Pizza aus flüssigem Hefeteig mit Proofoptionen (in Princess 115000)

[Für B-1:]

Pizza aus flüssigem Hefeteig mit Proofoptionen (in Princess 115000)

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Für B-1:
Für das Präenzym:
Flüssige Hefe	40 g
Weizenmehl, Premium	40 g
Zucker	1/3 TL
Für Teig:
Präenzym	ganze
Weizenmehl, Premium	100 g
Zucker	1 Teelöffel
Für den Test:
Opara	alle
Weizenmehl, Premium	100 g
Salz	1/2 TL
Sonnenblumenöl	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

• Dieses Experiment begann ganz zufällig. Nach dem Lesen eine ganze Studie von Ludmila-lappl1 über flüssige Hefe Ich war sehr an einer so einfachen Version des Sauerteigs interessiert.
• Ich baute flüssige Hefe auf Bananenschalen, getrockneten Aprikosen und getrockneten Äpfeln an und wollte Weizenbrot backen.
• Abends habe ich ein Präenzym eingesetzt. Aber unerwartet am Morgen brachte mein Mann 2 Brote aus dem Laden. Ich musste dringend wieder aufbauen. Ich beschloss, Pizzateig zu machen.
• Und das Experiment begann. Der Prozess war so spannend, dass ich 3 Tage hintereinander Pizza machte und jedes Mal etwas änderte. Ich möchte die Ergebnisse mit Ihnen teilen.
• IN 1
• Heißer Teig.
• Das Präenzym wurde 15 Stunden stehen gelassen.
• 
• Ich beschloss, den Teig schwammig zu machen.
• (In meinem Ofen Polaris 1501 ist es möglich, Teig nicht nur in einem großen, sondern auch in zwei kleinen Eimern zu backen und zu kochen. Ich habe sie für dieses Experiment verwendet.)
• Ich fügte alle Zutaten für den Teig in einen der kleinen Eimer
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• Hat das Programm "Teig" enthalten. Hier ist ein Teig am Ende des Programms.
• 
• Nach dem Ende des Programms (nach 1,5 Stunden) fügte ich den Rest der Zutaten hinzu und schaltete das Programm „Teig“ wieder ein.
• Der Lebkuchenmann erwies sich als süß.
• 
• Nach dem Kneten ohne auf das Ende des Programms zu wartennahm das Brötchen heraus, legte es in eine Silikonform und stellte es auf einen Gärschrank in einem langsamen Kocher bei 30 Grad. für 1 Stunde 40 Minuten. (HP wurde für andere Zwecke benötigt.)
• 
• Der Teig ist aufgegangen. Ich fing an, daraus Pizza zu machen. Da ich vorhatte, es in der Prinzessin zu backen, ohne es vorzuheizen, legte ich eine Antihaftmatte in den Ofen und sammelte darauf bereits die zukünftige Pizza. Sie knetete und streckte den Teig mit einem Durchmesser von 30 cm, fettete die Basis mit Pflanzenöl und dann mit Sauce (Tomatenmark, Salz + Wasser bis dicke saure Sahne).
• 
• Ich habe die Füllung gelegt: Schinkenstücke, eingelegte Gurken, Tomaten, ein wenig Käse "Pariser Kuh". Mit Kräutern und Käse aus der Provence bestreut.
• 
• Sie schaltete den Ofen 20 Sekunden lang ein, schaltete ihn aus und ließ die Pizza 15 Minuten lang stehen. Dann führte sie die 20-Sekunden-Heizmanipulation erneut durch und ließ die Pizza weitere 10 Minuten wachsen. (Meiner Meinung nach gab es während dieser 25 Minuten in der Wärme keine großen Veränderungen mit dem Teig, er wuchs buchstäblich um ein paar mm)
• Inbegriffen 17 Minuten backen.
• Der Teig war gebacken, aber aus dem Boden bildete sich eine dichte Kruste, die ich nicht ganz mag, aber meine Männer aßen sie gern.
• Wir waren überrascht von den großen Löchern im Teig.
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• 
• IN 2
• Am selben Tag beschloss ich, ein neues Präenzym zu verwenden, um weiter mit Pizzateig zu experimentieren.
• Diesmal habe ich beschlossen, den Teig zu kneten und Pizza aus dem ersten Teil zu backen, nachdem ich ihn an einem warmen Ort gegart hatte, und den zweiten Teil, um das Knetfeld für einen Tag in den Kühlschrank zu stellen. Ich wollte sehen, wie sich der Teig nach der Kälte verhalten würde und ob sich seine Struktur und sein Geschmack ändern würden.
• Struktur:
• Für das Präenzym:
• Flüssige Hefe - 120 g
• Weizenmehl, Premiumqualität - 120 g
• Zucker - 1,5 TL.
• Für 1 Pizzateig:
• Präenzym - ½ Teil
• Hirsemehl. A / C - 200 g
• Wasser - 95 ml
• Zucker - 1 TL
• Extra Salz - 1 TL.
• Pflanzenöl - 1 EL. l.
• Kochen.
• Nach 9 Stunden hatte sich das Präenzym bereits verdoppelt. Sie ließ ihn stehen, weil sie mit anderen Dingen beschäftigt war. Die Gesamtstandzeit betrug 13 Stunden.Hier ist die blasenförmige Basis für den Test.
• 
• Ich stellte 2 Eimer HP vor mich und maß das Präenzym mit einem Löffel (einer in einem Eimer, der andere im zweiten). Es stellte sich heraus, dass in jedem Eimer die gleiche Menge vorhanden war.
• 
• Teig nicht. Deshalb habe ich alle Zutaten auf einmal in jeden Eimer gegeben. Aber ich habe die Salzmenge leicht verändert.
• Das Programm wurde von "Dough" (Dauer 1,5 Stunden) ausgewählt.
• Koloboks begannen sich bereits bei der ersten Charge zu bilden.
• 
• Nach dem Ende des Knetens (nach 30 Minuten) sah der Teig so aus.
• 
• Ich legte den Teig aus einem der Eimer in eine Schüssel, bedeckte ihn mit Frischhaltefolie (nachdem ich mehrere Löcher in ihn gemacht hatte) und stellte ihn in den Kühlschrank.
• Ich habe den Inhalt des 2. Eimers bis zum Ende des Programms verlassen.
• Hier ist es in 1 Stunde.
• 
• Ich lasse den Teig noch 30 Minuten im ausgesteckten Ofen stehen.
• 
• Sie legte den gut gewachsenen Teig auf den Tisch und begann damit Pizza zu machen.
• 
• Wie in der vorherigen Version habe ich eine Antihaftmatte in den Ofen gelegt und darauf habe ich bereits die zukünftige Pizza gesammelt. Sie knetete und streckte den Teig mit einem Durchmesser von 30 cm, schmierte die Basis mit Pflanzenöl und dann mit Sauce (einschließlich Nudeln, Salz + Wasser bis dicke saure Sahne).
• Ich legte die Füllung aus: gebratenes Hackfleisch mit Zwiebeln, eingelegte Gurken, leicht aufgetaute Kirschtomaten. Mit provenzalischen Kräutern und Käse bestreut.
• 
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• Das Erhitzen des Ofens und das Prüfen des Teigs erfolgte wie bei der ersten Option.
• 
• 17 Minuten aus kaltem Zustand gebacken... Nach Ablauf der eingestellten Zeit wurde der Ofen ausgeschaltet und 2 Minuten stehen gelassen.
• Die Basis ist etwas gewachsen. Die Kruste war wieder unten. Der Geschmack des Teigs ist überhaupt nicht schlecht, mit einer kaum wahrnehmbaren Süße.
• 
• 
• KALTE RUHE.
• Der Teig aus dem 2. Eimer wurde fast 24 Stunden lang gegart.
• Hier ist es direkt nach dem Kneten, bevor es zum Proofing in den Kühlschrank geschickt wird.
• 
• Sie nahm es aus dem Kühlschrank und ließ die Schüssel, ohne den Schutzfilm zu entfernen, 2 Stunden lang am warmen Herd stehen, um sie zu erwärmen. Der Teig ist etwas mehr gewachsen.
• 
• Ich fing an, selbst Pizza zu machen.
• Diesmal wollte ich versuchen, in einer bereits erhitzten Prinzessin zu backen.
• Deshalb habe ich eine Antihaftmatte auf ein Tablett d = 30 cm gelegt und darauf eine Pizza geformt. Der Teig war offensichtlich etwas größer (was bedeutet, dass er an einem Tag besser wurde), so dass er in einer Schicht von fast 1 cm lag. Als ich den Teig streckte, fühlte ich große Blasen unter meinen Händen. (Ich kann mir vorstellen, wie perforiert Brötchen wären, wenn sie aus einem ähnlichen Teig mit Kaltschutz hergestellt würden!)
• 
• Die Basis wurde mit Pflanzenöl und dann mit Sauce (Vol. Pasta, Salz + Wasser bis dicke saure Sahne) bestrichen. Ich lege die Füllung: Würstchen, Gurken, frische Tomaten. Mit provenzalischen Kräutern und Käse bestreut.
• 
• 25 Minuten auf dem Tisch aufwachsen lassen.
• Dann erwärmte sie die Prinzessin für 5 Minuten. Danach wurde die Pizza zusammen mit der Antihaftmatte ordentlich in die erhitzte Prinzessin gelegt.
• 13 Minuten gebacken. Ich hielt es für weitere 2 Minuten in einem nicht angeschlossenen Ofen zum Reifen.
• Der Teig ist etwa zweimal gewachsen. Es stellte sich heraus, dass es perforiert war. Es gab überhaupt keine leichte Süße, die in der vorherigen Version war. Es gab eine kaum wahrnehmbare Säure. Ich vermute, wenn Sie den Teig nicht wie ich ohne Füllung probieren, werden Sie nichts fühlen.
• Diese Option hat uns auch sehr gut gefallen.
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• 
• Guten Appetit.

Das Gericht ist für

Für 1 Pizza mit einem Durchmesser von 30 cm

Hinweis

Schlussfolgerungen.

1. Es findet ein Teig für Pizza mit flüssiger Hefe statt.
2. Sie können den Teig sowohl im Schwamm als auch ohne Dampf zubereiten.
3. Das Prüfen kann nicht nur bei Wärme, sondern auch bei Kälte erfolgen.
4. Das Produkt wird am besten in einem vorgeheizten Ofen gebacken.

Über den Geschmack.

Meine Familie mochte alle 3 Optionen. Aber für sie ist die Füllung in der Pizza wichtiger, nicht der Teig. Ich mochte die Pracht und Perforation der 3. Option. Aber zum Kaltgießen werde ich etwas mehr Zucker hinzufügen (ich werde zunächst einen weiteren halben Teelöffel hinzufügen), da der Teig ihn aufgefressen hat.
Option 2 fehlte meiner Meinung nach fast keine Perforation, aber Salz / Zucker sind meiner Meinung nach am besten ausgewogen. Sie können versuchen, diese bereits zusammengebaute Pizza etwas länger stehen zu lassen und im vorgeheizten Backofen zu backen.

Zusatz.

Um ehrlich zu sein, ich selbst finde Pizza cool, aber mein Mann und mein Sohn sind jeden Tag bereit, sie zu essen. Deshalb muss man backen. Ich beschränke sie - ich verwöhne mich einmal pro Woche. Ich mache die Basis nach meinen eigenen und guckte nach anderen Rezepten. Nur ein anderer Geschmack ist jedes Mal interessant.
Ich kenne den Geschmack von echter Pizza aus einer italienischen Pizzeria nicht. Ich behaupte also keineswegs, ein Pizzateig-Experte zu sein!

[Shelena]

ShelenaHelen, wie cool, richtig Pizzaforschung verbraucht! Es stellt sich heraus, dass die kalte Gärung gut für Eisenbahnteig ist, nur zusätzlicher Zucker wird benötigt. Ich werde auf jeden Fall versuchen, dies zu tun, ich möchte auch ein Präenzym für CZ-Mehl starten. Vielen Dank !

[Shelena]

Shelena, Elena, vielen Dank für das Experiment mit der Eisenbahn! Ich bin so froh, dass sie ihre Aufgabe nicht enttäuscht und bewältigt haben, und auf jeden Fall!
Alle Pizzen sehen toll aus! Noch vor ein paar Tagen waren die Mädchen überrascht, wie ich Löcher in mein Brot bekam. Und Löcher entstehen immer, wenn die Eisenbahn gut ist und der Teig richtig gemacht ist! Danke dir nochmal! Sowohl für das Rezept als auch für die Benutzung der Eisenbahn.

[Elena]

Elenaverkörpern Ideen! Je mehr desto besser für uns!

[Lyudmila,]

Lyudmila, Vielen Dank, dass Sie dieses Rezept so sehr schätzen. Ohne Sie, Ihr Thema über flüssige Hefe, so klar gesagt, hätte es diesen Test und viele andere interessante Rezepte für Mädchen nicht gegeben.
Vielen Dank!

ZhenyaProbieren Sie eine Ihrer Optionen aus. Ich habe alles, was ich getan habe, so detailliert wie möglich beschrieben, damit jeder das Rezept entweder wiederholen oder als Grundlage nehmen kann.
Viel Glück bei Ihren Experimenten!

[Elena]

Elena, Testexperiment

[Albina,]

Albina, Vielen Dank!

Lena, wie ich diese Perforation mag. Ich würde nur einen Kuchen essen.

[Tanya,]

Tanya, Die Löcher sind hier interessant. Am besten hat mir gefallen.
Und nichts hindert Sie daran, Kuchen zu backen! Sie können zum Beispiel Ihren Lieblingsteig nehmen, normale Hefe durch flüssige ersetzen und gesunde Kuchen backen.

[Elena]

ElenaIch werde es zu meinen Lesezeichen bringen! Danke für das Rezept

[Oksana,]

Oksana, Bitte schön!

[Lena!]

Lena! So ein ernsthafter und nachdenklicher Ansatz!
Ich werde es auch als Lesezeichen speichern, um es zu versuchen. Vielen Dank für das ausführliche Thema und die schönen Fotos!

[Shelena]

ShelenaDie Pizza ist super. Und vor allem passt es kalt.

[Elena,]

Elena, Vielen Dank für die Beachtung des Rezepts. Kaltschutz bietet Ihnen noch mehr kreative Möglichkeiten.

Irina, Danke fürs vorbeischauen und lesen. Versuchen Sie es für die Gesundheit. Flüssige Hefe macht sehr viel Spaß zu züchten. Und es ist noch interessanter, mit ihnen zu arbeiten. Sie sehen, wie ich mit dem Pizzateig mitgerissen wurde - ich habe 3 Tage lang experimentiert (zur Freude der Familie).