IDENTIFIZIERUNG UND FALSIFIZIERUNG VON PFLANZLICHEM ÖL
Denken Sie nur: Vor einigen Jahren hatte ein russischer Käufer keine Probleme mit der Wahl des Pflanzenöls. In den Regalen standen nur Sonnenblumen, Mais und manchmal Oliven. Und jetzt, wenn die Augen vor den angebotenen Namen und Herstellern hochgehen, benötigen die Experten für Verbraucher- und Fachwaren grundlegende Kenntnisse, um diese Vielfalt zu verstehen.
Auf dem Markt für Pflanzenöl, der beim russischen Verbraucher immer beliebt ist, ist es für einen Käufer manchmal schwierig, ein Qualitätsöl aus einem weit verbreiteten Öl von geringer Qualität zu wählen, da es auch zu Salaten hinzugefügt wird und häufig zum Braten verwendet wird . Daher sind sowohl der Hersteller als auch der Händler versucht, ihren Umsatz zu fälschen oder zu steigern, indem sie eine Ölsorte durch eine andere ersetzen, die weniger wertvoll ist.
Darüber hinaus wird heute nicht nur Speiseöl auf den Markt gebracht, sondern auch technisches Öl, das technologisch für Lebensmittel verarbeitet wird. Daher gibt es Probleme bei der Durchführung einer umfassenden Prüfung der Echtheit aller Arten von Pflanzenölen, die auf den Lebensmittelmärkten Russlands verkauft werden.
Bei der Prüfung der Echtheit von Pflanzenölen können folgende Forschungsziele erreicht werden:
♦ Identifizierung der Art des Pflanzenöls;
♦ Identifizierung der Pflanzenölsorte;
♦ Fälschungsmethoden und Methoden zu ihrer Erkennung.
Bei der Prüfung der Echtheit zur Identifizierung der Art des Pflanzenöls muss der Experte mit den modernen Forschungsmethoden für diese Warengruppe vertraut sein und dann anhand seines Niveaus selbst bestimmen, welche Aufgaben er löst Kenntnisse in diesem Bereich. Berücksichtigen Sie die Bandbreite der zu lösenden Aufgaben, die ein professioneller Experte möglicherweise haben muss, um dieses Ziel zu erreichen.
Identifizierung von Pflanzenölen. Pflanzenöl ist ein verzehrfertiges Produkt, das aus Samen oder Embryonen von Samen, Früchten von Pflanzen durch Pressen und / oder Extraktion gewonnen und je nach Art des erhaltenen Produkts von bestimmten Verunreinigungen gereinigt wird.
Durch die Art der fetthaltigen Rohstoffe wird Pflanzenöl hergestellt: Sonnenblume, Mais, Senf, Baumwollsamen, Sojabohne, Erdnuss, Olive, Sesam (Sesam), Kokosnuss, Palmkern, Palme, Kakaobutter, Raps.
Je nach Verzehrfähigkeit und biologischem Wert für Lebensmittel werden flüssige Pflanzenöle in der folgenden Reihenfolge angeordnet: Mais, Oliven (provenzalisch), Senf, Sonnenblumen, Sesam, Sojabohnen, Erdnüsse, Oliven (Holz), Baumwollsamen, Raps, Mischungen verschiedener Öle.
Entsprechend dem Reinigungsgrad und dementsprechend einer Abnahme des Nährwerts und des biologischen Werts werden Pflanzenöle in der folgenden Reihenfolge angeordnet: nicht raffiniert, hydratisiert, raffiniert, nicht desodoriert, raffiniert, desodoriert, neutralisiert, nicht desodoriert, neutralisiert, desodoriert.
Unraffiniertes Öl enthält: Triglyceride, freie vitaminähnliche Fettsäuren (Ölsäure, Linolsäure, Linolensäure), Phosphatide, fettlösliche Vitamine (A, E, K), Wachs, Carotin, Aromastoffe und andere Verbindungen.
Das hydratisierte Öl enthält: Triglyceride, freie vitaminähnliche Fettsäuren, fettlösliche Vitamine, Wachse, Carotin, Aromastoffe usw.
Nur in raffiniertem, nicht desodoriertem Öl: Triglyceride, Aromastoffe bleiben erhalten.
In raffiniertem desodoriertem Öl verbleiben nur Triglyceride. Es ist ein Rohstoff für die Herstellung von Margarine und Kochfetten sowie zum Braten.
Identifikationsindikatoren für verschiedene Arten von Pflanzenölen sind: Farbnummer; Säurezahl; Feuchtigkeitsgehalt, phosphorhaltige und nicht verseifbare Substanzen; Schlamm nach Gewicht.
Die Echtheitsprüfung kann auch durchgeführt werden, um eine Methode zur Fälschung von Pflanzenölen festzulegen, während es die folgenden Methoden und Arten ihrer Fälschung geben kann.
Sortimentsfälschungen von Pflanzenölen können auftreten aufgrund von: Neueinstufung; Ersetzen einer Ölsorte durch eine andere.
Eine Neubewertung von Pflanzenölen ist weit verbreitet. Sehr oft werden hochraffinierte Pflanzenöle durch nicht raffinierte und sogar technische Öle ersetzt. Daher sollte nicht raffiniertes Rapsöl nicht für Lebensmittel verwendet werden. Darüber hinaus enthält Rapsöl bestimmte Substanzen, die Kreuzblütlern (Kohl, Radieschen, Raps), die als Glykosinolate bezeichnet werden, Bitterkeit verleihen. Dies sind komplexe Verbindungen, die aus Kohlenhydraten, schwefelhaltigen Disulfiden und anderen Teilen bestehen. Praktisch niemand in der Russischen Föderation kann diese Verbindungen bestimmen. Aus den Konformitätsbescheinigungen für Raps und Rapserzeugnisse geht jedoch hervor, dass die Produkte für diese Verbindungen zertifiziert sind. Dies ist ein klassisches Beispiel für die Entweihung von Zertifizierungsdiensten.
Für diese Verbindungen kontrolliert niemand die Qualität von Rapsöl und es wird wahrscheinlich direkt in den weit verbreiteten raffinierten Pflanzenölen unbekannter Herkunft verwendet.
Wertvollere Arten von Ölen können ebenfalls ersetzt werden: Mais, Sonnenblumen - minderwertige Sojabohnen, Baumwollsamen, Raps usw.Darüber hinaus ist es in raffinierter Form fast unmöglich, bestimmte aromatische und färbende Substanzen hinsichtlich ihrer organoleptischen Eigenschaften voneinander zu unterscheiden, wenn sie entfernt wurden. Ihre Herkunft kann nur anhand physikalischer und chemischer Indikatoren festgestellt werden (siehe Tabelle 34).
Eine qualitativ hochwertige Fälschung von Pflanzenölen kann auf folgende Weise erreicht werden: Verletzung der Produktionstechnologie; Verletzung der Rezeptzusammensetzung; Verletzung der Reinigungstechnik.
Es besteht die Gefahr, dass das Pflanzenöl, das aus Samen gewonnen wird, die keiner hochwertigen Reinigung unterzogen wurden, schädliche Verunreinigungen enthält, die den Ölen Bitterkeit und einen harzigen Nachgeschmack verleihen. Beispielsweise führt eine schlechte Reinigung von Sonnenblumenkernen auf primitiven technologischen Linien dazu, dass durch Würmer beschädigte Samen mit einer Harzbeschichtung usw. nicht getrennt werden. Daher werden die resultierenden Öle von geringer Qualität häufig als qualitativ hochwertig ausgegeben oder sie müssen verfeinert werden.
Schließlich gibt es Arten von Pflanzenölen (darunter Baumwollsamen, Raps, Soja), die nicht ohne Raffination gegessen werden können, da sie verschiedene giftige Substanzen enthalten. In Baumwollsamenöl gibt es also ein starkes Gift - Gossypol, das nur entfernt wird, wenn es mit Anthranilsäure oder einer hohen Wärmebehandlung neutralisiert wird. Wahrscheinlich hat hier die alte Tradition der asiatischen Völker ihren Ursprung: Bei der Zubereitung von Pilaw wird Baumwollsamenöl stark und lange Zeit kalziniert.
Da hochwertiges provenzalisches Olivenöl zu einem hohen Preis nach Russland kommt und die Nachfrage nach diesem Öl durch ungesunde Erregung befeuert wird, angeblich durch die Tatsache, dass es medizinische Eigenschaften hat, kaufen viele Hersteller Olivenöl aus Holz und verdünnen es mit Sonnenblumen und Sojabohnen , Raps, Baumwollsamen und andere. minderwertige raffinierte Pflanzenöle.
Es gibt auch eine grobe Fälschung, wenn Öle, die nur für technische Zwecke bestimmt sind, beispielsweise Rizinusöl, nicht raffinierte Sonnenblumen-2-Sorten usw., als Speiseöle verkauft werden.
Im Ausland und in einigen unserer Ölförderanlagen ist die Gewinnung von Pflanzenölen mit Benzin weit verbreitet. Bei dieser Methode zur Gewinnung von Ölen im Kuchen verbleiben Fette und fettähnliche Substanzen praktisch nicht, und nach dem Pressen verbleiben gewöhnlich 6 bis 13%. Das durch Extraktion erhaltene Öl muss jedoch notwendigerweise raffiniert und desodoriert werden, damit keine Spuren von Benzin zurückbleiben. Dieses Öl wird normalerweise zur Herstellung von Margarine oder Speiseölen verwendet, aber sehr oft wird es als raffiniertes desodoriertes Öl verkauft.
Die Haltbarkeit von Pflanzenölen beträgt nur: 4 Monate - für Mais und Sonnenblumen, 8 Monate - für Senf, Erdnuss - bis zu 6 Monate. Um die Haltbarkeit zu verlängern, werden nicht Pflanzenschutzmittel, sondern Antioxidantien in Pflanzenöle eingebracht. Alle Hersteller von Pflanzenölen schreiben jedoch nicht über diese Zusatzstoffe auf die Verpackung.
Die quantitative Fälschung von Pflanzenölen (Bodykit, Messung) ist eine Täuschung des Verbrauchers aufgrund erheblicher Abweichungen in den Parametern der Dose (Masse, Volumen), die die maximal zulässigen Abweichungen überschreiten. Zum Beispiel ist das Nettogewicht einer Flasche mit Pflanzenöl geringer als auf der Verpackung selbst angegeben, oder das Volumen des verkauften Sonnenblumenöls wird reduziert, indem das Volumen eines Messbechers um 1 Liter verringert wird. Es ist ziemlich einfach, eine solche Fälschung zu identifizieren, indem zuerst das Nettogewicht einer Flasche mit Pflanzenöl oder das Volumen mit verifizierten Messmaßen für Gewicht und Volumen gemessen wird.
Die Fälschung von Informationen über Pflanzenöle ist eine Täuschung des Verbrauchers mithilfe ungenauer oder verzerrter Informationen über ein Produkt.
Diese Art der Fälschung erfolgt durch Verfälschung von Informationen in Versanddokumenten, Kennzeichnung und Werbung. Zum Beispiel kann raffiniertes Öl im Prinzip keine fettlöslichen natürlichen Vitamine enthalten, und die Werbung für Zlato-Öl behauptet, dass dieses Öl es enthält. Dies ist eine häufige Informationsfälschung.Viele Pflanzenölverpackungen weisen auch darauf hin, dass es kein Cholesterin enthält. Alle Arten von Pflanzenöl enthielten jedoch niemals Cholesterin, da diese Substanz nur von tierischen Organismen synthetisiert wird. Diese Informationen führen den normalen Verbraucher in die Irre und sind nur ein Werbegag.
Bei der Fälschung von Informationen über Pflanzenöle werden die folgenden Daten häufig verzerrt oder ungenau angegeben:
♦ Name des Produkts;
♦ Hersteller der Ware;
♦ Warenmenge;
♦ eingeführte Lebensmittelzusatzstoffe - Antioxidantien.
Wenn vor Ihnen pflanzliche Sonnenblumen, Maisöl, Olivenöl mit Sonnenblumenzusatz mit einer Haltbarkeit von mehr als 4 Monaten und die Antioxidationszusätze (Butyloxytoluol, Butyloxyanisol) nicht auf der Verpackung angegeben sind, dann ist vor Ihnen eine weitere Fälschung .
Denken Sie auch daran, dass nur Premium- und First-Grade-Öle zum Verzehr bestimmt sind. Wenn auf der Verpackung steht, dass es sich um Öl der 2. Klasse handelt, handelt es sich ebenfalls um eine Fälschung.
Zur Fälschung von Informationen gehört auch die Fälschung eines Qualitätszertifikats, von Zolldokumenten, eines Strichcodes, des Herstellungsdatums von Pflanzenölen usw.
