Schokoladen-Macarons (Macarons au Chocolat)

Schokoladen-Macarons (Macarons au Chocolat)

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
rohe Mandeln	280 g
Puderzucker	450 g
Proteine	210 g
Zucker	50 g
Zitronensaft	1 Teelöffel
Kakao	40 g
für Schokoladenganache:
Creme 35%	250 g
Schokolade	200 g
Öl	35 g

Kochmethode

• Idealerweise sollten Sie Mandelmehl haben. Aber wenn Sie keinen zum Verkauf haben und wirklich Kuchen wollen, können Sie es selbst machen. Dazu im Voraus rohe Mandeln 1 Minute in kochendes Wasser werfen und abziehen. Auf diese Weise geschälte Mandeln müssen getrocknet und dann in einem Prozessor zerkleinert werden. Hausgemachtes Mandelmehl ist fertig
• Puderzucker und Kakao zum Mandelmehl geben.
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• Lassen Sie das Backblech stehen (ca. 25-30 Minuten), damit die Kreise oben gefrieren. Ofen bei 150 Grad 25 min. Es ist sehr wichtig, dass die rohen Werkstücke von oben gepackt werden. Dies wirkt sich auf das Aussehen der fertigen Kuchen aus. Zur Verdeutlichung in diesem Bild gebackene Stücke, die vor Ablauf der Frist in den Ofen geschickt wurden:
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• Ganache zubereiten: Sahne gut erhitzen, aber nicht kochen. Gießen Sie sie über Schokolade, schlagen Sie mit einem Mixer. Fügen Sie weiche Butter hinzu, schlagen Sie erneut.
• Drehen Sie die Hälfte der Kreise um, tragen Sie Ganache aus einem Spritzbeutel auf, bedecken Sie sie mit der anderen Hälfte und kühlen Sie sie ab. Kuchen können eingefroren und dann bei Raumtemperatur aufgetaut werden.
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• Zusammenfassend ist alles gleich, aber wie die Profis es machen:

Das Gericht ist für

30-35 Stk

Zeit für die Vorbereitung:

1 Stunde

nationale Küche

Französisch

Hinweis

Seit dem Aufkommen des Internets im Alltag ist dies wahrscheinlich das einzige Rezept, das ich aus dem Leben und nicht aus dem Netzwerk gelernt habe. Als meine Tochter, die immer abnahm, kam und fragte: "Mama, mach mir Pasta", war meine erste Reaktion, dem Arzt nachzulaufen. Zu meiner Schande hatte ich keine Ahnung von der Existenz eines solchen Desserts. Der einzige Experte für das bereits zubereitete Gericht war daher wieder Dotsya. Auf die Frage wie? sieht aus wie?, antwortete sie: "Ja, als hätte ich in einem Cafe gegessen, aber nur frisch"

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[Nataly_rz]

Nataly_rz
Und aus irgendeinem Grund dachte ich immer, dass es richtig ausgesprochen wurde "MakarHabenuns " ... Ja, und in Zeitschriften (im selben "Gastronome") habe ich die Rezepte für diese Kuchen genau wie Makar getroffenHabenuns ...

[Häkeln]

HäkelnIch denke, MakarUny ist eine russische Interpretation, um ein Gericht von einem anderen zu unterscheiden. In dem Video sagt der französische Koch MakarOn, entschuldige mein Französisch

[Nataly_rz]

Nataly_rz
Was bin ich? Nun, ich bin nichts ... für das, was ich gekauft habe, für das ich verkaufe ... MakarÜBERuns, so MakarÜBERuns! Es ist uns noch vertrauter !!!

[Nataly_rz]

Nataly_rz Vielen Dank für das Rezept, ich fühle wirklich, wie lecker es ist! Zu Lesezeichen!
Und ein besonderes Dankeschön für die Anleitung zur Herstellung von Mandelmehl !!!!!!!

Ich werde dir hier einen Link mit einem Video und einem Rezept geben, sonst weiß ich nicht, wo ich es anbringen soll. Der Newsletter kommt von dieser Seite .. kam heute, teile ich
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[Zigeuner]

Zigeuner Vielen Dank!
Wie Sie dem Video entnehmen können, ist die Herstellung von Nudeln nicht kompliziert. Hauptsache Mandelmehl
Wir haben Ganache und Zitronenquark auf unserer Website, aber dies ist das erste Mal, dass ich Buttercreme mit geschlagenen Proteinen sehe, und ich kann mir nicht einmal vorstellen, wie es schmeckt, Charlotte ist irgendwie teurer
Das, was wir fermentierende Eichhörnchen nennen, heißt übrigens "ein Tag altes Eiweiß".

[Nataly_rz]

Nataly_rz
Und aus irgendeinem Grund dachte ich immer, dass es richtig ausgesprochen wurde "MakarHabenuns " ... Ja, und in Zeitschriften (im selben "Gastronome") habe ich die Rezepte für diese Kuchen genau wie Makar getroffenHabenuns ...

Tatsache ist, dass es Makar gibtÜBERwir und MakarHabenWir sind verschiedene Desserts nach der Art der Zubereitung.

Ja, es ist wirklich nicht schwierig, aber welche Art von "koscherem" Salz wird der Sahne zugesetzt?

Bitte sagen Sie mir, 280 Gramm Mandeln sind bereits die Menge des gesiebten Mehls oder der ursprünglichen Mandel selbst, und nach all den Manipulationen damit wird weniger Mehl entstehen (Verluste beim Sieben und so weiter). Ich verwende nur fertiges Mandelmehl und möchte wissen, wie viel benötigt wird.