Kuchen "Himbeereuphorie" (Meisterklasse)

[Keks:]

Kuchen "Himbeereuphorie" (Meisterklasse)

Kategorie: Süßwaren

Küche: japanisch

Zutaten
Keks:
Mandelmehl kann geschälte Mandeln in einem Mixer gemahlen werden)	50 g
Puderzucker	50 g
Eigelb	40 g
Protein	30 g
Mehl für Kuchen (35 g normales Mehl, mit 10 g Stärke sieben)	45 g
Protein	50 g
Puderzucker	30 g
Himbeermarmelade zum Auftragen von Streifen Puderzucker für Biskuit
Keksimprägnierungssirup:
(32 g Zucker mit 25 ml kochen und 30 ml abmessen)	30 ml
Kirsch (Schnaps)	15 g
Wasser	20 g
Himbeergelee:
Himbeerpüree (kann eingefroren werden)	300 g
Zucker	75 g
Gelatine	6 g
Himbeermousse:
Himbeerpüree (kann eingefroren werden)	300 g
Kirsch	25 g
Protein	100 g
Wasser	100 g
Zucker	200 g
Gelatine	10 g
Sahne 35%, geschlagen, bis feste Spitzen	300 g
Spiegelglasur:
Natürlicher Honig	100 g
Zucker	100 g
Wasser	50 ml
Kondensmilch	70 g
Dunkle Schokolade in Stücke geschnitten	100 g
Dekor:
Dunkle Schokolade	60 g
Minze Blätter Himbeeren
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Die Form	Ø 25 cm
Blech	25 x 35 cm
Kulinarischer Ring / Montageform	Ø 28 cm

Kochmethode

• Ein ungewöhnlich leckerer und delikater Kuchen bestehend aus Mandelkeks "Gioconda", Himbeermousse und Himbeergelee des berühmten japanischen Konditoren Hedemi Seguino und meinem Zusatz in Form von Schokoladenspiegelglasur und Schokoladendekorationen - ein Geschenk an alle Ihre geliebten Frauen!
• Himbeergelee:
• Am Tag zuvor kochen.
• Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 100 g Himbeerpüree erhitzen und Zucker und gepresste Gelatine darin auflösen. Zum restlichen 200 g Püree geben und gut mischen. Aushärten und einfrieren lassen.
• In eine mit Frischhaltefolie bedeckte Schale mit 25 cm Durchmesser geben. Aushärten und einfrieren lassen.
• 
• Keks "La Gioconda":
• Besser am Vortag kochen, damit der Keks "reifen" kann.
• Mischen Sie das Mandelmehl mit dem Puderzucker. Wenn Sie kein Mandelmehl haben, können Sie es selbst herstellen - geschälte Mandeln und Puderzucker in einem Mixer zusammenschlagen.
• Fügen Sie Protein (40 g), Eigelb hinzu und schlagen Sie, bis es locker und homogen ist. Fügen Sie dann Mehl in 2 Dosen hinzu und mischen Sie es durch Falten - von unten nach oben und im Kreis.
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• Schlagen Sie die Proteine ​​(50 g) mit Puderzucker bis zu stabilen Spitzen und kombinieren Sie sie in drei Schritten mit der Mandelmehlmischung durch Falten - von unten nach oben und im Kreis.
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• So sieht der fertige Keksteig aus:
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• Etwa 1/3 des Teigs in eine vorbereitete Form Ø 26 cm geben (den Boden mit Backpapier abdecken)Schicht nicht dicker als 1 cm) und in einem auf 220 ° C vorgeheizten Ofen 8-10 Minuten backen. bis es goldbraun ist. Abkühlen lassen und aus der Form lösen.
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• Verteilen Sie den restlichen Keksteig in einer dünnen Schicht auf einem 25 x 35 cm großen Backblech, das mit Backpapier bedeckt ist, und teilen Sie es mental in 4 Teile (Sie können dünne Streifen mit einem Messer auftragen). Tragen Sie geneigte Marmeladenstreifen durch eine kulinarische Spritze (Beutel) mit einer sehr dünnen Röhrendüse auf.
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• In einem auf 220 ° C vorgeheizten Ofen 8-10 Minuten backen. bis es goldbraun ist. Den fertigen Keks abkühlen lassen. Lassen Sie sich nicht von der Ausbreitung der Marmeladenstreifen einschüchtern, da der Keks reift und schrumpft.
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• Schneiden Sie den abgekühlten und "reifen" Biskuitkuchen in 4,5 cm hohe Streifen und eine Länge, die der Länge des Volumens des Rings (der Form) entspricht, in dem der Kuchen gesammelt wird (ich habe einen verschiebbaren kulinarischen Ring Ø 28 cm) und bestreuen Sie ihn sehr reichlich mit Puderzucker Die Marmeladenstreifen klebten nicht an der Form.
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• Legen Sie die Keksstreifen in einen Kreis der Form (Muster zur Form), legen Sie einen runden Keks auf den Boden. Die Kekse mit dem Sirup in der Form einweichen.
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• Himbeermousse:
• Italienisches Baiser zubereiten.Wasser und Zucker in einen Topf geben und auf eine Temperatur von 117 ° C kochen. Wenn kein Thermometer vorhanden ist, bis eine weiche Kugel entsteht. Lassen Sie den Sirup auf einen Teller fallen und lassen Sie ihn mit Ihren Händen abkühlen oder lassen Sie ihn in ein Glas kaltes Wasser fallen - Sie können sehen, wie der Ball schwimmt.
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• Gleichzeitig das Weiß zu einem dicken Schaum verquirlen. Führen Sie den vorbereiteten Sirup in einem dünnen Strahl in die Proteine ​​ein, ohne sie mit einem Mixer zu schlagen. Schlagen Sie, bis das Baiser abgekühlt ist. Es sollte glatt und glänzend werden.
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• Die Sahne knusprig und weich rühren. Ein wenig Himbeerpüree erhitzen und die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte und herausgedrückte Gelatine verdünnen, mit dem Rest des Pürees kombinieren und umrühren.
• Mit einem Spatel und in drei Schritten kombinieren, Portionen hinzufügen und Kartoffelpüree, Sahne und Baiser mischen.
• Die Mousse sollte gut gemischt sein, bis sie glatt ist. Füllen Sie das Formular mit Mousse bis zur Hälfte des Seitenkekses. 20 Minuten im Kühlschrank lagern.
• Himbeergelee auf leicht gehärtete Mousse geben.
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• Füllen Sie die Oberseite mit der restlichen Mousse und kühlen Sie für 3-4 Stunden.
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• Spiegelglasur:
• Wasser, Zucker und Honig zum Kochen bringen, 2 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen, Kondensmilch und Schokolade hinzufügen, gut mischen, ohne den Spatel hoch zu heben, damit sich keine Luftblasen bilden.
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• Abkühlen lassen und auf die gefrorene Oberfläche des Kuchens gießen, nicht gerade richten! Die Glasur sollte fließen selbst! Legen Sie den Kuchen in den Kühlschrank.
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• Dekoration:
• Spiralen:
• Tragen Sie die geschmolzene Schokolade auf das Silikonband auf. Machen Sie Rillen mit einem speziellen Kamm oder einer Gabel.
• Spiralförmig aufrollen und in den Kühlschrank stellen. Ziehen Sie das Klebeband direkt auf den Kuchen.
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• Kartoffelchips:
• Legen Sie die geschmolzene Schokolade auf ein Silikonband, das auf einer gekrümmten Oberfläche befestigt ist (ich habe ein Nudelholz), und lassen Sie es im Kühlschrank einfrieren.
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• Befreien Sie den Kuchen kurz vor dem Servieren von der Form, indem Sie die Seiten mit einem heißen Fön erwärmen. Den Kuchen mit Himbeeren, Minzblättern, Schokoladenstückchen und Spiralen dekorieren.
• 

Das Gericht ist für ausgelegt

12

Zeit für die Vorbereitung:

120

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Es ist ein Meisterwerk !!!

Ich reagiere auf Himbeeren wie eine Katze auf Baldrian! Von einem Geruch mühle ich ... Und hier ist so eine Fülle. Nahm zu Lesezeichen

Natalochka, danke !!!

Es ist ein Meisterwerk !!!

+100500!!

Vielen Dank für Ihre ersten Bewertungen und freundlichen Worte !!!

[SEHR SEHR SEHR]

+100500!!

Der Chef war gierig nach etwas!
Solche Kreationen, von denen die Seele singt, die Herzfrequenz schneller wird, die Nasenlöcher anschwellen und die Sekretion aller Arten von Verdauungsgeheimnissen in die Phase der aktiven Flut eintritt, und sogar von einer einzigartigen Konditorin und sogar von einem wundervollen Frauenurlaub, der uns in dem einzigen wundervollen weiblichen Urlaub gebracht wurde SEHR SEHR SEHR sind teuer!
Hier ist es genau richtig, sich wie zuvor vor dem Autor und Darsteller zu verbeugen GÖTTINschreien BRAVO! BIS! NOCH! NOCH! NOCH!!!

[Meduse]

Meduse! vielen Dank! : girl_red: sag auch, ich bin nur eine Frau, die in das Kochen verliebt ist!

[STÜCK]

Glauben Sie dem alten Damenmann, Sybarit, Naschkatzen und Vielfraß, dass Menschen wie Sie Marzipane sind STÜCK!

Natascha !!!!! ein Wort - Euphorie yayaya ....
Alles, was mit Himbeeren zu tun hat, ist meine Kindheitserinnerung - der Garten meiner Mutter und eine riesige Himbeere und Eimer mit Himbeeren - riesig, duftend, transparent und süß, wie Ihre Himbeer-Euphorie!

Natasha bravo der Kuchen ist einfach wunderschön, ich schließe mich allen an. Es sabbert nur, ich habe beschlossen, es zu tun, ich werde mir die Stirn brechen, aber ich werde es vielleicht nicht so schön machen, aber es wird auf jeden Fall im Allgemeinen in den Lesezeichen köstlich sein! Vielen Dank Natasha, du bist so nett, dass du uns mit solchen Meisterwerken gefielst

Was kann ich hinzufügen?
Herrliche Wiedergabe eines köstlichen Kuchens! Bravo, Nata!
Ich bewundere dein Talent!

Natascha! Ich liebe deine Rezepte. Sie sind ein Wunder!

Keine Worte ...

Natalia, hallo.
Können Sie mir bitte sagen, wie man einen Keks macht? Ich bin völlig verwirrt in diesen Gramm und Sie können zumindest ungefähr nicht über PCs schreiben.

In diesem Satz bei der Herstellung von Keks "Protein (40 g) hinzufügen, Eigelb und schlagen, bis eine flauschige homogene Masse entsteht" - wie ist das? wie ein ganzes Ei hinzufügen?

[Evgeniya82]

Vielen Dank für Ihre freundlichen Worte und Komplimente!

Evgeniya82! Leider erfordern Kekse und vor allem die Mona große Genauigkeit! also müssen wir wiegen.

Hinzufügen des Proteins (40 g) bedeutet nicht geschlagen, aber das Eigelb muss separat geschlagen werden, und dann hinzufügen!

Erklären Sie Pazhaluysta für besonders * talentierte * === Mandelmehl mit Puderzucker mischen. Wenn Sie kein Mandelmehl haben, können Sie es selbst herstellen - schlagen Sie die geschälten Mandeln und den Puderzucker in einem Mixer zusammen.
Protein hinzufügen (40g), Eigelb und schaumig schlagen, homogen, dann Mehl in 2 Schritten hinzufügen und durch Falten mischen - von unten nach oben und im Kreis. ===

wo man es hinzufügt und in welchem ​​Zustand ooooooooo wirklich Ihren Kuchen probieren möchte, danke

Das Eigelb schlagen, das UNBOTTED-Protein hinzufügen () und dann in das Mehl geben?

Machte einen Kuchen. Ich wollte Gelatine durch einen neuen Chip (Agar) ersetzen. 6 Gramm Agar halfen nicht. Der Kuchen schwebte von der Schüssel. Sie aßen mit Löffeln. Der Zuckerguss schien sehr süß. Am wichtigsten ist, dass die Glasur auch nicht gefriert und die ganze Zeit am Messer haftet. Ich möchte versuchen, das Experiment zu wiederholen. Aber ich weiß nicht, wie viel Agar-Agar genommen werden soll. Ich habe Angst, es zu übertreiben und zu unterschätzen.

Natapit, danke für MK! Unnötig zu sagen, nur Freude!
Wunderbar, erstaunlich, magisch!

Natasha, sag mir, welche Rolle Protein in Mousse spielt. Ist es dort wichtig?

Natalya, bitte sag mir, warum die Zutaten für das Gelee 300 g Himbeerpüree enthalten, und beim Kochen werden 100 g verwendet, wohin gingen die anderen 200 g?

[1. Am Vortag kochen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 100 g Himbeerpüree erhitzen und Zucker und gepresste Gelatine darin auflösen. Zum restlichen 200 g Püree geben und gut mischen. In eine Form mit einem Durchmesser von 25 cm geben, die mit Frischhaltefolie bedeckt ist. Aushärten und einfrieren lassen.]

Die Moderatoren haben mir bereits geschrieben ... es ist während der Moderation des Rezepts zu sehen, sie haben etwas verloren, aber ich werde den kompletten 1. Schritt hier speziell für Sie posten!

1. Am Vortag kochen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 100 g Himbeerpüree erhitzen und Zucker und gepresste Gelatine darin auflösen. Zum restlichen 200 g Püree geben und gut mischen. In eine Form mit einem Durchmesser von 25 cm geben, die mit Frischhaltefolie bedeckt ist. Aushärten und einfrieren lassen. Viel Glück und vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!

Danke, jetzt ist alles klar

Natasha, ich habe schon alles repariert! Ich habe es wahrscheinlich aus Versehen abgebürstet. Ich versuche immer, alles noch einmal zu überprüfen, aber anscheinend wurde es schon damals vernäht. Es tut mir leid!