Sauerteigbrot mit dispergiertem Weizenkorn (im Ofen)

Sauerteigbrot mit dispergiertem Weizenkorn (im Ofen)

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Sauerteig 100%	260 g
Gepresste Hefe	7g
Zucker	10 g
Trockener Weizen	140 g
Wasser	300 g
Weizenmehl	380 g
Gluten	Prise
Salz	2 TL
Pflanzenfett	2 EL. l.

Kochmethode

• Einen Tag vor dem Backen wasche ich den Weizen gut und lasse ihn feucht. Es sprießt und gibt winzige Sprossen. Ich mahle es in einem Mixer mit Wasser, füge Hefe, Starterkultur, Zucker, Mehl, Gluten hinzu und knete KM Kenwood 3-4 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit. Ich lasse es 30-40 Minuten einwirken, rühre dann 2 gemessene Teelöffel Salz ein, gieße 2 Esslöffel Pflanzenöl tropfenweise ein und knete weitere 5 Minuten. 40-50 Minuten gären lassen.
• Ich forme das Brot auf einem mit Mehl bestreuten Tisch, der Teig ist ziemlich weich, ich falte ihn mehrmals. Ich legte es in ein mit weicher Margarine gefettetes Entlein und ließ es etwa 2 Stunden unter dem Deckel stehen.
• Ich lege die Ente in einen kalten Ofen, schalte den Nagvev bei 220 Grad ein ... und warte, bis der Teig bis zum Deckel wächst (meine Ente ist zu klein für diese Teigmenge). Dann backe ich bis zum Kochen, ohne zu vergessen, die Uhr und das Thermometer im Auge zu behalten. Ich überprüfe die Bereitschaft mit einem Temperaturfühler.
• Das Brot ist so luftig, dass sich der Gedanke einschleicht: "Und was wurde dort gemischt?" Wird mehrere Tage lang nicht abgestanden.
• Den Teig kneten.
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• Fertig Teig.
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• Teig vor dem Formen.
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• Vor dem Backen.
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• Brot im Schnitt.
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Hinweis

Foto von Freken Bock

Ich interessiere mich sehr für den Umfang des Formulars!?!?

Vika, ein Volumen mit einer Deckelhöhe von 3,5 Litern, ist für diese Portion natürlich zu klein. Beim Proofen und Backen beträgt das Volumen bis zu 4 Liter.

Lena, ich habe dein Brot angeschlagen. Der Weizen schlüpft. Ich bereite mich theoretisch vor. Ich melde mich später zurück.

Im Allgemeinen habe ich es gebacken. Nakosyachila oder so, aber der Teig kam nicht nur weich, sondern auch flüssig heraus. Das Brot musste nicht geformt werden. Ich schwappte es, schwappte es und goss es in den Kessel. Natürlich gab es keine Spur einer Kuppel. Aber am Ende des Backens knirschte es so herrlich unter unseren Fingern und roch soooo, dass wir, unsere Finger verbrennend, anfingen, es auseinander zu reißen und zu verschlingen, ohne darauf zu warten, dass es abkühlt. Es stellte sich als sehr lecker heraus, einfach super. Jetzt tränke ich das Getreide, morgen werde ich an den Fehlern arbeiten. Genauer gesagt, ich werde dummerweise mehr Mehl hinzufügen.

[Freken Bock]

Freken Bock , das letzte Foto - na ja, nur ... Klasse! im sinne des brotes auf dem letzten foto ist wunderbar!
Ich kenne das Aroma - kein Brot riecht so lecker wie Brot mit Zusatz von dispergiertem Getreide. Also hier beneide ich Sie schlau - wir haben heute so einen Genuss gegessen!
Wie mein Mann sagt - wenn es frisches Brot und Milch gibt, werden keine Kuchen benötigt

[Rinishek]

Rinishek Ich kann mir nur vorstellen, was dieses Brot ist, wenn es auch richtig gekocht wird! Was habe ich falsch gemacht? Ich vermute, dass ich das Wasser, das das Getreide aufgenommen hat, unterschätzt habe ... Ich habe es nicht aus dem Rezept genommen. Dann habe ich es mehrmals am Tag geändert, ich hatte irgendwie Angst, dass es anfangen würde zu faulen.

Wow, was habe ich vermisst? Tanya, gut!

Damen, mit Wasser und Mehl ist die Situation so, dass es einmal nicht notwendig war, manchmal zu

Mahlen Sie das Getreide, Sie müssen Wasser in den Mixer geben, es mahlt nicht trocken.

Nun, Mehl entsprechend hinzufügen. Tan, natürlich, du hast Wasser eingegossen, du brauchst alles

Berücksichtigen Sie, dass Sie trockenes Getreide wiegen und dann anschwellen. Der Gewichtsunterschied ist Masse

absorbiertes Wasser.

Jetzt tränke ich das Getreide und backe es am Mittwoch.

Lena, wechselst du tagsüber das Wasser im Getreide? Ich nippte an etwas Faulem, ich veränderte mich ...

Ich tränke es in einer transparenten Plastikbox, du musst es nicht mit Wasser füllen, du kannst einen halben Zentimeter auf dem Boden lassen und es tagsüber mit einer feuchten Serviette bedecken, wenn du zu Hause bist, 2-3 mal mit Wasser abspülen.

Tan, hier hat Alexandra sehr deutlich erklärt, wie man Wasser berechnet https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8031.0
Oh Mädchen, du hast mich mit deinem Getreide infiziert, morgen werde ich es einweichen.

Mädchen, über Wasser in Getreide - so logisch. Und warum habe ich dumm? Ich ging, um eine neue Charge zu tränken. Ich werde die Familie mit zerstreutem Getreidebrot vernichten!

Vooot ... Und das ist das heutige Brot. Knistert und riecht süß. Es stellt sich heraus, dass das Getreide bis zu 130 Gramm Wasser aufgenommen hat! Ich bin ein Schaf. Ich zeige dir morgen den Schnitt.

Schöne Frau! Auf dem Schnitt fällt es so luftig, schwerelos aus.

Mein Getreide ist an einem Tag gekeimt, ich muss es in den Kühlschrank schicken, sonst wird es bis zum Morgen genagelt ...

[Freken Bock]

Ich zeige dir morgen den Schnitt.

Freken Bock, okay, wir warten bis morgen, denken Sie daran - ich werde die ganze Nacht werfen und drehen ...
Die Hauptsache ist, dass niemand bis zum Morgen alles verschlingt. (Ich würde essen, vielleicht nicht alle ... nein, definitiv alle!)

Einschnitt! Die meisten Löcher kamen nicht heraus. Sie mischte, sehen Sie, nicht die Freude, dass es in einen Kolobok geht und sich von den Wänden löst.

Einschnitt!

SUPER!!!!
Und wie schmeckt es?
Und meins hat die Form eines Ziegels:

Und der Cutter:

Mein anspruchsvoller (sie wären weiß und flauschig) aß und lobte!
Es gibt auch keine großen Löcher, aber es ist so flauschig ...

Und ich habe auch nur Wasser gemischt, es ging aus irgendeinem Grund mehr, aber ich habe alles korrigiert, bin zum Waschbecken gegangen, um das Glas nach dem Sauerteig zu waschen ... aber ich sehe es nicht an, aber der Sauerteig pustet nicht auf der Fensterbank, jemand hat das gesehen! Ich habe vergessen, den Sauerteig zu geben, ich musste ihn dringend in den Teig mischen ... nun, ich werde dir einen Job sagen

Suslya, genannt rzhu

Ich habe beschlossen, dieses Brot zu backen, alles ist geordnet, das Auto knetet, ich bin in der Nähe, durch das Geräusch höre ich, dass der Teig zu steil ist. Ich habe 20 Gramm Wasser eingegossen und ich denke, wie es passiert ist ...
Schauen Sie auf die Fensterbank und dort ... Sauerteig
Kannst du an uns denken? Gott sei Dank, alles intervenierte ohne Probleme, Kenwood kümmerte sich darum.

Und ich habe auch nur Wasser gemischt, es ging aus irgendeinem Grund mehr, aber ich habe alles korrigiert, bin zum Waschbecken gegangen, um das Glas nach dem Sauerteig zu waschen ... aber ich sehe es nicht an, aber der Sauerteig pustet nicht auf der Fensterbank, jemand hat das gesehen! Ich habe vergessen, den Sauerteig zu geben, ich musste ihn dringend in den Teig mischen ... nun, ich werde dir einen Job sagen

ja, gestern habe ich in einer charlotte mit ganzen Äpfeln ZUCKER vergessen !!! stellen. Nun, wer von uns ist lustiger? Und in MV ist das Backen bereits in vollem Gange. Es hat nicht geklappt. Es stellte sich heraus, hmm ... Ei-Soda-Brot mit ganzen Äpfeln

Suslya, genannt rzhu
Ich habe beschlossen, dieses Brot zu backen, alles ist geordnet, das Auto knetet, ich bin in der Nähe, durch das Geräusch höre ich, dass der Teig zu steil ist. Ich habe 20 Gramm Wasser eingegossen und ich denke, wie es passiert ist ...
Schauen Sie auf die Fensterbank und dort ... Sauerteig
Kannst du an uns denken? Gott sei Dank, alles intervenierte ohne Probleme, Kenwood kümmerte sich darum.

Ich hatte heute fast das gleiche. Ich beschloss, süßes Brot zu backen, lud alle Zutaten ein, die Maschine begann nach dem Nivellieren zu arbeiten und ging ruhig meinem Geschäft nach. Nach einer Weile kam ich hoch, um nachzuschauen, ich öffne es und es gibt einen steilen Teig. Ich dachte lange, was ich falsch gemacht habe, ich wollte etwas Milch hinzufügen, dann erinnerte ich mich, dass in der Mikrowelle neben mir eine vergessene Tasse mit geschmolzener Margarine stand.

Nun, Mädchen ... das habe ich getan, der Teig war klebrig, und selbst vieles stellte sich heraus, dachte ich in einem Topf unter dem Deckel des Ofens, es funktionierte nicht, ich backte in einer Pfanne mit Dampf.



Aber der Cutter, ich habe es seit dem Morgen probiert, mit Butter, sooooo lecker

[Viki]

Und wie schmeckt es?

Viki schmeckt sehr, sehr!

Suslya , ein sehr verdächtiges Loch! Übrigens habe ich mein Brot in einem heißen Kessel mit Dampf gebacken. Und ich habe auch über die Form des Ziegels nachgedacht ...

Im Allgemeinen, Lena, "plus" Sie.Bald werde ich kommen, um mehr Bilder zu zeigen.

Warum verdächtig? Der Teig war dünn, kaum geformt ... Tanya, warum ist es falsch?

[Suslya,]

Suslya, Der Teig ist mit meinem Mehl überhaupt nicht flüssig. Beim Formen streue ich Mehl auf den Tisch, es ist gut geformt.
Ein "verdächtiges" Loch ist Freken Bock so bewundernd .....
Der Schnitt ist gut!

Wenn ich also alles menschlich gemacht hätte, den Sauerteig nicht vergessen würde, das bereits gebildete Brötchen nicht stören würde ... dann wäre das Brot vielleicht anders geworden und es hätte 4 Stunden in meinem Kühlschrank gestanden ... Ich werde es das nächste Mal tun als setzen und vergleichen

wow du! Leute backen Brot! Mit Sauerteig! Im Ofen!

Nun, ich werde dich ein bisschen mehr ansehen und ... ich werde mich reifen

Oh, warum bin ich nicht hier? Ich backe die ganze Zeit mit Weizenkeimen!

[Suslya]

Warum verdächtig? Der Teig war dünn, kaum geformt ... Tanya, warum ist es falsch?

SuslyaIch dachte, du kennst eine Art geheimen Zusatz, einige Löcher! Ich mach nur Spaß!
Mein Weizen wächst heute wieder. Abends werde ich mit einem Schnitt sein.

Kalmückien, guter Laib!

Ugh du! Und ich dachte, sie wollten mich wegen etwas Schlimmem verurteilen, es gibt keine geheimen Zusätze, wenn sie plötzlich auftauchen, werde ich es sagen

Nun, überreden Sie mich, nun, überreden Sie mich, wieder Brot zu backen, und sogar im Ofen ... Ich backe in letzter Zeit nicht einmal in einem Brotbackautomaten, dem Laden Essen Kaufen. Und ich esse kein Brot als solches

[Zitrusschale]

Zitrusschalenämlich dieses Brot gebacken? Er ist wunderbar. Ich erinnere mich an Vika und ihren "Weizenbrei auf einem Weizenfeld". Der Darm freut sich für ihn ... Es sieht aus wie Barvikhinsky aus meiner Studentenschaft. Komm zu uns!

[Freken Bock]

Freken Bock

Also schmollte und grunzte ich alle: "Wo seid ihr alle seit der Veröffentlichung dieses Rezepts?"
Natürlich hat es gebacken. Nicht speziell nach diesem Rezept, aber mit gekeimtem Getreide - sicher.
Und jetzt ... hat mich etwas angegriffen ... meine Hände sind gefallen ... ich backe nichts. Und ich backe nirgendwo und nirgendwo Brot.

[Kalmykov]

Und hier komme ich zu den Broten der langen Gärung. Während theoretisch. Muss Kalmykov Versuchen.

[Freken Bock]

Freken Bock ! Kalmykova ist bereit für Folter! Ich habe meinen Hals gewaschen!

[Kalmückien]

Kalmückien , Natascha! Ich weiß, dass Sie langfermentiertes Brotbacken ohne Hefe üben. Vielleicht eine Meisterklasse geben? Irgendwie beängstigend am meisten ...

Guten Morgen! Ich komme mit einem zweideutigen Ergebnis zu Ihnen. Hielt das Brot in der Testphase an. Überbelichtet. Die Dinge liefen schwimmend. Und dann fand ich plötzlich ein so zerfetztes Dach (es begann sich zu setzen), und beim Backen stieg es nicht sehr stark an. Ja, meine arme Familie! Sie haben noch lange Brot mit verteiltem Getreide!

Tanya! Kann ich zu dir gehen (Frage und Anfrage). Auffälliges Rezept. Milchsäure-Starterkultur auf Vollkornmehl oder gemahlenem Weizen (dick), Molke oder Milch oder Buttermilch, Mehl der Klasse 2, Salzzucker, Pflanzenöl, Leinsamen. Wenn es gelang zu keimen, dann noch ein Weizen. In Kenwood knetend, ist der Teig zunächst dünn. Während der Glutenentwicklung beginnt es sich auf dem Haken zu wickeln und sich von den Wänden zu lösen. Ich decke den Eimer mit einer Folie ab und stelle ihn über Nacht oder bis zum nächsten Abend in den Kühlschrank (auf 12-13 Grad gedreht), weil ich ihn normalerweise abends nach der Arbeit knete. Nach dem Kühlschrank nehme ich den Teig auf eine mit Mehl bestäubte Oberfläche, falte ihn mehrmals, teile ihn in Brote und lege ihn in Formen. Ich lege die Formulare auf den mitgelieferten Gemüsetrockner und bedecke sie etwa anderthalb Stunden lang mit einem großen Beutel. Während dieser Zeit geht der Teig zweimal auf. Ich zünde den Ofen an, fette die Spitzen mit einem Ei ein und bestreue sie mit Sesam und schwarzen Kümmel, lege Backwaren auf. Ich sprühe sofort und dann ein paar Mal aus einer Sprühflasche. Gekürzt!

[Kalmückien]

Kalmückien, aber wie schmeckt es Ihrer Meinung nach besser: Wenn ein bereits geformter Laib lange stehen bleibt oder wenn der Teig lange stehen bleibt und das Formen / Proofieren vor dem Backen wie gewohnt erfolgt?

Vielmehr nach dem Proofing formen. Andernfalls ist der Teig nach dem Kneten zu klebrig zum Formen.

[Kalmückien]

Kalmückien, auf "du" brauchst du! Die Präsentation der Technologie ist umfassend! Wir werden es versuchen! Besonderer Dank für die Idee, den Trockner als Proofschrank zu verwenden!

Tanya! Gesundheit ! Ich habe lange über den Trockner als Proofgerät viel gesprochen.

[Kalmykov!]

Kalmykov! Ich interessierte mich für den Trockner als Proofgerät. Kann mehr sein? Was für einen Trockner hast du? Sie nehmen die Roste ab und setzen die Formen auf, bedecken die Formen dann mit einer Plastiktüte und schalten sie ein? Decken Sie den Trockner mit einer Abdeckung ab? Wohin geht die warme Luft? Die Idee ist: Entweder sollte das Paket nach dem Druckaufbau wegfliegen oder platzen ... Oder habe ich etwas falsch verstanden? Und noch etwas: Dort liegt die Temperatur immerhin bei 60 Grad ... Und ich habe einen Ventilator im Deckel. Was soll ich tun?

Also habe ich mich für dieses Experiment entschieden. Die Mädchen wollten wirklich ein sehr schönes Brot haben und ich wollte es versuchen.
Wie es sich als seltsam herausstellte oder etwas falsch machte oder die Form nicht zu ihm passte, weiß ich nicht.
Nun, hier ist es, aber lecker.

[olgapopova37]

olgapopova37 Nun, ich weiß nicht, warum du so seltsames Brot bist - was mich betrifft - nun, nur ein wunderbarer Laib!

Ich liebe Brot mit verteiltem Getreide - für meinen Geschmack - das ist das beste Brot, das leckerste! Wenn ich so ein Brot zu Hause habe - dann mit Milch - ist das das höchste Vergnügen. Es gibt kein anderes Produkt, an dem ich so viel Freude habe
Ich mache es immer geformt - so dass das Brötchen weicher ist - nun, das Brot ist daher auch ruckartig und elastischer

[Rinishek!]

Rinishek! Es ist seltsam, nicht in dem Sinne, dass es nicht lecker ist - ich mochte den Geschmack sehr.
Ich schaue mir nur an, dass die Farbe des Brotes weiß mit cremefarbenen Punkten ist, aber für mich stellte sich heraus, dass es ziemlich grau ist und es sehr weich ist, selbst wenn es geschnitten wird, ist es so schwer zu zerknittern. Ich glaube, ich habe wahrscheinlich etwas falsch gemacht. Mein fr. Sauerteig ernährt sich von Mehl 1c + Kleie Kann es einen solchen Effekt geben?

Natürlich hängt die Farbe des Brotes stark vom Mehl ab. Ich hatte 2 Mal Mehl der 1. Klasse. Es war einmal ein Tag mit Promlynovskaya - also war es fast die höchste Farbe, und ich habe sogar Backwaren daraus gebacken - nun, es ist weiß und das war's! und das zweite Mal habe ich einen lokalen Hersteller gekauft - es ist also nur geringfügig heller als Mehl der 2. Klasse. Und das Backen wird nicht grau
und mein Sauerteig isst auch dieses Mehl der 1. Klasse als hungrig - wenn ich es zu 100% hydratisiert mache, muss ich es alle 6 Stunden füttern - das ist so ein köstliches Mehl für Sauerteig.

Meine Brotfarbe ist ebenfalls grau. Kann ich mit Ihrer vergleichen, verstehe ich nicht, da das Foto die Farbe leicht verzerrt hat. Aber die Tatsache, dass mein zerstreutes Brot grau ist, ist sicher

Ich melde mich. Das Brot erwies sich als luftig, es ist sogar schwer zu schneiden, ich werde es morgen probieren. Alles verlief reibungslos, ohne Zwischenfälle, es trug ein Pluszeichen.

[Maya,]

Maya, oh und schön !!!

Ist es so ein Laib auf einem Sauerteig?

[Ira]

Ira, alles ist streng nach dem Rezept, aber es gibt Hefe im Rezept.