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 Capsicum ist heute vielleicht das beliebteste Gewürz der Welt mit erheblichen gesundheitlichen Vorteilen. Die Indianer Südamerikas konsumieren seit 7000 Jahren die Früchte der Paprika. Das Kochen indischer, afrikanischer und asiatischer Völker ist ohne ihn einfach undenkbar, obwohl er dort erst nach 1492 dank Columbus auftrat, der Paprika aus Amerika in die Alte Welt brachte.
Heute verwenden Köche Hunderte von Sorten dieser Nutzpflanze, die in verschiedenen Teilen der Welt gezüchtet und an die Bedingungen verschiedener Klimazonen angepasst wurden.
Pfefferfrüchte variieren in Größe, Form, Farbe, Schärfe und Geschmack: von fruchtigen Zitronen- und Pflaumentönen bis hin zu würzigem Kaffee, Mandel und sogar Tabak. Unreife Paprika sind immer grün. Je nach Sorte können reife Früchte rot, gelb, lila und sogar schwarz sein. Und je kleiner die Früchte sind, desto bitterer schmecken sie. Zum Kochen werden grüne Früchte immer nur frisch verwendet, und rote Früchte können auch trocken gegessen werden.
Wo liegen die gesundheitlichen Vorteile von Paprika?
Alle Arten von Peperoni verdanken ihre gesundheitlichen Vorteile einem einzigen Gen, das für die Produktion von Capsaicin verantwortlich ist, einer Komponente, die die Eigenschaften einer mundbrennenden Bitterkeit aufweist. Es kommt hauptsächlich in Samen und weißen Septen vor, die vor dem Kochen aus den Früchten entfernt werden müssen, um die Schärfe des Lebensmittels zu mildern. Da sich Capsaicin nicht in Wasser löst, wird durch das Einweichen der Früchte der bittere Geschmack nicht beseitigt. Um die Bitterkeit signifikant zu verringern, sollte die Frucht mit Milch oder Joghurt gegossen werden, da Capsaicin in Fetten löslich ist.
Die heilenden Eigenschaften von Capsaicin.
Hot Red Peppers haben entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften. Bei Erkältungen gut mit Pfeffer würzen Hühnerbrühe und dadurch die Wirkung dieses traditionellen Mittels verstärken, da scharfe Pfeffergewürze die Gefäße in Nase und Rachen verengen und Stauungen lindern. Capsaicin ist auch ein Stoffwechselstimulans, das die Kalorienverbrennung innerhalb von zwei Stunden nach einer Mahlzeit beschleunigt. Als Ergebnis von Studien zu den medizinischen Eigenschaften von Capsaicin stellen Wissenschaftler fest, dass Diabetiker, die chili-papierreiche Lebensmittel zu sich nahmen, nach den Mahlzeiten weniger Insulin benötigten, um ihren Blutzucker zu senken.
Was ist Chili?
Chile ist ein roter Paprika, der dank der spanischen und portugiesischen Eroberer Amerikas in Europa als Gewürz auftrat. Später wurde der Name "Chili" für andere Arten von Paprika gebräuchlich, die nicht nur rote Früchte haben. Und beim Kochen wird das Wort "Chili" verwendet, um Gewürze mit einem scharfen Geschmack aus den scharfen Früchten verschiedener Paprikasorten zu bezeichnen: Thai-Pfeffer, Pasilla, Guajillo, Habaniero, Poblano, Tabasco, Cayennepfeffer und andere.
Pfeffergewürze und Gewürze.
In vielen nationalen Küchen der Welt werden verschiedene Gewürze und Gewürze aus Paprika zubereitet.
Paprika - ein Gewürz mit einem mäßig scharfen, süßlichen Geschmack in Form eines leuchtend roten Pulvers aus getrockneten Früchten einiger Paprikasorten. Paprika wird hauptsächlich in europäischen Ländern wie Ungarn und Spanien hergestellt.
Cayenne - ein scharfes Gewürz aus gemahlenen trockenen Früchten von rotem Pfeffer, das die Ureinwohner Amerikas bereits vor Columbus kultivierten und aßen. Diese rote Pfeffersorte wächst gut in den Ländern des modernen Französisch-Guayana.
Tabasco - die berühmteste Pfeffersauce, deren Rezept von Edmund McIlenni kreiert wurde.Die Herstellung von Tabasco-Sauce ist ein sehr langer Prozess, der drei Jahre dauert. Es wird im US-Bundesstaat Louisiana hergestellt.
Rezept Peri-Peri-Sauce Bekannt dank der Meister der portugiesischen Küche, die auf besondere Weise die scharfen Früchte des untergroßen südafrikanischen Peri-Peri-Pfeffers, der Zitrone, verschiedener Gewürze und Kräuter mischten und eine duftende scharfe scharfe Sauce erhielten.
Maulwurf Poblano Sauce Sehr beliebt in Mexiko und wird weltweit immer bekannter. Die Sauce kombiniert perfekt die Aromen von Paprika, Schokolade, Gewürzen, Samen oder Nüssen einiger Pflanzen.
Karibische Gourmet-Sauce.
Karibische Sauce ist sehr einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend als Gewürz für Gemüse, gebackenes Fleisch und gekochten Fisch. Für die Sauce reichen zwei frische Paprikaschoten, ein Esslöffel Meersalz und eine Tasse frisch gepressten Saft Limette.
Um die Schärfe des Pfeffers zu mildern, müssen die Samen und der weiße Kern von den Früchten entfernt werden. Dann die Früchte fein hacken, in einen Krug geben, Limettensaft einfüllen, in den man das Salz vorher auflösen musste, den Deckel schließen und den Krug 4 Tage lang an einen kühlen Ort stellen, damit die Sauce brauen kann.
Die beliebtesten Gewürze und Gewürze aus heißem Paprika verleihen gekochten Gerichten nicht nur Schärfe und pikante Bitterkeit und erfreuen Feinschmecker, sondern bringen auch unschätzbare Vorteile für unseren Körper und helfen uns, aktiv, schön und gesund zu bleiben.
E. Olkhovich
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