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 Getreide ist in erster Linie für das Backen von Brot unerlässlich. Die Zusammensetzung des Brotes sowie die Verwendung eines bestimmten Getreides hängen von den Traditionen bestimmter Orte, der Art und Vielfalt des Brotes und den Geschmackspräferenzen der Bevölkerung ab.
Gerste.
Dies ist die früheste reifende und kälteresistente Getreideernte, die sogar in der Arktis und in den Bergen auf einer Höhe von 5000 m über dem Meeresspiegel wächst. Alle kultivierten Gerstensorten werden in zwei Arten zusammengefasst - zweireihige Gerste und vierreihige Gerste (regulär oder mehrreihig).
Die Umwandlung von Gerste in Kultur begann vor über 10 000 Jahren in Mesopotamien. Die Vielfalt der Formen dieses Getreides zeigt, dass es dem ältesten Getreide zugeschrieben werden sollte, wenn es überhaupt nicht die älteste Kulturpflanze ist. Gerstenbrot In seinen Eigenschaften ist es Weizen und Roggen unterlegen, da es Proteine enthält, die vom menschlichen Körper schlecht verdaut werden. Aufgrund des geringen Glutengehalts des Getreides zerbröckelt und härtet es auch schnell aus. Aber Gerstenmehl, Perlgerste und Gerstengrütze sind in vielen Ländern beliebt. Daraus werden verschiedene Suppen, Saucen und Puddings hergestellt.
Roggen.
Diese Kultur zeichnet sich durch die höchste Winterhärte und unprätentiöse Bodenbeschaffenheit aller Getreidearten aus. Im Gegensatz zu Gerste und Weizen ist Roggen eine sekundäre Kulturpflanze. Die Tatsache, dass sie anfingen, es anzubauen, verdankt Roggen seinen wilden Vorfahren, die an Orten, an denen Weizen und Gerste gepflanzt wurden, wie Unkraut wuchsen. Dank dieser Herkunft hat Roggen seine Resistenz gegen Krankheiten und Schädlinge sowie seine Unprätentiösität gegenüber Wachstumsbedingungen bewahrt.
Getreide trat vor etwa viertausend Jahren in der transkaukasischen Region in die Kultur ein. Dieses Gebiet ist Teil des südwestasiatischen Zentrums, aus dem etwa 14% der Kulturpflanzen stammen. Weichweizen, Gerste und einige andere Getreidearten stammten übrigens aus demselben Zentrum. Alle vorhandenen Formen und Sorten von Roggen werden zu einer Kulturart zusammengefasst - der Aussaat von Roggen. Brot aus Roggenmehlist immer schwarz. Es ist viel gesünder als Weizen, enthält mehr Vitamine und Aminosäuren und ist lange nicht abgestanden.
Hafer.
Hafer ist wie Roggen auch eine sekundäre Kulturpflanze mit hoher Vitalität, aber die besten Erträge werden in feuchten Gebieten erzielt.
Kommt aus China und der Mongolei. Insgesamt stammten rund 20% der Kulturpflanzen aus dem ostasiatischen Zentrum. In Europa tauchte Hafer erstmals in der Bronzezeit auf. Wie wir aus den Schriften von Plinius wissen, nutzten bereits die alten germanischen Stämme diese Kultur zum Kochen von Müsli und zum Backen von Brot. Von allen Mitgliedern der Gattung ist die Aussaat von Hafer, der hauptsächlich in den gemäßigten Regionen Europas und Nordamerikas angebaut wird, heute das wichtigste.
Haferkörner enthalten Fette, Proteine, Zucker, organische Säuren und viel Stärke. Aus ihnen werden Hafergrütze, Haferflocken, Flocken, Kekse und andere kalorienreiche Produkte hergestellt. Lebensmittelprodukte aus Getreide und Mehl dieser Pflanze sind leicht verdaulich und werden daher für Babynahrung und Diätkost empfohlen. Dies wird seit langem von den Briten geschätzt, die jeden Morgen frühstücken. Haferflocken... Und Getreideflocken werden Kindern gegeben, damit sie viel Kraft haben. Nicht umsonst wurden solche Flocken sogar nach dem antiken griechischen Helden Herkules benannt. Aber heute wird Hafer nicht mehr häufig zum Backen von Brot verwendet.
Feige.
Reis ist ein altes Getreide mit einem hohen Bedarf an Wärme und Feuchtigkeit, weshalb es "der Sohn von Wasser und Sonne" genannt wird. Diese Pflanze nimmt unter Getreide eine besondere aristokratische Stellung ein, da sie mehr als 60% der Weltbevölkerung ernährt und Produkte aus ihr den höchsten Kaloriengehalt aufweisen.Reis ist die Hauptnahrungspflanze in der tropischen Zone, in der große Gebiete nach dem Monsunregen lange Zeit überflutet werden. Die am häufigsten angebaute Reissorte ist die Aussaat von Reis, der in zwei Formen angebaut wird: Ebene (überflutet) und Berg (nicht überflutet).
Diese Getreideernte wurde vor 7000 Jahren von den Völkern Chinas und Indiens angebaut. Es stammt aus dem südasiatischen tropischen Zentrum, das der Welt etwa 50% der Kulturpflanzen gab. Die ersten Europäer, die wahrscheinlich Reis probierten, waren die Krieger des Großkommandanten Alexander der Große (356 - 323 v. Chr.) Während ihres Einmarsches in die asiatischen Staaten. Reiskörner enthalten wertvolle Proteine, die in anderen Getreidearten fehlen, sowie Fette und etwa 70% Stärke. Die Hüllen aus braunem Reis enthalten Vitamin B1, dessen Fehlen zur Krankheit führt. Aufgrund seines geringen Glutengehalts Reiskorn Die meisten Sorten eignen sich nicht zum Brotbacken. Daher wurden in China und Japan spezielle Sorten geschaffen, deren Früchte zur Herstellung von Mehl-, Getreide- und Süßwarenprodukten mit wertvollem Geschmack und ernährungsphysiologischen Eigenschaften verwendet werden.
Mais oder Mais.
Die drittwichtigste Getreideernte nach Weizen und Reis. Es ist eine warme, feuchte, lichtliebende und gleichzeitig robuste und frostbeständige Kultur, die große Getreideerträge liefert. Abhängig von den Eigenschaften des Getreides wird Mais in Gruppen eingeteilt: feinkörnig (Mais, der platzt), zahnartig, Feuerstein, Zucker, Stärke und andere. Alle diese Gruppen und Maissorten werden zu einer Art zusammengefasst, die in lateinischer Sprache als Zea mays geschrieben wird. Aber wilder Mais, aus dem kulturelle Formen entstehen könnten, existiert in der Natur derzeit nicht. Die Maisernte ist im Gegensatz zu anderen Getreidearten nichtasiatischen Ursprungs. Es stammt aus dem Central American Center, dessen Flora die Bildung von Zivilisationen im präkolumbianischen Amerika maßgeblich beeinflusst hat. Vor mehr als zehntausend Jahren begann Mais, Indianerstämme zu züchten, die in den Gebieten des modernen Mexiko und Perus lebten - dies ist eine der ältesten Getreidekulturen. Es wurde von den Seeleuten von Kolumbus nach Europa gebracht, sie sahen es erstmals 1492 auf der Insel Kuba.
Die Einheimischen hatten spezielle Methoden für den Anbau von Mais, die sie von den Inkas entlehnt hatten. Zum Beispiel sammelten Frauen und Kinder Fische, die von den Wellen am Ufer des Ozeans geworfen wurden, und steckten während der Aussaat Getreide und einen Fischkopf in jedes Loch. Infolgedessen wuchsen sehr große Körner.
Heute wird Mais in verschiedenen Formen konsumiert. Junge Maiskolben werden gekocht gegessen, eingemachte Körner werden in Salate gegeben, leichtes Frühstück wird aus Müsli hergestellt, aber Brei und Hominy nähren immer noch. Mit modernen Verarbeitungsmethoden bereiten sie für uns ungewöhnliche Produkte wie Flips, Tortilla, Cornflakes, Popcorn und andere. Aber das Backen von losem Brot aus Maismehl erlaubt nicht das Fehlen dieses Glutens in seinen Körnern. In einigen Ländern wird Maisbrot jedoch verwendet, indem Maismehl mit Mehl aus anderem Getreide gemischt wird.
Hirse.
Eine dürreresistente Getreideernte, die hauptsächlich in den Tropen und Subtropen verbreitet ist. Die Gattung Hirse umfasst mehr als 400 Arten und Hirse ist von großer Bedeutung. Diese Pflanze stammt aus den trockenen Regionen Indiens, die eines der Zentren des ostasiatischen Zentrums verschiedener Kulturpflanzen sind.
Anschließend gelangte Hirse ins alte China, wo die Menschen es in die Liste der fünf heiligen Pflanzen aufnahmen. Reis, Weizen, Gerste und Soja waren bereits auf der Liste. Auch die alten Deutschen und Slawen gaben der Hirse große Ehre. In der Ukraine ist Hirse seit den Zeiten der Trypillianischen Kultur bekannt. Hirse ist ein nahrhaftes Lebensmittel, das mehr Eiweiß enthält als Reis- und Gerstenkörner. Hirse wird in Form von Getreide gegessen, die Hirse genannt werden. Dieses Wort leitet sich vom alten Wort "Stoß" ab, was "zerquetschen" bedeutet. Dieser Name weist darauf hin, dass in der Antike das Getreide nicht gemahlen, sondern in einem Mörser geschlagen wurde.Derzeit wird aus Hirse ein krümeliger aromatischer Brei hergestellt, und Kuchen und Brot werden aus Mehl gebacken.
T. A. Golub
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