Koulouri, griechisches Landbrot (Koulouri) im Ofen

[Pulver]

Koulouri, griechisches Landbrot (Koulouri) im Ofen

Kategorie: Hefe Brot

Küche: griechisch

Zutaten
Weizenmehl, Premium	350 g
Wasser	210 g
Olivenöl	30 g
Weißes Malz	9g
Gepresste Hefe	6g
Salz	7g
Mastix (optional)	1 Prise
Mehleb (optional)	1 Prise
Pulver
Sesamsamen	70 g
Kreuzkümmel, schwarz, Samen	1 Teelöffel
Kümmel	1 Teelöffel

Kochmethode

• Nachdem ich vor ein paar Wochen den Stadtmarkt von Chania (Kreta) besucht hatte, kaufte ich eine bestimmte Menge Mastix und war entschlossen, bei meiner Rückkehr endlich echtes griechisches Brot mit diesem Gewürz zu backen. Mastix wird nur in Griechenland hergestellt und nur in Griechenland konsumiert. Es ist in unzähligen Lebensmitteln und sogar Zahnpasta enthalten! Im Winter besorgte ich mir mehrere Rezepte für ein solches Brot, die Paul Hollywood (Hollywood, Paul) während seiner Arbeit als Koch in den berühmtesten Hotels der Insel auf Zypern gefunden hatte.
• Bei allem Respekt vor Paulus kann ich seinen Ansichten zum Backen von Brot, insbesondere der dafür erforderlichen Hefemenge, nicht zustimmen. Deshalb habe ich sein Rezept geändert, das ich hier mit Ihnen teilen möchte. Dies ist ein einfaches Frühstücksbrot, das sehr gut zu jedem Salat passt, besonders zu denen mit Olivenöl. Basierend auf dem Rezept für türkisches Straßenbrot - Simit (manchmal Gevrek), die in Form von Bagels gebacken wird. Übrigens wird eine Version dieses Brotes auch in Rumänien gebacken und es genannt, was interessant ist, Covrigi - Erinnert es dich an irgendetwas?
• 1. Mahlen Sie Mastix und Mechleb in einem Mörser (Sie können diese Gewürze durch Fenchel oder Anis ersetzen), fügen Sie Gewürze und Malz zum Mehl hinzu. Reiben Sie die Hefe mit den Händen in Mehl, bis sie fein zerbröckelt ist. Öl und Wasser hinzufügen. Den Teig kneten.
• 2. Legen Sie den Teig auf einen leicht bemehlten Tisch und kneten Sie den Teig, bis er den Tisch und die Hände leicht verlässt. Der Teig in diesem Rezept ist ziemlich cool und leicht zu verarbeiten.
• 3. Rollen Sie den Teig zu einer Kugel. Mehl in eine Schüssel geben und den Teig hineinlegen. Mit einem Handtuch oder Plastikfolie abdecken und 1 Stunde an einen warmen Ort stellen.
• 4. Legen Sie den Teig auf den Tisch. Verteile es und rolle es zu einer festen Kugel. Die Samen zum Streuen auf einen Teller oder ein Backblech legen und gut mischen. Schmieren Sie die Kugel oben mit Wasser und rollen Sie sie vorsichtig in einer Schüssel mit Streuseln auf den Kopf.
• 5. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Legen Sie den Ball mit der Naht nach unten darauf. Mit Plastikfolie abdecken und 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden an einen warmen Ort stellen.
• 6. Ofen mit Stein oder umgedreht auf 230 ° C vorheizen.
• 7. Machen Sie einen kreisförmigen Schnitt und zwei parallele Schnitte am Werkstück. Besprühen Sie den Ofen mit Wasser und legen Sie das Brot zusammen mit dem Papier schnell auf einen Stein (oder einen umgedrehten Mantel). Reduzieren Sie die Temperatur auf 200 ° C und backen Sie sie 30-40 Minuten lang goldbraun.
• 8. Kühlen Sie das fertige Brot auf dem Rost ab. Gut gebackenes Brot sollte, wenn es auf den Boden geklopft wird, ein dumpfer "leerer" Klang erzeugen.
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• 9. Kali oreksi (guten Appetit, griechisch)!

Das Gericht ist für ausgelegt

1 Stück

Zeit für die Vorbereitung:

ca. 3 Stunden

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

1. Paul Hollywood (Hollywood, Poul) ein beliebter britischer Bäcker und Koch. Er begann seine Karriere als Bäcker in der Bäckerei seines Vaters als Teenager. Er ist Autor der Kochbücher "How to back" und "100 Great Breads".

2. Mastix - das Harz des Mastixbaums (Pistacia lentiscus), eines kleinen immergrünen Baumes aus dem Mittelmeerraum.

3. Mehleb (Mahlab oder Mahlepi) ist ein duftendes Gewürz aus St. Lucie Kirschsamen (Prunus mahaleb). Das Gewürz schmeckt nach Bittermandeln und Kirschen. Mehleb wird im Nahen Osten seit Jahrhunderten als Aromastoff für Backwaren eingesetzt.

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[Idol32,]

Idol32, Bravo - was für ein schönes Brot!
Herrlich!
Und in Griechenland ist anscheinend alles lecker - sie kochen wahrscheinlich mit Liebe!
Ich habe es zu Lesezeichen gebracht, ich hoffe, ich kann solche Schönheit reproduzieren.

Friede sei mit euch Bäckern!
Idol32 -
schönes Brot und was geschmackvoll ist - wie es aussieht
und der Bericht über die Reise \ mit Fotos \ wird
Ich selbst fahre im September nach Rethymno / Bali / Ich habe auch vor, Heraklion und Chania zu besuchen

[Idol32,]

Idol32, Bravo - was für ein schönes Brot!
Herrlich!
Und in Griechenland ist anscheinend alles lecker - sie kochen wahrscheinlich mit Liebe!
Ich habe es zu Lesezeichen gebracht, ich hoffe, ich kann solche Schönheit reproduzieren.

Vielen Dank!

Obwohl die Griechen sagen, dass Brot die Grundlage ihrer Ernährung ist, schenken sie dem Brot überraschenderweise nicht so viel Aufmerksamkeit wie beispielsweise Italiener. Infolgedessen gibt es nur sehr wenige Rezepte für griechisches Brot, und in der Regel handelt es sich um "Instant" -Brot - ohne vorherige Gärung.

Friede sei mit euch Bäckern!
Idol32 -
schönes Brot und was geschmackvoll ist - wie es aussieht
und der Bericht über die Reise \ mit Fotos \ wird
Ich selbst fahre im September nach Rethymno / Bali / Ich habe auch vor, Heraklion und Chania zu besuchen

Vielen Dank!

Der Geschmack ist komplex und würzig, aber nicht stark. Mastix (dies ist das Harz eines immergrünen Baumes) und Mechleb (ein spezieller Kirschsamen) machen sicherlich ihre Arbeit, aber die Samen auf der Kruste machen sich auch bemerkbar, insbesondere Kreuzkümmel (Zira). Wenn dieses Ding nicht besonders angenehm ist, ist es besser, es überhaupt nicht hinzuzufügen. Wenn es keinen Mastix und Mechleb gibt, können sie durch Fenchel oder Anis ersetzt werden - es wird ziemlich authentisch sein.

und der Bericht über die Reise \ mit Fotos \ wird
Ich selbst fahre im September nach Rethymno / Bali / Ich habe auch vor, Heraklion und Chania zu besuchen

Ich habe vergessen hinzuzufügen - wir lieben es, in der Wildnis im Dorf Chora Sfakion (dem Verwaltungszentrum von Sfakia, 150 Einwohner!) Zu entspannen. Ein wunderbarer Ort, ein Paradies für Menschenfeinde! Und wir kamen für einen Tag nach Chania, um einkaufen zu gehen und es ist so einfach, Leute zu sehen

Und hier sind einige Fotos:

LUTRO (Betonung der ersten Silbe):


AnApoli (Betonung der zweiten Silbe)


HanYa (Akzent auf der letzten Silbe)

wie immer . Es gibt keinen Mastix, keinen Mechleb, wir werden improvisieren

Friede sei mit euch Bäckern!
Ein solches Brot wird sehr gut sein, auch wenn es auf dem letzten Foto für 15 nicht für uns angeboten wird
danke für die bilder, es ist wunderschön, nur--

wie immer . Es gibt keinen Mastix, keinen Mechleb, wir werden improvisieren

Vielen Dank!

Es spielt keine Rolle, dass es keinen Mastix und Mechleb gibt, Sie können ihn entweder durch Fenchel oder Anis ersetzen. Das einzige, was getan werden muss, ist die Menge an Kreuzkümmel anzupassen, um nicht alle anderen Geschmäcker und Gerüche zu verstopfen.

Ich habe vergessen hinzuzufügen - wir lieben es, in der Wildnis im Dorf Chora Sfakion (dem Verwaltungszentrum von Sfakia, 150 Einwohner!) Zu entspannen. Ein wunderbarer Ort, ein Paradies für Menschenfeinde! Und wir kamen für einen Tag nach Chania, um einkaufen zu gehen und es ist so einfach, Leute zu sehen

Und hier sind einige Fotos:

Solche gemütlichen Straßen faszinieren mich einfach, besonders wenn das Meer in der Nähe ist, wenn so leckeres Brot zum Abendessen auf Sie wartet ... Und die Leute sind auch sehr freundlich und einladend. Wir ruhten uns aus. Korfu im letzten Sommer ist eine Märcheninsel.

Solche gemütlichen Straßen faszinieren mich einfach, besonders wenn das Meer in der Nähe ist, wenn so leckeres Brot zum Abendessen auf Sie wartet ... Und die Leute sind sehr freundlich und einladend. Wir ruhten uns aus. Korfu im letzten Sommer ist eine Märcheninsel.

Nicht die Tatsache, dass das Brot das gleiche sein wird Hier ist das Paradoxon - die weltberühmte kretische Ernährung basiert auf Brot, aber trotzdem war ich schrecklich enttäuscht über den Mangel an anständigem Brot auf Kreta. Sie können gutes Brot finden, aber es ist nicht überall. Früher habe ich naiv geglaubt, dass wenn in unserem Dorf alles gut mit Brot ist, das überall bedeutet. Aber nein. Seit jeher diente die Grundlage des Essens dort ... einem Keks. Es hat alles andere geprägt. Es gibt sogar lokale Gerichte, die auf Zwieback basieren - Dakos (sehr lecker!) Zum Beispiel.

ne mogu ne ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri, covrigi-perevodbublik, nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (ne na xlebe). s anisom esti tserkovnii xleb-αρθος (arthos), sladkii. zdesi malo xleb edeat, suxari predpochitaiut. (izvenite za shrift, na rabote net transtita)

δακος- rjanoi suxari v vide bubkika (bolshogo) porezannogo vdoli ...

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und was sind Getreide? Kalitsunia zählt nicht ...

[Dakos]

δακος- rjanoi suxari v vide bubkika (bolshogo) porezannogo vdoli ...

Ich bin Kreide, weil es nicht der Gerstenzwieback selbst ist (wie es heißt Dakos) und das Gericht, das damit zubereitet wird, und dies ist nicht nur ein Keks (und dies ist kein Bagel, glauben Sie mir - ich verbringe jedes Jahr viele Jahre in Sfakia) in der Größe eines Tellers und ein Keks (ja, das stimmt) für ein paar Sekunden in Wasser getaucht (genau) So viel Sie möchten, um es weich zu machen), legen Sie Tomaten darauf, dann Feta, Oregano und gießen Sie alles mit Olivenöl über (wenn Dakos (Gericht) richtig gemacht wurde und aus den richtigen Produkten, ist es SEHR lecker!).

ne mogu ne ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri, covrigi-perevodbublik, nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (ne na xlebe). s anisom esti tserkovnii xleb-αρθος (arthos), sladkii. zdesi malo xleb edeat, suxari predpochitaiut. (izvenite za shrift, na rabote net transtita)

Ich habe vergessen hinzuzufügen - wie ich in der Kappe angegeben habe, wurde dieses Rezept von Paul Hollywood (Hollywood, Paul) auf Zypern gefunden, als er dort als Koch in einem der Resorts arbeitete. Ihm zufolge besuchte er am Wochenende Freunde in einem Nachbardorf und dort backten sie dieses Brot. Das Rezept wurde in das Buch "100 Great Breads" aufgenommen.

Shl
Covrigi (Plural von covrig) übersetzt aus dem Rumänischen "Brezel".

ia znaiu chto takoe δακος (ne iachmeni a roj), i bliudo i sam suxari tak nazivaiut, obichno v vide bublika.zlaki eto ot makaron - do kach.ia s vami ne sporila, prosto xotela utochniti jav greletii 13 ..a ne prosto ezju otdixati. nashi sochniki poxoji na kalitsounia.

covrig-eto bublik !!! ruminskii-moi rodnoi iazik !!!!

covrig-eto bublik !!! ruminskii-moi rodnoi iazik !!!!

Ja, Donut, Donut. Ich schrieb, dass das Rezept für türkisches Straßenbrot im Mittelpunkt steht (in den USA heißt es beispielsweise türkischer Bagel)! Solches Brot wird fast überall auf dem Balkan gebacken. Ich habe gerade die Übersetzung des rumänischen Wortes covrig aus dem Wörterbuch gegeben.

ia znaiu chto takoe δακος (ne iachmeni a roj), i bliudo i sam suxari tak nazivaiut, obichno v vide bublika.zlaki eto ot makaron - do kach.ia s vami ne sporila, prosto xotela utochniti jav greletii 13 ..a ne prosto ezju otdixati. nashi sochniki poxoji na kalitsounia.

Ich stimme nicht in allen Punkten überein - im Südwesten Kretas (fast die Heimat von Dakos) ist es Gerste (eine Mischung aus Weizen- und Gerstenmehl wird zum Backen verwendet) für diesen Snack, ein runder Zwieback (kein Bagel). Die Größe eines Kekses beträgt normalerweise etwa 15 bis 20 cm im Durchmesser.

κριθαρι- iachmeni- moia oshibka, ne pravilno perevela.sorry

[Bagajul]

Ich konnte nicht widerstehen und schaute mir an, wie das Wort Bagel im rumänischen Wörterbuch aussieht ... Sie werden es nicht glauben, aber das hier Bagajul

oni imeiut v vidu bagel

na schet formi δακος mojno posporiti, nekotorie delaiut dirku po seredine, nekotorie net ...

na schet formi δακος mojno posporiti, nekotorie delaiut dirku po seredine, nekotorie net ...

Ich habe über Sfakya geschrieben, wie Sie möchten - fast die Heimat der Dakos

Wenn sich in der Zwieback ein Loch befindet, was ist dann mit der Füllung, die darauf gelegt wird?

pustoi spor .... δακος (bliudo) gotoviat v glubokoi tarelke ... nichego ne propadet cherez dirku (tem bolee dirka ne na vesi bublik)

pustoi spor .... δακος (bliudo) gotoviat v glubokoi tarelke ... nichego ne propadet cherez dirku (tem bolee dirka ne na vesi bublik)

Genau.

Besuchen Sie Sfakia und probieren Sie dort echte Dakos, Sfakia Pie und Khokhli! Dies und vieles mehr kochen sie dort einfach unglaublich und so leckeres Khokhli und erstaunlicher Sfaki-Kuchen gibt es nur!

Vielen Dank für das Brot! In jüngerer Zeit gingen mein Mann und ich durch die Straßen von Chania, Rethymno, Sfakia ... und anderen Städten Kretas. Dies ist nicht unser erstes Mal auf Kreta und ich liebe kretisches Brot. Normalerweise wird es zusammen mit Olivenöl und Salz und einem sauberen Teller vor die ganze Bestellung gebracht ... also habe ich dieses Brot mit Butter gegessen))))) Bitte zeigen Sie mir die Packung Mastix, es wird in Zukunft nützlich sein))))

Vielen Dank für das Brot! In jüngerer Zeit gingen mein Mann und ich durch die Straßen von Chania, Rethymno, Sfakia ... und anderen Städten Kretas. Dies ist nicht unser erstes Mal auf Kreta und ich liebe kretisches Brot. Normalerweise wird es zusammen mit Olivenöl und Salz und einem sauberen Teller vor die ganze Bestellung gebracht ... also habe ich dieses Brot mit Butter gegessen))))) Bitte zeigen Sie mir die Packung Mastix, es wird in Zukunft nützlich sein))))

Ich habe Mastix in zwei Arten von Verpackungen, aber innen gleich - von der Insel Chios. Dort und nur dort machen sie echten griechischen Mastix. Es kostet 4 - 5 EUR für 10g. Die Packung enthält Kristalle. Vor dem Hinzufügen zur Schale müssen die Kristalle in einem Mörser zerkleinert werden.

Als ich zum ersten Mal auf den Mastix schaute, erinnerte ich mich an den Alatyr-Stein! Vielleicht besteht hier ein Zusammenhang: Alatyr-Stein (Latir, weiß brennbarer Stein) - in den Werken der altrussischen Buchhaltung und der russischen Verschwörungen ist der heilige Stein im Zentrum der Welt "der Vater aller Steine". Der Stein ist mit heilenden und magischen Eigenschaften ausgestattet (darunter verbreiten sich heilende Flüsse auf der ganzen Welt). Alatyr wird von der weisen Schlange Garafena und dem Vogel Gagan bewacht.

Die Russen nannten den Bernstein, der an den Ufern der Ostsee gefunden wurde.Außerdem glaubten sie, dass wenn Sie das Pulver dieses Steins zu Ihrem Getränk oder Essen hinzufügen, die kranke Person Heilung erhält und die gesunde Person das Leben verlängert. Bernsteinharz von Nadelbäumen ist wie Mastix, die Griechen betrachten Mastix auch als Heilung!

Vielen Dank, ich werde es auf jeden Fall kaufen))))

Efkharisto für Brot !!! Ich fand auf dem Markt in Chania und Mastix und Mechleb))) Ihr Brotrezept ist sehr lecker und sehr ähnlich wie Griechisch)))) Nochmals vielen Dank!

und ich werde versuchen, es zu backen, obwohl ich längere Brote bevorzuge. Aber ich liebe die Rezepte von Idol
Erster Platz - Chabatta Vielen Dank Idol!