Über die russische Küche

Mcooker: beste Rezepte Über Küche und Essen

Russische Küche Rezepte für russische Gerichte sind ein Phänomen und keineswegs zufällig. Antike russische Städte entstanden oft an den hohen Ufern tiefer Flüsse, um die sich, soweit das Auge reicht, endlose Felder, Wiesen und Wälder erstreckten. Die natürlichen Bedingungen Russlands - das Klima, die Fülle an Gewässern und Wäldern, die Weite der Felder - prägten die wirtschaftliche Lebensweise unserer Vorfahren, ihre Gewohnheiten und Dispositionen, die Art ihrer Ernährung.

Die Hauptbeschäftigung der Ostslawen war die Landwirtschaft. Sein ältestes System - Schrägstrich und später Waldbrache - bestimmte die weit verbreitete Verwendung von Getreide und Produkten seiner Verarbeitung in der Ernährung.

Die Pfluglandwirtschaft benötigte ständig Zugkraft und Düngemittel, daher entwickelte sich neben der Landwirtschaft die Viehzucht rasch, was eine wichtige Rolle bei der Bildung der russischen Küche spielte.

Die Hilfsbesetzung der Russen war ein Handwerk wie Jagen und Fischen, Bienenzucht, das auch die Ernährung unserer Vorfahren beeinflusste.

Dennoch entwickelte sich die russische Küche vor allem unter dem Einfluss des Ackerbaus, des Anbaus von Roggen, Gerste, Weizen, Hafer und Hirse. Diese Kulturen, die traditionell in Lebensmitteln verwendet werden, haben verschiedene Richtungen bei der Zubereitung von Lebensmitteln definiert.

Dies sind in erster Linie Getreide und Brotprodukte ("Brot"). Nachdem das russische Volk das Geheimnis der Herstellung von Hefeteig entdeckt hatte, blieb es lange Zeit Anhänger von saurem (fermentiertem) Brot aus Roggenmehl. Das Sauerteigbrot ist zu einer Art Symbol des russischen Nationaltisches geworden. Andere Arten von Mehlprodukten erschienen - dezhni, Brote, komponieren, Pfannkuchen, alle Arten Kuchen und Kuchen, Pfannkuchen, Lenkräder, Kuchen, Fladen.

Die Herstellung von Getreide (aus 6-8 Getreidesorten) und einigen Hülsenfrüchten (Erbsen, Bohnen, Linsen) ist zu einer eigenständigen Richtung geworden.

Viele Jahrhunderte lang galten russische Getreidegerichte als Gegenstand besonderer Verehrung, als unverzichtbare Attribute religiöser Rituale, als Symbole für Gemütlichkeit und Gastfreundschaft, während sie alltäglich und dann traditionell blieben.

Bei der Zubereitung von Produkten aus Mehl und Getreide haben russische Köche eine unerhörte Perfektion erreicht. Die Liste dieser Gerichte allein würde mehrere Seiten dauern.

Die nationale russische Kochkunst ist berühmt für ihre wunderbaren Gerichte, in denen Getreide ursprünglich mit anderen Produkten kombiniert wird - Gemüse, Milch, Quark, Eier, Fisch, Fleisch.

Im Allgemeinen basiert die russische Volksküche seit der Antike auf einer harmonischen Kombination von tierischen und pflanzlichen Produkten in einem Gericht - dies sind Knödel, Kuchen, Torten mit Fleisch, Hüttenkäse, Fisch, Käsekuchen, halbflüssige Gerichte (altes Ohr usw.) aus Gemüse und Fleisch , Suppen mit Fleisch und Gemüse (Kohlsuppe, Borschtsch, Durcheinander usw.), Fisch (Fischsuppe, Fischsuppe), verschiedene Aufläufe, Müsli, Müsli mit Milch usw.

Aus Sicht unseres derzeitigen Wissens über rationale Ernährung ist es bemerkenswert, dass diese Gerichte ein erstaunliches Nährstoffgleichgewicht aufweisen. Da pflanzliche Proteine meist mangelhaft sind (ihnen fehlen einzelne unersetzbare Bestandteile - Aminosäuren), ergänzen und bereichern Proteine tierischen Ursprungs ihre Zusammensetzung. In Kombination mit pflanzlichen Proteinen erhöhen sie den biologischen Wert der Lebensmittelmischung. Eine Anreicherung ist besonders effektiv, wenn beide Proteine gleichzeitig in den Körper gelangen, dh sie sind im Rezept eines kulinarischen Produkts enthalten. Viele russische Gerichte erfüllen diese Anforderung.

Man kann jedoch nicht ignorieren, dass sich unser Leben verändert, sein Rhythmus sich geändert hat, sich die ökologische Situation geändert hat, einige Traditionen im Kochen ihre Bedeutung verloren haben.Es ist wichtig, aus der Volkserfahrung alles auszuwählen, was nicht veraltet ist und den Bedingungen des modernen Lebens entspricht, und gleichzeitig nicht nur aus Traditionen und Volkserfahrung hervorzugehen, sondern auch die neuesten Errungenschaften auf dem Gebiet der Ernährungsphysiologie, die individuellen Merkmale jedes Menschen, die Art und Intensität der Arbeit zu berücksichtigen. In jedem Fall muss das Essen dem nationalen Geschmack und den nationalen Gewohnheiten entsprechen, wie der berühmte russische kulinarische Experte K. Avdeeva Mitte des letzten Jahrhunderts schrieb:

Ohne die deutsche oder französische Küche zu verurteilen, denke ich, dass unser russischer Muttersprachler in jeder Hinsicht nützlicher für uns ist, woran wir uns gewöhnt haben, was durch die Erfahrung von Jahrhunderten gelernt wurde, von Vätern an Kinder weitergegeben wurde und durch das Klima, die Lebensweise gerechtfertigt ist.

In nordrussischen Dörfern, am Fuße des grauhaarigen Urals, in Dörfern entlang der Ufer der Taiga wurden überall ihre eigenen Traditionen, Gewohnheiten und Bräuche bei der Zubereitung von Gerichten gebildet. Wie das Sprichwort sagt: "Jede Stadt hat ihr eigenes Temperament." Im Norden mögen sie Fischgerichte, in der Don-Steppe - Borschtsch mit Pfeffer und Tomaten, im Ural - Kohlsuppe mit Pilzen, in der Region Wologda - Kuchen mit Vogelkirscheund im Kuban - mit Kirschen.

Trotz der Vielfalt der regionalen Geschmäcker und Traditionen haben sich unter dem Einfluss gemeinsamer historischer Schicksale gemeinsame Merkmale einer einzigen nationalen russischen Küche entwickelt.

Die Ausweitung der innerethnischen und interethnischen Beziehungen hat die Art der Ernährung der Russen spürbar geprägt.

Unsere Vorfahren ließen sich von den Ufern des Dnjepr entlang der Großen Russischen Ebene nieder und traten dann weit über den Ural hinaus, nachdem sie Sibirien und die Küste des gefrorenen Meeres gemeistert hatten. Sie hielten die Bräuche der alten Rus heilig. Kiew blieb lange Zeit die Vormacht der russischen Städte. Sogar die feudale Zersplitterung trug zur Bewahrung und Entwicklung alter Traditionen bei, da die Fürsten auf dem Weg zu neuen Besitztümern ihr Gefolge und ihre Köche mitnahmen und alle ihre Untertanen in neue Länder umsiedelten. Natürlich beeinflussten die örtlichen Gegebenheiten, das Klima und die enge Kommunikation mit den Einheimischen die kulinarischen Traditionen (zum Beispiel änderten sich die Produkte für einige Gerichte), aber die Hauptmerkmale der russischen Küche, die sich im alten Russland entwickelt hatte, blieben unerschütterlich.

Der russische Herd, Haushaltsgegenstände, Tischbräuche, alltägliche und festliche Gerichte - all das vergaß das russische Volk nicht, wo immer er sich niederließ - in der Nähe der Ufer des Weißen Meeres oder in den Steonen von Woronesch, im Altai oder im Donbass.

Stabile Essensgeschmäcker und -gewohnheiten, eine Art Küchenkonservativismus, bilden sich oft unter den Eindrücken, die in der Kindheit erhalten wurden. In diesen Eindrücken, so die berühmte Schriftstellerin Vera Inber, "Die unerklärliche Süße der Vergangenheit und das subtile Spiel der Erinnerungen"... Daher ist es einem Menschen alles andere als gleichgültig, was er in seiner Kindheit gefüttert hat, und an die Lieblingsgerichte der "Mutter" wird ein Leben lang erinnert.

EM Velichko - Russische Volksküche. Foto Administrator