Adjika mit bitterem rotem Pfeffer

Adjika mit bitterem rotem Pfeffer

Kategorie: Leerzeichen

Zutaten
Bitterer roter Pfeffer	1 kg
Bulgarischer roter Paprika	1 kg
Knoblauch	500 g
Gemahlener Koriander (Koriandersamen)	1 Glas
Weinessig (natürlich)	1 Glas
Salz	3/4 Tasse
2 große Trauben Petersilie
2 Trauben Dill

Kochmethode

• Pfeffer vorbereiten: schälen und entkernen, abspülen. Knoblauch einweichen, schälen. Mit einer Küchenmaschine, einem Mixer oder einem Hackfleisch mahlen. Fügen Sie gemahlenen Koriander, Weinessig, Salz zur Mischung aus Knoblauch und Pfeffer hinzu. Rühren und einige Tage in einer großen, abgedeckten Schüssel stehen lassen.
• Die Mischung sollte fermentiert werden. Danach in sauberen Gläsern verteilen und mit Deckeln verschließen.
• Das Geschirr, in dem die Adjika steht, sollte nicht oxidierend sein.
• Optionen:
• 1.Mischen Sie einen Teil der Adjika mit gehackten Walnüssen, gemahlenem Bockshornklee und Imeritin-Safran (Ringelblumen).
• 2.Mischen Sie mit Tomatenpüree
• Ich empfehle, beim Kochen Handschuhe zu tragen, da sonst Ihre Hände brennen.
• Und das ist Adjika gemischt mit gehackten Walnüssen:
• 

Das Gericht ist für

... Aus dieser Menge werden 6 halbe Liter Dosen erhalten.

Hinweis

Aparpyl Djika wörtlich: Aparpyl-Pfeffer, Djika-Salz, das heißt, es ist klar, dass dies Pfeffer und Salz ist. Salz war einst sehr teuer und wurde mit Pfeffer gemischt, als Hirten in die Berge gingen, um Schafe zu weiden.
Die klassische Zusammensetzung von Adjika ist Paprika, Knoblauch, Koriandersamen, Dill, Basilikum und Bohnenkraut, Salz und Nüsse nach Geschmack. Reiben Sie dies alles mit einem Steinstößel auf einen speziellen Stein, bis sich eine homogene viskose Masse bildet. Beim Mahlen auf dem Stein werden ätherische Öle freigesetzt, die dem Adjika ein besonderes Aroma verleihen und die Masse selbst zu einer homogenen Konsistenz wird. Um die Viskosität der Masse während des Mahlens zu trocknen, ist es ratsam, Walnüsse hinzuzufügen.

Pokhlebkin gibt in seinem Buch über Gewürze die folgende Zusammensetzung von Adjika:
Hmeeli suneli - 3 Teile
Roter Pfeffer -2 Teile
Knoblauch, Koriander, Dill in 1 Teil.
Zu dieser Mischung aus trockenen Gewürzen wird ein wenig Salz- und Weinessig mit einer Stärke von nicht mehr als 3-4% gegeben, so dass eine dicke Paste erhalten wird, die sich gut für die Langzeitlagerung in dicht verkorkten Glaswaren eignet.

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barbariscka, ich weiß nicht, ob in Moskau ein von Tapako hergestelltes "abchasisches" Adjika zum Verkauf steht? Tatsache ist, dass wir nur es kaufen - die Zusammensetzung ist gut, nicht die Chemie. Für ein kleines Glas 150 Gramm - 36 Rubel. Und ich habe immer noch Angst, dass es aus dem Verkauf verschwindet. Und hier ist dein Rezept! Es ist schwer zu sagen, wie identisch es ist, aber die Zutaten sind ähnlich, sogar eine Walnuss ist vorhanden. Also habe ich mich entschlossen zu fragen, ob Sie vielleicht das Produkt ausprobiert haben, über das ich spreche, und können Sie vergleichen, ob Ihr Rezept dem Geschmack derselben gekauften Adjika ähnelt? Ich möchte wirklich genau diesen Geschmack!

und ich mag die Ajika der Firma Ramal, ich war so froh, dass sie auch in Israel ist ... obwohl ich jetzt aus den Läden verschwunden bin

[Misch]

Misch
Adjika aus Tapako habe ich nicht gekauft. Aber ich habe Adjika ausprobiert, das auf dem Markt in Abchasien verkauft wird. Es schien mir, dass ich den Geschmack dieser speziellen Adjika erreichen konnte. Wir haben sie immer sehr gemocht. Versuchen Sie, eine sehr kleine Menge pro Probe zu machen, es könnte Ihnen auch gefallen.

Zigeuner
Ich kann Ihnen raten, Adjika selbst zu machen, das Rezept kann immer nach Ihren Wünschen angepasst werden.

barbariscka, bitte sag mir, wo der behälter mit frisch zubereitetem adjika aufbewahrt werden soll: im kühlschrank oder warm?
Ich habe es versucht, sehr thermonuklear! Wird es nach der Gärung so bleiben oder wird es möglich sein, mit einem Löffel zu essen?

[Anastasia]

Anastasia
und sorry, ich habe es verpasst und nicht geschrieben. Achten Sie darauf, die Körner zu schälen und zu entfernen, Sie können zusammen mit dem Kern, wenn der Pfeffer sehr bitter ist.
Bereue es nicht. Dies ist ein universelles Rezept.

kt1889
Es ist besser, frisch zubereitet bei Raumtemperatur zu halten und zu überwachen, da es auch ein wenig in Gläsern wandern kann. Nach der Fermentation verliert es seine "Thermonuklearität" ein wenig, aber nicht sehr stark. Wenn Sie mit einem Löffel essen möchten, können Sie die Menge an Peperoni reduzieren und den süßen Bulgaren erhöhen. Ich schrieb, dass dies ein Grundrezept ist. Auf seiner Basis können viele Variationen vorgenommen werden. Köstlich mit Nüssen. Zementieren Sie die Nüsse (ich mache es gerne in einem Mörser) zusammen mit Bockshornklee oder Sie können mit Suneli Hopfen (es enthält Bockshornklee) und mischen Sie mit der Basis Adjika. Einfach lecker. Hier kann es jeder nach seinen Wünschen machen. Kann mit Tomatenpüree oder einer Art Tomatensauce gemischt werden. Es ist sehr lecker, Hühner mit diesem Adijika zu marinieren ...
Ich hatte 5 Jahre lang ein kleines Glas, schon war das Aroma nicht das gleiche und die Farbe wurde dunkler, aber es war durchaus möglich, es zu verwenden. Dieses Jahr habe ich es 4 Tage in der Küche aufbewahrt, es vorverpackt und vorerst auf den Balkon gestellt. Dann werde ich ihr folgen.

Liebe Barbariscka, danke für deine Antwort. Der Grund für das "thermonukleare" ist, dass ich den bitteren Pfeffer nicht geschält habe, sondern zusammen mit den Samen gemahlen habe ... Nichts, ich werde ihn mit Tomaten verdünnen. Kann ich sie später hinzufügen? Oder ist es jetzt notwendig - vor der Gärung?

[kt1889]

kt1889
Schade, was sie mit den Samen gemacht haben. Natürlich ist das nicht schrecklich, sie ist stark genug ohne sie. Es ist jetzt nicht nötig, Tomaten zu legen, ohne sie ist es, wie gesagt, mindestens ein paar Jahre besser haltbar. Sie können süße Paprika hinzufügen, es wird das "thermonukleare" erweichen.
Bei Bedarf können Sie es mit guter Tomatenmark verdünnen oder pürierte italienische Tomaten kaufen. Vielleicht machst du selbst eine hausgemachte Tomate, du hast gute südländische Tomaten. Vor dem Servieren können Sie schnell mischen, und Sie haben eine köstliche würzige Soße bereit, zum Beispiel zu Fleisch, Grillen ... Es ist köstlich, sie sogar zu Borschtsch hinzuzufügen, ich spreche nicht von Kharcho, Chakhokhbili usw.

Vielen Dank für die Klarstellung, wie ich erwartet hatte. Die Paprika reifen noch auf dem Feld, die Tomaten auch, die Nusssaison hat begonnen, also kann alles repariert werden! Für das Wochenende mache ich eine Portion "weiche" Adjika nach diesem Rezept, dann mische ich vor dem Servieren auf die gewünschte Stärke.
Und das Rezept ist sehr gut: Adjika ist duftend, schön und lecker! Vielen Dank.

Die Paprika reifen noch auf dem Feld, die Tomaten auch, die Nusssaison hat begonnen.

Ich kann nur beneiden, ich habe Stück für Stück bittere Paprika gekauft. Ich bin sehr froh, dass mir das Rezept gefallen hat. Machen und essen Sie zu Ihrer Gesundheit!

Uv. Berberitze, aber mit gewöhnlichem Essig können Sie es nicht tun?

[Gaby]

Gaby
Unter gewöhnlichem Uusus verstehen Sie verdünnte Essigbürste? Ich habe es nicht versucht, ich kann nicht sicher sagen. Wenn Sie keinen Wein finden, sollten Sie ihn vielleicht mit einem Apfel probieren ... Es ist immer noch ein Produkt natürlicher Gärung. Aber es scheint mir, dass Weinessig jetzt kein Problem zu finden ist. Und wie sich der Ersatz auf den Geschmack auswirkt, kann ich nicht sagen.

Ich habe Adjika mit Apfelessig gemacht, es hat sich als lecker herausgestellt.

[barbarisca]

barbarisca, aber ich bin nur Essig in Ihrem Rezept und verwirrt. Ich habe Abchasien auch oft besucht und Adjika von einheimischen Freunden gegessen und es ständig auf dem Markt gekauft, aber es gab dort nie Essig. Alles andere ist fast gleich, bis auf die Petersilie, statt pikant und basilisch. Misch, und wir kaufen auch immer "Adjika auf Abchasisch" von Tapako, es ist dem sehr ähnlich, nur die Konsistenz ist rau.

[Dopleta]

Dopleta
Adjika-Rezepte sind enorm und alle haben ein Existenzrecht. Ich mag dieses, besonders seit ich es jahrelang getestet habe. Adjika, das ohne Essig hergestellt wird, erfordert eine sehr große Menge Salz oder Konservierung.Dieser kann jahrelang stehen und sich nicht verschlechtern.

Nun, was für eine Berberitze, ich habe Ethno-Chyudo fermentiert, aber ich habe ein bisschen herumgespielt - ich habe weniger Koriander eingesetzt (nun, ich mag es nicht), aber ich habe mich trotzdem entschieden, ob ich es anstelle von Wein - Apfelessig - verwenden muss, und alles entspricht dem Rezept. Heute habe ich scharf-salzig bitter geschmeckt und der Geruch ist so ungewohnt. Ich werde jetzt warten.
Vielen Dank für den Tipp, wie man den Knoblauch schält - diese scheinbar kleinen Dinge machen das Kochen sehr einfach. Ich für meinen Teil möchte Ratschläge zum Schälen von Paprika geben. Ich habe es ganz zufällig gemacht. Sie müssen die Paprika unter fließendem kaltem Wasser schälen und es werden keine Handschuhe benötigt.
Danke für das Rezept.

[Gabi,]

Gabi,
Gut gemacht, Sie müssen etwas Neues ausprobieren, vielleicht wird es Ihnen gefallen. ;) Und Paprika unter fließendem Wasser zu schälen ist eine gute Idee, sonst brennen deine Hände auch dann, wenn du sie mit Handschuhen reinigst. Wenn Sie es nicht ordentlich mögen, mischen Sie es mit Tomaten oder geriebenen Tomaten, es gibt hausgemachte würzige Soße anstelle von im Laden gekauften Ketchup.

barbariscka Und ich mag es schon, wenn ich jedes Mal daran vorbeigehe und es mit einem Teelöffel probiere. Was die Tomaten betrifft, dachte ich mir, ich habe gefrorene Tomaten, ich werde die Haut schälen und sie auf einer gefrorenen Reibe reiben - sie reibt gut. Und ich werde Hopfen Suneli kaufen, Boom, um mich auf den Winter vorzubereiten.

[barbariscka]

barbariscka, danke für das Rezept! Ich habe diese Adjika heute gemacht, ich werde warten, bis sie fermentiert ... Der Geruch ist göttlich!

Natasha, sie ist sehr lecker ... Ich habe es auch dieses Jahr gemacht, es lohnt sich zu "gären" ...

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[Vasilisa]

Vasilisa, dieses Jahr habe ich beschlossen, verschiedene zu machen (und dieses eingeschlossen), irgendwo habe ich dieses Rezept bereits getroffen, vielleicht in einer guten Küche ... aber dann war es Winter ... und dann wurde ich pünktlich erwischt ... Danke!

Ja, als ich es in Good Kitchen schrieb ... Ich habe diese Adjika schon lange gemacht, wir können sagen, dass das Rezept ein Familienrezept ist.
Und dieses Jahr habe ich auch utskho-suneli (Bockshornklee) hinzugefügt, die hier gut passen.

[Vasilisa]

Vasilisaund wie viel utskho-suneli zu dieser Portion hinzufügen? Und jetzt hinzufügen (während es sauer wird) oder später ...

Besser jetzt, ich habe 1/3 Tasse hinzugefügt.

[NICHT BEACHTEN]

Guten Tag allerseits!
Ich möchte klarstellen: Ich habe am Dienstag (vor fast zwei Tagen) Adjika nach diesem Rezept gemacht. Die Anzahl der Zutaten beträgt etwas mehr als die Hälfte. Das Ergebnis passte in ein Drei-Liter-Glas (~ 2 l). Das Glas steht in der Küche an einem mäßig beleuchteten Ort, die Temperatur ist fast stabil ~ 21 Grad. Ich mische den Inhalt 3-4 mal am Tag.
NICHT BEACHTEN Fermentationsprozess.
Verstehe ich etwas falsch?
Sollte das Produkt eine Weile sprudeln und den Geruch von heißem Knoblauchpfeffer in etwas anderes verwandeln?
Wie kann man verstehen, ob Adjika wandert?
Und wie kann man verstehen, wenn sie "bereits fermentiert" hat (das heißt, es ist Zeit, es in sterile Gläser zu füllen und sich im Kühlschrank zu verstecken)?

Meistens ist der Fermentationsprozess für das Auge fast unsichtbar. Es wird ein bisschen anschwellen, das ist alles, besonders bei 21 ° C. Bei höheren Temperaturen macht sich der Prozess deutlicher bemerkbar. Aber es spielt keine Rolle, sie wird trotzdem gären. Ich habe es dieses Jahr eine Woche lang bei Raumtemperatur aufbewahrt, es dann in Gläser gefüllt und in die Loggia gebracht. Legen Sie es für alle Fälle in eine Schüssel. Ich hatte Fälle, in denen sie in den Banken herumwanderte. Jahr für Jahr ist es nicht notwendig, manchmal wanderte es stark, manchmal völlig unmerklich, aber auf jeden Fall erwies sich die Adjika als gut.
Ja, und es ist nicht notwendig, es so aktiv zu rühren, es reicht einmal am Tag, es ist besser, es an einem dunklen Ort aufzubewahren.
An einem kalten Ort bleibt es mehrere Jahre (aber nicht in der Kälte).

Verstehe ich das richtig angesichts der Tatsache, dass "... es Zeiten gab, in denen sie in den Gläsern herumwanderte". Plastikdeckel?

Auf dem Foto habe ich eine kleine Menge Adjika, die ich, wie man so sagt, mit Nüssen gemischt habe - zum Essen, also habe ich sie mit Schraubverschlüssen abgedeckt. Zur Langzeitlagerung lege ich einfach 1/2 Liter Gläser aus und verschließe sie mit gewöhnlichen Plastikdeckeln. Direkt unter den Deckel lege ich noch ein Stück Pergamentpapier.Ich würde mich freuen, wenn es Ihnen gefällt, essen Sie es für die Gesundheit!

Verzeihen Sie mir, dass ich akribisch bin: Warum Pergamentpapier? Und ist es möglich, darauf zu verzichten (oder was zu ersetzen)?

Sie können es tun, Sie können Backpapier nehmen, das ist nicht so wichtig. Adjika ist kräftig, sie isst buchstäblich in die Decke ...

Wir essen deine Adjika ... ähm, einfach unvergleichlich. Es wurde infundiert und wurde noch schmackhafter!

Ich bin sehr glücklich! Iss für deine Gesundheit ...