Inhalt des Abschnitts "Grundlagen des Knetens und Backens"

[INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLAGEN DES WISSENS UND BACKENS"]

INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLAGEN DES WISSENS UND BACKENS"

Damit sich herausstellt, dass das Brot garantiert gut und schmackhaft ist, ist es im Voraus erforderlich, das Brotrezept zu durchdenken und die Produkte zum Backen auszulegen, die Informationen zu den Produkten zu lesen, aus denen das Rezept besteht, und zu wissen, was dieses oder jenes Produkt beim Backen von Brot geben kann und wie diese interagieren oder andere Produkte miteinander und beeinflussen somit das Backen von Brot.

Die Materialien des Abschnitts und seiner "GRUNDLAGEN DES STRICKENS UND BAKENS"

FRAGE, ANTWORT, HILFE

Frage an Admin: Das Brot hat nicht wieder geklappt, was könnte der Grund sein?
Das Brot steigt, fällt aber nach innen. Ursachen.

Das Brot hat nicht funktioniert, Backfehler, Gründe
Brotteig: wieder an Fehlern arbeiten
ARBEITEN AN FEHLERN

REFERENZINFORMATIONEN

Menge der Hauptzutaten in einem Messbecher und Messlöffeln
Die Menge an Mehl und Wasser in einem facettierten Glas.
Die Menge an Mehl und anderen Zutaten für die Herstellung von Brot in verschiedenen Größen
Der Wassergehalt in Gemüse und Produkten (um das Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht in Brot zu berücksichtigen
Umwandlung von Trockenhefe in nasse, gepresste (und umgekehrt)
Wie viel in Gramm oder Millilitern hängen
Wie groß ist der Messbecher in Ihrer Brotmaschine?
Das Verhältnis des Gewichts des fertigen Brotes und der Mehlmenge
Das Verhältnis des Volumens der Form und des Gewichts des Teigs zum Backen von Brot
Wie viel wir in den Teig geben - wir bekommen so viel!
Neuberechnung der Anzahl der Zutaten im Brotrezept. Anfängern helfen.
Aufnahme von Flüssigkeit durch verschiedene Arten von Mehl, Getreide, Flocken
Bäckereibewertung der Mehlqualität, Wasseraufnahmefähigkeit von Mehl
Zubereitung von Samen, Getreide, Früchten, Beeren zum Einlegen in Brotteig

In welche Arten von Brotprodukten wird unterteilt?
In welche Arten von Brotprodukten wird unterteilt?
Was wir unter "Weizenbrot" verstehen
Was wir unter "Weizen-Roggen-Brot" verstehen
Was wir unter "Roggenweizenbrot" verstehen
MEISTERKLASSEN ZUM STRICKEN DES Teiges (KÄSTCHEN)

BROT IN HAUSGEMACHTEM BROT VERSTEHEN
Das einfachste Weißbrot aus Weizenmehl
Weizenmehl Lebkuchenmann (Meisterklasse)
Lebkuchenmann aus Weizen-Roggen-Mehl (Meisterklasse)
Vollkornmehl Lebkuchenmann. Master Class
Mehrkornweizenbrötchen. Master Class
Lebkuchenmann aus Weizenmehl mit Mehrkornkorn und Flocken. Master Class.
Wie prüfe ich, ob der Teig zum Backen bereit ist? Fertige Teigtemperatur
Wie man ein Brot zum Backen im Ofen formt
Brotteig (Weizen und Weizenroggen) im Mähdrescher und manuell kneten
Falten Sie das Testvideo
Die Arbeit des Brotbackautomaten auf Fotografien (Panasonic 253!)
AUSGEWÄHLTE BROTARTEN

Wie man einen Chabattu backt
Wie backe ich ein Baguette im Ofen?
Wie backt man ein usbekisches Fladenbrot in einem herkömmlichen Ofen?
Glutenfreies Brot: Glutenfreier Brotteig auf Bakenzym
Borodino-Brot
Vollkorn-Epi, Fugass und Sauerteig-Baguettes
BÄCKEREI-TECHNOLOGIE

Brotteig prüfen
Über Nacht Teig im Kühlschrank gehen lassen
Brotteig kneten, was ist das und warum werden sie gebraucht?
Die Hauptbestandteile des Brotteigs und ihre Wirkung auf den Teig
Brotteig kneten
Vollkorn-Teig, in einer Küchenmaschine kneten, Nuancen prüfen und backen
Bewertung der Brotqualität
Über Hände und Haken - Merkmale des Knetens von Brotteig
Wie man Teig und Brot beim Kneten und Backen überlistet (vereinfacht)
Warum Gluten zusammenbricht
D. Hamelman. Backtechnik vom Kneten bis zum Backen
Mit gealtertem Hüttenkäse im Brotteig.
Teig und Bezoparny Methoden zur Herstellung von Weizenteig
9 Tipps zum Brotbacken im Sommer von Manuel Cortés
Die Prozesse, die beim Backen im Brot auftreten
Endgültige Prüfung des Teigs und sein Einfluss auf die Qualität des fertigen Brotes
Abkühlen des fertigen Brotes und der darin ablaufenden Prozesse
Was beeinflusst den Teig beim Kneten?
Funktionen von Milch beim Backen und Backen
Wasser als Teigbestandteil
Die Verwendung von Fetten beim Backen
Butter zum Brotteig geben (wie man Brot weich macht)
Brotsalz - wenn Salz die Gärung beschleunigen kann
Der Brotteig ist gestanden (übermäßiger Proof des Teigs)
V. Pokhlebkin. Fünf Regeln, fünf Geheimnisse des Backens.
Backwaren im Ofen dämpfen
Brotkruste - häufige Schwierigkeiten
Säure als Indikator für die Qualität von Teig und Fertigbrot
Brot auf einem Stein backen, Herd im Ofen
Wie ich alten (sauren) Teig zum Kneten aufbewahre und vorbereite
Teigvorbereitungstechnologie
Teig kneten (Plotnikov-Kolesnikov)
Teigfermentation (Plotnikov-Kolesnikov)
Verfahren zur Herstellung von Puddingbrot
I. Lazerson - Hefeteig für Brot
Der Backführer von 1913.
Technologie der Bäckereiproduktion (aus dem Buch von L. Ya. Auerman)
Getreidebrot (Getreidebrot). Schöpfungsgeschichte.
V. Pokhlebkin. Die Grundlagen des Backens
Die Wissenschaft der Bäckerei im Jahr 1897
Der chemische Teil der Teigbildung
Die im Ofen ablaufenden Prozesse - Neumann 1929
RYE DOUGH UND BROTBACKEN
Sauerteigbrot - damit es nicht sauer wird))
Einfach und klar über Roggenteig
Roggenmehlteig - Eigenschaften und Merkmale des Knetens
Merkmale von Weizen-Roggen-Teig
ROGGENBROT. Technologie und Biochemie. Sarychev B.G.
ARBEITEN SIE MIT CREMEN, YEAST UND STERNEN

Vanillesoße Methoden zur Herstellung von Weizenteig
Zubereitung und Verwendung von Teeblättern in der Bäckerei
Soja-Malzbrauen
Tee-Aufgüsse aus Roggenmehl machen

Starter-Grundlagen: wie man füttert, wie man Teig macht, wann man anfängt zu backen
Roggensauerteig
Reifer Teig, flüssiger Teig (Pulish), italienischer Teig (Biga)
Hefe Biga und Sauerteig Biga
Sekowa Sauerteig Geheimnisse und üppiges Brot
Italienischer Sauerteig (Levito madre) - Anbau und Pflege
Desem (Sauerteig) aus Weizenkorn
Starterkulturen: Roggenleinsamen mit Leinsprossen + Weizenroggen und reinem Roggen (AnaSamaya)
Nuhat Erbsensauerteig für asiatische Fladenbrote Nikitosik)
Der einfachste Hopfenstarter (marika33)
Wie man Sauerteig "konserviert"
Wie man die Starterkultur in Dosen wiederbelebt
Wie man Roggensauerteig richtig füttert
Soll ich die Starterkultur im Kühlschrank aufbewahren? Was zu tun ist?
Sommer Sauerteig Verhalten und Brot

Wie teste und aktiviere ich Hefe?
Möglichkeiten zur Erhöhung der Hebekraft von Hefen
Wir machen hausgemachte Hefe aus Obst, Beeren, Gemüse, Kräutern aus dem Garten
Flüssige Hefe auf Basis von Obst, Gemüse, Kräutern, Tee ... (von lappl1)
Flüssige Hefe auf Mehlbasis (Linadoc)
Hefe zum Sauerteigbrotteig geben
Weizenbrot auf reifem Teig (selbstsäuernd)
ANDERE

Boden- und Blechbrot - was sind die Unterschiede?
Brotwörterbuch
Brotterminologie
Bäckereibedingungen
Inhaltsverzeichnis des Abschnitts "Zutaten und Zubehör für Brot"

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So fügen Sie ein Foto ein

So fügen Sie ein Foto ein - das ist einfach! Es reicht aus, es nur einmal zu tun, dann wird alles schnell ausgehen

- Drücken Sie den Knopf
- Gehen Sie zum Antwortnachrichtenfenster
- Klicke auf rote Linie (oben links im Fenster) FOTO DES AUTORS IN DIE NACHRICHT EINFÜGEN
- Wir befinden uns in den "Dateien hochladen (NUR IHRE!)"
- Klicken Sie auf die Zeile-Schaltfläche Datei-REVIEW und gelangen Sie zu "Meine Zeichnungen" auf Ihrem Computer
- Wählen Sie das gewünschte Foto auf Ihrem Computer aus und klicken Sie auf die Schaltfläche (grünes Häkchen) "Dateien hochladen (NUR IHRE)
- Das Foto vom Computer wird in Ihre persönliche Galerie "Meine Galerie" hochgeladen.
- Über dem Foto werden zwei Links angezeigt:
1. Bild im Text: - großes Foto
2. Vorschau - Klicken zum Vergrößern: - kleines Foto

- Nehmen Sie den gewünschten Link (1. oder 2.) und fügen Sie ihn an der richtigen Stelle in Ihre Post-Nachricht ein.
- Drücken Sie die SEND-Taste - das Foto wird an der richtigen Stelle in den Beitrag eingefügt und die Nachricht wird zum richtigen Thema an das Forum gesendet!

Es müssen keine weiteren Maßnahmen ergriffen werden

Das gleiche muss getan werden, um zu platzieren Foto im Rezept Ihres Autors.
- Für das endgültige Foto des Rezepts nehmen Sie den Link "1. Bild im Text: - großes Foto"
- Verwenden Sie im Rezept die Links "2. Vorschau - Klicken zum Vergrößern: - kleines Foto"

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Link aktivieren, mit direktem Zugriff direkt auf das Post-Rezept - an jedem Ort - sehr einfach!

Satz 1:
Wir nehmen zum Beispiel den notwendigen Link
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in....0

Satz 2:
Fügen Sie den Link an der gewünschten Stelle im Beitrag ein

Bewegung 3:
Wählen Sie den Link mit der linken Maustaste

Bewegung 4:
Drücke den Knopf auf dem Bedienfeld

Bewegung 5:
Holen Sie sich einen aktiven Link mit Zugriff auf das Thema-Post-Rezept
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=450119.0

SCHREIBEN SIE UNTEN ERINNERT?
Dies ist das einzige, was wir tun. Da das Manipulieren mit "leeren" Links nicht ganz angenehm ist, müssen Sie nach einem Weg suchen, um dorthin zu gelangen, wo Sie müssen und was Sie gleichzeitig tun müssen

[Tatyana]

TatyanaVielen Dank für Ihre Arbeit !!!!!!!!!!!!!!!!

Tatyana, vielen Dank für die detaillierten Informationen. Ich bin neu in diesem Geschäft. Und ich möchte, dass alles gut läuft.

["GRUNDLAGEN DES STRICKENS UND BAKENS]

Zur Vereinfachung der Verwendung des Abschnitts "GRUNDLAGEN DES STRICKENS UND BAKENS getan "Abschnitt Inhalt" ein separates Thema, das immer oben festgelegt wird.

Der INHALT enthält kompakt Informationen in folgenden Bereichen:
FRAGE, ANTWORT, HILFE
MEISTERKLASSEN ZUM STRICKEN DES Teiges (BOLS)
REFERENZINFORMATIONEN
BÄCKEREI-TECHNOLOGIE
RYE DOUGH UND BROTBACKEN
ARBEITEN SIE MIT CREMEN, YEAST UND STERNEN
ANDERE

Und Sie können zum Abschnitt gehen INHALT DER ZUTATEN UND ZUBEHÖR FÜR DEN BROTTEIL

ICH FLEHE!

Dem Abschnitt wurden neue Themen hinzugefügt:

Merkmale von Weizen-Roggen-Teig
Borodino-Brot
Vollkornteig, in einer Küchenmaschine kneten, die Nuancen des Gärens und Backens
Vollkorn-Epi, Fugass und Sauerteig-Baguettes

Sagen Sie mir, das Brot aus dem Eimer ist sehr schlecht, um herauszufinden, was zu tun ist?

Sagen Sie mir, das Brot aus dem Eimer ist sehr schlecht, um herauszufinden, was zu tun ist?

Wie und wann wird die Schaufel von Teig oder Brot entfernt?

[Tatyana]

TatyanaVielen Dank für eine so ausführliche Erklärung zum Einfügen eines Fotos.

Bewerben Sie sich im Forum

Tatyana, danke für die leicht verständliche Erklärung. Ich habe mein erstes Foto dank Ihrer Empfehlungen eingefügt.

Das ist gut! Kommunizieren Sie gerne im Forum

[Tatyana]

Tatyana, helfen Sie beim Navigieren in den Programmen. Ich habe einen Gemlux GL-BM-599 Brotbackautomaten. Es gibt Brotprogramme: einfach, französisch, Vollkorn, hefefrei, glutenfrei, Sandwichbrot, schnelles Brot und süßes Gebäck.
Oft schreiben sie in Rezepten "Roggenprogramm" oder "Borodinsky". Auf welchem ​​meiner Programme kann ich Borodino oder Roggenweizen backen?
Wenn das Forum solche Informationen enthält, teilen Sie mir bitte mit, wo ich suchen soll. Ich habe nicht gefunden. Gestern habe ich Borodinsky 3 Stunden 50 Minuten lang im "französischen" Programm gebacken. Die Spitze fiel leicht ab. Ich möchte verstehen, etwas Mehl hinzufügen oder das Programm ändern.

Oft schreiben sie in Rezepten "Roggenprogramm" oder "Borodinsky". Auf welchem ​​meiner Programme kann ich Borodino oder Roggenweizen backen?

Zunächst müssen Sie das Konzept "Was ist Weizen, Weizenroggen, Roggenweizen, Roggenbrot" definieren. Sehr oft entspricht der Name eines Brotrezepts nicht dem Rezept im Inneren, dem Vorhandensein von Mehl und dem bestimmten Mehl, das dominiert, um das Brot als Brotkategorie zu klassifizieren.

Aber davon hängt es ab, welches Programm Brot backen soll.

Ich schlage vor, Sie machen sich mit diesen Definitionen von Brot vertraut:

Was wir unter "Weizenbrot" verstehen
Was wir unter "Weizen-Roggen-Brot" verstehen
Was wir unter "Roggenweizenbrot" verstehen

Zusammenfassung:
- Zuerst bestimmen wir die Menge dieses oder jenes Mehls im Rezept und wir bestimmen die Brotsorten, die Menge des Proofens des Teigs.
- Wir bestimmen das für diese Brotsorte geeignete Programm

Ja, das ist keine leichte Aufgabe! Ich werde das klären