Kuchen "A la Kiev"

Ja, es gibt auch Essig in der Baiserrolle von Michelle. Es wird hinzugefügt, um die Viskosität der Proteine ​​niedrig zu halten und das Rollen zu erleichtern. In Kiew sollte alles perfekt luftig und trocken sein.

Das Rezept für den Heimgebrauch wurde von zwei Kochgurus und perfektioniert ausführlich besprochen in der Filiale "Kiewer Kuchen" bei

Für alle Fälle werde ich mich hier abmelden. Während ich die abgesetzten Proteine ​​verwendete, backte ich etwas, das mit einem Knall losging. Ich habe den Bericht im KH mit Bildern geschrieben. Es gab nur einen Nachteil - es stellte sich als sehr groß heraus. Also bin ich fast wieder im Sattel !!!

Haarnadel,
Bitte sagen Sie mir, wie können Sie Ihren Bericht sehen? Ich weiß leider nicht, was KH ist.

[Kiewer Kuchen von Yana]

Ich habe beschlossen, es zu ziehen, und dann bricht plötzlich die Seite dort ab ...

Kiewer Kuchen von Yana

... ... ...

Haarnadel,
Ich bin sehr froh, dass Sie ein wunderbares "Etwas" haben. Aber wirklich, der Teufel erwies sich als nicht so schrecklich?

Es ist eine gute Idee, das Rezept beim Kochen zu duplizieren, aber ich möchte eine wesentliche Änderung zu Jans Text hinzufügen - die Nüsse müssen immer noch Cashewnüsse sein. Ich liebe Haselnüsse selbst, aber es gibt sicherlich einen anderen Geschmack.

[Kiewer Kuchen von Yana]

Ich habe beschlossen, es zu ziehen, und dann bricht plötzlich die Seite dort ab ...

Kiewer Kuchen von Yana



Entschuldigung, es gibt keine Bilder. Ich kann ihn mir einfach nicht vorstellen. Nicht dass ich es nicht ausprobiert hätte, ich war überhaupt nicht in Kiew ... Und auch in der Ukraine ...

Es sollte wahrscheinlich so aussehen:

Haarnadel,
Der Kuchen auf dem Foto ist erkennbar. Kievsky ist immer mit Schokoladencreme bedeckt, die oben mit Blumen verziert ist, die Seiten sind mit Baiser-Krümeln bestreut.

Gott bewahre, ich habe keine Beschwerden über GOST, aber „in den alten Tagen“ wurden neben Blumen aus Charlotte-Creme immer kleine Blumen aus getrocknetem Protein auf den Kuchen gepflanzt (sie schmolzen einfach im Mund) und mehrere Würfel kandierter Früchte hineingelegt. kein Ton.

Meine Schwester und ich haben immer nach kandierten Früchten gesucht. Ich war es, als ich GOST zum ersten Mal sah, in der Hoffnung, dass es Rezepte für diese kleinen, aber sehr leckeren Kuchenattribute geben würde, aber nein, aus irgendeinem Grund waren sie nicht da.

Aber „früher“ wurden neben Blumen aus Charlotte-Creme immer kleine Blumen aus getrocknetem Eiweiß auf den Kuchen gepflanzt (sie schmolzen einfach im Mund) und ein paar Würfel kandierter Früchte wurden platziert.

Ein sehr wichtiges Detail!

KH ist das Thema der Kondite Tricks.
Ich habe hier berichtet.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=8956.1155
Aber dort bestand die Aufgabe nicht darin, einen Kuchen zu backen ... Makhnovsky, sondern den Kuchen vor den erniedrigten Proteinen (sehr hart) zu retten + 6 Eigelb zu entsorgen. Nur damit es nicht in den Mülleimer gelangt. Deshalb habe ich etwas geschaffen, an das ich denken konnte, und da es mir zu Hause gefallen hat, bin ich glücklich. Und da es keinen Makhnovsky- oder Kiev-Kuchen gibt, hat sie hier nicht geschrieben.

[(GUZEL, ich weiß nicht, wie man ein Web erstellt, und ich erinnere mich nicht, wo Sie es erklärt haben.)]

Nimm zwei. Wir haben die Blumen nicht erreicht ... Aber ich weiß überhaupt nicht, wie man ein Spinnennetz macht (GUZEL, ich weiß nicht, wie man ein Web erstellt, und ich erinnere mich nicht, wo Sie es erklärt haben.)
Zwei Schichten Keks (Sie müssen eine kleinere Form annehmen, damit sie höher ist). In einer Schicht Sahne ... 200 Gramm Kondensmilch + 200 Gramm Butter. Das Original enthält doppelt so viel Kondensmilch, aber für mich ist es schon süß. Oben - eine Schicht Charlotte-Creme (nach Tortyzhka, Option Nr. 1 + 1 EL L. Cocoa). Nun, 50 Gramm zerkleinerte Cashewnüsse in Baiser + zum Bestreuen.
Sie hackte Nüsse mit einem Messer auf dem Brett. Ich werde es hacken und wieder in einem Berg. Tortyzhka sagte, dies sei der einzige Weg, um eine Fettfreisetzung zu vermeiden. Mehr Fett - mehr Baiser setzen sich ab. Um ehrlich zu sein, habe ich nicht verstanden, wie viel Nüsse in das Baiser zu stecken sind (nach zahlreichen Rechtschreibkämpfen hätte ich fast geschrieben, um mich hinzulegen).


Die Creme im Inneren erodierte von der letzten Anstrengung, was an ihrer Unebenheit zu sehen ist.

[Keks]

In Bezug auf die Proportionen im Hauptrezept.
Keks
6 Eier + 7 EL. l. Zucker + 6 EL. l.Mehl = 6 Eier + 7x25 Zucker + 6 x 25 Mehl = 6 Eier + 175 Gramm Zucker + 150 Gramm Mehl.
Mit unserer
6 Eier + 200 Gramm Zucker + 200 Gramm Mehl.
Daher denke ich, dass die Menge an Ingredientos vergleichbar ist.

Baiser
5 Proteine ​​+ 1 Glas Zucker + 1 Glas Puderzucker. Wenn wir ein 200-ml-Glas als Hypothese nehmen, dann
5 Proteine ​​+ 160 g Zucker + 200 g Puderzucker (pro Auge) = 5 Proteine ​​+ 360 g Zucker
Gegen unsere (umgewandelt in 5 Proteine)
5 Proteine ​​+ 5/3 x 200 Gramm Zucker = 5 Proteine ​​+ 335 Gramm Zucker
Auch vergleichbar (na ja, wenn Sie wissen, dass es ein facettiertes 200-ml-Glas gibt und nicht wie alle anderen 250 ml).

Und ich werde nicht einmal über die Creme schreiben, wer es will.

Fazit. Die Menge der Zutaten (wenn ich mich nirgendwo geirrt habe) ist ziemlich ähnlich. Die Abfolge der Aktionen im Originalrezept negiert dies jedoch vollständig und reduziert die Wahrscheinlichkeit eines positiven Ergebnisses auf Null. Darüber hinaus ist es fast unmöglich zu erraten, dass ein 200-ml-Glas fast unmöglich ist, und außerdem sieht es aus wie Esslöffel, aber nicht standardisiert. Die Proportionen sind zu sehen.

Ich ging zu den Broten, aber ich komme wieder !!!

[Keks]

In Bezug auf die Proportionen im Hauptrezept.
Keks
6 Eier + 7 EL. l. Zucker + 6 EL. l. Mehl = 6 Eier + 7x25 Zucker + 6 x 25 Mehl = 6 Eier + 175 Gramm Zucker + 150 Gramm Mehl.
Mit unserer
6 Eier + 200 Gramm Zucker + 200 Gramm Mehl.
Daher denke ich, dass die Menge an Ingredientos vergleichbar ist.

Ich habe jetzt eine Rumfrau gemacht, und dort ist Zucker auch in Löffeln. Nun, ich habe beschlossen, es zu wiegen. Es stellte sich heraus, dass ein Messlöffel (15 ml) ohne Objektträger etwa 12 Gramm wiegt. Die Tatsache, dass 1 EL. Löffel = 25 Gramm, die ich aus meinem alten Buch von 1966 genommen habe. Wenn Sie jedoch Zucker ohne Objektträger in einem Messlöffel einnehmen, sind 7 x 12 Gramm = 84 Gramm. Dies ist halb so groß wie unser Keks. Gleichzeitig wog ich 1 Esslöffel Mehl. Es wiegt 25 Gramm mit einem kranken Hügel ... Es stellt sich heraus, dass Esslöffel Zucker und Mehl mit riesigen Haufen genommen werden sollten ... Und nicht mit Messlöffeln, sondern mit gewöhnlichen ... von denen wir Suppe essen.
Und wenn Sie ohne Löffel messen, bekomme ich etwas Müll ...

Meine Schwester und ich haben immer nach kandierten Früchten gesucht. Als ich GOST zum ersten Mal sah, hoffte ich, dass es Rezepte für diese kleinen, aber sehr leckeren Kuchenattribute geben würde, aber nein, sie waren aus irgendeinem Grund nicht da.

Auch wir haben fast wie die Kleinen um kandierte Früchte gekämpft. Ich wage zu behaupten, sogar zu behaupten, dass diese kandierten Früchte nichts als kandierte Früchte aus Wassermelonenschalen waren.
Ich habe sogar ein Rezept und selbst seit zwei Jahren in Folge mache ich diese Delikatesse, für die Kinder zu allem bereit sind.
Ich kann teilen, aber trotzdem müssen Sie auf die Zeit billiger Wassermelonen mit dicken Krusten warten.
Hier, in meinem letzten Jahr, ist die Form nichts für den Kuchen, für ihn werden sie aus Schönheitsgründen mit einem lockigen Messer mit gewellten Kanten geschnitten

[Kiewer Kuchen von Yana]

Ich habe beschlossen, es zu ziehen, und dann bricht plötzlich die Seite ab ...

Kiewer Kuchen von Yana

4 Eichhörnchen
1 EL Zucker (fein, aber nicht pulverisiert)
1 Tasse Walnüsse oder Haselnüsse, nicht fein gehackt
2 Esslöffel Stärke.

Sie benötigen ZWEI Kuchen, dh zwei Produktnormen.

1. Schlagen Sie das Weiß zu einem starken Schaum.
2. Fügen Sie Zucker in kleinen Portionen hinzu, während Sie weiter schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
3. Sieben Sie die Stärke durch ein Sieb in eine Schüssel mit geschlagenem Eiweiß und gießen Sie die Nüsse auf.
4. Vorsichtig mit den Hackbewegungen von oben nach unten mischen.
5. Legen Sie ein mit Transparentpapier bedecktes Backblech auf (ich fette nicht mit Öl) und glätten Sie die Oberfläche.
6. Setzen Sie den unteren Teil des auf 170 ° C vorgeheizten Ofens ein.
7. Nach 20 Minuten die Temperatur auf 150 reduzieren und weitere 1 Stunde 40 Minuten backen.
8. Der Kuchen sollte doppelt so groß sein.

Wenn die Zeit zum Entfernen gekommen ist, schlage ich den zweiten Kuchen, erhöhe die Temperatur für eine Weile auf 170 und lege den zweiten Kuchen hinein.

Ich mache normalerweise cremig cremig:
3 Eigelb
1 Tasse Zucker
1 Tasse Milch
300 g cl Butter
1 Esslöffel Kakao.

Eigelb, Zucker, Milch, dick kochen. Abkühlung.
Die abgekühlte Mischung in einem Löffel zu weicher Butter und am Ende zu Kakao schlagen. Ich mag nicht viel Sahne, ich fette nur zwischen den Kuchen und oben und an den Seiten nur für große Unternehmen.

Kiewer Kuchen ist ziemlich launisch, also verzweifeln Sie nicht, wenn er beim ersten Mal nicht funktioniert.
Ich habe einige Produkte übersetzt, bis ich gelernt habe, wie man "jedes Mal perfekt macht". Unsere Freunde erkennen jetzt keine anderen Kuchen. Meine Freundin bat um ein Rezept, und nach ein paar nicht sehr erfolgreichen Versuchen bekam sie auch den Dreh raus.
Es ist sehr wichtig, den Ofen zu kennen. Ich empfehle nicht, einen Haartrockner zu verwenden, da dies das Aufsteigen des Baisers verhindert. Erstens kann man keine Creme auf Sahne machen. Das Baiser löst sich in ihnen auf. Dies ist nur als Referenz.

Ich bekomme immer harte Kuchen. Ich nehme sie sofort aus dem Ofen, aber gleichzeitig sollte der Raum warm sein - kein starker Temperaturabfall - und nicht feucht / feucht.

Dann ist es sehr wichtig, dass die Weißen nach dem Schlagen dicht sind. Nehmen Sie sich Zeit, um eine neue Portion Zucker einzuschenken, bis sich die alte richtig aufgelöst hat. Je dichter die Proteine ​​sind, desto stärker ist das Baiser.

Das Mehl sollte eingemischt und nicht geschlagen werden. Selbst kleinste Umdrehungen verändern die Struktur des Endprodukts nicht zum Besseren.

Vertrauen Sie der Erfahrung der "alten Tortilla" - dies erfordert Übung und Analyse Ihrer Fehler. Das Wichtigste ist, dass dieser Kuchen immer essbar ist, auch wenn er nicht funktioniert. Auf einem Backblech mit kleinen Seiten. Ich habe es etwas von den Rändern entfernt. Der Kuchen "wächst" dann.

Ich las meine Anweisungen hier und stellte fest, dass der Satz:

"Wenn es Zeit zum Überfliegen ist, schlage ich den zweiten Kuchen, erhöhe die Temperatur für eine Weile auf 170 und lege den zweiten Kuchen hinein."

nicht ganz gut geschrieben.

Natürlich wird der erste Kuchen herausgezogen, bevor die Temperatur wieder steigt und der zweite Kuchen aufgesetzt wird. Und mein Kiewer Kuchen war nicht sehr süß, aber ich habe die Sahne verwendet, die ich habe
"Graf Ruinen:
Mischen Sie 4 Eigelb und 0,5 Tassen Zucker und kochen Sie im "Bad", bis es eingedickt ist. Abkühlen lassen und mit weicher Butter schlagen. Eigentlich sagt das Rezept, dass Sie 200 g Butter brauchen, aber ich setze normalerweise 250-300 g. Diese Creme passt sehr gut zu Baisers und ist nicht sehr süß.

Nun, ich bin zu ihm gekommen. Ein halbes Jahr später.

Anfangs war alles irgendwie normal. Die geschlagene Mischung behielt trotz der Cashewgläser eindeutig ihre Form (ich entschied mich, die Cashewnüsse zu setzen, weil es so richtig scheint):



Zwanzig Minuten nach dem Backen verdoppelte es sich wirklich, aber ... weitere zwanzig Minuten später schrumpfte es zurück. Die resultierende Größe war also genau die gleiche:



Nun, hier ist es auf dem Teller:



Als ich den zweiten Kuchen backte, beschloss ich, schlau zu sein und begann ihn zu trocknen. Nach ein paar Stunden wurde mir klar, dass ich es ungefähr 8-10 Stunden lang trocknen würde. Ich schaltete den Ofen bei 150 ein und bekam als Ergebnis zwei solcher Kuchen:



Infolgedessen tropfte meine Sahne zweimal für vier Stunden Ofenbetrieb, aber ich schmolz immer noch mein Meisterwerk, und Folgendes geschah:



Ich denke, dass Monotonie nicht mein größtes Problem ist. Aber warum hat es sich nicht verdoppelt? Vielleicht sollte die Temperatur höher sein? Ich denke, dass sowohl ich als auch Yana die Temperatur nicht durch ein Thermometer, sondern durch eine Drehung des Ofens genannt haben ... Vielleicht, wo ich 150 habe, hat Yana 200 ...

Kurz gesagt, ich weiß nicht, was ich reparieren soll ...

Haarnadel, kann ich "schlau" sein?

[Kuchen]

Haarnadel, kann ich "schlau" sein?

Kuchenund lass mich sofort. Und dann, wenn überhaupt, werden Sie mich gleichzeitig korrigieren.

Vielleicht, wo ich 150 habe, hat Yana 200 ...

HaarnadelWenn es einen solchen Temperaturunterschied gab, dann Yanas Kuchen bei 200 Grad. in der Regel hätte gebrannt, da die Basis des Teigs Baiser ist.
Aber dein Kuchen ist eindeutig verbrannt. Höchstwahrscheinlich war die Temperatur im Ofen hoch.
Der originale Kiewer Kuchen ist nicht so knusprig.

Spire, ich habe die "Primärquelle" sorgfältig gelesen, danke fürs Kopieren. Also aufgepasst:
Am wichtigsten ist, dass dieser Kuchen immer essbar ist, auch wenn er nicht funktioniert. Auf einem Backblech mit kleinen Seiten. Ich lag etwas abseits der Kante... Der Kuchen "wächst" dann.
Scheinen. dass die ursprüngliche Quelle nicht in der Form backt. sondern einfach auf einem Backblech verteilen.
Meine erste Vermutung ist also, dass Sie eine zu dicke Schicht in die Form geben. daher die 4 Stunden Backen ohne Erfolg.
Sehen Sie die Seiten "angesaugt"? nicht genug Mehl. Oder Mehl mit Stärke gemischt.Ich habe dieses Rezept mehr als einmal gelesen - "ein halbes Glas" erschien überall, aber nicht "2 Löffel". Ich neige auch dazu zu denken. Wenn wir Kroz backen und nicht Baiser, dann sollte Mehl fester sein. Und dann weder der eine noch der andere.
Hier streckt sie diesen Kuchen dünn auf ein Backblech und trocknet bis er fest ist. Dann schmiert er es mit Sahne. Aber ich vermute etwas. dass dies nicht "das gleiche" Kiew ist, sondern nur ein Nussbaiser mit Sahne. Was auch. auf jeden Fall lecker.
Wenn mehr Mehl im Kuchen wäre. dann würde es nicht "aus der Sahne auf der Sahne schmelzen", sondern im Gegenteil weicher und schmackhafter.
Ich denke, dein Kuchen wird morgen so sehr lecker sein! Überdenken Sie einfach die Backtechnologie.

Nun, und ich hielt mich an die Temperatur ...

[Kuchen]

Kuchen!

1. Wie haben Sie nach all Ihren Vorträgen genug Nerven, um solche Kuchendekorationen zu sehen? !!! Und wie redest du sonst noch mit mir? !!!

2. Stärke (kein Mehl, obwohl ich auch Mehl einfüllen kann ... ich weiß nur nicht, welches besser ist) ein halbes Glas (80 Gramm) anstelle von zwei Löffeln;

3. Die Schicht sollte nicht mehr als 2 cm betragen.

Nun, dies ist eine erste Annäherung. Und dann werden wir sehen. Die Straße wird von der gehenden gemeistert.
Im Allgemeinen fühle ich mich jetzt wie ein Pionier!

[Haarnadel]

Haarnadel
Sie sind eine mutige Frau, aber ich wage es nicht, bis jetzt nach Kiew zu gehen ... Vielleicht schaue ich mir Ihr Leiden an und entscheide mich auch ... Aber mein Ofen wird es nicht so ausgeben, von 170 bis 150 Grad, sie ist ein launisches Mädchen ohne Thermometer ... Es ist schade, dass die Creme geflossen ist, aber sicherlich gibt es Erfahrung. Und das ist an sich gut. Wir müssen es wieder tun! Übrigens, ich mag deine Rosen wirklich! Und teile deine Eindrücke morgen, wie schmeckt es?

[Flagzero]

RespektierteFlagzero , Sparschwein "Napoleons" bei uns herehttps: //mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=14603.msg140537; topicseen

Hallo, alle miteinander.
Ich habe Kiewer Kuchen gebacken. Sie müssen dort kein halbes Glas Mehl einschenken, ein Löffel mit einer Rutsche reicht aus, und Sie müssen beide Kuchen gleichzeitig backen, da die Basis des Kuchens immer noch aus Eiweiß besteht und es 2 Stunden nicht standhält, nur um zu stehen. 2 Stunden bei 140 Grad gebacken. Er stand nicht wirklich auf, aber er sank nicht, er stieg ohne Probleme aus dem Ring.