Wie man Mehl aus verschiedenen Körnern und Getreide zu Hause mahlt

[Wie man Mehl aus verschiedenen Körnern und Getreide zu Hause mahlt]

Wie man Mehl aus verschiedenen Körnern und Getreide zu Hause mahlt

Zu Hause können Sie jedes Mehl aus Getreide und Getreide mahlen: Weizen, Roggen, Gerste, Buchweizen, Mais, Hirse, Erbsen, Linsen, Kichererbsen und andere.
Wie man es zu Hause macht - Ich mache Sie auf die Erfahrungen von Menschen aufmerksam, die es versucht haben und die Erfolg haben

Reinigung und Trocknung von Getreide
Für die Herstellung von Mehl ist es besser, unverarbeitetes und unpoliertes Getreide zu nehmen. Schauen Sie gut durch die Körner, entfernen Sie dunkle und faule. Spülen, ohne zu tränken, Getreide in mehreren Gewässern: zuerst zweimal in warmem Wasser und dann in fließendem kaltem Wasser.

Trocknen Sie die Körner oder Getreide gut auf Papier oder Stoff. Verwenden Sie keine Zeitung - schädliche chemische Bestandteile der Farbe können von den Körnern aufgenommen werden. Der Raum sollte gut belüftet sein, insbesondere wenn Sie Mehl in großen Mengen herstellen.

Mehl mahlen und trocknen
Zum Mahlen eignet sich eine leistungsstarke Kaffeemühle, Handmühle oder Mörtel. Es hängt alles vom gewünschten Ergebnis ab: Eine elektrische Kaffeemühle macht weiches, fast erstklassiges, im Laden gekauftes Mehl, manuell - gröber, und das Mahlen der Körner in einem Mörser ergibt nicht nur feines Mehl, das wirklich handgemacht ist, sondern fördert auch Geduld und Charakter.

Mehl, einschließlich Roggen, gibt es in verschiedenen Sorten. Die Art des Mehls gibt die Gründlichkeit des Mahlens an - je feiner es ist, desto höher ist die Qualität, was bedeutet, dass dieses Mehl eine dünnere Zusammensetzung hat und besser gebacken wird. Trotz der Tatsache, dass die höchste Qualität am meisten geschätzt wird, wird angenommen, dass es das grobe Mehl ist, das alle nützlichen Substanzen, einschließlich Ballaststoffe, zurückhält. In Mühlen wird die eine oder andere Art von Mehl hergestellt, indem der Spalt zwischen den Mühlsteinen vergrößert oder verkleinert wird. Zu Hause ist es ohne spezielle Ausrüstung schwierig, die Herstellung dieser oder jener Sorte zu erreichen, daher muss man sich mit den erzielten Ergebnissen zufrieden geben.

Legen Sie das fertige Mehl in einer Schicht von 2 cm auf dickes weißes Papier (Stoff ist hier ungeeignet) und trocknen Sie es einige Tage lang. Denken Sie daran, das Mehl vorsichtig umzurühren. Gut getrocknetes Mehl haftet nicht an Ihren Händen und seine Farbe wird heller.

Mehl lagern und verwenden
Sie müssen Mehl wie gewohnt in einem trockenen Raum in einer Papiertüte aufbewahren. Vor Gebrauch immer hausgemachtes Mehl sieben.
Legen Sie das Mehl in einen Papier- oder Stoffbeutel und lagern Sie es an einem trockenen und kühlen Ort. Vor Gebrauch sieben, da hausgemachtes Roggenmehl im Laufe der Zeit Klumpen "aufnehmen" kann.

Jetzt wissen wir, wie man Mehl herstellt, das zur Herstellung von Diabetikerbrot, Pfannkuchen und Pfannkuchen verwendet wird. In Babynahrung wird Mehl aus verschiedenen Getreidearten zur Herstellung von Brei verwendet und ist eine Alternative zur Aufbewahrung von Mischungen. Fans von Brotbackautomaten werden hausgemachtes Mehl mögen, denn das Brot daraus erweist sich als ungewöhnlich lecker, üppig und gesund.

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[Roggen, hausgemahlenes Roggenmehl]

Autorin Elena Zheleznyak, 🔗

Roggen, hausgemahlenes Roggenmehl

Neulich bekam ich Bio-Roggen von ungewöhnlich grünem Farbton. Ich war überrascht, weil ich vorher nur auf dunkelbraunen Roggen gestoßen war.Ich vermutete, dass sie vielleicht noch nicht gereift war, aber nachdem ich mir angesehen hatte, was Roggen sein kann, beruhigte ich mich: Es kann gelb oder braun sein, sogar mit einer violetten Tönung und einer Form wie Weizen - kurz und dickbauchig und lang, wie Hafer und natürlich wie mein aktueller Roggen. Und ich stieß auf ein Korn von einheitlicher beige-grüner Farbe, meistens ganz, ohne Beschädigungen oder Mängel, ziemlich hart, nicht roh, was bedeutet, dass es ganz normal ist.



Ich habe Roggen in meiner Mühle gemahlen und jetzt möchte ich zeigen, wie es war und welche Art von Mehl aus Bio-Getreide gewonnen wurde. Normalerweise mahle ich Weizen zum kleinsten Wert, der Roggen ist darauf stehen geblieben: Die Mühlsteine ​​drehen sich, die Mühle summt, aber es kommt nichts heraus. Ich bewegte den Hebel von "eins" auf "drei" und sah mein erstes Roggenmehl!



Zuerst regnete es wie immer, und dann kamen solche Dinge auf. Das Mahlen ist jedoch nicht größer als das von Ladenmehl.



Meine Mühle mahlte in ungefähr 5 Minuten ein Kilogramm Getreide, und gleichzeitig goss das Mehl zeitweise ein, das heißt, es gab eine Zeit, in der nichts aus der Mühle flog und dann ein komprimierter Mehlklumpen heraussprang. Ich denke, das spricht dennoch von Getreidefeuchtigkeit - sie ist deutlich höher als die von Weizen. Das gemahlene Mehl erwies sich als ziemlich heiß, wie ich gemessen habe - die Temperatur beträgt 56,3 Grad.



Es wird davon ausgegangen Roggenmehl (ich meine Vollkorn) muss nicht ausgehärtet werden und kann sofort verwendet werdenund Brot, das aus solchem ​​Mehl gebacken wird, wird unglaublich lecker sein, eine Größenordnung schmackhafter als aus liegendem Mehl. Gleichzeitig ändert Roggenmehl nach ein paar Tagen Ruhe seine Eigenschaften und wird nur aufgrund der Wirkung von Sauerstoff auf Pentosane feuchtigkeitsabsorbierender. Während der Reifung erhöhen sie ihre Viskosität, Roggenmehl speichert die Feuchtigkeit besser, Teig, insbesondere Herdprodukte, verteilt sich weniger und knackt beim Backen.

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[Weizen: Auswahl und hausgemachtes Weizenmehl]

von Elena Zheleznyak 🔗

Weizen: Auswahl und hausgemachtes Weizenmehl

Für mich ist die Frage nach der Auswahl von Qualitätsgetreide schon sehr lange offen. Kaufen Sie einfach eine Tüte guten Weizens für hausgemachtes Mehl, wissen Sie, das kann eine entmutigende Aufgabe sein. Selbst mit mehreren Quellen müssen Sie in der Lage sein, eine Wahl zu treffen, und dafür müssen Sie eine Vorstellung davon haben, welche Qualität Weizen haben sollte.



Für mich war es wichtig, dass das Getreide über alle erforderlichen Dokumente verfügt, die die Qualität bestätigen, und dass es direkt in der Stadt gekauft werden kann, um die Bestände jederzeit in der Zukunft wieder auffüllen zu können.

Es ist wichtig, dass Weizen während der Reifung in einem offenen Behälter oder in Beuteln mit konstantem Luftzugang gelagert wird. Dies gewährleistet die Sicherheit und den Sauerstoffzugang, die für die Reifung erforderlich sind. Hierfür sind Stoffbeutel, offene Behälter aus Holz, Glas oder Metall, beispielsweise solche Behälter, gut geeignet. Gleiches gilt für Mehl. Es ist bekannt Das frisch gemahlene Mehl muss ebenfalls einem Oxidationsprozess unterzogen werden, um seine Backeigenschaften zu verbessern. Unter dem Einfluss von Sauerstoff wird Gluten stärker und je geringer der Glutenanteil im Mehl ist, desto deutlicher verbessern sich seine Eigenschaften. Mehl mit anfänglich hohem Glutengehalt verbessert auch seine Eigenschaften während des Reifungsprozesses, jedoch nicht so dramatisch wie bei schwachem Mehl. Wenn Weizenmehl im Vakuum reifen gelassen wird, wurde ein solches Experiment bereits durchgeführt, es wird nichts passieren, es wird sich in keiner Weise verbessern, aber es wird sich auch nicht verschlechtern. Daher ist es sehr wichtig, Mehl in Behältern zu lagern, in denen das Mehl "atmen" kann.

L. Ya. Auerman behauptet in seinem Lehrbuch "Technologie der Bäckereiproduktion", dass Vollkorn- oder Tapetenmehl sollte ca. 3 Wochen reifen, In einer Produktionsanlage, auch in einer kleinen, reift sie in kürzerer Zeit - etwa zwei Wochen oder sogar unmittelbar nach dem Mahlen. Gleichzeitig ist die Haltbarkeit von Vollkornmehl nicht so lang wie beispielsweise Premiumqualität. Weißweizenmehl der ersten und höchsten Qualität kann länger als drei Jahre ohne Schaden liegen und nur seine Qualität verbessern. Vollkornmehl sollte jedoch nicht lange gelagert werden - etwa sechs Monate, da es alle Bestandteile des Getreides enthält und einschließlich Weizenkeime große Mengen wertvoller Öle enthält. Und Weizenkeimöl wiederum enthält einzigartige Vitamine (A-, E-, D-, B-Vitamine), Mikroelemente (Kalium, Kalzium, Phosphor, Mangan, Eisen, Zink, Selen, Kupfer, Schwefel, Jod usw.). .) und essentielle Fettsäuren (Omega-3, Omega-6, Omega-9). Letztere liefern übrigens ein kurzes Jahrhundert nützlichen Mehls - sie oxidieren ziemlich schnell und das Öl des Embryos wird ranzig. Solches Mehl hört zunächst einmal auf, nützlich zu sein, schmeckt bitter, und das daraus gebackene Brot erweist sich als bitter und riecht muffig nach alter Butter. Zum Beispiel habe ich bis vor kurzem Mehl in geschlossenen Gläsern aufbewahrt, aber es stellte sich heraus, dass dies grundsätzlich falsch ist: Erstens ist der Zugang zu Sauerstoff geschlossen, was die Reifung verhindert, und zweitens Mehl, das natürlich Feuchtigkeit enthält, Kuchen, zerknittert und erstickt. Idealerweise sollte es in Sackleinen oder Leinenbeuteln aufbewahrt werden.

Das Prinzip der Umwandlung von Weizenmehl ist das gleiche wie das von Roggen (siehe Beitrag oben).
Weizenmehl muss reifen - bis zu drei Wochen, damit der Proteinoxidationsprozess stattfinden kann... Aber ich muss gestehen, ich habe sowohl auf dreitägigem Mehl als auch auf dreiwöchigem Mehl gebacken, es gibt wenig Unterschied, aber es hängt immer noch vom Mehl ab. Mehl, das an sich stark ist, verbessert seine Eigenschaften während der Reifung nicht so dramatisch wie schwaches Mehl

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Sagen Sie mir, ob es einen Unterschied in der Schleifgeschwindigkeit gibt.
Wenn manuell, überhitzt sich nichts, aber für eine lange Zeit. Werden bei einer elektrischen Drehzahl von ca. 1200 U / min Überhitzung und Änderungen der Mehleigenschaften auftreten?
Wir haben ein Handbuch gekauft, weil mein Mann darauf besteht, dass hohe Drehzahlen schlecht sind. Wir haben gleich nach dem Mahlen versucht, zum ersten Mal Brot zu backen. Und Hurra, es stellte sich heraus! Darüber hinaus ist die Porosität in einer gewöhnlichen gusseisernen Pfanne geschmacklich besser, wie meine Mitbewohner sagen, als eine, die mit demselben Mehl von einem erfahrenen Bäcker gekauft und in einem russischen Ofen gebacken wurde. Der Ehemann besteht darauf, dass der Grund genau in den hohen Umdrehungen beim Schleifen liegt.

Ich werde das Thema ansprechen. Bitte sagen Sie mir. Es gibt eine Mehldüse für Assistent. Es gibt ein Shugurov-Korn. Mahlen Sie vom Feinsten. Nach dem, was ich lese, ist das, was ich gummiere, Vollkornmehl. Ich habe nicht ganz Brot darauf gemacht, sondern nur das Hauptmehl hinzugefügt, irgendwo zwischen 5 und 20%. Und selbst dann ist diese Option für hausgemachte nicht sehr angenehm. Das Mehl selbst ist ziemlich klein, aber die Kleie bleibt ziemlich groß. Wie richtig mahlen? Müssen Sie die Kleie ganz sieben und entfernen oder für die zweite Runde starten? Wie er schrieb, wird Mehl fein gemahlen, es macht keinen Sinn, es ein zweites Mal zu mahlen. Und ich verstehe richtig, dass im Laden gekauftes Mehl ZH fast 100% gemahlenes Mehl zusammen mit Kleie ist, nur in der Fabrik werden sie auf eine kleinere Größe zerkleinert. Und macht es Sinn, Kleie beim Brotbacken auszusortieren? Wenn ja, ist die Frage wie? Ich konnte kein geeignetes Sieb zum Verkauf finden, und wenn nur durch ein normales Sieb, dann passiert es immer noch viel Kleie.
Danke im Voraus für die Antwort!

Und ich verstehe richtig, dass im Laden gekauftes Mehl ZH fast 100% gemahlenes Mehl zusammen mit Kleie ist,

Ja, praktisch ist es, das Getreide ist vollständig gemahlen.

Ob es notwendig ist, Mehl von Kleie zu Hause zu trennen, ist eine persönliche Entscheidung. Schließlich gibt es viele Rezepte, bei denen Brot mit Kleie gebacken wird, die dem Mehl zugesetzt wird.

In diesem Thema wird ausführlich gezeigt, wie Mehl gesiebt wird.

Es gibt verschiedene Siebe, schauen Sie in Online-Shops, es gibt ganze Sets von kleinen bis zu großen Löchern.

Legen Sie das fertige Mehl in einer Schicht von 2 cm auf dickes weißes Papier (Stoff ist hier ungeeignet) und trocknen Sie es einige Tage lang.

Ich wusste nicht, dass frisch gemahlenes Mehl getrocknet werden sollte, aber warum?