Nostalgie gegen Omelett

Etwas, das ich für das Omelett nostalgisch finde ... das früher in der öffentlichen Gastronomie hergestellt wurde ... so groß, dicht ... und nicht wie zu Hause - flach und locker.

Ich habe irgendwo einmal gelesen, dass ein solches Omelett mit viel Milch hergestellt und dann lange, lange im Ofen gebacken wird. Versuchte es ... Je mehr Milch, je länger das Backen dauerte (ansonsten wird ein flüssiges Omelett erhalten), desto niedriger wird es. Kurz gesagt, die Ausgabe ist das gleiche "flache" Omelett.

Kann jemand Erfahrung damit haben, wie man so etwas zu Hause macht (auf dem Herd, im Ofen)? Nun, ich möchte das wirklich tun.

Ich mache ein Omelett aus 10 Eiern in MV mit der Zugabe von Milch, Sauerrahm und Mayonnaise. Es fällt super und sehr hoch aus

Hier ist ein Rezept für die Herstellung eines Omeletts nach GOST, es kann helfen:
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[Svetl @ nka]

Svetl @ nka, sieht es aus wie DIESES Omelett? ..

Sie Rezepte, Fotos hochladen, bitte. Nun, ich möchte wirklich ein Rezept (oder eine Kochtechnologie) finden.

[Lyulek]

Lyulek, Danke für den Link. Etwas ist sehr einfach ... Es scheint, dass wir alle dies tun - wir mischen Eier mit Milch, aber das Ergebnis ist nicht, dass ...

... die Omelettmischung mit einer Schicht von 2 ... 3 cm gießen und 8 ... 10 Minuten in den Ofen (180 ... 200 ° С) stellen

Natürlich bin ich kein Spezialist für Omeletts, aber 2-3 cm in 8 - 10 Minuten werden sie backen?

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka, sieht es aus wie DIESES Omelett? ..

Sie Rezepte, Fotos hochladen, bitte. Nun, ich möchte wirklich ein Rezept (oder eine Kochtechnologie) finden.

Dabei werde ich auf jeden Fall ein Foto posten. Manchmal füge ich dort auch Wurststücke und Kräuter hinzu.

Leider kann ich nichts über das GOST-Omelett sagen, ich habe es nicht gekocht, aber das Thema ist eine Diskussion über ein hohes Omelett, wie es bei Kindern gekocht wurde. Ich habe einen Garten gefunden, bitte:
🔗)

[Lyulek]

Lyulek, danke, lies Temko.

Was soll ich sagen ... es gibt so viele Leute und Meinungen für ein Rezept. Einige sagen, es funktioniert, andere nicht. Jemand fügt Soda hinzu, jemand eine große Menge Milch (wie ich oben sagte) usw.

Das einzige Rezept, auf das eines der lokalen Mitglieder des Forums bejahte: "Ja, es stellte sich heraus", war genau das gleiche wie das GOST von der Website. Aber ich habe das versucht, aus irgendeinem Grund war ich nicht erfolgreich ...

Anscheinend hatte jeder im Kindergarten "sein eigenes" Omelett.
In diesem Fall wird das Rezept nur durch Versuch gefunden. Ich sage mir immer: "Wenn du lange leidest, klappt etwas"
Probieren Sie es aus, experimentieren Sie! Und ein positives Ergebnis wird sicher sein.! (y) Viel Glück!

Ohh ... und wieder in die Schlacht!

Es scheint mir, dass Mehl hinzugefügt wird, damit das Omelett dicht ist. Und in der öffentlichen Verpflegung sicher. Mehl ist viel billiger als Eier.

[Rita]

Rita, danke für den Rat, den ich versuchen werde ...

Friede sei mit euch Bäckern!
Ich ging wie alle Kinder dieser Zeit ins Pionierlager
dann waren alle proaktiv aus Fabriken / Fabriken wie meinem SUNNY und alle waren da, von den Pionierführern bis zu den Hausmeistern
so arbeitete meine tante im sommer im koch als köchin und natürlich habe ich oft in der küche rumgehangen, wo sie mir etwas leckeres gegeben haben
Nach Süßigkeiten war mein erster Platz ein Omelett, das so groß und üppig war
Aber als ich sah, wie sie es machen, dachte ich nicht, dass es so war, als hätten sie eine Art Pulver gegossen, mit Wasser geschlagen, auf ein Backblech gegossen und in den Ofen gestellt
und das Omelett ist fertig
Die Tante erklärte, es sei eine Mischung aus Milchpulver-Melange-Mehl und Soda
und dass nach einigen Regeln das Omelett einfach so zubereitet wird
Ich nehme sicherlich nicht an, dass es eine Art Gast war oder so
so, aber das Omelett war immer lecker und besonders hoch

Pokhlebkin sagt, dass das Omelett Mehl haben muss ...

[Schatten, aynat]

Schatten, aynat, Vielen Dank. Und es gibt keine detaillierteren Rezepte? Was, wie viel, wie? ..

Um zu verhindern, dass das Omelett abfällt, fügen Sie allen anderen Zutaten etwas Stärke hinzu. Die Stärke entfernt überschüssige Flüssigkeit. Mein Omelett hat immer Glück

[Alim]

AlimDas ist alles großartig. Ich möchte nur, dass es auch dicht und groß ist, und auf dem Schnitt war es wie ein Souffle ...

Was ist dein Rezept?

Normalerweise komme ich mit dem aus, was zur Hand ist. Ich kann Pilze, Fleisch usw. zu den Standardprodukten hinzufügen. Aber um das Omelett in Form zu halten, benötigen Sie Stärke - die Menge ist gering, zuerst müssen Sie sie mit einer kleinen Menge der Mischung probieren, und dann funktioniert die Intuition. Viel Glück und Erfolg für Sie! Übrigens: Die Konsistenz des fertigen Omeletts hängt auch davon ab, wie gut die Eier geschlagen werden.

Hier ist ein Rezept für die Herstellung eines Omeletts nach GOST, es kann helfen:
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Es steht dort geschrieben:

Natürliches Omelett:
Eier oder Melange - 80 gr
Milch - 30 gr
Salz - 1 g
Omelettmasse 110 gr
Butter zur Formschmierung - 5 g
Die Masse des fertigen Omeletts beträgt 105 gr
Butter - 5 gr
Ausfahrt 110 gr
________________________ ________
Milch und Salz werden zu Eiern oder Melange gegeben. Die Mischung wird gründlich gerührt und in einen mit Butter mit einer Schicht von 25 ... 30 mm gefetteten Behälter gegossen und 8 ... 10 Minuten in einen Ofen (+180 ... 200 ° C) gestellt. Das fertige Omelett sollte eine elastische Konsistenz haben.
Im Urlaub wird das Omelett mit Butter gegossen.

Das heißt, es wird bereits in eine dicke Schicht gegossen, wie ich es verstehe ... Außerdem sprechen wir höchstwahrscheinlich über Melange, die auch Eipulver genannt wurde ... Weil 80 g. Yaz und 30 gr. Milch mit einer solchen Schicht in einer Form ist nicht besonders geeignet. Oder die Form ist schon sehr klein und groß ...

[poiuytrewq]

Ich möchte nur, dass es auch dicht und groß ist, und auf dem Schnitt war es wie ein Souffle ...

poiuytrewqIn einem Slow Cooker wird ein wunderbares Omelett erhalten: zart, saftig, luftig.

[poiuytrewq]

Es steht dort geschrieben:
Das heißt, es wird bereits in eine dicke Schicht gegossen, wie ich es verstehe ... Außerdem sprechen wir höchstwahrscheinlich über Melange, die auch Eipulver genannt wurde ... Weil 80 g. Yaz und 30 gr. Milch mit einer solchen Schicht in einer Form ist nicht besonders geeignet. Oder die Form ist schon sehr klein und groß ...

Gießen Sie eine dicke Schicht ein - ja. Das habe ich auch gemacht. Aber aufgrund der Tatsache, dass es lange gedauert hat, es im Ofen zu "quälen" (sonst würde es flüssig bleiben), verdunstete diese ganze Höhe.
Vielleicht liegt es an meinem alten Ofen? .. Ich werde dieses Rezept in einem neuen Ofen probieren, vielleicht habe ich Glück.

poiuytrewqIn einem Slow Cooker wird ein wunderbares Omelett erhalten: zart, saftig, luftig.

A-aa! .. Ich habe noch keinen Multikocher! ..

[poiuytrewq]

poiuytrewqIn einem Slow Cooker wird ein wunderbares Omelett erhalten: zart, saftig, luftig.

Nicht jeder hat einen Multicooker.

Gestern habe ich ein Omelett mit drei Eiern, einem Drittel eines Glases Milch und ein paar Schichten im Ofen gemacht. Sie goss es in eine kleine, mit Butter gefettete Form, in einer Schicht von etwa 2,5 cm, und legte etwas Butter auf das bereits zubereitete Omelett. Es stellte sich heraus, dass es sich um "dasselbe" Omelett handelte. Ich möchte versuchen, eine weitere Prise Soda hinzuzufügen. Sie sagen, es steigt besser.

[Laune]

Laune, Vielen Dank. Über das Wochenende werde ich auch experimentieren.

[poiuytrewq]

poiuytrewq , wie ich genau DIESES Omelett vermisse, das du beschrieben hast!
Alle Versuche, es zu kochen, haben mich nicht glücklich gemacht. Ich tat es im Cartoon und im Ofen und mit Soda und mit Mehl und mit Stärke usw.
Ja - sehr lecker, ja - großartig, aber dies ist nicht das gleiche Omelett von D / S.

Fairerweise werde ich feststellen, dass ich es nicht mit Eipulver gemacht habe. Ich habe ihn nicht gefunden. Und einmal war er in unserem Haus, aber er hatte einen Geruch -.

Wenn Sie dieses Omelett kochen können, schreiben Sie mir zuerst, damit ich für Sie nach dem Pluszeichen renne.

[Qween]

QweenIch verspreche, dir zuerst zu schreiben.

[poiuytrewq]

poiuytrewq Ich wurde (für dieses Omelett) von einem Koch "verhört", der in der UdSSR im D / S und im Pionierlager arbeitete. Also sagte sie, dass sie das Rezept nicht einmal erklären würde, weil es nicht gegessen werden kann, und sie würde mir lieber ein Rezept für Omelettpfannkuchen geben.
Nach vielen Bitten meinerseits bestätigte sie, dass dieses Omelett hauptsächlich Wasser (manchmal Milch) und Mehl enthielt, damit mehr Eier mit nach Hause genommen werden konnten!

Nach einem Gespräch mit einem anderen Koch erscheint es Über so ein Bild: für 5 Eier braucht man 0,5 EL.Milch, 2 EL. l. mit einem Haufen Mehl und Salz. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten backen und dann, ohne den Ofen zu öffnen, das Omelett abkühlen lassen.
Das habe ich noch nicht gemacht.

[Qween]

QweenAlso, was ich ohne dich tun würde - wäre verloren. Wenn Sie es bis zum Wochenende aushalten, werde ich es am Samstag versuchen. Ich schulde das Ergebnis.

Nach einem Gespräch mit einem anderen Koch erscheint es Über so ein Bild: für 5 Eier braucht man 0,5 EL. Milch, 2 EL. l. mit einem Haufen Mehl und Salz. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten backen und dann, ohne den Ofen zu öffnen, das Omelett abkühlen lassen.

0,5 EL. Milch ist ein Glas, kein Esslöffel?

Vielen Dank!

Ja, Milch ist genau 0,5 Tassen. Ich wage anzunehmen, dass ich bin. Vera Mukhina.

Ich wage anzunehmen, dass ich bin. Vera Mukhina.

Ein großes Glas ...

Nach einem Gespräch mit einem anderen Koch erscheint es Über so ein Bild: für 5 Eier braucht man 0,5 EL. Milch, 2 EL. l. mit einem Haufen Mehl und Salz. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten backen und dann, ohne den Ofen zu öffnen, das Omelett abkühlen lassen.

Etwas zu viel Mehl. Dies wird Pfannkuchen machen.

Ich möchte versuchen, eine weitere Prise Backpulver hinzuzufügen. Sie sagen, es steigt besser.

Ich versuchte es.
Mädchen, gib kein Soda! Das Omelett hat eine grünliche Tönung und einen unheimlichen Tischgeschmack

[Yana]

Außerdem sprechen wir höchstwahrscheinlich über Melange, die auch als Eipulver bezeichnet wurde ... Weil 80 g. Yaz und 30 gr. Milch mit einer solchen Schicht in einer Form ist nicht besonders geeignet. Oder die Form ist schon sehr klein und groß ...

Mädchen und Jungen, Melange und Eipulver sind verschiedene Dinge. Die Melange in der UdSSR waren Eier ohne Schalen, versiegelt in Dosen. Oder gefroren (in den gleichen Banken). So wurde der Kampf auf Geflügelfarmen genutzt und Catering-Betriebe in abgelegenen Gebieten erhielten Eimasse.
Eipulver - getrocknete Eimasse. Jetzt ist Eipulver völlig anders als in der UdSSR. Eier werden jetzt in Vakuumkammern getrocknet, bevor dies nicht der Fall war.
Yana, bitte sag mir, wie man ein leckeres Omelett in einem Slow Cooker macht? Ich gebe nicht vor, ein Kindergarten zu sein, mir geht es gut

Wer ein Omelett will, kann hier gehen:

[Laune]

Etwas zu viel Mehl. Dies wird Pfannkuchen machen.

Ja, LauneGenau so viel Mehl sollte laut sowjetischen Köchen (vielleicht nicht allen) hineingegeben werden.

Etwas an der Option mit Mehl für dieses spezielle Omelett war nicht beeindruckt. Falsches Omelett, etwas trocken. Mit Mehl ist ein dünneres Omelett gut, das aufgerollt werden kann, oder für Brötchen oder Salate.

Aber der vorherige Link - das scheint genau das Richtige zu sein

Das Omelett, das sich auf dem Link befindet, sieht völlig anders aus als das, das wir hatten. Obwohl sehr appetitlich.
Vielleicht hatte jeder verschiedene Omeletts?

Und ich mache Omeletts für Brötchen und Salate ohne Mehl.

Also, dann verschwindet die Option mit Mehl ...

Ich habe hier eine weitere Erwähnung von TOM-Omelett gefunden. Dort behauptet eine Frau, dass sie das Omelett gemacht hat. Gleichzeitig beschreibt sie, wie so oft, nur die Technologie, nämlich, dass sie Eier (keine Melange, kein Pulver) verwendet und viel Milch einschenkt und das war's (es gibt kein Mehl oder Soda) und dann alles bei einer Temperatur backt ~ 100^Ö während weniger Stunden! Es gibt keine spezifischen Proportionen.

poiuytrewq,
Es macht Ihnen nichts aus, wenn ich beschreibe, wie man auch ein Omelett macht. Die Wahrheit ist nicht "nostalgisch", Müll!

Als ich das Programm "Ein Koch mit schwarzer Mütze" sah, gab es einige bekannte, aber leider nicht für mich, der Koch bereitete ein Omelett zu, so sah es aus:

Geschlagene Eier, aber nicht zu einem stabilen Schaum, sondern auch nur sehr gut mit einem Schneebesen gemischt, gewöhnliches Wasser, Salz werden hinzugefügt und alles wird wieder gut mit einem Schneebesen gemischt.
Geben Sie Butter in eine gut erhitzte Pfanne, und sowohl Butter als auch Gemüse sind geeignet (fairerweise werde ich sagen, dass ich Butter besser mag), ein Omelett wird ausgegossen (das Feuer ist ziemlich stark, die Mischung sollte fast sofort gepackt werden) und dann, sobald die Ränder und Der Boden des Omeletts klebt nicht, Sie müssen das Omelett umrühren, bis die flüssige Komponente des Omeletts verschwindet, aber das Omelett sieht aus, als wäre es nicht gebraten.
Dann mit einem Deckel abdecken, Hitze reduzieren und eine Minute ruhen lassen. Das Omelett ist fertig. Variationen mit Füllungen folgten.

Und noch ein interessanter Punkt: Wenn Sie etwas mehr Öl als nötig in die Pfanne gießen (oder geben), lassen Sie das überschüssige Öl (ich lasse alles, was noch in der Pfanne ist, zum Braten ab) in ein Omelett ab und mischen Sie die Mischung erneut mit einem Schneebesen.
Als nächstes gießen Sie die gesamte Mischung in eine Pfanne und dann über das Feuer, wie ich oben geschrieben habe.

Ja, noch eine Sache. Im Programm deckte der Koch es nicht mit einem Deckel ab, sondern legte es in die E-Mail. Ofen mit Konvektion und nur mit Top-Heizung, ich habe keinen, also habe ich ihn angepasst, um ihn mit einem Deckel abzudecken.

Ich irre mich nicht, es ist Wasser! es fiel mir so auf, dass ich sofort rannte, um so ein Omelett zu kochen. Mein Geschmack ist besser als bei Milch.
Darüber hinaus betonte der Küchenchef, dass der Fehler vieler Hausfrauen darin bestand, Milch und nicht Wasser hinzuzufügen.

poiuytrewq,
Es macht Ihnen nichts aus, wenn ich beschreibe, wie man auch ein Omelett macht. Die Wahrheit ist nicht "nostalgisch", Müll!

Ja bitte, ich bin froh! Am Ende können Sie sich für jedes der Omeletts nostalgisch fühlen ...

Oder hat vielleicht jemand ein Rezept für "diese" Schnitzel, die im Kindergarten und in der Schule gekocht wurden?

Meine Tante lebt seit vielen Jahren in Jordanien. Sie kochen das Omelett in einer Pfanne unter ständigem Rühren. Es stellt sich nicht ein ganzer Pfannkuchen heraus, sondern so lange Stücke. Sie essen so ein Omelett mit ihren Händen. Brechen Sie ein Stück Brot ab und nehmen Sie damit Omeletts.
Das ist auch sehr lecker, probieren Sie es aus.

Vielleicht hatte jeder verschiedene Omeletts?

In unserem Kindergarten war das Omelett so zart, groß und nicht trocken wie ein Soufflé.

In unserem Kindergarten war das Omelett so zart, groß und nicht trocken wie ein Soufflé.

Das ist es, und ich meine auch ... Das ist es ...

[Katyac]

Katyac Die Köchin, mit der ich gesprochen habe, sagte, als sie weniger Brot in die Schnitzel steckte, beschwerten sich alle, dass die Schnitzel nicht lecker seien.
In unseren Kindergärten und Schulen wurden Schnitzel im Ofen gebacken. Und bei Ihnen?

Ich werde diesen Beitrag später löschen, um nicht zu überfluten.

Wir haben auch gebacken. Sie waren schon immer sehr lecker und es gibt auch Brötchen mit Zucker darüber gestreut. Vielleicht hatten wir Hirse-Hunger, also schien es köstlich.
Und gestern habe ich ein Omelett auf dieser Referenz gemacht, es stellte sich heraus wie ein Souffle, hoch!

[Katyac]

Katyacund auf welchem ​​"Eins"? ..

[Katyac]

Katyacund auf welchem ​​"Eins"? ..

Ich mache ein Omelett aus 10 Eiern in MV mit der Zugabe von Milch, Sauerrahm und Mayonnaise. Es fällt super und sehr hoch aus

Svetlanka, oder genauer gesagt, mit Proportionen. Programm und Zeit?
Ich kann meinem Mann dreimal am Tag ein Omelett geben.

Ich habe auch einmal nach einem Omelett aus "jenen Zeiten" gesucht und auch diesen Link gegeben. Jetzt koche ich nach diesem Rezept, ich benutze eine rechteckige Form für Muffins. Dann steigt das Omelett gut an und fällt nicht so stark ab. Natürlich füge ich auch einen Löffel Mehl oder Grieß und viel geriebenen Käse hinzu. Sehr delikates und leckeres Omelett.
Und kürzlich bin ich auf ein anderes interessantes Rezept gestoßen, obwohl es nicht wirklich ein Omelett ist, der Name ist Soufflé mit Käse, ich plane, dieses Wochenende zu kochen.
Rezept aus der Zeitschrift Dobrye Soviets, Foto aus dem Mad Bees Forum

Es ist notwendig:
für 6 Personen
300 ml Milch
25 g Butter
25 g Mehl
100 g geriebener Cheddar-Käse
Prise Senfpulver
Cayennepfeffer, Salz
4 Eier
85 g Schinken
2 Esslöffel Frühlingszwiebeln
Zur Schmierung:
Weiche Butter
2 Esslöffel geriebener Parmesan

Vorbereitung:
Den Backofen auf 220 ° C vorheizen. 6 Formen nehmen und die Innenseite mit Öl einfetten. 10-15 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen. Wieder mit Öl einfetten und geriebenen Parmesan in jede Form geben. Dann steigt das Soufflé auf und haftet nicht an den Wänden der Form. Legen Sie die Formen in den Kühlschrank. Milch erhitzen. Die Butter schmelzen, Mehl einfüllen und einige Minuten bei schwacher Hitze mit einem Holzlöffel umrühren. Fügen Sie heiße Milch hinzu und wischen Sie ständig, um Klumpen zu vermeiden. Wenn die gesamte Milch hinzugefügt wurde, lassen Sie die Sauce weitere 5 Minuten köcheln, während Sie weiter rühren. Geriebenen Käse, Pfeffer und Senf dazugeben, in die Sauce salzen, alles nochmals mischen. Vom Herd nehmen und Eigelb unterrühren. Übertragen Sie die Mischung in eine Schüssel. Abkühlen lassen.Schinken und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem steifen Schaum verquirlen. Die Hälfte der Proteine ​​in die Sauce und den Rest mit einem Löffel verquirlen. Füllen Sie die Formen zu 3/4 mit der Mischung, legen Sie sie in den Ofen und kochen Sie sie 10 Minuten lang.

Rat:
Um zu verhindern, dass das Soufflé an den Formen haftet, gehen Sie mit einem scharfen Messer um die Kanten, bevor Sie es in den Ofen geben.

[Yana]

Yana, bitte sag mir, wie man ein leckeres Omelett in einem Slow Cooker macht? Ich gebe nicht vor, ein Kindergarten zu sein, mir geht es gut

Kuchen, BubuIch sende Ihnen Links zu Schritt-für-Schritt-Omelettrezepten.

Yana, ich wäre fast mit Speichel in der Nähe des Computers erstickt! Nachts kann man nicht so aussehen !!!
Ich möchte wirklich, wirklich Rezepte für diese aaaafffigiiiivny Bilder !!!! Und etwas servieren und dienen !!!! Oh nein, ich werde etwas zu essen bekommen. sonst schlafe ich nicht mit einem solchen Grollen eines wütenden Magens auf dem Bildschirm ein
Yana, vielen Dank. Ich werde auf Rezepte in jedem Thema warten, auch hier. sogar in einem Multicooker