Die Brühe ist transparent, golden, duftend

Kategorie: Erste Mahlzeit

Zutaten
Fleisch, Geflügel, Knochen
Wasser
Salz
Wurzeln und Gemüse
Zwiebel
Karotte

Kochmethode

Ich habe vor langer Zeit gelesen, dass beim Kochen von Brühen das erste Wasser ausgeschüttet wird. Das ist was ich mache. Ich wasche das Fleisch, Geflügel und die Knochen gründlich, lege sie in kaltes Wasser, bringe sie zum Kochen und lasse sie einige Minuten lang (nicht viel) kochen.
Dann gieße ich das Wasser aus, spüle das Fleisch wieder gründlich mit kaltem Wasser aus. Minentopf (egal wie sorgfältig Sie den Schaum entfernen, das Sediment bleibt am Boden). Ich gieße wieder kaltes Wasser über die Fleischprodukte und koche jetzt die Brühe.
Das obige Verfahren hat mehrere Vorteile.
1. Alle Schadstoffe und Karzinogene gingen mit dem ersten Wasser weg.
2. Die Brühe (es sei denn, sie kocht über, aber dazu später mehr) wird sich als sehr transparent herausstellen.
3. Der Geschmack der Brühe wird sich deutlich verbessern.
Keine Sorge, die Brühe wird nicht weniger reich! Ebenso koche ich geliertes Fleisch, das ohne Gelatine perfekt gefriert.
Es ist nicht notwendig, die Brühe bei sehr hoher Hitze zum Kochen zu bringen - der Geschmack verschlechtert sich.
Es reicht aus, wenn die Brühe etwa 20 Minuten lang kocht.
Die Brühe nicht sofort salzen. Salz ist besser für 20 Minuten vor dem Kochen.
Wurzeln und Gemüse reichen aus, um 30 Minuten vor dem Kochen zu legen.
Wenn die Zwiebel, die Sie in die Brühe geben möchten, eine schöne dunkelgoldene Schale hat, werfen Sie die Zwiebel zusammen mit den Schalen in die Brühe, um eine wunderbare Farbe zu erhalten! Und wenn die Schale leicht ist, ist es besser, einige trockene Zwiebelschalen hineinzuwerfen, die Sie sorgfältig aus den schönsten Zwiebeln entfernt und gesammelt haben.
Achten Sie darauf, das Kochen der Brühe zu beobachten! Die Brühe sollte nur leicht "gurgeln". Dann bleibt es transparent.
Die Farbe der Brühe kann durch Verwendung von geriebenen Karotten verbessert werden. Reiben Sie eine schöne helle Karotte auf einer feinen Reibe, drücken Sie den Saft durch ein Käsetuch und gießen Sie diesen Saft 15 Minuten vor dem Kochen in die Brühe.

Hinweis

Zitat: tatulja12

Stern, es stellt sich heraus, dass ich so viel Reichtum wie Zwiebelschalen habe, aber ich weiß nicht, wie ich es verwenden soll. Sag es mir bitte!

Zwiebelschalen sind unverzichtbar zum Kochen von gedünstetem oder gekochtem Fisch, Fischsuppe.
Beim Kochen von Kartoffeln können Sie Zwiebelschalen hinzufügen.
Das Rezept für Schmalz in Zwiebelschalen finden Sie im Inhaltsverzeichnis.
Ich habe irgendwo gehört, dass Teeblättern Zwiebelschalen hinzugefügt werden. Die Schale beeinflusst den Geschmack des Tees nicht, aber sie heilt den Tee.