Gebrannter Zucker ("verbrannt")

[Gebrannter Zucker ("verbrannt")]

Gebrannter Zucker ("verbrannt")

Gebrannter Zucker ("verbrannt") wird in Gerichte eingeführt, um sie zu färben und ihnen einen angemessenen Geschmack zu verleihen. Zusätzlich wird gebrannter Zucker zum Dekorieren von Gerichten verwendet (Grieß mit Früchten). Zucker verleiht Lebensmitteln einen süßen Geschmack und erhöht den Kaloriengehalt.

Die Norm für die Zugabe von Zucker liegt zwischen 5 und 50 g pro Portion.
Gebrannter Zucker ist verbrannter Zucker.

Gebrannt wird zum Färben der Oberfläche und der Krume von Produkten in einer dunkelbraunen Farbe verwendet.

Zucker kann durch Melasse oder gebrannten Zucker ersetzt werden

[Zu Hause verbranntes Kochen.]

Zu Hause verbranntes Kochen.

Um zu bekommen verbranntZucker in einem Löffel bei schwacher Hitze erhitzen. Bis sich ein dunkelbrauner Sirup bildet.
Zucker ist in Wasser leicht löslich, schmilzt bei einer Temperatur von 160 ° C und verfestigt sich beim Abkühlen zu einer glasigen Masse. Bei starker Erhitzung karamellisiert der Zucker und ergibt eine braune Farbe.
Um ein starkes Schäumen des Sirups zu vermeiden, können Sie der Zuckermasse 1% Fett hinzufügen.

1. 4 Esslöffel in eine trockene Pfanne geben. Esslöffel Zucker, 1 EL hinzufügen. einen Löffel Wasser und unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel die Mischung bei schwacher Hitze erhitzen, bis sie dunkelbraun wird. Damit die Zuckermasse beim Erhitzen nicht viel schäumt, können Sie etwas (nicht mehr als 1% der Zuckermasse) geschmolzene Butter hinzufügen. Den vorbereiteten gebrannten Zucker mit heißem Wasser verdünnen, etwas hinzufügen und gut umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Das fertig gebrannte durch ein in mehreren Schichten gefaltetes Käsetuch abseihen, in eine Glasschale gießen und zum Färben von Teig- oder Kuchenfüllungen verwenden.

2. Verbranntes Essen wird wie folgt zubereitet. Gießen Sie 1 EL in die Pfanne. einen Löffel Kristallzucker und unter Rühren bei schwacher Hitze erhitzen, bis der Zucker dunkelbraun wird und Rauch auffällt. Weiter rühren, nach und nach 0,5 Tassen heißes Wasser hinzufügen und rühren, bis sich die Klumpen aufgelöst haben.
Die resultierende klebrige dunkelbraune Lösung wird durch ein Käsetuch oder ein Sieb filtriert und in einer Flasche aufbewahrt.
Vorsichtig mit einem langen Spatel oder Stick umrühren, um zu vermeiden, dass heiß gebrannter Zucker verspritzt. Bei unzureichender Zuckerverbrennung ist die Farbe schwach, und der verbrannte Zucker gerinnt zu einem harten Klumpen, und es wird wenig verbrannt.

3. Beschaffung von gebranntem Zucker
200 g Zucker, vorzugsweise klumpig
200 g Zucker leicht mit Wasser anfeuchten, vorzugsweise klumpig, in eine saubere, trockene Pfanne geben und bei schwacher Hitze halten, bis der Zucker braun ist, bis er eine dunkle Farbe hat. Fügen Sie etwas kochendes Wasser hinzu, bringen Sie es zum Kochen und gießen Sie es in ein Glas. In einem Küchenschrank aufbewahren. Vor Gebrauch leicht erhitzen, indem man sie in einen Topf mit heißem Wasser stellt. Nach Rezept zu dunklen süß-sauren Saucen hinzufügen.

[WEIBLICH]

WEIBLICH

Wasser - 0,5 Tassen
Zucker - 1 Sek. l.

Gießen Sie Zucker in eine Pfanne und erhitzen Sie ihn unter gelegentlichem Rühren über einem Feuer, bis er dunkelbraun wird.
Fügen Sie allmählich heißes Wasser hinzu und rühren Sie, bis sich die Klumpen aufgelöst haben.
Die resultierende klebrige dunkelbraune Lösung abseihen und in einem verschlossenen Behälter aufbewahren.

Gebrannter Zucker ist in Wasser gelöster gebrannter Zucker.

Es wird zum Färben von Teig, Cremes, Lippenstift verwendet