100% Vollkornbrot mit Samen

Ich kann nicht anders, als das Brot zu teilen, das ich dieses Mal bekommen habe

Ich verwende zunehmend meine Lieblingsrezepte, es ist faul, bisher zu experimentieren.

Jetzt habe ich auch ein Lieblingsrezept, für das ich mich bedanke und natürlich die Seite, auf der sich das Brot diesmal als einfach magisch herausstellte. Es stimmt, wie jemand oben geraten hat, habe ich 250 Vollkornprodukte, 150 Weizen + Verbesserer + Maltose genommen und das letzte Mal hatte ich keinen Leinsamen.







Das Dach ist wirklich ein wenig durchgesackt, aber die Krume ist luftig und die Kruste ist knusprig !! ja, und noch ein paar Pinienkerne hinzugefügt. Dies ist das leckerste Brot, das ich je wieder gegessen habe. Vielen Dank

[Alexandra]

AlexandraDanke für die Apfelidee. Ich probierte Brot, das den Rand des Eimers nicht um 5-7 cm erreichte. an die Decke gehen

Tolles Rezept!

Das ERSTE Brot in der neu gekauften Panasonic SD-ZB2512 Brotbackmaschine zubereitet. Programm Nummer 6 (Diät). Mit diesem Programm habe ich keine Wahl zwischen der Größe des Brotes und der Farbe der Kruste, aber alles ist in Ordnung ...
Gebrauchte Yenno Mehl Altai Health (Vollkornweizen). Ich habe gerade Zucker durch Fruktose ersetzt (wir sitzen auf Montignac) und einen geriebenen Apfel mit einer Wasserreduzierung um die Hälfte seines (Apfel-) Gewichts hinzugefügt - jemand hier hat Ratschläge gesehen.
Das Ergebnis ist einfach hervorragend! Das Brot stieg, gebacken, die Kuppel brach nicht zusammen ...
Meine Frau und meine Tochter freuen sich, ich bin zufrieden - was will man mehr?

Ja, ich habe alles trocken direkt in die Schüssel gegossen, Hefe dort, obwohl es einen separaten Spender für sie gibt. Ich habe Wasser darüber gegossen (ich habe 275 ml bekommen) - dann habe ich beim Kneten den Kolobok beobachtet ... Bisher keine Erfahrung, ich habe nur die ganze Seite sorgfältig gelesen und besonders für Anfänger ... Mit einem Silikonspatel mischte ich alles in den Pausen in die Gesamtmasse. Für meine nicht eingeweihten Augen war das Brötchen zu "klebrig" - Schwänze streckten sich an den Wänden dahinter, aber im Großen und Ganzen war ich zufrieden und das Brot stellte sich heraus. Die Feinheiten des Knetens und Überprüfens der Qualität des Koloboks - wir werden dieses Thema nicht verstehen, aber es wurde begonnen - wir werden weiter üben ;-)

Danke an Blystka für das Rezept und an alle für den Rat!

mein Lieblingsbrot. Ich füge auch Faser die Wahrheit hinzu. Danke für das Rezept - scheitert nie

hier bin ich mit dem Bericht! Das Brot erwies sich als sehr lecker, aber nicht sehr üppig und grau. gebacken aus Mehl "Magier" (Mehl wurde überhaupt nicht gesiebt, fügte es so hinzu, versuchte es in kleinen Portionen zu bestreuen, um das Mehl irgendwie mit Sauerstoff zu sättigen). Ich habe im Forum gelesen, dass nicht jeder sie liebt ... das nächste Mal werde ich den "französischen Trick" ausprobieren und sollte mich wahrscheinlich für "Altai Health" entscheiden. in St. Petersburg ist ein Kilo dieses Mehls jetzt 103r .... ein wenig teuer
Es schien viel Öl zu sein, das nächste Mal werde ich weniger hinzufügen

Es ist nicht nur das Mehl, sondern die Qualität des Brotteigs.
Verfolgung des Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewichts Vollkornmehl Lebkuchenmann. Master Class

beobachtete, zeigte mit einem Finger. Bei der zweiten Charge fügte ich einen Löffel Wasser hinzu, sonst war der Klumpen vollständig trocken. dann nach der zweiten Charge wurde es schön, auch wie gleichmäßig es sein kann)
Ich denke trotzdem das nächste Mal durch ein großes Sieb sieben + das Mehl wechseln.
Im Allgemeinen ist das Brot üppig (aber es könnte prächtiger sein), weich und nicht gemauert

Schauen Sie sich mein Thema zum Test genau an.
Vielleicht reicht ein Löffel Wasser nicht aus. ZH-Mehl benötigt mehr Flüssigkeit als Weizen- oder Roggenmehl
Hierfür gibt es das Konzept des "Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewichts"

Sag mir, ich möchte so ein Stück Brot backen ...
1. Muss ich die Samen in einer trockenen Pfanne braten oder roh legen? Es ist nur so, dass das Handbuch für meinen Herd besagt, dass die Samen geröstet werden müssen ...
2. Ich habe ein wenig mit einem Apfel nicht verstanden.Reibe den Apfel auf einer Reibe. Ich wiege es. Dann wiege ich das Wasser und gieße so viel Wasser aus, wie ein halber Apfel wiegt ... Also ???

Braten oder nicht - nach Belieben und nach eigenem Geschmack.

Warum solche Tänze mit Tamburinen mit Apfel und Wasser - setzen Sie alle Zutaten, einschließlich des Apfels, und die Wassermenge in Übereinstimmung mit dem "Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht"

Vielen Dank:-)



Müssen Samen wie Nüsse und getrocknete Früchte gewaschen, getrocknet und mit Mehl bestreut werden?

Zubereitung von Samen, Getreide, Früchten, Beeren zum Einlegen in Brotteig

Sehr wichtige Information für mich!
Vielen Dank!
Aber was ist mit kleinen Samen? Angenommen, ich tränke kurz Kürbis- und Sonnenblumenkerne, spüle, trockne und brate sie bei Bedarf in einer trockenen Pfanne.
Und was ist mit Sesam und Leinsamen? Immerhin sind sie sooooo klein ... Aschenputtel kommt zu spät zum Ball: - ((((Alle Prinzen werden von anderen abgeholt :-)))

Wird nicht zu spät sein!
Und tun Sie es einfach - Sie müssen es selbst versuchen und mit Ihrem eigenen Geschmack entscheiden!
Sie werden etwas beim ersten Mal mögen, Sie müssen etwas aufgeben und Ihre persönliche Liste der Vorlieben wird angezeigt. Ich kann es Ihnen nur anhand meines Geschmacks sagen

Das heißt, sowohl Sesam als auch Leinsamen waschen? Und sie einweichen?



Nun, genau das ist passiert ...



















Admin, bitte sag mir, sollten die Poren noch größer sein?
Versuchen Sie das nächste Mal, das Brötchen noch feuchter zu machen?



Das heißt, sowohl Sesam als auch Leinsamen waschen? Und sie einweichen?



Meine Eindrücke:
1. Das Brot ist eine köstliche, weiche, knusprige Kruste. Sie können den Geschmack von nicht raffiniertem Sonnenblumenöl spüren. Es ist wegen der Samen, denke ich.



Aber Ich mag es...




2. Das Dach des Brotes ist nicht sehr eben, entlang der Wellen, entlang der Meere ... Vielleicht ist nicht genug Gluten im Mehl "Französisch Ding". Aber ich muss es nicht hinzufügen ...



3. Das Brot ist fast bis zum Rand des Eimers aufgegangen, und beim Backen der Esel. Nicht viel, aber ein Esel. Möglicherweise etwas zu viel Hefe. Ich werde das nächste Mal versuchen, ihre Anzahl auf 1,2 TL zu reduzieren.



4. Alles nach Rezept gemacht. Nur 1 kleinen geriebenen Apfel hinzugefügt. Daher mussten wir etwa 3 EL Mehl hinzufügen. l.



5. Ich habe den klassischen Modus verwendet, er gefällt mir besser. Gab das Brot zwischen den Chargen 40 Minuten ruhen. Die Zeit des zweiten Proofs wurde um 15 Minuten erhöht. Bei Vollkorn erscheint mir das dritte Training unnötig. Das Brot hat keine Zeit aufzustehen. Das Dach ist flach.

Admin, guten Tag. Bitte sag mir was es sagt?
Reduzierte die Menge an Hefe im Brot von 1,5 TL. bis zu 1 TL, da das Dach über den Wellen und Hügeln war, wollte ich korrigieren ... Es gab überhaupt kein Dach !!! Es stellte sich heraus, absolut Fladenbrot. Er trennte sich wie ein flacher Pfannkuchen. Es stieg gut, zweimal genau, und das Dach war während des gesamten Proofings flach ... Nun, beim Backen entsprechend ... Wie gerade die Straße ... Zu wenig Hefe? Die Krume ist gut, lecker, nicht anders als das erste Brot, das noch ein Dach hatte, wenn auch ein holpriges ...

Das heißt, sowohl Sesam als auch Leinsamen waschen? Und sie einweichen?

Nastya, die Grundregeln für das Backen von Brot in einem Haushaltsofen sind "Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht" und die Menge der Zutaten.
Dies ist ein Kolobok-Thema, Meisterkurse und ein Thema Die Menge an Mehl und anderen Zutaten für die Herstellung von Brot in verschiedenen Größen
Alles andere in der Sektion INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLEGENDES KNEADEN UND BACKEN"

Über Samen und Zusatzstoffe.
Wir fügen das hinzu und so viel, wie Ihr Herz begehrt!
Einschließlich Samen. Aber um sie zu waschen, zu tränken oder nicht, zu braten und so weiter - Sie wählen sich selbst, schmecken und entscheiden selbst.
Das Forum hat Rezepte für Brot mit Käse, geräucherter Wurst, Bier und ... vielen verschiedenen "Ich", wählen Sie und fantasieren Sie sich.

BROT IST UNSERE HAUSKREATION, basierend auf unseren Vorlieben für bestimmte Produkte.
Der Ofen bietet mehr Möglichkeiten zum Backen von Brot, es ist bequemer, alle Stufen des Gärens und Backens zu regeln, und es stellt sich heraus, dass er viel schmackhafter ist.

Ich hoffe, ich habe Ihre Frage zum Thema "Woraus soll man Brot backen" beantwortet?

Ja, Admin, danke. Aber ich habe noch eine andere Frage. Bitte sag mir was es sagt?
Reduzierte die Menge an Hefe im Brot von 1,5 TL. bis 1 TL, da das Dach über den Wellen und Hügeln war und das Brot beim Backen ein wenig durchhängt, wollte ich es korrigieren ... Das zweite Brot hatte überhaupt kein Dach !!! Es stellte sich heraus, absolut Fladenbrot. Er trennte sich wie ein flacher Pfannkuchen. Es ging gut, 2 mal genau, und das Dach war während des gesamten Proofings flach ... Nun, beim Backen entsprechend ... Wie gerade die Straße ... Ist das zu wenig Hefe? Die Krume ist gut, lecker, nicht anders als das erste Brot, das noch ein Dach hatte, wenn auch ein holpriges ...

Ich habe lange kein Vollkorn gebacken. Heute habe ich 0,6 TL. Hefe. Das Dach des Brotes fiel in Position. Ich kann es nicht schneiden, ich habe es meinen Freunden für einen Gefallen gegeben.

Vielen Dank für das Rezept. Das war mein erstes Brot. es stellte sich als sehr lecker heraus. leicht feuchte Krume. aber verrückt (ich werde beim nächsten Mal weniger Wasser hinzufügen)

Dieser Weg:

Vollkornmehl Lebkuchenmann. Master Class

INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLEGENDES KNEADEN UND BACKEN"

[Paillette]

Paillette, gutes Rezept, das Brot kam fest heraus, mit einer glatten konvexen Kruste, sehr aromatisch! Ich habe 1 Esslöffel Malz hinzugefügt. wegen der Farbe und des Mangels an Samen habe ich sie nicht hingelegt. Sie können versuchen, mit einer weicheren Krume zu arbeiten, aber ich mochte das Brot ohne es wirklich!