Hausgemachte saure Sahne

Hausgemachte saure Sahne

Kategorie: Milch- und Eierspeisen

Zutaten
Sahne	600 g
Sauerrahm	3 EL. l.

Kochmethode

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• Dies ist weniger ein Rezept als eine Art zu kochen. Ich habe es bereits mehrmals in anderen Themen beschrieben, aber es ging die ganze Zeit verloren und aufgrund zahlreicher Anfragen habe ich beschlossen, es mit einem Rezept herauszugeben. Es ist sehr einfach, aber nachdem Sie Ihre eigene saure Sahne hergestellt haben, können Sie die gekaufte nicht mehr essen. Verwenden Sie einen Behälter, der in Ihren Multicooker oder Joghurthersteller passt. Ich habe einen 700g Plastikbehälter mit einem Deckel. Vor dem Gebrauch sterilisiere ich es, indem ich 2 Minuten lang 1 cm Wasser mit voller Leistung in die Mikrowelle gieße. Wir nehmen die Sahne des Fettanteils, den Sie für saure Sahne erhalten möchten. Für saure Sahne mit 20% Fett nehmen wir 20% Sahne, für 15% - 50/50 10% und 20% Sahne für 10% - 10% Sahne. 1 EL Sahne gut umrühren. l. Gutes Land, Bauernhof, Eigentum oder Laden (mit kurzer Haltbarkeit) für jeweils 200 ml Sahne. Je nach Aktivität der Sauerrahm und Temperatur werden wir 5-8 Stunden bei 36-38 ° C inkubieren. Ich koche in Shtebas Multikocher in einer Schüssel Wasser und in einer Joghurtmaschine (ich habe mehrere gefaltete Servietten oder einen Karton hineingelegt, um die Temperatur etwas zu senken):
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• Dann stellen wir es sofort in den Kühlschrank. Die saure Sahne ist überhaupt nicht sauer und kann mit einem Messer geschnitten werden. Ich habe nicht speziell über 30% Fettcreme geschrieben. Saure Sahne aus einer solchen Sahne kann bereits mit einer Axt geschnitten werden. Auf dem Foto habe ich 15% saure Sahne, ich schneide es in Würfel.
• Wir lassen ein paar Esslöffel von unserer sauren Sahne und gären die nächste Portion. Guten Appetit!

Hinweis

SMETANA ist ein Sauermilchprodukt, das durch Fermentieren pasteurisierter, natürlicher oder rekonstituierter Sahne mit Milchsäurebakterien gewonnen wird. Saure Sahne wird mit 10-20-, 25- und 30% Fettgehalt hergestellt. Tafelsauerrahm (20% Fett) und Diät-Sauerrahm (10% Fett) werden für Personen hergestellt, die in fetthaltigen Lebensmitteln kontraindiziert sind. Produziert, auch Amateur Sauerrahm 40% Fett. 100 g Süßigkeiten enthalten 2,4-3 g Protein, 2,6 3,2 g Kohlenhydrate, Vitamine A, E, B1, Br, PP und C; Der Energiewert reicht von 116 (10% Fett) bis 382 (40% Fett) kcal.

Saure Sahne wird in Salaten, Suppen, zweiten Gängen, für Saucen, zum Kochen verschiedener süßer Gerichte und Teigprodukte sowie als eigenständiges Gericht verwendet.

Saure Sahne kann zu Hause gemacht werden. Fügen Sie dazu 1 Esslöffel Starterkultur (Sauerrahm oder Joghurt) zu 0,5 Litern Sahne bei Raumtemperatur hinzu. Nachdem die Sahne sauer geworden ist, stellen Sie sie 24-48 Stunden lang ohne Rühren in den Kühlschrank. Saure Sahne ist ein nahrhaftes Produkt. Empfohlen für anämische und unterernährte Patienten mit Appetitlosigkeit und Verdauungsstörungen. Lagern Sie saure Sahne an einem dunklen Ort bei Temperaturen von 0 bis 6 ° C.

[Linadoc]

Linadoc,

[Natalia]

Natalia, mach es, es ist einfach und lecker! Ich habe seit 12 Jahren nichts gegessen.

[Linadoc]

Linadoc, das ist saure Sahne! Auf dem Bild dachte ich, dass Eis vorbeigekommen wäre
Cool ! Welche Art von Creme bevorzugen Sie?

Lenochka, danke! lass es das Rezept sein!

Welche Art von Creme bevorzugen Sie?

Ich nehme die üblichen sterilisierten - "Jeden Tag", "Prostokvashino", "Feine Linie" ... Mit sterilisierten ist es einfach.

[Lina]

Lina, was für eine coole saure Sahne stellte sich heraus, wie Mascarpone-Käse stellte sich heraus, dass es sehr cool war!

Vielen Dank !

Linochka, danke für das Rezept! Jetzt lass uns dich nicht stören!

[Tatyana]

Tatyana, Tanya, ja, ich habe schon ungefähr fünfmal genau geschrieben, wie es gemacht wird, aber etwas geht verloren. Es ist auch aus speziellen Starterkulturen wie Lactin möglich, aber dann kann die erste Starterkultur bis zu 11 Stunden stehen, und dann reichen 6-7 Stunden aus.

Jetzt lass uns dich nicht belästigen

Du wirst, du wirst! Etwas anderes wird nicht klar sein!

Natalia, mach es, es ist einfach und lecker! Ich habe seit 12 Jahren nichts gegessen.

Ich mache das jetzt seit einem Monat !!! : girl_claping: Danke für den Unterricht

Ooooh, was für eine Schönheit! Danke für das Rezept, ich werde es auf jeden Fall tun.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, du bist eine wahre Freundin! Danke, hör einmal auf. Nur das Rezept für mich! (Ich vergesse, wie es geht) Für dörfliche Sauerrahm anders? Ich entferne die Sahne aus der Milch (3 Liter Dosen) und fermentiere sie mit saurer Sahne. Damit?

Ist es anders für dörfliche Sauerrahm zu tun?

Nein, Tonya, genau das gleiche. Jetzt haben Sie noch Einkommen aus saurer Sahne.

Ich habe einen Joghurt-Brotbackautomaten. Kann ich darin saure Sahne machen? Die Programmtemperatur beträgt 36 Grad.

Danke, mein Mädchen, sonst nehmen wir jedes Mal dein Gehirn heraus.

und jetzt Käse! Ansonsten suche ich jedes Mal nach dieser Seite

Wenn Sie jedoch Ihre eigene saure Sahne hergestellt haben, können Sie die gekaufte nicht mehr essen

Ich liebe es, wenn Rezepte mit solchen Worten beginnen. Ich möchte es sofort tun und laufe nicht mehr in den Läden herum, um nach leckerer Milch zu suchen. Danke für das Rezept, Lina. Und aus irgendeinem Grund habe ich einen trockenen Sauerteig für saure Sahne gekauft, es stellt sich heraus, dass alles so einfach ist. Ich werde es auf jeden Fall versuchen. Und ich habe die Sahne mit Joghurt fermentiert, um eine Crème Fraîche zu bekommen. Vielleicht ist diese Option eine Alternative, es wird interessant sein, es zu versuchen.

Ich sah das Foto und dachte an türkische Freude. Ich hätte nie gedacht, dass saure Sahne so geschnitten werden könnte Lina, danke für das Rezept.

Die Programmtemperatur beträgt 36 Grad.

Bei dieser Temperatur ist das großartig, es dauert nur etwa 8 Stunden und alles andere ist gleich.

Andernfalls jedes Mal, wenn wir Ihr Gehirn herausnehmen

Aha, mit einem Zauberstab!

Und aus irgendeinem Grund kaufte ich einen trockenen Sauerteig für saure Sahne

Trockener Sauerteig reicht auch aus. Zuerst verdünnen Sie es in Sahne, mischen es gut und stellen die Uhr auf 10-11, und dann verwenden Sie Ihre fermentierte saure Sahne für die weitere Verwendung. Dies kann 8-10 Mal durchgeführt werden, bis es sauer wird. Und dann verwenden Sie wieder trockenen Sauerteig. Aber Joghurt funktioniert nicht für saure Sahne, da saure Sahne mit Streptokokken und Joghurt fermentiert wird - mit einem bulgarischen Stab. "Saure Sahne" auf Joghurt hat keinen "sauren Sahne-Geschmack" und wird sauer, es ist nur cremiger Joghurt, aber keine saure Sahne. Saure Sahne auf Streptokokken ist überhaupt nicht sauer, sondern süß, mit einem ausgeprägten "Sauerrahmgeschmack".

[Linadoc]

Linadocund du hast ein Glas in eine Schüssel mit warmem Wasser gestellt? Wärmen Sie die Creme auf?

[Natalia]

NataliaIch habe Raum T auch mit Wasser und Raum T-Creme versetzt. In der Shteba bei 38 ° C brauche ich oft 7 Stunden, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Aber hier müssen Sie die Aktivität von Sauerrahm betrachten. Wenn sich nur wenige KBE (koloniebildende Einheiten) darin befinden, müssen Sie diese länger aufbewahren. Jemand hat es mit Brestlitovskaya-Sauerrahm gemacht, es war irgendwie inaktiv, also hat er es 9 Stunden in Shteba aufbewahrt.

[Linadoc]

Linadoc, tolles Rezept! Vielen Dank für den Abschluss
Ich werde es in diesen Tagen definitiv im Hauptquartier reparieren!

[Tatyana]

Tatyana, Tanya, ja, ich habe schon ungefähr fünfmal genau geschrieben, wie es gemacht wird, aber etwas geht verloren. Es ist auch aus speziellen Starterkulturen wie Lactin möglich, aber dann kann die erste Starterkultur bis zu 11 Stunden stehen, und dann reichen 6-7 Stunden aus.

Und ich fünfmal, aber immer noch immer wieder fragen))). Irgendwo liegt das alles im Forum herum))). Meiner Meinung nach erinnere ich mich beim Thema Varenets noch nicht.

Ich rate auch jedem, hausgemachte saure Sahne von maximal 15% zu machen. Es ist sehr dick und schmeckt sooo fett. 30% können als Butter auf einer Rolle verteilt werden.

Zuerst verdünnen Sie es in Sahne, mischen es gut und stellen die Uhr auf 10-11

Lina, danke für die ausführlichen Anweisungen, sonst habe ich noch nicht einmal gelernt, wie man eine trockene Starterkultur verwendet. Und was, es reift länger, wie sich herausstellt, als mit der Zugabe von fertiger Sauerrahm? Ist die Temperatur gleich?

[Linadoc]

Linadocund welche Art von saurer Sahne nehmen Sie für den Sauerteig?

[Linadoc]

Linadocund kann die resultierende saure Sahne dann als Sauerteig verwendet werden? Damit Sie wegen 2 Löffel nicht kaufen

Und ich habe 40 gr. genau ausgesetzt
Kann ich keine saure Sahne sehen?
bereit zu lernen

reift es, wie sich herausstellt, länger als mit der Zugabe von fertiger Sauerrahm? Ist die Temperatur gleich?

Dies ist das erste Mal, dass die Fermentation aus Trockenmasse länger dauert. Dann lassen Sie ein paar Löffel zurück und fermentieren sie das nächste Mal. Die Temperatur ist gleich.

Welche Art von saurer Sahne nehmen Sie für den Sauerteig?

Früher mochte ich Rosagroprom mehr als Prostokvashino ... Und dann kaufte ich 10 Stück Lactin, nachdem ich einmal 8-10 fermentiert hatte, also reicht es für eine lange Zeit, es ist immer noch nicht vorbei.

Können Sie die resultierende saure Sahne als Sauerteig verwenden?

Natürlich sollte das so gemacht werden, darüber habe ich am Ende des Rezepts geschrieben. Sie können erneut ansäuern, bis es sauer wird. Dies ist ungefähr 8-10 mal.

Und ich habe 40 gr. genau ausgesetzt

Wo? Im Cartoon? Dann gibt es 2 Möglichkeiten: Trocknen Sie es (ohne Wasser und auf einem Karton) oder spucken Sie darauf und machen Sie es bei 40 ° C. Jemand hat bereits geschrieben, dass nach 5 Stunden alles gesäuert ist. Es wird also saure Sahne geben!

[Linadoc,]

Linadoc, Ich werde es versuchen. Danke für das Rezept

Bitte sagen Sie mir, wie Sie feststellen, dass die saure Sahne bereit ist, in den Kühlschrank gestellt zu werden. Nur Konsistenz oder Geschmack / Geruch? Durch die Bereitschaft von Joghurt in einem Joghurthersteller habe ich bereits den Dreh raus, aber Sauerrahm ist eine andere Sache

[Linadoc]

Beeindruckend !!! Ja, ich habe bis zu 2 Optionen
Linadoc,: Freunde: ein wahrer Freund !!! Vielen Dank

Wie stellen Sie fest, dass saure Sahne für den Kühlschrank bereit ist?

Ja, genau wie bei Joghurt - ohne sich zu bewegen - fertig!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, danke für das Rezept! Normalerweise habe ich es in einer Joghurtmaschine gemacht, aber ich habe der Sahne fermentierte gebackene Milch hinzugefügt ... es hat sich als köstlich herausgestellt ... Ich werde es auf jeden Fall nach Ihrem Rezept probieren ...

Wird Savushkin gehen? Belarussisch.
Ich kaufe es oder Rostagro ..))

aber fügte fermentierte gebackene Milch der Sahne hinzu.

Sie haben die gleichen Streptokokken, so dass Sie mit fermentierter gebackener Milch fermentieren können, es wird dünner.

Wird Savushkin gehen? Belarussisch.

Savushkin hat es nicht probiert, aber die saure Sahne mit kurzer Haltbarkeit geht besser. Nimm doch den hier.

[Linadoc]

LinadocLina, danke. Wie haben Sie das Thema rechtzeitig geöffnet?

Sie können auch fermentierte gebackene Milch fermentieren, es wird dünner.

Und ich habe immer noch nicht verstanden, dass ein Löffel in einem Joghurtglas so schlecht ist, so schlecht? aber es geht nur um saure Sahne!
Linochka, danke!

A-BAL-KIND !!! Das ist ein Rezept! ... Und vor allem - wie einfach es ist, zu fallen ...
Ich war schon einmal auf Sauerrahmrezepte gestoßen, aber es gab solche Tänze mit Tamburinen, dass ich mich schon bekreuzigte, Schaub fiel nicht in dieses Heidentum!
Und dann gibt es überhaupt keine Aufregung, was bedeutet - "meine Größe"!
Linusik, danke!

[Elena Tim]

Jemand hat es mit Brestlitovskaya-Sauerrahm gemacht, es war irgendwie inaktiv, also hat er es 9 Stunden in Shteba aufbewahrt.

Ich habe es getan. Und dann kaufte ich Rosagroexport, frische, super-super-saure Sahne stellte sich heraus! Danke, Linochka. Seitdem habe ich nur hausgemachte saure Sahne geknackt. Es stellt sich sehr, sehr lecker heraus!
Elena Tim,
Lenok, nachdem Sie diese saure Sahne gemacht haben, werden Sie Ihren Stebian noch mehr lieben.

[AlenKa]

Wie haben Sie das Thema rechtzeitig geöffnet?

Svetlana, es war früher möglich, aber irgendwie habe ich es nicht als Rezept angesehen.

aber es geht nur um saure Sahne!

AlenKaWenn Sie für den ersten Sauerteig eine gute Sauerrahm nehmen müssen, geht alles problemlos weiter.

Und dann gibt es überhaupt keine Aufregung, was bedeutet - "meine Größe"!

Und ich habe immer darüber gesprochen! Und in dem Thema hat Shtebochka schon ein paar Mal geschrieben, aber bis Sie ein Rezept machen ... Ich habe im Allgemeinen die meisten dieser Rezepte, weil es viel zu tun gibt, aber es gibt keine Zeit.
Alexandra, das ist sicher! Diese saure Sahne mit langer Haltbarkeit, anscheinend mit Konservierungsstoffen, die dann verhindern, dass unsere saure Sahne fermentiert. Daher ist es notwendig, lokal und mit einer kurzen Haltbarkeit zu nehmen. Ich liebe auch Rosagroexport.

Lenok, nachdem Sie diese saure Sahne gemacht haben, werden Sie Ihren Stebian noch mehr lieben.

N-dya? .. Nun, ich werde es tun!

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, danke für das Rezept!
Jetzt kann ich es kaum erwarten, bis der Morgen zum Laden für Sahne und Sauerrahm für Sauerteig fährt. Ich habe jetzt nur unsere Piskarevskaya. Wir müssen sehen, ob wir können und es wird passen. Jetzt werde ich meine eigene saure Sahne für meinen Enkel machen, und er ist unser Hauptfresser von saurer Sahne.

Saure Sahne ist eine völlige Sterblichkeit. Ich werde es bei der ersten Gelegenheit tun. Danke für das Rezept.

[Lina]

Lina, das ist toll, ein separates Rezept zu haben. Lesezeichen setzen, um nicht zu verlieren.

Ich möchte auch meine saure Sahne. Linochka, danke für das separat gestaltete Rezept

[Lina]

Lina, die Würfel zitterten! Ich verwende Magermilch, es ist klar, was es wert ist, aber ich hätte nicht gedacht, dass 15% den gleichen Effekt haben würden! danke, ich werde versuchen, etwa 15% festzuziehen und zu kochen

Sie müssen gute saure Sahne für den ersten Sauerteig nehmen, dann geht alles ohne Probleme weiter. Und ich habe immer darüber gesprochen!

Genau! Deshalb ist es besser, für den ersten Sauerteig trockenen Sauerteig zu verwenden. Und wenn sich dann herausstellt, dass die gekaufte saure Sahne sauer ist, ist es schade, die Sahne zu übersetzen

Nun, ich werde es tun!

Nun ist alles in Ordnung! Sobald Lenusik Tim es tut, dann ist das ganze Forum im Thema!

Ich habe jetzt nur unsere Piskarevskaya.

Anna, du musst dir das Ablaufdatum ansehen - je kürzer desto besser!

Saure Sahne - vollständige Sterblichkeit

Sveta, wenn du es versuchst, wirst du definitiv verstehen, dass es einen vollständigen Verlust gibt!

Das ist toll, ein separates Rezept zu haben.

Ja, Marin, der Zauberstab funktioniert wieder

Ich möchte auch meine saure Sahne.

Komm schon, Ol, hier ist nichts kompliziert!

Lina, die Würfel wurden geschüttelt!

Natalie, Würfel beginnen sich von 15% bis unendlich zu entwickeln. Nur 15% sind irgendwie diätetischer.

Deshalb ist es besser, für den ersten Sauerteig trockenen Sauerteig zu verwenden.

Absolut richtig! Aber ich habe vor nicht allzu langer Zeit trockenen Sauerteig bekommen, und andere haben ihn vielleicht nicht, und in Zukunft fermentiere ich immer noch mit meiner sauren Sahne. Das Prinzip ist also dasselbe, aber Sie können danach Sauerteig kaufen. Aber ich bestätige - wenn Sie mit dem richtigen Sauerteig beginnen, ist die saure Sahne sooooooo lecker!

Lena, guten Appetit!