Glutenfreies Reis-Sauerteigbrot

[Vorbereitung]

Glutenfreies Reis-Sauerteigbrot

Kategorie: Spezielles Brot

Zutaten
Reissauerteig	100 g
Kichererbsenmehl	100 g
Reismehl	100 g
Buchweizenmehl	100 g
Maismehl	50 g
Maisstärke	50 g
Eiweiß	1 PC.
Zucker	1h l.
Salz	3/4 TL
Wasser	280 - 320 ml
Gewürze nach Geschmack	1 Teelöffel

Kochmethode

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• Uns bekannte Getreide wie Roggen, Weizen, Hafer und Gerste enthalten Glutenprotein. Ein anderer Name für Gluten ist Gluten. Sie ist verantwortlich für die Elastizität des Teigs, die Steiggeschwindigkeit und in vielerlei Hinsicht die Qualität des Teigs.
• Leider gibt es Menschen, deren Körper kein Gluten vertragen. Ihr Körper nimmt Gluten als Fremdsubstanz wahr und gibt eine Immunantwort ab, die versucht, nicht nur Gluten, sondern auch Körpergewebe anzugreifen. Die Ernährung solcher Patienten mit der Diagnose Zöliakie ist nicht sehr einfach zu organisieren, da Derivate von Getreidepflanzen in vielen Arten von Fertigprodukten vorhanden sind.
• In den letzten 200 Jahren ist die Zahl der Zöliakie-Betroffenen um 400 Prozent gestiegen. Dies erklärt sich aus der Züchtung von Weizensorten mit hohem Proteingehalt.
• Jetzt kämpfen deutsche Wissenschaftler mit dem Problem der Züchtung von Getreidesorten, bei denen sie durch Gentechnik versuchen, eine Gruppe von Proteinen zu blockieren oder zu deaktivieren, die für Zöliakiepatienten schädlich sind und Teil von Gluten sind. Die ersten erfolgreichen Ergebnisse wurden bereits erzielt, und es wird an der natürlichen Selektion der gewünschten Weizensorte gearbeitet. Trotzdem ist dies eine Frage der Zukunft. Und für Patienten mit Zöliakie und für einige andere Diagnosen, bei denen die Eliminierung von Gluten aus der Nahrung eine erhebliche Erleichterung bringt, bleibt das Problem weiterhin bestehen.
• Schließlich möchte jeder nur ein Stück Fleisch oder Wurst mit einem Stück Brot oder zumindest seinem Anschein essen.
• Versuchen wir, das übliche Brot zu ersetzen, dh glutenfreies Brot zu backen. In den meisten Fällen verwenden solche Rezepte Hefe oder glutenfreies Backpulver sowie Mischungen verschiedener Mehlsorten aus Buchweizen, Reis, Flachs, Stärke, Eiern und Milch. Ich habe versucht, aus dem vorhandenen glutenfreies Reissauerteigbrot herzustellen, und außerdem war es auch laktosefrei. Es ist nicht notwendig, von einem glutenfreien Brot viel Luftigkeit zu erwarten, aber es stellte sich heraus, dass es durchaus möglich ist, Porosität und einen Anschein von Brotgeschmack zu erreichen.
• Natürlich gibt es fertige glutenfreie Vorspeisen, mit denen ohne zusätzlichen Aufwand glutenfreies Brot hergestellt werden kann, ohne dass hausgemachte Starterkulturen wachsen. Aber ich habe es herausgefunden, nachdem ich mein Brot gebacken hatte. Im Allgemeinen war es für mich interessant, ein Experiment durchzuführen, und nach der Reaktion der Verkoster war es ein Erfolg. Das Brot erwies sich als porös, feucht, gut geschnitten, mit einer wunderbar leckeren knusprigen Kruste und einer angenehmen Säure.
• Empfohlen für Menschen mit einem Problem der Glutenunverträglichkeit - ein Protein aus Getreide.
• Vorbereitung
• - Wachsen Sie eine Starterkultur auf der Basis von fein zerkleinertem Reis und Reismehl. (Mischen Sie 2 EL L. Fein zerkleinerten braunen Reis mit 2 EL L. Reismehl in einem sterilen Gefäß, mischen Sie es gut mit gereinigtem Wasser, das hinzugefügt wird, bis die Konsistenz von dicker Sauerrahm erreicht ist. Mit perforiertem Frischhaltefilm bedeckt an einen warmen Ort legen (23 Grad) Erfrischen Sie sich nach dem Auftreten einer aktiven Gärung (Blasen und saurer Geruch) und fügen Sie nur Reismehl und Wasser in Anteilen wie im ewigen Sauerteig hinzu. Nach dem zweiten Tag, zweimal täglich erneuert. Nach vier Tagen backen wir Brot.
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• - Alle trockenen Zutaten in einen Mischbehälter geben. Da hier keine Klekovina entwickelt werden muss, habe ich alles von Hand gemischt. Starterkultur und 200 ml hinzufügen.Wasser und beginnen zu kneten. Die Zusammensetzung nimmt sehr aktiv Wasser auf, daher fügen wir etwas mehr Wasser hinzu, mischen gut und lassen es fünf Minuten einwirken, um die endgültige Wassermenge zu bestimmen. Ein wenig Eiweiß schlagen und den Teig untermischen. Wenn der Teig zu dick ist, fügen Sie mehr Wasser hinzu. Sie sollten einen Teig erhalten, der in seiner Konsistenz wie dicke saure Sahne aussieht. Eine dicke Masse sollte glatt vom Löffel abfließen.
• Da die trockenen Zutaten in jedem Verhältnis variiert werden können, gebe ich die ungefähre Menge Wasser im Rezept an.
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• - Den Teig aufsetzen sehr gut vorbereitete Auflaufform, dh mit einer Antihaftmischung gefettet und mit Maismehl bestreut. Wir haben die Passform bei 20 ° C unter die Kappe gelegt. In 8 Stunden kam sie für mich zweimal vor.
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• - Auf Wunsch mit Sesam dekorieren. Wir backen fünf Minuten bei 220 ° C und dann 25 Minuten bei 180 ° C. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Splitter. Wenn der Teig nicht daran haftet, sind Sie fertig. Das Brot selbst bleibt jedoch feucht, daher konzentrieren wir uns auch auf die Farbe der Kruste.
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Hinweis

Ich fügte auch meine Lieblingsgewürze hinzu, da ich davon ausging, dass sich das Brot als langweilig herausstellen würde, und es nicht bereute.
Am zweiten Tag verbesserte sich der Geschmack, da die Krume etwas austrocknete und der Geschmack reifte.
WICHTIG! Zutaten innerhalb der Grenzen der glutenfreien Ernährung können in unterschiedlichen Anteilen eingenommen werden. Es ist gut, Nussmehl hinzuzufügen, wenn Sie nicht allergisch gegen Nüsse sind. Aber der Teig sollte dünn sein. Protein kann, wie sie sagen, durch gut gemahlenen Leinsamenlappen ersetzt werden.

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Wie schmeckt es?

[froh]

froh, BRAVO!
Ein perfektes Beispiel dafür, wie man glutenfreies Brot macht, und noch mehr mit Sauerteigreis!

[Administrator]

Administrator, danke für Ihre Zustimmung! Ich bin so lange gereift, um es zu starten, aber alles hat sich als einfach herausgestellt. Hauptsache, der Sauerteig sollte sich herausstellen.

Wie schmeckt es?

Für mich persönlich ist der Geschmack spezifisch und unkonventionell, weil er feucht ist, ein wenig klebrige Krume, aber mein Mann sagte, dass er wie schwarzer Pudding aussieht, wie es in einem Geschäft passiert. Und isst es gerne!
Für mich selbst würde ich mich nicht wiederholen, vielleicht wenn ich es nur mit Hirse und Quinoa versuchen würde, aber es passt ganz gut zu meinem Mann und meinem Sohn.

Nun, was bist du, Olya? Ich sitze nur, zeichne, sammle Informationen im Detail, bereite ein Zigeunermädchen mit einer Veröffentlichung über glutenfreies Brot vor - und du schlägst mich! Fu auf dich!

Ich werde mir mein altes Rezept ansehen

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Ich werde mir mein altes Rezept ansehen

Wenn ich wüsste, was du vorhast, würde ich nicht! Nun, da ich mich nicht erschießen kann, bete ich unter Tränen, also tut es mir leid!

Du hast schönes Brot. Sie verwenden Reismischung in Ihrem Rezept, also fand ich seine Zusammensetzung: Produktzusammensetzung: Maisstärke, Reismehl, Pektin, Backpulver, Zitronensäure, Guar Gum, pflanzliches Lecithin.
Und ich, auf einfache Weise, mit reinem Sauerteig, das Brot wird natürlich schwerer sein, aber ohne Zusatzstoffe und Soda.

Wissen Sie, als ich dieses Brot 2011 backte, fand ich nichts anderes als eine Mischung zum glutenfreien Backen. "Ich habe ihn geblendet, von was war!"

[MariV]

MariVIch kann immer noch nicht viel für meine Ideen finden, aber meine Hände jucken! Dein letztes Brot ist im Allgemeinen ein Gedicht! : girl-yes: Ich habe es nur noch nicht erreicht, um meine Gefühle auszudrücken!

[Olya]

Nun, was bist du, Olya? Ich sitze nur, zeichne, sammle Informationen im Detail, bereite ein Zigeunermädchen mit einer Veröffentlichung über glutenfreies Brot vor - und du schlägst mich! Fu auf dich!

Wie oft passiert es ... mit allen! Ein Löffel ist der Weg zum Abendessen, Sie müssen sich mit Rezepten beeilen, sonst überqueren sie einfach so die Straße!
Olya, sei nicht verärgert - trage deine eigene Version des Brotes! Wir werden alles essen und uns bedanken!

Olya, sei nicht verärgert - bring deine eigene Version von Brot mit! Wir werden alles essen und uns bedanken!

Darüber hinaus können Sie sich viele Möglichkeiten vorstellen! Wir warten!

Olechka, wie schön du bist! Ich würde es nicht einmal von gewöhnlichem Schwarz durch das Foto unterscheiden. Du kannst es schaffen! Und er erweist sich als glutenfrei! Stellen Sie sich vor, was für eine Rettung für diejenigen, die an Glutenunverträglichkeit leiden! Ja, auch mit Sauerteig - es ist nützlich!

Olga, Brot ist ein Glücksfall für glutenfreie Menschen, aber möchten Sie den Sauerteig nicht mit einem separaten Rezept dekorieren? es wird hier verloren gehen!

Hallo! Sagen Sie mir, wenn Sie in einem Brotbackautomaten kochen, welche Modi? ist es möglich, Kichererbsenmehl durch etwas zu ersetzen? Wie kann man das Rezept mit den von Kollegen verwendeten Techniken verbessern? Welche Gewürze würden Sie empfehlen?
Dankeschön!

[Profiler]

ProfilerGuten Tag, ich kann mich nicht als Spezialist für das Backen von glutenfreiem Brot betrachten, da ich nicht viel Erfahrung habe. Es ist nicht nötig, diese Art von Brot zu verwenden. Aufgrund meiner Bemühungen kann ich Ihnen raten, Kichererbsenmehl durch Erbsen- oder Amaranthmehl zu ersetzen. Wenn Ihr Brotbackautomat keinen speziellen "glutenfreien Brot" -Modus hat, empfehle ich nicht, diese Art von Brot darin zu backen. Da Mischungen zum glutenfreien Backen keine Glutenentwicklung erfordern, ist es am besten, sie nicht lange zu kneten. Und es ist so schwierig, zumindest irgendeinen Glanz zu erreichen. Im besten Fall können Sie versuchen, in einer Schüssel zu kneten, dann im "Back" -Modus backen und die Zeit basierend auf den Fähigkeiten Ihrer Brotmaschine auswählen. Viel Glück!

Und danke dir! Wenn es schwierig ist, teilen Sie Informationen über die verwendeten Gewürze

Kollegen, helfen mit Rat. In welchem ​​Stadium des Sauerteigs sollten Sie beginnen, Brot zu sammeln (die Komponenten mischen), während es kocht, während oder nach dem Prozess? dann kann ich nichts über Wasser verstehen: im Rezept sind 280-320 ml enthalten, aber trotz der Tatsache, dass ich genau so viel wie die angegebenen Komponenten gebe, erreiche ich die erforderliche Konsistenz ungefähr bei> = 500 ml. Das erste Brot ging auf, wie in der Beschreibung des Autors von 8 Stunden, fast eineinhalb bis zwei Mal, aber während der angegebenen Zeit wurde es nicht gebacken und war innen sehr feucht, selbst nach zwei aufeinanderfolgenden Backvorgängen und einem Durchgang durch den Toaster mit maximaler Zeit und Kraft. Zweites und drittes hatte nicht einmal vor aufzustehen, obwohl der Sauerteig zu leben schien ... erklären Sie die Nuancen.
Vielen Dank!

[Profiler]

ProfilerDer Sauerteig sollte auf dem Höhepunkt seines Wachstums hinzugefügt werden, dh auf seinem maximalen Anstieg. Die Tatsache, dass das erste Brot doppelt so groß ist, zeigt an, dass der Sauerteig gut und stark ist. Haben Sie den Sauerteig vor dem zweiten Backen erneuert? Sie muss ständig gefüttert werden! Ich habe ein paar Monate lang mit diesem Sauerteig Brot gebacken, und es hat sich als sehr erfolgreich herausgestellt.
Was Wasser betrifft, so besteht die ganze Schwierigkeit darin, dass die Zusammensetzung der Bestandteile heterogen ist, verschiedene Mehlsorten verwendet werden, dass sie einen unterschiedlichen Feuchtigkeitsgehalt und eine unterschiedliche Konsistenz aufweisen und daher darauf hingewiesen wurde, dass man sich den Teig ansehen sollte.
Auf jeden Fall ist absolut glutenfreies Brot und auch ohne Zusatzstoffe, die nach meinem Verständnis in fertige Mischungen eingearbeitet werden, nur ein Anschein von normalem Brot. Es wird nicht möglich sein, eine solche Flauschigkeit und Luftigkeit zu erreichen. Es gibt spezielle Seiten, ich habe viel gelesen, jeder beschwert sich über den Feuchtigkeitsgehalt der Krume und schätzt zumindest die Kruste.
Wenn das Brot nicht aufgeht, liegt der springende Punkt im Sauerteig: entweder Peroxid oder unbelebt.
Jedes Brot sollte nach dem Backen stehen bleiben, je glutenfreier es ist, da es mir noch mehr vorkam - ein paar Stunden. Wieder habe ich im Ofen gebacken, wo die Feuchtigkeit mehr weggeht.
Sie wissen, ich rate, da das Rezept "nicht ging", versuchen Sie es mit einem anderen, von Orten, an denen diese Art von Brot ständig gebacken wird und professionellere Ratschläge geben kann.
Meine zwei Backwaren mit diesem Rezept kamen mit dem gleichen Ergebnis heraus. Und der Mann aß mit Vergnügen, und ich knabberte nur an den Krusten. Das Fruchtfleisch war nass! Dies wurde im Rezept angegeben, ebenso wie die Tatsache, dass er über Nacht stehen sollte, um die Krume zu verbessern.
Diese Art von Brot sollte nicht zu dick sein. Maximal 10 cm. Bei einem Brotbackautomaten ist die Dicke dieser Menge erheblich größer bzw. das Backen kann länger dauern.
Jetzt fällt mir nichts anderes ein! Sie können alles auf den Bildern sehen, und die Feuchtigkeit und die Kruste und den Sauerteig selbst.
Probieren Sie andere Optionen aus, es wird sich als gut herausstellen, das Rezept auslegen, jeder, der es braucht, wird glücklich sein!
Ich wünschte, mein Rezept hätte dir so viel Ärger gebracht!

Oh nein, das Rezept gefällt. Aber jedes Geschäft muss verstanden, aussortiert und in Erinnerung gerufen werden. Zuvor habe ich auch mit Roggensauerteig herumgespielt und verstehe ungefähr, was mich erwartet und welche Schwierigkeiten auftreten. Ich wollte nur einige der Nuancen klären. Ich werde trotzdem versuchen weiterzumachen. Wenn Sie sich erinnern, schreiben Sie die Adressen der genannten Foren. Ihnen, dem Autor, auf jeden Fall - danke!

[Profiler]

ProfilerÜbrigens, wenn Sie versuchen, nach anderen Rezepten zu backen, empfehle ich Ihnen, zuerst eine Prise Trockenhefe zusätzlich zum Sauerteig hinzuzufügen, da das Ergebnis mit einem reinen Sauerteig instabil ist. Es gibt auch Soda in fertigen Mischungen, aber ich hatte ein anderes Ziel!
Lesen Sie mehr über die Funktionen des Sauerteigbackens in unserem Forum - wertvolle Informationen und Erfahrungen wurden gesammelt. Reissauerteig ist nach den Beschreibungen im Internet nicht der einfachste, aber für mich roch er im Gegenteil direkt nach einer Woche Fütterung nach frischer Hefe und saurer Milch.

Also bin ich aus Hefe und alles ungesund und läuft gleich) Und mein Sauerteig riecht super Danke!

[Profiler]

ProfilerIch bin weg, das Internet ist hier instabil. Um Ihnen zu antworten, ich stehe in der Ecke des Korridors und suche nach Foren, und selbst auf einem Tablet ist das unrealistisch. Entschuldigung! Verwenden Sie die Suche - stellen Sie "glutenfreies Sauerteigbrot" ein. Ich komme wieder und setze die Diskussion bei Bedarf fort.

Pass auf dich auf, deine Erfahrung wird uns immer noch nützlich sein!

Guten Tag, danke für das Rezept. Im Internet gibt es nur sehr wenige Rezepte für glutenfreies Sauerteigbrot. Ich bekomme saures Brot, ich habe es mehrmals probiert. Ich habe den Sauerteig herausgebracht, wie Sie sagen, alles hat geklappt, der Teig passt. Was mache ich falsch?

Ich werde meine eigenen Beobachtungen hinzufügen. habe viel mit diesem Brot experimentiert. Zuerst knetete er den Teig mit einem Mixer und goss ihn in eine Auflaufform. In diesem Modus absorbierte es leicht 500 ml. Mehl. Natürlich wurde das Brot in keinem der Programme gebacken, die Innenseiten waren roh. Infolgedessen entwickelte ich eine anhaltende Abneigung gegen den Geschmack von ungebackenem Buchweizenmehl, und selbst ich werde den Geruch von Buchweizen nie mehr wie zuvor wahrnehmen (geprüft). Im Allgemeinen fing ich an, all dies in einem Brotbackautomaten zu kneten (BORK in meinem Fall, aber ich denke nicht, dass es eine besondere Rolle spielt). In diesem Modus ist das vom Autor angegebene Wasservolumen ziemlich zufriedenstellend. Aber änderte die Einstellungen auf manuell programmierbar. Ich habe alles auf das Maximum gebracht: 2 Kneten (wie es scheint), 3 Aufstehen, Backen. Es dauert anscheinend 6 Stunden und 50 Minuten. Und doch, nachdem das Backen vorbei ist und die Brotbackmaschine in den Modus zum Aufrechterhalten einer warmen Temperatur übergeht, setze ich das Programm zurück und füge weitere 25 Minuten Backen hinzu und lasse es danach in diesem Modus zum Aufrechterhalten der Temperatur stehen. In diesem Fall wird das Brot (zumindest subjektiv) vollständig gebacken. Ich hatte kein physiologisches Bedürfnis nach einem solchen Brot, ich wollte nur versuchen, ob es damit einfacher werden würde. Infolgedessen begann er mehrere Monate lang ununterbrochen zu backen, wobei er Gluten und Hefe vollständig aufgab. Aber der Geschmack muss noch bearbeitet werden. Das heißt, sie schreiben richtig, dies ist nicht dasselbe, vertraute Brot aus gewöhnlichem Mehl, das sollte natürlich nicht erwartet werden. In meinem Fall war es für die ganze Zeit schwierig, sich daran zu gewöhnen, und ehrlich gesagt habe ich es so gegessen ... nun, hier ist der Gedanke, Übungen für eine faule Person zu machen oder eine geschmacklose Medizin zu nehmen: Das heißt, ich verstehe, dass es ein Segen zu sein scheint, aber auch nicht sehr lecker ... Aber in meinem Fall war es die Frage der Gesundheit, die interessiert war. Brot bricht leicht und zerbröckelt leicht. In meinem Fall war es schwierig, eine gleichmäßige Scheibe zu schneiden und zum Toaster zu bringen. Anschließend begann sie leicht mit gewöhnlicher Bäckerei (die von Verwandten versucht wurde) zu verdünnen und wechselte tagsüber Süßigkeiten und abends nur dieses Brot. Im Allgemeinen müssen wir weiter mit Komponenten experimentieren und diese Option in Betracht ziehen. Aber ich möchte wirklich zumindest nicht auf Trockenhefe zurückgreifen, nicht auf gewöhnliches, nutzloses Mehl. Viel Glück für uns!

[Profiler]

Profiler, danke für deinen unschätzbaren Beitrag! Du bist einfach toll! Ich habe diese Art von Brot auch als Medizin genommen! Mein Mann aß leicht, aber er ist Allesfresser, und ich habe mich einfach in die Kruste verliebt!

Guten Tag, danke für das Rezept. Im Internet gibt es nur sehr wenige Rezepte für glutenfreies Sauerteigbrot. Ich bekomme saures Brot, ich habe es mehrmals probiert. Ich habe den Sauerteig herausgebracht, wie Sie sagen, alles hat geklappt, der Teig passt. Was mache ich falsch?

Es gibt nur eine Option in meinem Kopf - der Sauerteig ist immer noch nicht sehr stark, und das Brot ist sehr lange geeignet und wird während des Aufstiegs dadurch angesäuert.
Versuchen Sie übrigens den Sauerteiggeschmack beim Hinzufügen, er sollte nicht sauer sein, sondern nur leicht sauer. Wenn es sauer ist, müssen Sie es ein oder zwei Mal aktualisieren und dann backen.

Hallo, ich lese das Forum seit mehreren Jahren. Durch die Gnade des Allmächtigen habe ich gelernt, wie man Brot mit Roggensauerteig backt. Wenn ich dieses wunderbare Forum lese, kann ich von hier aus so wertvolle Informationen erhalten. Jetzt backe ich Reisbrot mit Reissauerteig und unterrichte andere Mütter, die mit dem gleichen Problem konfrontiert sind wie ich mit meinem Sohn. Das Brot stellt sich als gut heraus, aber es gibt eine Sache, aber es ist innen feucht, manchmal sehr gut, da die Kinder es einmal als Kaugummi verwendet haben, es klebt an den Zähnen, am Messer, wenn Sie es schneiden ... Ich verstehe, dass dies die Besonderheit eines solchen Brotes ist, aber es kann eine Nuance geben, was mir fehlt ...
Ich koche auf Ihrem Reissauerteig, nur in Brot habe ich das ganze Reismehl, ohne Zucker und Butter, es stellt sich als sehr leckeres Brot heraus. Aber diese Krümelfeuchtigkeit. Innen weniger trocken nach nur 2 Tagen, aber nach 2 Tagen ist der Geschmack nicht der gleiche

Vielen Dank für dieses Rezept! Nach einem Jahr ohne Brot öffnete sich das Licht am Ende des Tunnels! Ich habe nur geringfügige Änderungen am Rezept vorgenommen: Ich habe das Eiweiß und den Zucker entfernt, da dies nicht möglich ist. Ich mische Kichererbsenmehl mit Erbsen- und Linsenmehl (damit das Gesamtgewicht von 100 Gramm erhalten bleibt). Anstelle eines Eies habe ich 30-40 Gramm grünes Buchweizenmehl verwendet.

[mumiz]

mumizMaria, zu deiner Gesundheit! Und es ist richtig, dass Sie die Rezepte an Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse anpassen und noch korrekter hier teilen! Ihr Beitrag zum Rezept ist also für viele notwendig und bedeutsam! Ich habe auch grünen Buchweizen geschätzt, als ich einen Biskuitkuchen für einen deutschen Kuchen darauf gebacken habe! Es ist grün, dunkel, nicht geeignet, nicht der richtige Geschmack!

Ich verstehe, dass dies die Besonderheit eines solchen Brotes ist, aber vielleicht fehlt mir eine Nuance ...

Es scheint mir, dass alle die gleichen Besonderheiten, aber die ganze Kruste gegessen, und der Ehemann Krümel!

Ich koche auf Ihrem Reissauerteig, nur im Brot habe ich das ganze Reismehl, ohne Zucker und Butter, es stellt sich als sehr leckeres Brot heraus.

Ich habe auch den Reissauerteig geschätzt, wir müssen darauf zurückkommen! Vielen Dank für Ihr Feedback!

Heute habe ich versucht, dieses Brot zu machen, leider ist etwas schief gelaufen. Der Sauerteig war gut, das Brot stieg, aber die Unstimmigkeiten gingen auch beim Kneten verloren, ich nahm 130 Buchweizen, 130 Reis und 140 Maismehl. Das Ei wurde durch fein gemahlenen Leinsamen mit Wasser ersetzt. Diese ganze Mischung nahm mir 650 Gramm Wasser ab. Ich backte zuerst 5 Minuten bei 220, dann 25 bei 180. Dann noch 8 Minuten, dann noch 10, dann noch 10. Dann nahm ich das Brot aus der Form auf ein Backblech, backte 10 Minuten an einer Kante, dann 10 Minuten an der zweiten, dann "fest". es sank 2-3 cm auf den Boden, sozusagen fielen die Seiten heraus und backten weitere 10 Minuten. Infolgedessen schaltete sie einfach den Ofen aus und gab sich damit ab, dass das Brot nicht funktionierte, da es innen feucht war. Leider werde ich etwas anderes versuchen. Vielleicht ist es das Mehl, vielleicht der Proteinmangel ... Aber das Ergebnis ist Traurigkeit

Ich werde meine Bewertung sozusagen ergänzen. Ich habe keinen Reissauerteig verwendet, sondern wöchentlich meinen eigenen Reis-Buchweizen, 130 Gramm. Und sie nahm alle das gleiche Hühnerprotein. Wieder nahm mein Teig 670 Gramm Wasser, er stieg für ungefähr 8 Stunden auf. 5 Minuten bei 220 und 32 Minuten bei 180 gebacken. Das Ergebnis ist viel besser. Anscheinend haben sich die Sterne beim letzten Mal nicht ausgerichtet