Braune Brühe. Basis für Saucen, Soße

Braune Brühe. Basis für Saucen, Soße

Kategorie: Erste Mahlzeit

Zutaten
Knochen von Rind, Schweinefleisch, Lammfleisch von Geflügel
Salz Pfeffer	Geschmack

Kochmethode

• Die braune Brühe ist in der Tat dunkler als herkömmlich gekocht. Knochen, die speziell zum Kochen einer solchen Brühe hergestellt wurden, ergeben eine Bräunung.
• Knochen, die üblichen Empfehlungen - völlig fleischfrei, diese werden überall verkauft, aber das Vorhandensein eines kleinen Fleisches ist kein Hindernis. Es ist ratsam, sie so klein wie möglich zu hacken, um Geschmack und Aroma vollständiger zu extrahieren. Laden- und Marktknochen sind genug zerquetscht.
• Ich legte die Knochen fest auf ein Backblech, aber in einer Reihe. Sie werden vor dem Braten mindestens 1-1,5 Stunden gebacken. Wenn Sie t einstellen können, dann ca. 160 *, ich habe einen Gasofen, sie werden bis braun gebacken, nach dem Geruch von gebraten. Ich fette das Backblech leicht mit geschmolzenem Fett ein oder gieße eine dünne Schicht Pflanzenöl hinein, damit die Knochen nicht kleben. Knochen sind sowohl für Tiere als auch für Vögel geeignet. Geflügel brät schneller. Sie können die Knochen in AG auch in einer festen Pfanne (in einer Pfanne) unter Umdrehen braten.
• Ich lege die gebratenen, köstlich riechenden Knochen in einen Topf = Slow Cooker = Slow Cooker, gieße Wasser und koche bei sehr schwacher Hitze = auf dem Programm * schmoren, köcheln * = auf Hoch (hoch) 8-12 Stunden. Vogelknochen kochen schneller als Tierknochen.
• Langsamkocher variieren leicht in der Temperatur bei hohen und niedrigen Werten, daher ist die Hauptsache, dass es kein offensichtliches Kochen gibt.
• Ich gieße Wasser aus der Berechnung - 3 Höhen der Knochenschicht, dh wenn die Knochenschicht in der Pfanne 10 cm beträgt, dann beträgt die Höhe der Wasserschicht 30 cm, dann müssen Sie nicht verdampfen, die Brühe stellt sich als gut konzentriert heraus. Wenn Sie kochen, ist der Deckel der Pfanne leicht geöffnet. Und die Menge an Wasser - nach Geschmack können Sie eine weniger konzentrierte Brühe herstellen. Ich füge sofort Salz hinzu, ungefähr 1 TL. für 1 Liter Wasser können Sie dann hinzufügen. Schwarzer Pfeffer - optional.
• Ich koche keine Brühe mit Wurzeln und Gemüse, weil sie als Basis für Saucen und Soßen verwendet wird, die ihre eigene Zusammensetzung aus Gemüse haben. Sowohl Gemüse als auch Zwiebeln verkürzen die Lagerzeit der fertigen Brühe.
• Die fertige Brühe ist viel dunkler als gewöhnlich, mit einem dicken Aroma. Ich überfliege die Brühe nicht. Ich gieße sehr heiße Brühe direkt aus dem Geschirr, in dem es gerade gekocht wurde - ich nehme die Knochen heraus, sie werden weggeworfen, 300 ml - 1-Liter-Dosen, ein Metallsieb am Hals, ich lege 2-3 Schichten Gaze (Verband) in das Sieb, filtere die Brühe ... Wenn die Gaze verstopft ist, ändere ich sie in eine neue, um sie wegzuwerfen Banken für Spinnerei und Kälte.
• Das Fett sammelt sich beim Abkühlen der Brühe im Glas oben und versiegelt zusätzlich die Brühe.
• Eine solche konzentrierte * gebratene * Brühe eignet sich gut für Saucen als Geschmacksverstärker in Suppen.

Hinweis

Versuchen Sie - jedes mit Knochen gebratene Fleisch - das Fleisch von den Knochen zu entfernen, zum Essen zu servieren, und auf diesen - sowohl eingelegten als auch gebratenen Knochen - kochen Sie die einfachste Erbsensuppe. Es ist gut, die gebratenen Fettkanten vom Fleisch hinein zu legen. Der Ehemann wird sagen * Danke *
Dies ist die einfachste Verwendung von gebratenen Knochen, wie sie sagen - lassen wir keine leckeren in den Mülleimer stürzen.
Foto gawala



Brühe - Fleisch-, Fisch-, Pilz- oder Gemüsebrühe. Die Brühe wird zur Zubereitung von Füllung und transparenten Suppen, Borschtsch und auch als eigenständiges Gericht verwendet. Für eine 4-köpfige Familie wird 1 Liter Flüssigkeit hergestellt. Unter Berücksichtigung der Garzeit und der Verdunstung sollte diese Menge jedoch um 0,25 bis 0,5 Liter erhöht werden. Um eine starke Fleischbrühe zu erhalten, wird das Fleisch in kleine Stücke geschnitten und in kaltem Wasser in Brand gesetzt. Die im Fleisch enthaltenen Aromen und Extrakte gehen in die Brühe über und verleihen ihr ihren charakteristischen Geschmack.Wenn Sie das Fleisch saftig halten möchten, legen Sie es in kochendes Wasser, ohne es zu schneiden. Der beim Kochen gebildete Schaum wird mit einem geschlitzten Löffel entfernt. Aromatische Substanzen sollten 10-15 Minuten vor dem Kochen in Maßen in die Brühe gegeben werden (für 1 Liter Brühe - 1 Lorbeerblatt, 2-1 ^ 3 schwarze Pfefferkörner). Wurzeln von Petersilie, Sellerie, Spinat, gewaschen und in Würfel geschnitten, werden 20 bis 30 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs roh oder sautiert in die Brühe gegeben.

[Irsha]

Irsha, wie interessant! Daran habe ich nie gedacht. Ich habe diese Knochen einfach auf das Fleisch gelegt und eine Einwegbrühe für die Suppe gekocht. Interessant. Sie können die Brühe in kleinen Behältern für die Zukunft vorbereiten und vorverpacken.

[Natalia]

NataliaJa, ich werfe auch keine Knochen weg. Aber braune Brühe wird speziell gekocht. Und was - ein ziemliches Budget - die Knochen sind billig. Und ein langes Kochen ist nur gut für sie, man kann es nicht verderben. Das Fleisch kann mit der Zeit der Trägheit nicht erraten werden und es in einen Baumwollzustand werfen

[Irsha]

IrshaTatsache ist also, dass ich sofort eine gute Brühe koche und für die Suppe, na ja, manchmal gieße ich mich ein wenig in einen Behälter und im Gefrierschrank komme ich spät an, ich kann mich aufwärmen und essen.
Aber ich benutze es nicht für die Sauce, es tut mir nicht leid, aber irgendwie habe ich es nicht gegossen. Und dann habe ich es gekocht, speziell für Saucen oder in Erbsensuppe für den Geschmack gegossen. Im Allgemeinen ist es interessant und solche Knochen werden hier zu einem günstigen Preis verkauft.

Ja, solche Dinge müssen einmal für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden. Weil es einmal viele Körperbewegungen gibt, um Soße zu kochen. Hier habe ich es gemacht, gegossen und dann benutzt. Eine sehr nützliche Sache! Müssen versuchen. Darüber hinaus einmal einfrieren: Brühe oder Sauce. Oder gießen Sie die Brühe in Portionen und kochen Sie die Saucen nach und nach. Oder es ist besser, die Brühe zu kochen, die Sauce zu kochen und das Endprodukt zu gießen und einzufrieren. Ich werde Ihnen später sagen, wie sich die gefrorene / aufgetaute Sauce verhält. Ich habe den Behälter bereits in den Gefrierschrank gestopft!))

[Nata]

NataBrühen gefrieren normal

Sie müssen auch die Sauce probieren, na ja, zumindest auf den Balkon werfen - sie liegt unter 0 *, nicht in den Gefrierschrank stellen (wer hat einen Balkon mit einem Minus t)

[Irsha]

Irsha,
Brühe - ja, aber ich möchte nicht zweimal etwas einfrieren (zuerst die Brühe und dann die Sauce daraus). Und die Sauce in kleinen Portionen zu kochen ist furchtbar faul))). Aber wenn das Einfrieren der fertigen Sauce immer noch nicht zusammenwächst, höre ich natürlich auf, die Brühe einzufrieren.)))

[Irsha]

Irsha,
Ira und du in einem weißen Kenwood, in welchem ​​Modus brauen Sie diese Brühe langsam?
Ich habe Angst, für die Nacht auf Hai zu gehen, es gurgelt immer noch.
Und die zweite Frage betrifft Schaum. Kochen Sie sofort die gebackenen Knochen oder werden Sie irgendwie mit einem Tamburin umgeschnallt, damit es keinen Schaum gibt? Oder wird sie nicht?
Ich möchte sofort ins Bett gehen, habe aber Angst um mein Lieblingsgerät

[Oksana]

aber ich möchte nicht zweimal etwas einfrieren

Aber Sauce kann wie Brühe auch in Gläsern sein

obwohl gefroren wird natürlich länger halten
und sicherer

Hinzugefügt Mittwoch 04 Jan 2017 03:01 PM

Oksana, brendabaker, in weißem Kenwood - in der Höhe, in Schwarz - in der Tiefe, ist er jetzt etwas heißer geworden, der Typ altert, der Hauptangestellte

Ich faltete die Knochen, goss sie mit Wasser ein und das war's, der Schaum, wie beim Kochen auf dem Herd, nein, er setzt sich schnell ab

und die Knochen sind bereits gebraten, alles hat bereits in ihnen gebacken, so dass es fast keinen Schaum gibt, dann die Brühe abseihen, für sich selbst kochen lassen, wie es ist

Hab keine Angst vor dem Langsamen, die Temperatur darin ist nicht hoch, schmachtet leise

Vielen Dank, Irisha. Ich wusste nicht. Nahm zu Lesezeichen

Sehr nützliche Infos ...

Einfachheit und einfache Ausführung - und wir Mädchen wollen in die Küche.

[Irsha]

IrshaIrin, ich habe lange darüber nachgedacht, aber hier ist das Rezept
Ich habe eine Frage: Es gibt eine mv-sv Marke 6051.im manuellen Modus von 25 Grad und vielen Stunden (es scheint 24)
Wie viel kostet es, a la langsam zu machen?

[Elena]

Elena, Aprelinka.95 * für 8-10 Stunden

und wenn es einen Modus * Löschen * gibt, der aber nur sein kann - dann ist es möglich, dass er auch ungefähr 100 * enthält

Irina, es gibt auch Löschungen, Handbuch ist zuverlässiger) Ich werde versuchen, mein Ziel zu erreichen. Jetzt nach den Ferien
Irin, Rationalisierungsvorschlag: Ist es möglich, hier Links mit Saucen zu werfen, die auf einer solchen Brühe basieren? Ich habe ehrlich gesagt nur die grundlegende rote Sauce aus dem Rezeptbuch des Food Service im Kopf. Aber ich habe nie versucht, es zu kochen (((()) und jetzt will ich

[Natasha-Chuchelka]

in unserem Catering Natasha-Chuchelka , eine Verbindung zu ihrer roten Soße ist hier, universelle Soße

was ich mache:
- Das leckerste und einfachste ist rote Soße, Natasha hat es uns gezeigt, dies ist für Schnitzel, Fleischbällchen, gekochtes Fleisch, Kohlrouladen, Bohnen
- das gleiche, aber ohne Mehl, zu Reis, Kartoffeln, Nudeln, Bohnen
- Brühe selbst als Aromazusatz in Suppen
- Buchweizen kocht gerne auf solchen Konzentraten
- Außerdem, wenn Sie zum Beispiel Nudeln mit einer solchen Brühe einschenken, ist es lecker, und wenn Sie es darauf kochen, ist es nicht lecker, genauso wie Reis

Bitte schön

und so - jede Kombination von Gemüse + Brühenkonzentrat - Variationen nach Natasha rote Soße

Hinzugefügt Mittwoch 04 Jan 2017 23:16 PM

🔗

wow .. Essen Kreative

[Samen mit Milchpulver braten.]

Samen mit Milchpulver braten.
Koch wie Blumenthal Heston # 2

Ich war begeistert vom Kochen von Schweinerippchen.
Oder in einem Slow Cooker auf * SOUP * koche ich = Rippchen + Zwiebeln, Tomaten, Gemüse ohne Kartoffeln, die eine gute Sauce ergeben. Ich stelle die Schüssel immer voll, die Zeit beträgt 3-4 Stunden, + und manchmal wird sie erhitzt.
Oder in einem Slow Cooker auf * HI *. 5-6 Stunden.

Nach einem solchen Kochen werden die Knochen fast frei entfernt. Ich sammle sie. Die Rippen sind gesalzen, zerkleinert, sogar etwas gebraten. Sie sind in Gemüsesaft eingeweicht.

Füllen Sie es in einem 5-Liter-Multi erneut auf, salzen Sie es und kochen Sie es 2 Stunden lang. Nach dem Kochen gehen die Knochen unter den Busch, um streunende Hunde.
Und ich gieße die reichhaltige, goldene Brühe für eine Drehung in Flaschen und Gläser und in den Kühlschrank. Für schnelle Suppen, für Brotteig, für Saucen.

[Irina]

Irina, mit Brühen infiziert. Früher habe ich nur Pilze für die zukünftige Verwendung eingefroren. Jetzt werde ich mich auf die Knochen werfen! Vielen Dank!

[Ilmira]

IlmiraWir nehmen alle Geschmäcker aus dem Fleisch heraus.

Ira, wie interessant. Ich habe nur die Knochen nicht vom Rauchen weggeworfen, sondern Brühe daraus gekocht. Wir werden jetzt wissen, wie man aus einer Axt köstliche Suppe macht.))

[Asya Klyachina]

Asya Klyachina, genau - Leute alle Methoden der wirtschaftlichen Verwaltung der Wirtschaft

und Knochen im Geschäft

Ira, sind Schweinekämme für eine solche Brühe geeignet?

[Galina]

Schweinerücken

Galina, Wird besorgt. Alle Knochen reichen aus.

Fein! Boom zu versuchen!

Und ich machte Gulasch mit der Zugabe dieser Brühe. Wir haben es wirklich genossen.

Beeindruckend !! Was für ein wunderschöner Gulaschik !!! Ja, diese Brühe hilft manchmal als Aromastoff, auch nur zur Kartoffelsuppe