Jerky - Honiggrill (Meisterklasse)

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Jerky - Honiggrill (Meisterklasse)

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Mageres Fleisch, Rindfleisch
1 Marinade
Honig	1/3 Tasse
Tomatenmark	1/2 Tasse
Butter	1/3 Packung
Essig 9%	1 Esslöffel
Senf	1 Esslöffel
brauner Zucker	2 Esslöffel
Sojasauce	1 Esslöffel
Knoblauch	2 Nelken
Heißes rotes Pfefferpulver	1 h Löffel
2 Marinade
dunkles Bier	0,5 Liter
Chili	2 Stk
Zitrone	1 PC
Gemahlener schwarzer Pfeffer	1 h Löffel
Honig	2 Esslöffel
Senf	1 h Löffel
Knoblauch	3 Nelken

Kochmethode

• 1

  Wir nehmen ein Stück Rindfleisch, reinigen es von Filmen und Fett. Wählen Sie mageres Fleisch für Trockenfleisch. Wenn es Fett gibt, schneiden Sie es vollständig ab. Ich habe versucht, aus verschiedenen Teilen ruckartig zu machen. Hauptsache, es gibt keine Fettschichten. Wir haben keinen großen Unterschied zwischen dem Filet und zum Beispiel dem Schulterblatt gespürt, da das Fleisch dünn über die Fasern geschnitten ist.

• 2

  Schneiden Sie das Fleisch in dünne Scheiben von 0,5 cm Dicke. Es ist besser, das Fleisch einzufrieren, damit es gleichmäßig geschnitten wird.

• 3

  Wir nehmen alle Zutaten für die erste Marinade heraus.

• 4

  Wir geben alle Gewürze in einen Topf und stellen sie auf schwache Hitze. Rühren, ohne 5 Minuten gehen zu lassen, damit die Butter schmilzt und alles gemischt wird.

• 5

  Die Sauce ist sehr dick und sehr aromatisch.

• 6

  Bereiten Sie alle Zutaten für die zweite Sauce vor.

• 7

  Schneiden Sie die Zitrone, drücken Sie den Saft in einen Teller mit gehackten Paprika.

• 8

  Honig, Senf und Knoblauch in einen separaten Teller geben.

• 9

  Kombinieren Sie Zitrone mit Pfeffer-Senf-Mischung.

• 10

  Bier zuletzt einschenken.

• 11

  Fleisch mit Saucen mischen. Sie müssen das Fleisch mindestens einen Tag lang im Kühlschrank marinieren.

• 12

  Wir nehmen das Fleisch aus der Marinade und putzen es. Für diejenigen, die sehr scharfe Dinge lieben, kann die Marinade in Ruhe gelassen werden.

• 13

  Wir verteilen das Fleisch auf Trockenschalen und trocknen 10 Stunden bei 60 Grad.

• 14

  Wir trocknen es, bis wir es lieben, meine mögen kein stark getrocknetes Fleisch.

• 15

  Fertiges Fleisch sollte lange und gut gelagert werden, aber nur hier fliegt es schnell und unmerklich weg.

Zeit für die Vorbereitung:

34 Stunden

Kochprogramm:

Trocknen

Hinweis

Zum ersten Mal habe ich im Juni dieses Jahres solches Fleisch gemacht, bevor ich mit dem Auto auf die Krim gefahren bin. Jerky sollte vor der Übernachtung zwei Pausen lang gegessen werden, aber nachdem unsere Jungs in 24 Stunden 1900 km winkten und wir an einem wunderbaren Ort in der Nähe von Wolgograd in Dubovoy anhielten, bemerkte niemand, wie sie endeten.


Guten Appetit an alle.

[Olya]

Olya, tolles Rezept! Und mit unserer Liebe zum Reisen, na ja, einfach unersetzlich))

Hinzugefügt am Dienstag, 20. September 2016, 10:23 Uhr

Pulverisierter roter Pfeffer - ist es süßer Paprika?

[Olgea]

OlgeaAlso, wie soll ich jetzt leben? Soll ich einen Trockner kaufen? Ich halte bereits mit meiner letzten Kraft fest, aber wenn ich getrocknetem Gemüse und Obst immer noch den Rücken kehren kann, ist es mit Fleisch schwieriger.
Sehr, sehr appetitlich, sowohl dieses als auch das vorherige Rezept. Vielen Dank!

[Olya, das sind zwei verschiedene Marinaden, nicht mischen?Das Rezept hat mir sehr gut gefallen, ich werde es in nächster Zeit kochen]

Olya, das sind zwei verschiedene Marinaden, nicht mischen?

Das Rezept hat mir sehr gut gefallen, ich werde es in nächster Zeit kochen

[Olya]

Rindfleischrezepte sind schöner als die anderen!
Ich werde versuchen, zumindest die Trocknung zu aktualisieren ...

Hinzugefügt am Dienstag, 20. September 2016, 10:54 Uhr

OlyaBitte geben Sie in Ihren Rindfleischrezepten an, welcher Teil (Schnitt) am besten geeignet ist, oh. zu.?

[SvetaI]

Pulverisierter roter Pfeffer - ist es süßer Paprika?

Nein, es ist Paprika. Jetzt werde ich hinzufügen.
SvetaIWir müssen kochen.
Marks MutterJa, zwei verschiedene Marinaden, das Fleisch ist völlig anders, mit Zitrone ist es trockener und härter, in Tomatensauce dauert das Trocknen länger, bis es spröde wird.
Arka, Vielen Dank!!! Das Trocknen erweist sich als so nützlich. Auf Kosten des Fleisches werde ich jetzt versuchen, es herauszufinden.

[Olgea]

Olgeaund ich kaufte einen Trockner! Und dafür sind Sie übrigens verantwortlich! Jetzt nimmst du den Rap - beantworte meine dummen Fragen
Sagen Sie mir, wie viel Marinade im Rezept für wie viel Fleisch berechnet wird? Na ja, zumindest ungefähr?

Sagen Sie mir, wie viel Marinade im Rezept für wie viel Fleisch berechnet wird? Na ja, zumindest ungefähr?

Nun, das ist großartig, es ist schön, sich einer guten Tat schuldig zu machen
Über 500 Gramm. Ich hoffe es gefällt euch.

Ol, und Salz ist in den Marinaden nicht nötig?

[Olya]

OlyaIch trockne bereits das dritte Stück des Schulterblatts. Es kommt trotz der Schwierigkeit des Kauens sehr gut rein.
Daran müssen wir noch arbeiten. Ich verstehe nicht, wie ich den Modus in meinem Travolka wählen soll, den ich bei 60 ° um 8:00, 6:30 und 5:30 Uhr gemacht habe. Ergebnis: Übergetrocknetes Fleisch hat auch beim Biegen noch eine Eichenkruste. Es ist schwierig abzubeißen und zu kauen, aber es ist unmöglich aufzuhören.
Ich dachte sogar daran, es noch dünner zu schneiden und mehr zu trocknen, damit es wie Pommes knirschte. Vielleicht hat mein Trockner einen Ventilator - ein Biest?
Was zu tun ist? Kann nicht reduzieren?

[Olgea]

Olgea, lachte sich von Herzen aus dem Namen JERKI. Wer wegen was weh tut, der spricht darüber. Nur für mich ist Jerky der Name von schweren Wobblern zum Trolling (Angelbegriffe). Nun, ich denke, wie diese künstlichen Fische, ja in Honig? Ich habe das Angeln einfach sehr vermisst.
Und das Rezept ist sehr interessant. Mein Mann und ich haben früher einen Teil von Rindfleisch-Biltong gemacht, aber hier denke ich, dass es viel schmackhafter sein wird - ich liebe die Kombination von Honig und Senf. Vielen Dank für eine so detaillierte Meisterklasse!