweite für einen Fleischsnack. Für die zweiten Gänge wird Besteck auf den Tisch gelegt: ein spezielles Messer und Gabeln für Fisch (gebraten, gekocht, gebacken) sowie ein Tischmesser und eine Gabel für Fleischgerichte, Geflügel, Gemüse. Wenn mehrere Geräte zum Servieren vorgesehen sind, werden sie in der folgenden Reihenfolge platziert - rechts mit einer Klinge auf den Teller, auf den sie Messer legen: einen Tisch (näher am Teller), dann einen speziellen für Fischgerichte und am Rand - ein Messer für Snacks. Rechts in der gleichen Reihenfolge eine Tischgabel, speziell für Fisch und dann für Snacks. Beim Servieren können ein spezielles Messer und eine Gabel für Fische durch zwei Tischgabeln ersetzt werden, die an derselben Stelle wie Fische platziert werden. Normalerweise werden zu Hause beim Servieren eines festlichen Tisches zwei Messer und zwei Gabeln oder ein Messer und eine Gabel verwendet, um sie vor dem Servieren der zweiten Gänge zu ersetzen. Stellen Sie links hinter den Gabeln in einem Abstand von 5 bis 10 cm von der Tischkante einen Teller für Brot (Kuchen, 175 mm Durchmesser) oder Papier- oder Leinenservietten auf. Hinter dem Teller für Snacks oder gegenüber der Messerspitze in Richtung von rechts nach links befindet sich das Geschirr für Getränke: Die Anzahl der Gläser für jeden Gast kann entsprechend der Auswahl an Weinen und anderen Getränken ausgewählt werden. Die Anzahl der Gläser ist in der Regel auf zwei Namen begrenzt. Die Tabelleneinstellung sieht ein Glas als obligatorisches Element vor. Leinenservietten, die auf Snackplatten gelegt werden, ergänzen das Tischdesign. Sie müssen schön gefaltet sein, damit sie bequem verwendet werden können.Die einfachsten Formen des Faltens werden zum Servieren von Abendessen verwendet, und die komplexen Formen werden für festliche Tische verwendet.
Treffen mit GästenDie Kunst, Gäste zu empfangen, ist mit der Fähigkeit verbunden, sich auf ihr Meeting vorzubereiten. Es ist notwendig, eine Liste der Gäste zu erstellen, sich im Voraus um ihre Einladung zu kümmern und den Beginn des Frühstücks, Mittag- oder Abendessens zu planen. Dies zeigt die Elemente der Etikette-Regeln. Eine dieser Regeln ist Pünktlichkeit. Zum vereinbarten Zeitpunkt sollte die Gastgeberin bereit sein, Gäste zu empfangen. Die Gäste müssen 20 bis 30 Minuten vor Beginn des Abends anreisen. Sie werden von der Gastgeberin oder dem Eigentümer des Hauses abgeholt. Sie sollten sich überlegen, was Sie mit den Gästen tun sollen, bevor die Feier beginnt. Es ist besser, wenn die Gastgeber im Voraus ein Programm für die Organisation der Gästeruhe zu Beginn des Abends und für die gesamte Dauer ihrer Veranstaltung planen. Es ist erforderlich, einen Ort zuzuweisen, an dem sich die Gäste unterhalten können, normalerweise in der Nähe eines niedrigen Tisches. Hier wird Mineral- und Fruchtwasser platziert. Sie können auch leichte erfrischende Cocktails anbieten. Bevor das Meeting beginnt, müssen Sie einen Plan für die Platzierung von Gästen am Tisch erstellen. Wenn die Gastgeber einem der Gäste besondere Aufmerksamkeit schenken möchten, können sie ihm einen Platz an der Spitze des Tisches anbieten. Sitze an den Enden des Tisches gelten als am wenigsten bequem, daher wird nicht empfohlen, sie einem Gast, insbesondere einer Frau, anzubieten. Damit sich die Gäste nicht langweilen und am Tisch eine Atmosphäre der Freundlichkeit und guten Laune geschaffen wird, müssen beim Sitzen der Gäste die Besonderheiten ihres Charakters und Temperaments berücksichtigt werden. Gäste, die wissen, wie man ein interessantes Gespräch führt, sollten stillschweigend sitzen, aber wissen, wie man anderen zuhört. Jeder, der am Abend anwesend ist, sollte sich jedoch daran erinnern, dass es unabhängig von den individuellen Merkmalen des Charakters notwendig ist, ein Gespräch zu führen, insbesondere mit den Gästen, die in der Nähe sitzen. Selbst wenn Sie über etwas verärgert oder besorgt sind, können Sie Ihre schlechte Laune nicht zeigen.
Zur verabredeten Zeit laden der Gastgeber und die Gastgeberin die Gäste an den Tisch ein. (Sie können nicht länger als 15 Minuten auf einen Nachzügler warten). Es wird nicht empfohlen, die Gäste warten zu lassen, da dies den Eindruck erwecken kann, dass der Gastgeber einen späten Gast bevorzugt. Wenn sich alle an den Tisch setzten und ein später Gast erschien, sollte die Gastgeberin nicht von ihrem Platz aufstehen und herausfinden, warum der Gast zu spät kam. Er selbst muss sich an die Gastgeberin wenden, sie begrüßen, sich für die Verspätung entschuldigen und angeben, wo er am Tisch sitzen kann. Essen und Getränke servierenDer festliche Tisch wird für die Ankunft der Gäste vorbereitet. 20-30 Minuten vor dem Start werden zusätzlich zu den Serviergegenständen kalte Snacks, Brot und alkoholfreie Getränke angezeigt. Die Gerichte zum Servieren auf dem Tisch werden unter Berücksichtigung der Art des Gerichts ausgewählt und über die Länge des Tisches verteilt. Normalerweise werden 4-6 Portionen in einer Schüssel serviert. Das Geschirr wird nach den folgenden Regeln platziert: Das höchste Geschirr, Getränkeflaschen und Geschirr mit großem Durchmesser werden entlang der Mittellinie platziert: In einem Abstand von 1/3 der Mittellinie des Tisches werden Snacks in eine niedrige, nicht breite, runde oder ovale Schüssel gelegt Gewürze (Salz, Pfeffer), Soßenboote. Flaschen mit Mineral- und Fruchtwasser werden auf eine Seite des Tisches neben einzelne Teller für Brot (Torten) gestellt.Es wird nicht empfohlen, Bier in das Menü aufzunehmen und auf dem festlichen Tisch zu servieren. Eine Ausnahme ist zulässig, wenn gekochte Krebse im Menü enthalten sind. In diesem Fall wird das Bier nach dem Servieren der Krebse serviert. Das Brot wird der Länge nach halbiert, und dann wird jede Hälfte in Stücke geschnitten, der Laib wird quer geschnitten. Es wird nicht empfohlen, das Brot in dicke große Stücke zu schneiden, die Dicke der Stücke sollte 7-10 mm betragen. Legen Sie normalerweise 2-3 Scheiben Roggenbrot (schwarz) und 2-3 Scheiben Weizenbrot (weiß) auf einen Tortenteller. Weißbrot wird links auf den Teller gelegt und Schwarzbrot rechts mit den oberen Krusten an den Rändern des Tellers. Sie können Obstvasen im Voraus auf den Tisch stellen, aber es ist besser, am Ende Obst zum Nachtisch vor heißen Getränken zu servieren. In diesem Fall wird die Reihenfolge der Serviergerichte nicht gestört.
Das Essen sollte möglichst gleichzeitig auf allen Teilen des Tisches auf dem Tisch serviert werden. Sie müssen jedoch mit den Ehrengästen beginnen, die am Haupttisch sitzen. Um das Servieren in der Küche zu beschleunigen, sollte ein Vorrat an sauberem Geschirr, Geräten zum Servieren von heißen Snacks, zweiten Gängen und heißen Getränken zubereitet werden. Alle Gerichte, die in einem gemeinsamen Gericht serviert werden, sollten auf der linken Seite serviert werden. Um Snacks oder Geschirr auf den Tisch zu bringen, wird das Geschirr mit auf den Teller gebracht und nicht mit dem Teller auf den Teller serviert. Manchmal werden zweite Gänge in beheizte Teller in der Küche gelegt. In diesem Fall werden sie dem Gast serviert, der auf der rechten Seite am Tisch sitzt. Beim Servieren eines Tellers sollte beachtet werden, dass sich der Daumen hinter dem Rand befinden sollte. Sie sollten ihn nicht an den Rändern einer Tasse, eines Glases oder eines Glases nehmen. Geräte werden bedient, indem sie an den Griffen gehalten werden. Es ist darauf zu achten, dass der Tisch sauber und ordentlich ist. Entfernen Sie das gebrauchte Geschirr rechtzeitig. Erst nachdem Sie es entfernt haben, können Sie ein neues Geschirr servieren. Granulatkaviar, Kumpel Lachs wird bei einer Temperatur von 5-6 ° C serviert, dazu verwenden sie Metallkaviar, wo sie zerstoßenes Eis und Rosetten mit Kaviar darauf legen. Wenn Sie zu Hause Eis zerkleinert haben, können Sie es in einen großen Auslass und dann in einen kleineren Auslass auf das Eis stellen. ' Um Kaviar zu übertragen, müssen Sie einen speziellen Spatel oder einen Teelöffel bereitstellen. Gepresster Kaviar, Balyk, Lachs, Sprotten und andere Fischgastronomie werden in einer ovalen Untertasse oder einem Teller serviert. Die Vorrichtungen zum Übertragen von Kaviar sind ein Tischmesser, für Balyk, Lachs - eine Tischgabel und für Fischkonserven - einen Spatel oder eine Tischgabel. Es wird nicht empfohlen, Fischkonserven in Metalldosen zu servieren, da das Metall unter dem Einfluss von Luftsauerstoff oxidieren und das Produkt verderben kann. Hering, Sprotte, gehackter Hering werden in Heringsboxen mit einer Gabel oder einem Dessertlöffel zum Verschieben freigegeben. Schinken, Wurst und andere Fleischspezialitäten, gebratenes Geflügel wird in einer runden oder ovalen Schale oder einem Teller serviert. Eine Gabel oder Tischgabel und ein Löffel werden auf die Schüssel gelegt abhängig von der Art des Snacks. Salate, natürliches Gemüse, eingelegtes Gemüse und Obst, Pilze und Gemüsesnacks werden in Porzellan- oder Kristallsalatschalen oder -vasen mit einem Tisch oder einem Dessertlöffel zum Übertragen serviert (außer bei natürlichem Gemüse). Es wird empfohlen, Tomaten, Gurken und rote natürliche Radieschen bei einer Temperatur von 8 bis 10 ° C zu servieren. Zum Abkühlen des Gemüses wird Crushed Ice darauf gelegt. Der Käse wird kurz vor dem Essen geschnitten, da er beim Schneiden schnell trocknet und sich sein Geschmack und Aussehen verschlechtern. Sie können den Käse in einem Stück auf einem wunderschön gestalteten Brett servieren.In diesem Fall wird es auf Wunsch der Gäste in Anwesenheit der Gäste mit einem speziellen Messer geschnitten. Die Butter wird abgekühlt und mit Crushed Ice, einem separaten Buttermesser, serviert. Suppen mit einer kleinen Anzahl von Teilnehmern am Familienessen auf den Tisch legen. Betankungssuppen werden in einer Suppenvase serviert, die tiefe und flache Schalen trennt. Die Gastgeberin legt den tiefen Teller auf einen flachen und portioniert die Suppe mit Hilfe eines Gießlöffels. Um den Haupttisch nicht zu überladen, können Sie einen kleinen Hilfstisch neben die Gastgeberin stellen, auf dem sie in Anwesenheit der Gäste Geschirr portioniert. Hier können Sie Suppe einschenken, ein ganzes Stück Fleisch, Schwein, Fisch oder Geflügel auf einer Platte in Portionen schneiden. Pampushki, Kuchen, Croutons für Suppen werden separat serviert. Transparente Brühen werden in Tassen (mit einem Fassungsvermögen von 300-350 cm3) mit Untertassen serviert, daneben wird ein Dessertlöffel platziert. Die Serviertemperatur für heiße erste Gänge beträgt 65-75 ° C. Kalte Suppen (Okroshka, Rote Beete, Botvinia) werden mit zerstoßenem Lebensmitteleis bei einer Temperatur von 12 ° C serviert. Saure Sahne für Suppen kann in ein Soßenboot gegossen werden, das auf einen kleinen Teller für Kuchen gelegt wird und ein Teelöffel daneben gestellt wird. Der Griff des Soßenboots sollte nach links und der Löffel nach rechts gedreht werden.
Wenn das Menü zwei oder drei Hauptgerichte enthält, können Sie für alle Gerichte eine warme Beilage auswählen und frisches oder konserviertes Gemüse und Obst als kalte Beilage empfehlen. Eine zusätzliche Beilage zu Gerichten mit Saucen können Kuchen, Brötchen und Lavashbrot sein. Das Servieren der zweiten Gänge beginnt mit Fisch, dann mit natürlichen, gedünsteten, gehackten Fleischgerichten, gebratenem Geflügel oder Wildprodukten und endet mit Gemüse-, Mehl- und Eierspeisen. Zweite Gänge Fleisch, Geflügel werden auf runden oder ovalen Mehrportionsgerichten und Fischgerichten serviert - nur in ovalen Gerichten. Das Portionieren von Geschirr in der Küche ist ebenfalls erlaubt, aber diese Art des Servierens ist mühsamer und damit wird den Gästen die Möglichkeit genommen, die Menge der aufgenommenen Lebensmittel unabhängig zu regulieren. Daher werden Geschirr zu den Mahlzeiten auf den Tisch gelegt, ein Löffel und eine Gabel oder eine spezielle Zange zum Auslegen gelegt. Vor jedem Gast steht ein flacher Teller mit einem Durchmesser von 240 mm. Wenn die Anzahl der Gäste nicht mehr als 6-8 Personen beträgt, kann ein Hilfstisch zum Portionieren und Servieren von zweiten Gängen verwendet werden, wie beim Servieren von ersten Gängen. Kalte Beilagen (Gurken, eingelegtes Gemüse, Obst, natürliche Zitrusfrüchte) werden getrennt vom Hauptprodukt in Salatschüsseln serviert. Verwenden Sie für die Übertragung einen Esslöffel oder einen speziellen Löffel für Beilagen (oval). Saucen werden für gekochte oder frittierte Gerichte wie saure Sahne für die ersten Gänge separat serviert. Nach dem Servieren der zweiten Gänge nimmt die Gastgeberin das gebrauchte Geschirr, das Besteck, das Brot und die leeren Flaschen vom Tisch, fegt die Krümel weg, stellt die Teller zum Nachtisch (200 mm) vor die Gäste, Obstschalen, stellt Gabeln und Messer für Obst, Dessertlöffel für Mousses, Gelee, Kompotte. Wenn nur wenige Gäste anwesend sind, wird zum Nachtisch ein separater Tisch serviert. Kompotte können in Schalen (Schalen), Gläsern oder Tassen mit einem Fassungsvermögen von 200 cm3, Eis - in Sockeln, mit Tee oder speziellen Löffeln serviert werden. Der Empfang der Gäste am Tisch endet mit dem Servieren von heißen Getränken - Tee, schwarzer Kaffee, Kaffee mit Milch. Es ist besser, Tee aus einem Samowar einzuschenken oder ein paar Teekannen auf dem Tisch zu servieren: eine zum Brauen, die zweite zum Kochen von Wasser (mit einem Fassungsvermögen von 3,5 Litern). Diese Methode wird als "Paarung" von Tee bezeichnet. Die Teetasse wird mit nach links gedrehtem Griff auf die Untertasse gestellt, und der Löffel wird parallel zur Tischkante mit dem Griff nach rechts gestellt. Eine Kaffeetasse wird ebenfalls gestellt. Es wird empfohlen, für Heißgetränke Zucker, Marmelade, Marmelade, Zitrone, Süßwaren, Cognac und Liköre separat zu servieren. Gepresster raffinierter Zucker wird in Zuckerdosen serviert, die Zange wird zum Verschieben oben oder neben die Seite gelegt. Wenn es keine solche Zange gibt, wird Zucker in einem Sockel mit großem Durchmesser serviert und von Hand genommen. Marmelade, Marmelade, Honig werden in Sockeln serviert, ein Tee- oder Dessertlöffel wird separat daneben gestellt.
Die Zitrone wird in dünne Scheiben oder Scheiben mit Haut geschnitten. Verwenden Sie zum Übertragen der Zitrone eine spezielle Zange oder eine Gabel mit zwei Zinken. Verhaltensregeln am TischSie wurden an den Tisch eingeladen und es stellen sich sofort Fragen: Verhalten beim Essen, Umgang mit Geräten usw. Hier einige Tipps. Es ist besser, gerade am Tisch zu sitzen und sich leicht auf die Stuhllehne zu lehnen. Es ist nicht erforderlich, sich zu nahe an den Tisch zu bewegen oder sich von ihm zu entfernen, da es unpraktisch ist, beim Essen zu sitzen und die Geräte zu benutzen. Am Tisch sollten Sie nicht gestikulieren, Ihr Kinn stützen, Ihre Haare glätten. Während des Essens sind die Hände mit Geräten beschäftigt oder liegen frei auf den Knien. Während des Essens wird in jedem Fall nicht empfohlen, die Ellbogen auf den Tisch zu legen, da die ausgestreckten Arme die Gäste stören, die neben ihnen sitzen. Wenn die Gerichte serviert werden, ist es üblich, erst zu essen, nachdem die Gastgeberin des Hauses und die Frauen, die neben Ihnen sitzen, mit dem Essen begonnen haben. Sie benutzen verschiedene Geräte beim Essen. Sie sollten richtig gehandhabt werden. Alle Geräte werden von den Griffen gehalten. Die meisten Gerichte werden mit Messer und Gabel gegessen. (Die Gabel wird in der linken Hand und das Messer in der rechten Hand gehalten). Während des Essens sind sie die ganze Zeit in ihren Händen, schneiden Essen und werden in einem Winkel gehalten. Wenn ein portioniertes Fleischgericht auf dem Tisch serviert wird, sollten Sie nicht das gesamte Fleischstück schneiden, da es schnell abkühlt. Von einem ganzen Stück Fleisch müssen Sie ein kleines Stück abschneiden und erst nach dem Verzehr das nächste Stück abschneiden. Gerichte, die mit einer Gabel leicht in Stücke geteilt werden können, dürfen nicht mit einem Messer geschnitten werden (Fleischbällchen, Gehirn, Kebabs, Rührei, Gemüsegerichte, Salzkraut in einer Pfanne usw.). In diesem Fall richten sie das Produkt nur mit einem Messer aus, wenn es mit einer Gabel aufgenommen wird. Gehackte Schnitzel, Schnitzel, Steaks, Kroketten und Kartoffel-Zrazy dürfen mit einer Gabel gegessen werden, die Sie in der rechten Hand halten, wenn nötig mit einem Stück Brot. Nach dem Essen werden Gabel und Messer auf einen Teller gelegt, zusammengefügt und die Griffe nach rechts gedreht. Wenn sich das Gericht weit entfernt auf dem Tisch befindet, müssen Sie darum bitten, es zu übertragen, auf den Teller zu bringen und mit den Geräten für das Layout die erforderliche Menge an Essen zu geben. Es ist inakzeptabel und inakzeptabel, ein Messer in den Mund zu nehmen, von einem Messer zu essen und das Produkt durch Stechen auf ein Messer zu übertragen. Wenn ein National- oder Spezialgericht serviert wird, das der Gast nicht essen kann, darf er die Gastgeberin danach fragen oder sehen, wie sie isst. Beim Essen werden auch bestimmte Regeln beachtet. Snacks und frische Tomaten werden mit Messer und Gabel gegessen. Kleine Stücke werden aus Wurst, gekochtem Schweinefleisch, Schinken, Brötchen, Lachs, Balyk und anderen Produkten von dichter Konsistenz geschnitten, auf Wunsch mit Senf bestrichen.
Salate aus rohem Gemüse werden mit Messer und Gabel gegessen, und Fisch, Fleischsalate mit fein geschnittenen Produkten - mit einer Gabel, mit einem Messer begradigt. Am Tisch werden Sandwiches mit Messer und Gabel gegessen, mit Ausnahme derjenigen, die vor dem Mittagessen gegessen werden (sie werden von Hand genommen). Der Käse wird mit Messer und Gabel gegessen und ein wenig aus einem Stück geschnitten. Schmelzkäse (Amber, Viola) wird mit einem Messer auf Brotscheiben ausgebreitet. Die Sauce vom Teller wird zusammen mit dem Hauptprodukt (Fleisch, Fisch, Geflügel) und mit einer Beilage gegessen. Sie können die restliche Sauce mit einer kleinen Scheibe Brot auspeitschen, aber es ist unanständig, das Brot über den Teller zu laufen und die Sauce zu verschmieren. Suppen werden gegessen, ohne den Teller zu kippen. Es ist besser, eine kleine Menge Suppe auf einem Teller zu lassen, als beim Essen unnötige Geräusche zu verursachen, um die Aufmerksamkeit anderer zu erregen. Die Brühe aus den Tassen wird mit einem Dessertlöffel gegessen und der verbleibende kleine Teil darf trinken. Wenn ein Stück Fleisch oder Geflügel in der Suppenschüssel verbleibt, wird es mit Messer und Gabel gegessen. Das Fischhauptgericht wird mit einem speziellen Fischmesser und einer Gabel gegessen. Gleichzeitig wird der Fisch nicht mit einem Messer geschnitten, sondern hauptsächlich dazu verwendet, die Knochen vom Fischfleisch zu trennen. Wenn ein Knochen mit Fischfleisch in den Mund gelangt ist, wird der Knochen aus dem Mund auf eine Gabel genommen und von dort auf einen Teller übertragen. Sie können Fisch mit zwei Gabeln essen. Halten Sie in diesem Fall den Fisch mit der linken Gabel fest und trennen Sie das Fleisch mit der rechten Gabel von den Knochen. Essen Sie dann das Fleisch des knochenlosen Fisches mit der linken Gabel. Wenn der Fisch mit einem Kreis oder einer Zitronenscheibe serviert wird, legen Sie ihn auf den Fisch und drücken Sie den Saft mit einer Gabel zusammen. Die gepresste Zitrone wird an den Rand der Platte gedrückt oder auf die Fischabfallplatte übertragen. Wenn der Fisch ganz serviert wird, wird er mit dem Rücken nach oben oder in Ihre Richtung gelegt. Halten Sie mit einer Gabel den Kadaver des Fisches am Kopf und tragen Sie ihn mit einem Messer entlang des Kamms in Richtung von Kopf bis Schwanz. Vorläufig wird die Flosse zusammen mit den Knochen aus dem gesamten Fischkadaver entfernt. Nachdem Sie das Fleisch auf der einen Seite vom Knochen getrennt haben, drehen Sie den Fisch um und trennen Sie das Fleisch auf der anderen Seite vom Kamm. Der Fisch wird dann mit Messer und Gabel gegessen. Es ist notwendig, das Fleisch von der Kante zu schneiden, die näher an Ihnen liegt. Es ist unanständig, ein Stück Fleisch auf einem Teller zu drehen. In einem natürlichen Schnitzel wird Hackfleisch aus dem Rippenbein geschnitten. In einigen Fällen ist es erlaubt, den Knochen mit dem restlichen Fleisch in der Hand zu nehmen und zu essen, während Sie den Knochen halten. Zu diesem Zweck werden Papierserviettenpapillots auf die Knochen von Schnitzel und Koteletts gelegt.
Die Früchte werden mit einem Fruchtmesser und einer Gabel gegessen. Der Apfel und die Birne werden auf einem Teller in vier oder acht Scheiben geschnitten, dann wird der Kern entfernt, geschält und von Hand gegessen. Brechen Sie die Pflaumen mit Ihren Fingern und entfernen Sie die Samen. Kirschkerne sowie Samen und harte Schalen von Trauben werden diskret auf einen Löffel ausgespuckt. Wassermelonen und Melonen werden in Scheiben geschnitten und mit einem Löffel oder Messer und einer Gabel gegessen. Legen Sie die Orange auf einen Teller und schneiden Sie die Haut mit der linken Hand von oben nach unten mit einem Messer in Scheiben. Die geschälte Orange wird in Scheiben geschnitten. Die Schale von Mandarinen ist leicht zu entfernen, daher werden sie von Hand ohne Verwendung eines Messers geschält und in Scheiben geteilt. Wenn Knochen auftauchen, werden sie auf einen Löffel ausgespuckt. Beeren, einschließlich Erdbeeren, werden mit einem Löffel gegessen. Eine Banane kann in zwei Hälften geschält und durch Halten in der Hand gegessen werden.Es ist jedoch am besten, die ganze Banane zu schälen, auf einen Teller zu legen, in Stücke zu schneiden und mit einer Gabel zu essen. Tee und Kaffee werden aus Tassen getrunken. Rühren Sie Tee oder Kaffee mit einem Löffel um, nehmen Sie ihn heraus und stellen Sie ihn auf eine Untertasse. Kuchen und Kekse werden mit einem Dessertlöffel gegessen, und Kekse werden von Hand gegessen, wobei ein Stück abgebrochen wird. Zitronenscheiben werden mit einer speziellen kleinen Gabel in eine Tasse Tee oder Kaffee gegeben, der Saft wird mit einem Löffel herausgedrückt und die Reste werden entfernt und auf den Rand der Untertasse gelegt. Am Ende des Mittag- oder Abendessens wird der Stuhl vom Tisch auf den Tisch geschoben. Der Mann hilft seinem Nachbarn beim Aufstehen, indem er den Stuhl zurückschiebt und ihn dann wieder an seinen Platz zurücksetzt. Das Recht, als Erster vom Tisch zu steigen, steht dem Ehrengast, Gastgeber oder der Gastgeberin zu. Während des Mittagessens können die Gäste den Tisch verlassen, um in einem separaten Raum zu rauchen, in dem Kaffee serviert wird. Rauchen am Tisch wird nicht akzeptiert. Es ist unmöglich, alle Fälle von Verhalten am Tisch vorherzusehen. Die Hauptsache ist, dass sowohl Gastgeber als auch Gäste immer hilfsbereit und aufmerksam miteinander kommunizieren. Guba N.I. Ähnliche Veröffentlichungen |
Wenn Sie Gastgeber zu einer Familienfeier oder einem anderen festlichen Abend einladen, bemüht sich jede Gastgeberin, den Empfang besser zu organisieren. Wie man ein Menü richtig zusammenstellt, einen Tisch arrangiert, Gäste setzt - diese und andere Fragen stellen sich vor ihr. Das Thema eines jeden Abends bestimmt die Besonderheiten seiner Organisation und seines Verhaltens. Geburtstag, Hochzeit, Jubiläum, Empfang von Gästen aus einer anderen Stadt, Silvester - all diese und andere festliche Abende unterscheiden sich voneinander, aber die Organisation ihres Betriebs hat viel gemeinsam.
Die Prinzipien der Menüzusammenstellung, Auswahl und Platzierung von Geräten beim Gedecken des Tisches, der Reihenfolge des Servierens und Reinigens des Geschirrs bleiben für jeden festlichen Abend grundsätzlich gleich. Sie unterscheiden sich nur in der thematischen Gestaltung von Raum und Tisch.
Viele Gerichte sind saisonabhängig und nur begrenzt haltbar. Daher wird im Sommer nicht empfohlen, Fleisch, Fischsalate mit Mayonnaise oder Sauerrahm, Gelee, Pasteten oder Gelees zu kochen. Diese Lebensmittel verderben schnell und können zu Lebensmittelvergiftungen führen. Im Frühling und Sommer, wenn frisches Gemüse vorhanden ist, wird nicht empfohlen, Gurken, eingelegte, gesalzene Pilze in die Speisekarte aufzunehmen.
Erste Gänge werden in der Regel nicht für ein festliches Abendessen empfohlen. Wenn sie jedoch mit dem Mittagessen zusammenfallen, können Sie Fisch- oder Fleischbrühe anbieten, die den Appetit anregt.
Tischdekoration, Tischdecken, Geschirr, Besteck, Servietten bilden die Tischdekoration. Es sollte den ästhetischen Anforderungen entsprechen und eine bequeme Kommunikation zwischen den Gästen während der Mahlzeiten ermöglichen.
Die Tischdecke ist so verlegt, dass die geglättete Falte entlang der Mitte der Tischlänge verläuft und nicht an den Seiten unter den Stühlen der Stühle herunterhängt. Danach wird der Tisch mit Blumen geschmückt, die in niedrige Vasen gestellt werden, die gleichmäßig entlang seiner Mittellinie verteilt sind. Blumen können in Form einer Girlande entlang des gesamten Tisches auf die Tischdecke gelegt werden oder in der Mitte eine niedrige Blumenvase, und rechts und links kann Grün platziert werden, gegen das Rosen, Nelken oder Tulpen über den gesamten Tisch gelegt werden können. Es ist notwendig, den Tisch unter Berücksichtigung der etablierten Traditionen zu dekorieren. Auf dem Hochzeitstisch werden häufiger weiße oder rote Blumen (Rosen, Nelken) verwendet. An den Feiertagen am 7. November ist der Tisch mit roten Nelken geschmückt, am 9. Mai mit roten Nelken und Tulpen, am 1. Mai mit Frühlingsblumen. Zum Geburtstag, am 8. März, werden die Lieblingsblumen der Helden des Anlasses auf den Tisch gelegt.
Bei der Dekoration von Nationaltischen können Nationalgerichte in die Tischdekoration einbezogen werden: Tonschalen, Töpfe, Krüge, Porzellan- und Fayenceschalen, Kätzchen, Teller in verschiedenen Formen, bemalte Schalen für orientalische Süßigkeiten, Obst.
Eine wichtige Rolle bei der Aufrechterhaltung des Gesprächs am Tisch spielt der Gastgeber und die Gastgeberin, die sie führen, alle Anwesenden einbeziehen und den Gästen helfen sollen, über Themen zu sprechen, die für alle von Interesse sind. Manchmal wird diese Rolle einem der eingeladenen Gäste zugewiesen, der den Gastgebern bekannt ist. Ihm wird anvertraut, den Abend am Tisch zu leiten, Toast zu machen oder anderen Gästen das Wort zu erteilen. Die Gäste werden gute Erinnerungen an das Treffen haben, wenn sie die Gelegenheit hatten, interessante Leute zu treffen und Zeit mit bedeutungsvollen Gesprächen zu verbringen.
Auf jedem Gericht müssen Sie ein Gerät zum Übertragen von Geschirr auf Teller anbringen. Einige Snacks können an zweiter Stelle serviert werden, nachdem Platz verfügbar ist. Das Essen beginnt normalerweise mit Fischsnacks, frischem Naturgemüse und dann mit Salaten, Fleisch- und Gemüsesnacks und Käse. Es ist unmöglich, die Tischdekoration zu reduzieren und die Vasen mit Blumen zu entfernen, da nicht alle Snacks auf den Tisch passen. Die Reihenfolge der zweiten Gänge ist dieselbe wie bei kalten Snacks (Fisch-, Fleisch-, Gemüsegerichte). Dies fördert eine bessere Aufnahme von Lebensmitteln und gewährleistet die Erhaltung der Geschmacksharmonie während der Mahlzeiten.
Vor dem Servieren der zweiten Gänge nimmt die Gastgeberin alle gebrauchten Gerichte vom Tisch. Wenn das Menü warme Snacks enthält, werden diese in speziellen Gerichten serviert - Kokosnussmacher (kleine Töpfe mit einem Griff mit einem Fassungsvermögen von 100 cm3). Cocotte-Hersteller sind für heiße Vorspeisen aus Fleisch, Pilzen und Fisch in Sauce konzipiert. Diese Snacks werden mit einer speziellen Kokosgabel mit drei Hörnern oder einem Teelöffel gegessen. Gebratene heiße Vorspeisen (Fisch im Teig, gebratene hausgemachte Wurst, Schnitzel auf Toast) können auf einem ovalen Teller oder in einer portionierten Pfanne serviert werden. Sie können beheizte kleine Teller für Vorspeisen auf dem Tisch trennen und Messer und Gabel oder nur eine Gabel für Vorspeisen servieren.
Kuchen und Gebäck werden auf flachen Vasen mit einem Spatel zum Verschieben serviert.
Frische Tomaten werden von der Seite des Stiels in zwei Hälften geschnitten und dann von der Seite des Schnitts weiter geschnitten.
Es ist üblich, Geflügel und Wild mit Messer und Gabel zu essen. In diesem Fall wird das Fleisch nach Möglichkeit vom Knochen getrennt. Wenn Schwierigkeiten auftreten, lassen Sie das Essen am besten nicht gegessen. In einer informellen Umgebung mit Familie und engen Freunden darf das restliche Fleisch jedoch mit dem Geflügelknochen in der Hand gegessen werden. In diesem Fall muss der Tisch mit einer Handspülung oder einem warmen feuchten Tuch versorgt werden. Das Wasser in der Spülung sollte lauwarm und sauer sein. Die Fingerspitzen werden hineingetaucht, gespült und die Feuchtigkeit auf einer Leinenserviette eingeweicht. An festlichen Abenden, an denen viele Gäste eingeladen sind, wird empfohlen, Geflügel- oder Wildgerichte als Ganzes zuzubereiten, wenn möglich ohne Knochen, damit die Gäste sie auf einen Teller schneiden können.
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