Brot Barvikhinsky

[Sauerteig:]

Brot Barvikhinsky

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Sauerteig	300 g
Lappen:
Weizen- oder Gerstenkörner	220 g
heißes Wasser	250 g
Teig:
Lappen	alle
Sauerteig	300 g
Weizenmehl	220 g
Wasser	50-60 g
Zucker	10 g
Salz-	12g
Weizenkeime	1. l

Kochmethode

• Rezept nach GOST aus der Zeitschrift 🔗: 500 g Mehl c. pp., 500 g zerkleinerte Weizenkörner, 40 g Hefe, 20 g Salz, 30 g Zucker, 48 g Eier (ein Medium), Wasser.
• Geformtes Brot mit einem Gewicht von 200 g, 400 g oder 800 g. Der Teig ist sicher. Krupka wird vor dem Kneten des Teigs 2,5 Stunden mit Wasser mit T 60C eingeweicht. 2,5 Stunden Fermentation, nach 1 Stunde und 1,5 Stunden Fermentation kneten. 40min Proofing. Dampfofen bei 180-210C. Brot mit einem Gewicht von 400 g wird 1 Stunde und 10 Minuten lang gebacken.
• Ich habe dieses Brot mit Sauerteig gebacken.
• Sauerteig:
• 40 g Weizensauerteig mit 120 g Wasser schlagen, 160 Mehl hinzufügen. Den dicken Sauerteig kneten. 10-12 Stunden gehen lassen.
• Bereiten Sie gleichzeitig einen Lappen vor: Gießen Sie 220 g Krümel mit 250 g heißem Wasser (60 g) und lassen Sie ihn 10-12 Stunden einwirken.
• Teig Aus dem ganzen Lappen kneten, 300 g Sauerteig, 220 g Mehl und 50-60 g Wasser, 10 g Zucker. Sie können 1 EL hinzufügen. l Weizenkeime. 3 Minuten ohne Salz kneten, den Teig 20 Minuten ruhen lassen, dann Salz hinzufügen und kneten, bis sich der Teig zu einem schönen weichen Kolobok sammelt (ich habe 12-14 Minuten in HP auf dem Knödelprogramm geknetet). Der Teig ist etwas klebrig, daher ist es ratsam, die Hände zu fetten. P. m. Ich habe den Teig in eine mit r gefettete Schüssel gegeben. m. und 2 Stunden zum Proofieren gelassen.
• Wenn der Teig aufgegangen ist, hat sie ihn geformt, in eine Form gegeben und auf einen Gärschrank gelegt, bis er sich 2 Stunden lang verdoppelt hat.
• Im Ofen bei 250 gr gebacken. : 15 Minuten mit Dampf, dann mit 200 g weitere 35 Minuten.
• Auf einem Rost abkühlen lassen. Probieren Sie es, wenn es abkühlt, nur dann können Sie seinen Geschmack schätzen.
• Brotschnitt:
• 

Kochprogramm:

Im Ofen backen

Hinweis

Es ist ratsam, die Krümel für dieses Brot zu kaufen, bei dem die Struktur des Vollkorns erhalten bleibt. Jetzt ist es in ausreichenden Mengen erhältlich. Und beachten Sie, dass es Hartweizenkörner gibt, es gibt weiche. Letzteres gefiel mir besser. Aber auf jeden Fall ist dies Brot für die Gesundheit, egal aus welchen Körnern es hergestellt wird.

[barbariscka]

barbariscka, tolles Brot !!! Und die Form ist so unglaublich !!

[Omela]

Omela
Ja, Oksana, die Form hat uns nicht enttäuscht und das Brot ist gesund und lecker.

[Teig:]

Sie backte Barvikhinsky-Brot mit Gerstengrütze. Es stellte sich wie dieses Brot heraus:


Da das Getreide sehr schmutzig war, wusch ich es mit kaltem Wasser, stellte es auf ein Sieb, so dass alles Wasser Glas war, füllte es mit heißem Wasser und ließ es über Nacht stehen.
220 g Getreide (trocken) + 250 g Wasser
Gleichzeitig fütterte ich meinen Sauerteig 1: 2 und ließ ihn auch über Nacht stehen.
Am Morgen knetete ich Teig:
320 g Weizensauerteig
500 g Gerstengrütze eingeweicht und in Wasser aufgenommen
220 g Mehl (+ 1 Esslöffel pro Brötchen)
1 Esslöffel. l Weizenkeime
11 g Salz
10 g Zucker
Beim Kneten in KhP auf dem Programm "pelmeni" ist der Teig weich, leicht klebrig, zu einem Brötchen zusammengefasst, während beim Kneten etwas 0,5 EL hinzugefügt werden. l r. m.
Geschmolzen und gebacken sowie mit Weizenkörnern.
Ich legte einen Teil des Teigs in eine 2,5-l-Form, aus dem Rest formte ich Brötchen mit Sonnenblumen- und Kürbiskernen.
Und die Brote und Brötchen erwiesen sich als sehr lecker und vor allem gesund.
Ich denke, dass dieses Brot mit verschiedenen Körnern gebacken werden kann. Der Geschmack variiert je nach verwendetem Getreide, aber es gibt viel Raum zum Experimentieren in diesem Brot.

Mädchen, was bedeutet es, den Sauerteig zu füttern?

[Tatka23]

Tatka23
Hier können Sie mehr über Sauerteige lesen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0
Wenn sich der Starter im Kühlschrank befand, werden Sie ihn nicht sofort verwenden. Sie müssen ihn füttern, dh eine gewisse Menge des Starters nehmen und die erforderliche Menge Mehl und Wasser hinzufügen, um die für das Rezept erforderliche Menge an Starter zu erhalten. Stellen Sie ihn an einen warmen Ort und verwenden Sie es auf seinem Höhepunkt.
Wenn Sie dieses Brot backen, würde ich Ihnen raten, nach dem ersten Rezept zu backen, da dort alles ausführlicher geschrieben ist.Und es ist ratsam, sauberes Getreide zu wählen, um es nicht zu waschen, da sonst die Anteile von Wasser und Mehl verletzt werden. Es wird schwierig sein, ohne Erfahrung Brot zu formen.
Das letzte Mal habe ich Weizengrütze "Knot" genommen und es gemacht, ohne die Grütze zu waschen.

Vielen Dank für die ausführliche Beschreibung!

Hier ist ein weiterer Barvikhinsky-Schnitt mit Weizenbröseln:


Wenn Sie Getreide verwenden, müssen Sie sich ansehen, aus welchen Weizensorten es besteht. Es ist ratsam, Hartweizengrieß zu verwenden, der so verarbeitet wird, dass alle nützlichen Eigenschaften erhalten bleiben.

Sagen Sie mir, ist das Rezept hochwertiges Weizenmehl, Klasse 1 oder Vollkorn? Immerhin hängt die Wassermenge davon ab ...

Sie können in. mit. kannst du 1s. Die Wassermenge hängt in diesem Fall weniger vom Mehl als vom Getreide ab, das Sie verwenden werden. In jedem Fall ist eine Regulierung erforderlich, da nicht genau gesagt werden kann, wie viel Wasser für das Gramm benötigt wird.

Ich habe dieses Brot gebacken - die Krume ist weiß, das Getreide ist vollständig verteilt, obwohl es ziemlich große Stücke gab, sogar überraschend. Das Brot im Ofen schwoll stark an, aber am Ende des Backens sank es und ich war verärgert. Warum sollte es sein? Ich sündige am Ofen: Er hat eine Konvektion, die nicht ausgeschaltet werden kann. Unten habe ich einen Gusseisentopf (für zusätzliche Wärme), in den ein Glas Wasser mit einer Temperatur von 250 ° C gegossen wurde. In einer Glasform ohne Deckel backen, zuerst 250, dann 200. Der Teig knackte im Kreis. Ich habe es vor dem Backen nicht geschnitten, da es wässrig war (obwohl das Brötchen beim Kneten fest war). Die Krume ist gut und es schmeckt gut.
Dies sind meine ersten Experimente beim Backen im Ofen - ich habe immer in einer Brotmaschine gebacken. In einer Brotbackmaschine geht immer alles mit einem Knall hoch, keine Probleme. Es gibt kein spezielles Ofeninventar - weder einen Stein noch einen geeigneten Gosper mit Deckel ... Ich habe versucht, in einem großen Topf unter dem Deckel zu backen - es hat mir überhaupt nicht gefallen. Die Kruste ist aus Stein und kann nicht von der Pfanne abgezogen werden. Es gibt Backbleche und Glasformen. Und der Sauerteig ist gut gewachsen. Ich möchte, dass das Brot höher und prächtiger ist, hilf mit Rat!))

Natasha, es kann schwierig sein, das Wasser in diesem Brot zu berechnen, da die Körner eingeweicht sind und der Teig während der Gärung dünner wird, obwohl das Brötchen fest war. Versuchen Sie, das Wasser noch weiter zu reduzieren.
Wenn es keine Form gibt, können Sie Herdbrot auf einem umgekehrten Backblech backen, das mit einem Topf bedeckt ist. 30 Minuten unter einer Haube halten, dann öffnen und backen, bis sie weich sind.
Probieren Sie verschiedene Optionen aus. Glasform ist auch nicht schlecht. Es ist nicht nötig, dieses Brot zu schneiden.
Im Kreis geknackt - möglicherweise unterauflösendes oder überschüssiges Wasser ...

barbariska, danke für das rezept und für die antwort.
Eigentlich hat mir das Brot sehr gut gefallen. Es war ein Wunder für mich, dass ein so großes Getreide komplett ausverkauft war. Die Esser sagten, es schmecke wie echtes Landbrot. Ich werde es das nächste Mal mit etwas weniger Wasser und einer etwas größeren Form versuchen. Andernfalls würde ich beim Proofing wirklich unterbelichtet, es würde offensichtlich immer noch wachsen (obwohl es um das 2,5-fache zunahm), aber die Seiten der Form liefen aus und ich legte es in den Ofen).
Vor kurzem habe ich nur Roggen gebacken und habe bereits die Angewohnheit verloren, wie gut der Weizen steigt)).

Zu deiner Gesundheit, Natasha! Kein Wunder, dass dieses Brot ein Klassiker des sowjetischen Backens ist. Ich habe nur geändert, dass ich es mit Sauerteig gebacken habe. Es ist sowohl lecker als auch gesund ... Und was für ein dickes Weizenaroma.
Welches Getreide wurde verwendet?

Weizengrütze "Poltava", ich habe keine Ahnung, von harten oder weichen Sorten, es ist nicht auf der Packung geschrieben. Es wurde Weizensauerteig verwendet, auch Mehl.
Ich habe lange Zeit keine Hefe in Brot gegeben - zum Glück erlaubt Ihnen der Sauerteig, durchzukommen

Danke, es hat mir auch am besten gefallen zum halben Preis. Ein guter Sauerteig in ausreichender Menge bringt jedes Brot perfekt zur Geltung.

Die Neugier nagt an mir: Was passiert, wenn Sie Brot auf einem Weizengrieß ohne Mehl kneten? Wird der Sauerteig zurechtkommen?)) Ich denke, ich werde es versuchen, ich kann nicht widerstehen)

Wenn Sie es versuchen, teilen Sie Ihre Eindrücke ... Verbrennen Sie den Kneter nur nicht.

backte dieses Brot mit Buchweizen (fertig). Es stellte sich als sehr lecker heraus.Zum ersten Mal in einer neuen Form gebacken und für alle Fälle zur halben Norm gemacht. Es stellte sich als unglaublich lecker heraus! Nur die Form war zu groß für diese Menge, so dass flaches und langes Brot herauskam.
Vielen Dank für dieses Rezept!

Für Buchweizenliebhaber ist dies eine gute Idee ... Vielen Dank für das Teilen. Sie können sich immer auf jede Form verlassen. Ich bin froh, dass Ihnen das Rezept gefallen hat, backen Sie für die Gesundheit ...

[Vasilisa]

Vasilisaund der Sauerteig im Rezept ist Weizen, richtig?
Was denkst du, wenn ich fermentierten Roggen nehme, wird es den Geschmack stark beeinflussen?

Katerina, Weizensauerteig, aber es ist durchaus möglich, auch Roggen zu backen. Vielleicht wird die Säure nur ein bisschen mehr sein.
Ich habe dieses Brot schon lange nicht mehr gebacken, aber wie lecker, danke für die Erinnerung

[Vasilisa]

Vasilisa, Gesundheit
Ich habe zum ersten Mal auf einer freundlichen Seite von Barvikhinsky erfahren, wie es scheint7 ... und daran habe ich mich wieder erinnert, Horror, was Getreide nützlich ist

Darüber hinaus passt sehr parfümiertes Brot gut zu allem. Ich habe es oft gebacken. Und natürlich nützlich.

Was für ein schönes Brot! Und es sollte lecker sein, ich kann schon sein Aroma riechen. Danke für das Rezept, ich werde es auf jeden Fall probieren.

Backen Sie zu Ihrer Gesundheit! Das Brot ist gesund und lecker.

[Vasilisa]

Vasilisa, gebackenes Brot! Ich mochte es sehr! Ich werde genau wiederholen. Nur gibt es eine Frage. Nach dem Kneten erfolgt das Proofing und anschließend das Formen. Und wenn nach dem sofortigen Kneten in die Form? Wird es unebene Löcher geben? Es ist nur so, dass er nach dem Formen etwas widerstrebend aufgestanden ist, die Krume ist ein wenig dicht, obwohl nicht kritisch. Es ist überhaupt nicht in meinem Ofen gewachsen. Wie viel ist auf dem Proofer gewachsen und das wars. Sollte es so sein?
Ich las mehr Informationen über dieses Brot und vermutete, dass ich etwas weniger Wasser hätte nehmen sollen. Mein Brötchen schmierte am Schulterblatt, der Teig sah beim Formen eher wie dicker Brei als wie Teig aus. Ich werde versuchen, das nächste Mal etwas weniger Wasser zu nehmen. Ich mochte den Geschmack des Brotes wirklich sehr, sehr, ich werde experimentieren. Danke für das Rezept!

Lyudmila wird im Allgemeinen nach dem Kneten des Teigs fermentiert (Fermentation). Dann wird es geformt und zum Proofing in die Form gebracht. Aber nichts hindert Sie daran, es zu versuchen, es ist möglich, dass das Brot gut wird.
Und Sie müssen das Wasser nach Ihrem eigenen Mehl betrachten. Es kommt auch auf das Getreide an, also überzeugen Sie sich selbst.
Viel Glück und gutes Brot!

[Vasilisa]

VasilisaIch verstehe, dass zuerst die Gärung, dann das Proofing. Irgendwie habe ich die falsche Angewohnheit, alles als Beweis zu bezeichnen. Ich dachte heute, es ist in diesem Fall wahrscheinlich immer noch falsch, direkt an das Formular zu senden. Trotzdem werde ich das Wasser leicht reduzieren, ich werde mich auf das Brötchen konzentrieren, jetzt hat die Luftfeuchtigkeit zugenommen und das Mehl ist feuchter geworden - das ist mir aus einem anderen Rezept aufgefallen, bei dem der Teig vorher prall war und jetzt musste ich ihn sogar auffüllen. Und vielleicht ist es notwendig, es länger stehen zu lassen, ich habe es nicht auf dem Maximum gehalten, ich dachte, dass es im Ofen wachsen würde, aber aus irgendeinem Grund bin ich nicht erwachsen geworden. In deinem 7. Beitrag gibt es nur einen wunderbaren Schnitt, also muss ich etwas anstreben!

Lyudmila ist natürlich am besten, sowohl Gärung als auch Gärung zu geben. Lassen Sie etwas mehr im Proofer, aber übertreiben Sie es nicht, sonst setzt es sich in der Regel hin.
Ein Großteil dieses Rezepts hängt vom Getreide ab. Probieren Sie verschiedene Optionen aus und wählen Sie die aus, die Ihnen am besten gefällt.