Scheibe Siciliano (Peter Reinhart) (Ofen)

Scheibe Siciliano (Peter Reinhart) (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Pastete Fermentee (Teig)	455gr
Brot Weizenmehl	230gr
Hartweizenmehl (Grießmehl)	230gr
Salz-	1,25 TL
Trockenhefe	1,25h l.
Olivenöl	2 EL. l.
Honig	1 Esslöffel. l.
Wasser (leicht warm)	280-340 g / ml

Kochmethode

• Dies ist ein ziemlich einzigartiges Brot, da es eine große Portion Kaltteig und Kaltschutz kombiniert. Nach dem Kaltgießen ist der Geschmack sehr reichhaltig. Reinhart weist jedoch darauf hin, dass es sofort am selben Tag gebacken werden kann, obwohl der Geschmack etwas schlechter ist als bei Erkältung. Ich habe diese Toleranz verwendet und nur einmal von Anfang bis Ende gebacken, da er empfiehlt, das Produkt im Kühlschrank aufzubewahren. Dann wechselte ich zum Backen ohne Kaltschutz. Der Grund erwies sich als banal: Das Backblech passt nicht in seiner ursprünglichen Form in den Kühlschrank. Sie müssen viel Platz freigeben und 2-3 Behälter mit vorgefertigten Rollen aufstellen. Vielleicht haben Sie mehr Glück und halten immer der Technologie stand?
  
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• Hier ist die richtige Krume: Trennen Sie von kleinen zu großen, zufällig verteilten Löchern.
  
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• Damit.
  
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• 4. 2 Stunden gären lassen oder bis sich die Größe verdoppelt hat.
  
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• 5. Auf eine gefettete Oberfläche legen und den Teig mit zwei parallelen Schnitten in 3 Stücke teilen.
  
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• 6. Wie auf Baguettes formen und wie auf dem Foto zu S-förmigen Schnörkeln falten. In ein mit Pergament bedecktes Backblech legen.
  
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• So wird es im Buch und von Reinharts Händen gezeigt
  
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• 7. Mit Wasser und Sesam bestreuen.
  
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• 8. Option A: Mit einem Beutel abdecken und zum Prüfen über Nacht in den Kühlschrank stellen. Der Teig sollte verdoppelt werden. Nehmen Sie die Produkte am nächsten Tag heraus und messen Sie ihre Backbereitschaft nach Größe und stochern Sie vorsichtig mit dem Finger. Wenn sich die Fossa schnell aufrichtet, müssen sie sich etwas weiter auseinander bewegen. Bereits bei Raumtemperatur. Und backen.
  
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• Option B: Entfernung 4050 Minuten oder bis zu 1,5-2-fache Vergrößerung. Danach in einen auf 250 Grad vorgeheizten Ofen laden, eine halbe Tasse kochendes Wasser herauswerfen, die Temperatur auf 220-230 Grad senken und 15 Minuten backen, bis eine schöne goldene Kruste entsteht.
  
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Hinweis

Ich sehe eine Reihe von Fragen zu Hartweizenmehl voraus. Dies ist Hartweizenmehl. Cremeschatten.



Es wird selten zum Verkauf angeboten und ist im Vergleich zu gewöhnlichem Brotmehl einen angemessenen Preis wert. Verleiht dem Brot einen subtilen cremigen Farbton, einen leicht nussigen Geschmack. Es gilt als ideales Nudelmehl. Normalerweise unterscheiden sie grobes Hartweizen (dies ist Grießmehl oder grobes Hartweizen) und feines Hartweizen (das gleiche wie gewöhnliches Mehl), das als schickes Hartweizen oder extra schickes Hartweizen bezeichnet wird. Sie können jedes Hartweizen nehmen, das Sie in diesem Brot finden. Und wenn du es findest.

Ich denke, wenn du kein Hartweizenmehl hast, dann sei Gott dabei. Nicht tödlich. Sie können mit dem üblichen Brot tun. Ja. Es wird ein etwas anderes Brot sein, als Reinhart in seinem Rezept vorschlägt. Aber das ist besser als gar nichts.

Ich habe Pane Siciliano gebacken. Aufgrund der Tatsache, dass ich kein Hartweizenmehl hatte, legte ich Grieß aus Hartweizen. Ich sehe den Einwand voraus, dass dies kein Hartweizenmehl ist, aber ich wollte dieses Rezept unbedingt ausprobieren. Ich habe es über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt ... Ein interessanter Effekt des Teigs beim Backen aus dem Kühlschrank: Die Kruste sieht aus wie Blasen, diese Option hat mir besser gefallen, obwohl es schwierig ist, einen Platz im Kühlschrank zu finden, um ein Backblech zu schieben. Auf dem Schnitt ist es nicht ganz dasselbe, aber dennoch ist das Brot sehr elegant und lecker.

Auch meine Tochter und ich haben beim ersten Mal alles super geklappt, wir freuen uns

Vor langer Zeit war noch niemand hier, aber das Brot ist übrigens sehr süß!
Ich habe nach Option B, Option A gebacken, es gefällt mir nicht, ich habe einmal versucht, in einem anderen Rezept Kalt zu prüfen, und war erfolglos.
Der Teig stellte sich als wässrig heraus, fast wie Ciabatta. Aber ich habe kein Mehl hinzugefügt und das einzige, was davon betroffen war, war, dass die Schnecken etwas verschwommen waren.


Sehr schönes Brot. Es riecht zu honig für meinen Geschmack, aber dieses Mal habe ich wirklich SEHR duftenden Honig, für Weißbrot muss man etwas Einfacheres nehmen, sonst verstopft Honig andere Gerüche.

[SvetaI]

SvetaI,

Die Form mag ein wenig schweben, aber die Krume hat eine feine Struktur. Versuchen Sie es erneut mit der Autolyse. Sollte sich weiter verbessern.