Fehler im Rezept für Panasonic SD-255?

Gute Tageszeit !

Ich kann mich nicht erinnern, wo ich über einen Fehler im Roggenbrotrezept für Panasonic SD-255 gelesen habe. In meiner Anleitung sind 3 Rezepte für Roggenbrot enthalten:
1) Brot "gebraut"
2) Brot auf Kwas
3) Brot mit Kleie

Sag mir, bitte, in welchem ​​der Rezepte und was ist der Fehler?

Ich mache regelmäßig Zavarnaya-Brot nach dem Rezept aus der Anleitung. Darin ist alles in Ordnung!

ein fehler im rezept mit kleie - zamny wasser. Ich habe den Pudding mehr als einmal ganz normal gemacht, aber ich habe ihn nicht mit Kwas probiert.

In Roggen mit Kwas von Panas
Sie benötigen 350 ml Kwas.
(anstelle von 400 ml)
Oder 375 g Weizenmehl statt 300 g (wenn Sie 400 ml Kwas lassen).
Diese Berechnungen können gemäß den Empfehlungen von Admin in den Grundlagen des Backens überprüft werden: für Roggenweizenbrot für 500 g Mehl - 298-323 ml Flüssigkeit.

ein fehler im rezept mit kleie - zamny wasser. Ich habe den Pudding mehr als einmal ganz normal gemacht, aber ich habe ihn nicht mit Kwas probiert.

"Zamnogo" ist wie viel? :-)

In Roggen mit Kleie sollte es statt 430 330 geben, ich habe ein Rezept dafür, gutes Brot kommt heraus, das Dach ist wunderschön

Tante Besya, hast du alles andere (Proportionen) vom Originalrezept aus dem Buch gelassen oder etwas anderes hinzugefügt / subtrahiert?

Tante Besya, haben Sie alles andere (Proportionen) vom Originalrezept aus dem Buch gelassen oder etwas anderes hinzugefügt / abgezogen?

Panifarin hinzugefügt 1 EL. Löffel, Agram - 1 TL. und Würze 30 ml (unter Beibehaltung der Gesamtmenge an Flüssigkeit), manchmal mache ich 330 = 30 Würze + 60 Wasser + 240 dunkles Bier Porter

Danke, also habe ich das TeilnehmerBrot ist vorübergehend nicht verfügbar. Von all Ihren Nahrungsergänzungsmitteln habe ich keine. Wird suchen.

Ich habe es nach dem Rezept "Bread on Kvass" gemacht, mich aber ein wenig von dem entfernt, was geschrieben stand.

Ich habe den Kreuzkümmel entfernt, ich habe ihn nicht und ich mag ihn nicht ...
Anstelle von vorgefertigtem Kwas fügte er 400 ml trockenen Kwas hinzu, der gebraut und dann durch ein Sieb gesiebt wurde.
Und er fügte auch 1 EL hinzu. l. Olivenöl.

Alles andere entspricht streng dem Rezept.

In Roggen mit Kleie sollte es statt 430 330 sein, ich habe ein Rezept dafür, gutes Brot kommt heraus, das Dach ist wunderschön

Und ich ersetze diese Menge Wasser durch Kefir und gieße fast am Ende der Charge 1 EL. l. Pflanzenöl. Das beliebteste Roggenbrot in unserer Familie

In Roggen mit Kwas von Panas
Sie benötigen 350 ml Kwas.
(anstelle von 400 ml)
Oder 375 g Weizenmehl statt 300 g (wenn Sie 400 ml Kwas lassen).
Diese Berechnungen können gemäß den Empfehlungen von Admin in den Grundlagen des Backens überprüft werden: für Roggenweizenbrot für 500 g Mehl - 298-323 ml Flüssigkeit.

Hier sind meine Änderungen an "Roggen auf Kwas" aus dem Buch:
Hefe - 2 TL
Weizenmehl - 260 gr.
Roggenmehl - 300 gr.
Salz - 1,5 TL.
Zucker - 1,5 EL. l.
Kreuzkümmel - 1 EL. l.
Weizenkleie - 4 EL. l.
Kwas - 425 ml.

Für Liebhaber von "sehr" Roggen - ich habe versucht, die Menge an Roggenmehl auf das Verhältnis zu erhöhen - Roggenmehl - 360 gr., Weizenmehl 200 gr. und dementsprechend 440 ml. Kwas (Roggenmehl benötigt mehr Flüssigkeit), aber ein so "starkes" Roggenverhältnis verschlechtert meiner Meinung nach den Geschmack von Brot leicht - es wird härter.

Und ein weiterer Tipp: Wenn Sie einem Rezept Kleie hinzufügen, in dem dies nicht der Fall ist, empfehle ich für jeweils 2 EL. Ich füge 10 - 15 ml hinzu. Flüssigkeiten.
Für Einwohner der Ukraine:

Hefe - Lviv;
Weizenmehl - Premium-Qualität Kievmlyn,
Roggenmehl - "Dobrodiya" geschält (luganskmlyn),
Weizenkleie - (luhanskmlyn),
Kwas - "Drevlyansky-Klassiker" (Radomyshl)

Brot mit diesen Zutaten und in solchen Anteilen wird immer erhalten (seit fast einem Jahr).

Und ich habe hier irgendwo gelesen, dass Roggen mit Kleie 320 ml Wasser benötigt.Das Brot scheint zu funktionieren, aber überhaupt ohne Dach und etwas stimmt immer noch nicht, aber ich verstehe nichts.

Nata, ja, mit Roggen ist alles in Ordnung, das Dach ist fast immer flach (zumindest wenn das Rezept mehr Roggenmehl enthält). Möchten Sie ein Dach im Ofen machen!

Leute, bitte helfen Sie.
Ich habe drei Wochen lang einen Brotbackautomaten, das Brot scheint köstlich zu sein, einschließlich Roggen. Aber das Roggendach ist oft völlig flach oder sogar eingestürzt. Auf mysteriöse Weise: Im Inneren gibt es normal leckeres Brot, und das Dach ist konkav.
Ich backte nach meinen einheimischen Rezepten von Panasonic (ich probierte alle drei aus), nur hatte ich keine Roggenkleie und ersetzte sie durch Weizen.
Was ich zu ändern versuchte:
- Erhöhen Sie die Kleiemenge (von 3 auf 4-5 Esslöffel).
- Reduzieren Sie die Wassermenge (Gramm um 20-30)
- Hefemenge verringern / erhöhen (Schwankungen + -1 / 2 h. L.)
- Fügen Sie während des Knetvorgangs Mehl hinzu, um einen dichten Teigklumpen zu bilden
- Fügen Sie während des Knetvorgangs Wasser hinzu, damit kein Mehl in den Ecken verbleibt
- die Mehlsorten variieren (Premiumweizen, zweite Klasse, normaler Roggen, grober Roggen)
Und das Ergebnis ist ungefähr das gleiche. Ist das ein Fehler oder sind meine Hände schief? Es ist auch beängstigend, die Flüssigkeit zu reduzieren: Der Teig ist schon ziemlich steil.
Das Foto ist schlecht, die Webcam wurde aufgenommen, aber Sie können sich ein Bild machen.

[In unserem Geschäft ist es sehr wichtig zu lernen, den Brotteig zu fühlen !!!!]

Ist das ein Fehler oder sind meine Hände schief?

Beide zusammen

Wir haben bereits geschrieben, dass Rezepte für Brotbackautomaten (einschließlich Ranasonik) Fehler machen!
Bereits geschrieben - Rezepte aus dem Forum nehmen - 99% davon sind hochwertig und bewährt - achten Sie bei der Auswahl auf das Foto von Brot.

1, lernen Sie, wie man ein Brötchen Brotteig macht, für das Sie immer wieder versuchen, das HANDBUCH ÜBER DAS Backen von Brot in einem hausgemachten Brot sorgfältig zu lesen # mit einem Brotrezept.

Schauen Sie sich genau an, wie ein Weizenbrötchen hergestellt wird und wie ein Brötchen aus Weizenmehl aussieht. Master Class https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0
und Weizenroggen-Lebkuchenmann aus Weizenroggenmehl. Master Class https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Wenn Sie nicht mit dem genauen Rezept arbeiten können, versuchen Sie, Produkte nach dem Prinzip "Mehl im Wasser" zu bookmarken - es hilft sehr !!!!

Und arbeiten Sie sehr sorgfältig mit dem Abschnitt Backgrundlagen - wir werden nichts Schlechtes empfehlen! https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0

In unserem Geschäft ist es sehr wichtig zu lernen, den Brotteig zu fühlen !!!!

Erfolg

[Administrator]

Administrator, Vielen Dank.
Aber hier ist die Sache: Ich habe die meisten der von Ihnen aufgelisteten Links gelesen. Der Rest des Brotes nach den Rezepten aus dem Buch von Panasonic ist sehr gut. Während der Brotbackautomat neu ist, während ich daran interessiert bin, damit herumzuspielen, backe ich fast jeden Tag und verschiedene Dinge. Es gab kein einziges erfolgloses Weizenbrot nach den Rezepten von Panasonic, beginnend mit dem allerersten. Eher gab es so ein zusammengebrochenes Dach aus Brot und Käse, aber da weiß ich, was los war, da habe ich selbst das Rezept gebrochen. Und es gibt einen Fehler im Rezept für Brot mit Honig. Dort müssen Sie die Wassermenge um so viel reduzieren, wie Sie Honig einfüllen. Mit Internetrezepten 50 bis 50: manchmal ausgezeichnet, manchmal durchschnittlich, aber es ist klar, was behoben werden muss.
Und hier ist das Brot lecker, es gibt keine Beschwerden über die Krume - es ist mäßig dicht, elastisch, weich, nicht abgestanden und wird viele Tage lang nicht sauer (wir essen jetzt den Pudding - vor einer Woche). Ohne das Dach gäbe es überhaupt keine Fragen. B. Sie können auf ein unästhetisches Dach spucken, aber irgendetwas nagt an allem - warum ist alles gut und dann gibt es einen Reifenschaden? )))
Um ehrlich zu sein, hatte ich auf eine Expertenmeinung gehofft: wie "hier ist zu viel Wasser" oder "hier ist nicht genug Hefe" - etwas, von dem man abstoßen könnte. Oder die Tatsache, dass sie endlich den Fehler im Rezept herausgefunden haben und jemand sagen wird, wie viel Wasser wirklich vorhanden sein sollte, ansonsten habe ich in diesem Thema einen Bereich von 320 bis 370 gesehen, wie es scheint, Milliliter.
Gebraut und Kwas sind übrigens immer noch nichts. Das Hauptproblem ist mit der Kleie. Es ist sehr lecker, ich backe oft, aber etwas stimmt nicht.

Nyctalus, na ja, dann legen Sie Ihr Rezept vollständig offen - was und wie viel und beschreiben Sie, wie und was die Produkte gemessen wurden und wie sie gebacken und geknetet wurden.

Versuchen wir es herauszufinden.
Sie sagen, Sie haben Kleie hinzugefügt - und die Kleie nimmt mehr Flüssigkeit auf, und das Regime wird für sie wie Vollkornbrot benötigt.

Wenn ein versunkenes Dach - zwei Hauptgründe - viel Hefe, viel Flüssigkeit.
Weitere Gründe sind im Thema Wasser als Teigbestandteil beschrieben, siehe auch dieses Thema.

Und sei nicht beleidigt, wenn ich mich wiederhole: Auf jeden Fall folgen wir dem Kneten des Teigs, der SPALTE, nur er wird dich wissen lassen, welche Art von Teig sein sollte.

Wenn wir über mich sprechen, messe und wiege ich heute keine Produkte mehr in Gramm und Milliliter.
Der effektivste Weg ist das Prinzip Mehl ins Wasser - der beste Regler !!!! - Viele werden dir davon erzählen.

Gießen Sie zuerst Wasser in den Teig und fügen Sie dann nach und nach Mehl hinzu - so viel, wie der Teig / das Brötchen benötigt !!!
Bei dieser Methode kann die Mehleinstellung etwas mehr / weniger gegen das Rezept sein - aber dies ist genau die Menge an Mehl, die gerade für Ihren Teig benötigt wird !!!!!

Sie sagen richtig: "Man kann nicht zweimal in dasselbe Wasser gehen" - wir backen auch jeden Tag verschiedene Brote aus denselben Produkten - nur jeden Tag mit unterschiedlichen Backbedingungen - vom Wetter außerhalb des Fensters bis zur Qualität der Produkte im Teig.

Erfolg

Ja, ich bin nicht beleidigt, ich folge dem Brot so viel, wie es der Brotbackautomat erlaubt, ohne ein Sichtfenster. Das heißt, die erste Charge, insbesondere ein neues Rezept, ist praktisch ohne Schließen der Deckel, und dann versuche ich, mich nicht einzumischen, um keine Temperaturschwankungen zu erzeugen.
Bei Weizen stellt sich diese Technologie heraus: Ich habe alle Produkte gemäß dem Rezept (Hefe ist unten, dann Mehl, Wasser ist das letzte - also in der Anleitung, und diese Option erscheint mir logisch) gegeben. Zu Beginn der ersten Charge habe ich nach dem Gefühl des Teigs gesucht, Mehl hinzugefügt, falls erforderlich, oder Wasser - zu Beginn des Knetens nimmt der Teig alles leicht und schnell auf. Der Teig hat aufgehört zu bröckeln oder ist im Gegenteil an den Wänden verschmiert - ich schließe den Deckel, lasse den Brotbackautomaten in Ruhe, bis das Quietschen, dass es Zeit ist, das Brot herauszunehmen.
Und diese Infektion backt wirklich gut: Auch wenn ich dem Teig nicht folge (ich stelle ihn auf den Timer und gehe weg), backt er normal leckeres Brot. Es sei denn, manchmal stört ein wenig Mehl in der Ecke nicht oder ein leicht feuchter Boden des Brotes macht es, aber dies ist einfach nicht auf dem Brett, sondern auf dem Drahtgitter, das Sie brauchen, um das Brot abzukühlen.

Das problematische Rezept aus den Anweisungen für den Brotbackautomaten lautet wie folgt:
Trockenhefe - 2 TL
Weizenmehl - 225 g
Roggenmehl - 200 g
Roggenkleie - 3 EL. l.
Zucker - 1,5 EL. l.
Salz 1,5 TL
Milchpulver - 2 EL. l.
Wasser - 430 ml
Der Modus ist "Roggenbrot", dies sind 3,5 Stunden mit dem Temperaturausgleich der Produkte (40-60 Minuten nach dem Einsetzen der Produkte und dem Einschalten des Brotbackautomaten warten Sie einfach darauf, dass sich die kalten Produkte erwärmen und die warmen abkühlen). Und es gibt auch einen Mixer speziell für Roggenbrot - nicht ganz, sondern wie ein Kamm.

Ich habe keine Roggenkleie gefunden, ich habe nur Weizenkleie gefunden. Ich weiß nicht, wie sie sich unterscheiden, aber ich nahm an, dass Weizen (wie Mehl) weniger Flüssigkeit aufnehmen kann. Deshalb habe ich versucht, sie mehr einzubauen - es hat nicht geholfen. Ich habe versucht, die Wassermenge auf 400 ml zu reduzieren - es hat nicht geholfen. Ich habe versucht, während des Knetvorgangs Mehl hinzuzufügen - das Brötchen ist wie ein Brötchen, nur dicht und zähflüssig, versucht, sich an die Wand des Eimers in der Ecke zu klammern und nach oben zu kriechen, sodass Sie sich die ganze Zeit abziehen müssen.
Ich wiege das Mehl auf einer Waage und sieben es. Ich messe das Wasser mit einem Messbecher, der mit dem Kit geliefert wurde. Was im Rezept mit Löffeln steht, messe ich mit dem Messlöffel, der mit dem Kit geliefert wurde. Von mir selbst füge ich nur Gewürze in der Menge von 1-2 EL hinzu. l. (Kreuzkümmel, Senf).

[Mehl]

Trockenhefe - 2 TL
Weizenmehl - 225 g
Roggenmehl - 200 g
Roggenkleie - 3 EL. l.
Zucker - 1,5 EL. l.
Salz 1,5 TL
Milchpulver - 2 EL. l.
Wasser - 430 ml

Schau hier:
Mehl ganz - 425 Gramm + Kleie = ca. 450 Gramm Trockenmasse
Hefe - 2 TL Für diese Menge Mehl werden nur 1-1,5 TL Hefe gegeben. Ich habe unter Berücksichtigung von schwerem Roggenmehl und Kleie 1,5 TL Hefe gegeben.
Flüssigkeit - 430 ml. Ist fast 100% Wasser zu Mehl.Das ist sehr viel!!!!! Sie benötigen ca. 270-300 ml Wasser und stellen den Rest mit einem Brötchen (Plus / Minus Mehl, Wasser) ein.
Salz, Zucker - scheint normal zu sein.
Öl - Es wäre schön, 1-2 Esslöffel Pflanzenöl hinzuzufügen - das Brot wird nicht so trocken sein.

Als Sie begannen, den Kolobok mit verschiedenen Additiven zu nivellieren, haben Sie die Standards für das Lesezeichen von Produkten niedergeschlagen. Dies ist auch nicht gut.

Nehmen Sie diese Standards für das Einlegen von Produkten in den Teig als Grundlage und vergleichen Sie das vorgeschlagene Rezept immer mit den Standards - es wurde überprüft, es gab keine Fehler:
Die Menge an Mehl und anderen Zutaten für die Herstellung von Brot in verschiedenen Größen
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Erfolg

Ja, vielen Dank. Also werde ich versuchen, das Wasser noch weiter zu reduzieren, mit der Hefemenge zu spielen und nach einem längeren Programm zu backen (wo es Vollkornbrot gibt). Und wir werden sehen.

Nyctalus ist ein Kleie-Roggen-Rezept. Zu Beginn dieses Threads wurde dieses Rezept bereits besprochen. Schauen Sie sich die Antwort Nr. 6 auf Seite 1 an. Hören Sie sich unbedingt alle Ratschläge und Empfehlungen des Administrators an. Es hilft!