Bäckereiprodukte. Butter, Margarine, Aufstrich oder Pflanzenöl?

Ich kann mich nicht entscheiden, was besser für den Teig ist - Margarine oder Butter. Elena Bo und Andreevna (wenn ich mich nicht irre) geben Margarine ... Aber Butter ist besser ... Und Pflanzenöl ist auch gesund ...
Ich wäre dankbar für Ratschläge und vor allem für Rechtfertigungen. Begründungen wie "Mama hat das getan und ich mache das Gleiche" - werden akzeptiert und Rechtfertigung ist !!!

Die Verwendung von Fetten beim Backen

[Haarnadel]

Haarnadel, lass mich antworten. Ich habe nie irgendwo Margarine eingelegt (in den letzten 5 Jahren vielleicht mehr). Wenn ich Margarine nach dem Rezept hatte (zum Beispiel für einen Hühnchen-Untersetzer), füge ich jetzt immer Butter hinzu.

hat meine Antwort hierher verschoben
Zum Backen verwende ich einen Aufstrich (Buttergemüse), Gemüse, Butter. Ich behandle Margarine mit Vorurteilen und benutze sie nirgendwo.

Verbreitung hier diskutiert https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7919.0

Friede sei mit euch Bäckern!
natürlich eine interessante frage
Für Kartoffeln verwende ich Sonnenblumen, wenn ich Zwiebeln darauf brate
für mediterrane oder mit Kräutern oliv \ Geschmack \
für Milchcreme
In Weizen mag ich Margarine Donut
Ich mache Roggen mit unraffiniertem - es kommt aromatischer heraus
aber Muffins oder Muffins je nach Stimmung oder cremig oder Fladenbrot
Aus irgendeinem Grund wurzelte der Aufstrich nicht, eine Art synthetischer Geschmack
obwohl ich vielleicht den falschen genommen habe

Ich habe auch Butter gelegt. Ich war Student - ich benutzte Margarine, bekam Geld, wechselte zu Butter ... Jetzt begann ich nachzudenken. Aber Lenusya mit einem Aufstrich hat mich völlig verblüfft ... Es ist wirklich Gemüse ... Vielleicht ist es wirklich besser als Butter ...

Ich werde es klären, nur für den Fall. Sie können so viel feiern, wie Sie möchten, und auch Ihre Stimme ändern ...

Vielleicht ist es wirklich besser als Butter ...

Natürlich ist Butter besser, aber sie kostet zwei- bis zweieinhalb Mal mehr als der Aufstrich.
Und den Aufstrich (cremiges Gemüse) verwende ich anstelle von Margarine nur in Backwaren.

Ich habe auch Butter gelegt. Ich war Student - ich benutzte Margarine, bekam Geld, wechselte zu Butter ... Jetzt begann ich nachzudenken. Aber Lenusya mit einem Aufstrich hat mich völlig verblüfft ... Es ist wirklich Gemüse ... Vielleicht ist es wirklich besser als Butter ...

Und als ich ein Student war, lernte ich die Technologie der Margarineproduktion. Und jetzt benutze ich nur noch Gemüse und Butter. Ich benutze übrigens auch keine Mayonnaise. Der Aufstrich ist pflanzlich, aber während seiner Herstellung wurden pflanzliche Öle und flüssige Öle von Meeressäugern hydriert (durch Umwandlung von Fetten eine feste Struktur erhalten) und Aromen, Farben und Antioxidantien hinzugefügt.

Ich verwende nur pflanzliche Öle für Brot, nur Butter zum Backen und ertrinke nie, sondern hacke mit einem Messer. Die Struktur des Tests ist eher so

Ich fand Butter auch besser. Und sie fing an, Margarine in allen Rezepten durch Butter zu ersetzen. Das Gebäck ist schmackhafter, aber irgendwie schwerer. Manchmal, wenn es nicht genug Butter gibt und ich Margarine hinzufügte, wurden die Backwaren leichter und luftiger. Kurz gesagt, ich kam zu dem Schluss, dass Margarine wie Pflanzenöl und Mayonnaise im Wesentlichen pflanzliches Fett ist und im Allgemeinen den Teig aufhellt, ihn poröser, leichter, aber trockener macht und Butter tierisches Fett ist und macht Der Teig ist dichter, aber reicher und weicher.
Jetzt verwende ich je nach gewünschtem Ergebnis verschiedene Optionen und Kombinationen (Butter + Margarine, Margarine, Butter + Mayonnaise, Margarine + Sauerrahm, Sauerrahm + Mayonnaise, Butter usw.).
Für das tägliche Brot zum Beispiel bevorzuge ich Pflanzenöle, zum Backen - Butter, für Mürbeteig - eine Kombination aus Mayonnaise, Sauerrahm, Butter, Pflanzenöl.
Und wenn Sie mir beibringen, wie man ein Thema beginnt, gebe ich Ihnen ein absolut erstaunliches Rezept für Shortbread-Teig. Niemand, weder ich noch meine Freunde, aßen einen köstlicheren Kuchen. Es ist nur ein Meisterwerk. (Ich hoffe, ich habe jemanden fasziniert, eigentlich ist der Kuchen gut, aber ich weiß nicht, wie ich das Thema öffnen soll

[cremiges Gemüse]

Laut GOST R 52100-2003 „geschmolzene Aufstriche und Gemische. Allgemeine Spezifikationen. “, Spreads sind in drei Untertypen unterteilt:

cremiges Gemüse enthalten mehr als 50% Milchfett (am nächsten an natürlicher Butter)
Gemüse-cremig enthalten 15 bis 49% Milchfett
pflanzlich-fett Enthält kein Milchfett (fast reine Margarine)
Der Unterschied zwischen einem Aufstrich und Margarine besteht darin, dass die Verwendung von hydrierten Fetten in Aufstrichen begrenzt ist, während es in Margarine praktisch keine solche Beschränkung gibt.
In Aufstrichen sollte der Gehalt an trans-Isomeren (einer speziellen Form von Fettsäuren) 8% nicht überschreiten. Der Verzehr von Lebensmitteln mit einem hohen Gehalt an Transisomeren kann die Wände Ihrer Arterien beschädigen. Sie werden praktisch nicht von den Membranen des Gehirns passiert. In europäischen Ländern beispielsweise ist der Gehalt dieser Stoffe im Bereich von zwei bis fünf Prozent geregelt.

[Lenusya]

Lenusya!
Habe ich richtig verstanden, dass hydrierte Fette und trans-Isomere äquivalente Konzepte sind?

Cremig und Gemüse. Margarine - ich fühle es, es stört. In Brot - nur Gemüse. Backen - cremig oder cremig + Gemüse. Süßes Gebäck ist cremig (ich würde lieber kein zusätzliches Stück selbst essen) Ich habe seit Ende der neunziger Jahre keinen Aufstrich mehr gekauft ... Vielleicht ist es sinnvoll, es zu versuchen?

Im Rezept für Chruschtschow-Teig - Margarine, Wiener Teig - Butter, Der beste süße Teig - entweder der eine oder der andere. Die Entscheidungen scheinen auf der Grundlage der Präferenzen der Autoren getroffen zu werden.

Aber es gibt auch eine Position, dass die Option, nicht nur cremig, Margarine, Aufstrich, sondern auch Gemüse aus der Ernährung zu entfernen. Ich selbst bin dagegen. Ich glaube, dies ist die einzige Quelle von Omegas. Ohne sie ist es unmöglich.

Ich werde der Umfrage eine Zeile über kein Gemüse hinzufügen ...

Ich kann nicht wählen, weil ich eine Vielzahl von Fettpräparaten verwende. Fadeeva-Du bist schlau! richtig geschrieben, für verschiedene Arten von Backwaren werden verschiedene Fette benötigt. Durch Versuch und Irrtum wird jeder herausfinden (in welchem ​​Produkt, was ist besser hinzuzufügen), dass er (er) mag und näher an der Seele ...

Für Brot (Weizen, Roggenweizen), nur Oliven, für süßes Gebäck - Butter + Gemüse, manchmal nur Gemüse (je nach Backen) habe ich seit 15 Jahren keinen Aufstrich mehr gekauft, Margarine ist ungefähr gleich. Ich erinnere mich, dass ich Anfang der 90er Jahre Voimix aktiv gekauft und dann komplett auf Butter umgestellt habe. Manchmal benutze ich überhitzt

[Haarnadel]

HaarnadelSie haben mich in Verlegenheit gebracht, ich bin kein Experte in dieser Angelegenheit
Die Hydrierung von Fetten erfolgt während der Herstellung von Margarine (Salome werden erhalten - die Basis von Margarine), und der Gehalt an Tranisomeren wird durch Technologie reguliert. Prozess (TU, OST usw.),
IMHO (mein Verständnis der Frage)
Sie können im Internet suchen

[Margarine ist kategorisch GEGEN!]

Margarine ist kategorisch GEGEN!

(unabhängig vom Geschmack und der Qualität der darauf erhaltenen Produkte)

Einfach ausgedrückt, seine Fette werden vom Körper nicht aufgenommen.
aber nur schaden und sich im Körper ansammeln, klettern sie auf die falsche Seite.

Mein Sohn und ich haben vor ein paar Jahren einen Artikel über Fette geschrieben, und hier ist eine kurze Theorie zu diesem Thema:

1. Gesättigtes Fett.

Dies sind im Grunde alle feuerfesten Tiere, die bei Raumtemperatur fest bleiben.
Solche Fette werden viel schlechter absorbiert und reichern sich schnell im Überschuss in den entsprechenden Depots des Körpers (subkutanes Fettgewebe, Peritoneum, innere Organe) an und erhöhen auch die Cholesterinmenge.

Sie sollten jedoch tierische Fette - die Hauptquelle für Cholesterin - nicht vollständig meiden. Tatsache ist, dass Cholesterin im Körper für die Synthese vieler Hormone notwendig ist. Eine gute Quelle für tierisches Fett ist Milch mit mittlerem Fettgehalt sowie leichte Öle, die 25-40% tierisches Fett enthalten.

2. Ungesättigte und 3. mehrfach ungesättigte Fette

(essentielle Fettsäuren wie OMEGA-3 und OMEGA-6)

- Fette mit einem hohen Gehalt an weniger ungesättigten Fettsäuren (Olivenöl, Erdnussöl).

- Fette mit einem relativ hohen Gehalt an höher ungesättigten Fettsäuren (Klette, Sojabohnen, Mais und Sonnenblumenöl).
4. Transfette sind eine Art ungesättigtes Fett.

Sonnenblumenöl wird durch Hydrierung in Margarine umgewandelt.

Der Konsum von Transfetten bringt eine Vielzahl von Gesundheitsproblemen mit sich.
Insbesondere Krebs öffnet seine Arme liebenswürdig für Margarine-Liebhaber.
Transfette sind das größte Übel, und ironischerweise ist dieses Übel immer mit Schafspelz bedeckt - viele vermuten nicht einmal, dass sie jeden Tag eine große Anzahl von Transfetten essen.
In gekauften Backwaren wird nicht Sonnenblumenöl, sondern Margarine verwendet und ist in der Regel weit von höchster Qualität entfernt
Grundsätzlich kann es kein nützliches Transfett (Margarine) geben, es ist ein Produkt, das nicht mit der Gesundheit vereinbar ist.

Über Margarine

🔗

[Lenusya,]

Lenusya, guter Link!

Von diesem Link lese ich: Das Problem der Transfette

"Normale Margarine enthält einen viel höheren Anteil an sogenannten Transfetten als das ursprüngliche Pflanzenöl ........

Man sollte nicht die Möglichkeit einer Kontamination der fertigen Margarine mit Spuren von Substanzen, aus denen die Hydrierungskatalysatoren bestehen, und einigen vergessen Erdölprodukte !!! ........ "

Die wirkliche Zusammensetzung der Margarinen aus unseren Verkaufsregalen ist alles andere als gesund.

[Lenusya!]

Lenusya!
Es scheint mir, dass der finanzielle Faktor hier nicht der wichtigste ist ...

Dann verstehe ich überhaupt nicht, was ich hier besprechen soll. Margarine und Brotaufstrich werden genau aus wirtschaftlichen Gründen hergestellt.
Und so kombinieren Sie Butter und Pflanzenöl je nach Art des Backens ... Wenn der Schaden von 82% Butter Sie erschreckt, nehmen Sie 72% (sogenannter Bauer), es hat nur mehr Feuchtigkeit.

Es gibt ein Thema im Forum

PFLANZLICHE ÖLE UND TIERFETTE
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3414.0

Es gibt Informationen und hier ist Erfahrung. Ich nahm an, dass die Mehrheit der Mitglieder des Forums Margarine und Pflanzenöl verwendet. Und ich benutze Butter alleine ... Und ich bin nicht alleine !!!

Ich benutze Pflanzenöl (Sonnenblume) zum Backen von Weizen- und Roggenbrot. Ich mag kein Olivenöl, ich habe es gerade gekauft und angefangen, Senföl hinzuzufügen.
Ich habe cremige Margarine in Backwaren gegeben (Teig für Brötchen, Rezept im Thema Moskauer Brötchen). Ich habe Butter probiert, was auch gut ist, aber der Geschmack ist etwas anders und habe mich schließlich für Margarine entschieden.
Ich benutze keinen Aufstrich beim Backen, es gibt zu viele Zusatzstoffe.

[himichka,]

himichka,Aber Butter wird in einem solchen Kuchen überhaupt nicht verwendet, nur Margarine? Eine Art Vorurteil - beim Wort Margarine schmerzt mein Magen

Tante BesyaIhr Magen versteht sehr gut, dass Margarine Gift ist, besonders der Typ "Puff". Dies ist die sogenannte "feuerfeste" Margarine aus festen Fetten. Es wurde so erfunden, dass es bei jeder Temperatur in der Werkstatt und ohne Halten im Kühlschrank geschichtet werden kann (um den technologischen Prozess zu beschleunigen). Die Schmelztemperatur beträgt 42 oder 45 Grad (ich habe genau vergessen) Der Zug ist fantastisch, aber was kann der Magen damit machen, weil die Temperatur dort nicht höher als 37 * ist, daher kann er dieses Fett nicht schmelzen, es kann mit großen Schwierigkeiten gespalten werden. Also leidet er. Und du bist bei ihm. Also nimm das Öl besser!

[Kuchen,]

Kuchen, Lieber, als Chemiker zu einem Chemiker möchte ich sagen, dass Sie in Bezug auf die "Puff" -Margarine kategorisch falsch liegen.
Erstens: Ich habe absichtlich im Internet gestöbert, sie schreiben, dass sein Schmelzpunkt im Gegenteil niedriger ist.
Zweitens: Margarinen werden chemisch verarbeitet (seien Sie nicht beunruhigt) Flüssigkeit Pflanzenöle.
Drittens: Wie erfolgt der Abbau von tierischen Fetten, einschließlich Butter? Da unser Magen sie trägt, sind sie feuerfest.
Viertens: Wenn frühere Margarine aufgrund des darin enthaltenen Cholesterinmangels überall auf jede erdenkliche Weise gelobt wurde, wird sie heute auch für das Vorhandensein der sogenannten trans-Isomere kritisiert, die das gleiche Herz-Kreislauf-System schädigen.
Mit all dem hasse ich Margarine und benutze sie nur zum Backen, weil unsere Butter keine Butter mehr ist, aber Gott weiß was, aber es kostet viel mehr.
Das sind die Kuchen. Nicht ganz im Thema, also werde ich es später löschen, falls nötig.

[Khimichka]

KhimichkaNun, warum nicht das Thema? Napoleon wird entweder aus Butter oder aus Margarine hergestellt. Daher ist es für uns nützlich, alle Standpunkte von Spezialisten zu diesen ehrlich gesagt nicht sehr leicht verdaulichen Produkten herauszufinden. Wenn das Öl hausgemacht ist, ist alles klar. Und wenn der Laden? Und welcher von ihnen ist schädlicher? Die meisten glauben, es sei Margarine. Ist das so

[Himichka]

Himichka Ich muss zugeben, dass ich eine schwierige Beziehung zur Chemie habe und ehrlich gesagt Angst habe, mit Ihnen zu streiten. Nur diese Fakten. was ich informiert habe Tante Bese Ich wurde auf Seminaren für Konditoren von professionellen Technologen informiert. Wie kann es sein. was für eine Margarine für Puff schmilzt bei niedrigeren Temperaturen als andere Fette? Und was ist dann ihr Vorteil? Ich kopiere jedoch von der Website der Verkäufer dieser Fette. Katalog → Rohstoffe und Halbfabrikate für die Süßwarenindustrie → Rohstoffe für die Herstellung von gebackenen Halbfabrikaten → Margarinen und Fette für die Herstellung von Halbfabrikaten → Romea Sfolia Margarine
Margarine Romea Sfolia
Lieferant - Italica
Feuerfeste Margarine wird häufig bei der Herstellung von Blätterteig aller Art verwendet. Margarine ROMEA SFOLYA wird für Produkte empfohlen, die aus Blätterteig ohne Hefe hergestellt werden. Darüber hinaus muss Margarine vor der Verwendung nicht vorgefroren werden. Zur Vereinfachung der Verwendung ist jeder Block in Schichten von 1 kg unterteilt.

Inhaltsstoffe: teilweise hydrierte tierische und pflanzliche Fette und Öle, Wasser, Emulgator (Lecithin), Säureregulator (Zitronensäure), Konservierungsmittel (Kaliumsorbat), Aromen.

Organoleptische Eigenschaften: fest bei Raumtemperatur, Kunststoff, mit einem angenehmen Geschmack und Geruch.


Physikalische und chemische Eigenschaften:
für Nichthefe

Blätterteig

Massenanteil an Fett (%)
min80

Feuchtigkeit (%)
max 19,5

Schmelzpunkt (° C)
40-42
Säure (% Ölsäure ")
max 0,35

Peroxidzahl (meq 02 / kg)
max 2.0

Ranzigkeit (Kreistest)
negativ

Festfettgehalt (%):

10 ° C.
52-62

20 ° C.
37-47

30 ° C.
19-27

35 ° C.
10-18

Nährwert pro 100 g Produkt

Energiewert (kcal)
720

(kJ)
2960

Fett (g)
80

Proteine ​​(g)
0

Kohlenhydrate (g)
0


Verpackung: zwei geschnittene 10-kg-Blöcke, in Pergamentpapier eingewickelt und in einen Karton gelegt.

Haltbarkeit: mindestens 12 Monate an einem kühlen, trockenen Ort (max. 16-18 ° C), fern von Wärmequellen.



Vergleichen Sie nun zum Beispiel mit Metriken. Öle für tiefes Fett.

Frittieröl Bonfrey
Lieferant - Italica
BONFRI ist ein doppelt fraktioniertes raffiniertes Palmöl, das bei Raumtemperatur vollständig flüssig ist. Es bietet zahlreiche Vorteile gegenüber herkömmlichen Ölen.

Erstens oxidiert BONFRI extrem langsam und kann daher mehrmals verwendet werden.

Es hat einen neutralen Geschmack und ermöglicht es Ihnen, mehrere Arten von Lebensmitteln gleichzeitig zu braten, ohne ihnen fremde Gerüche zu verleihen.

Mit einem sehr hohen Rauchpunkt (200 / 230C) werden die üblichen Probleme beim Braten mit Pflanzenölen vermieden.

Organoleptische Eigenschaften: Flüssigkeit bei Raumtemperatur und hat das Aussehen einer glänzenden, gelb-strohfarbenen Flüssigkeit mit neutralem Geschmack ohne Fremdgerüche.

Physikalische und chemische Eigenschaften:

Feuchtigkeit (%)

Säure (% Ölsäure)

Peroxidzahl (meq O2 / kg)

Jodzahl (g I2 / 100 g)

Rauchpunkt (° C)
max 0,08

max 0,12

max 1.0

min 62

min 200-230


Festfettindex (%)

0 ° C.

12 ° C.

25 ° C.
55-65

35-45

3-8

Verpackung: Blecheimer 25 Liter.

Haltbarkeit: mindestens 12 Monate an einem kühlen Ort (max. 12 ° C) fern von Wärmequellen.

← Zurück
Bei einer Temperatur von 25 * festem Fett nur 3-8 Prozent. während für Puff Margarine bei einer Temperatur von 35 * = 10-18%

Aber zum Vergleich die Eigenschaften der gewöhnlichen Margarine:

Margarine Joya

Lieferant - Italica
Inhaltsstoffe: raffinierte und teilweise hydrierte pflanzliche Fette und Öle sowie tierische Fette, Wasser, Emulgator (Mono- und Diglyceride von Fettsäuren, Lecithin), Säureregulator (Zitronensäure), Konservierungsmittel (Kaliumsorbat), Farbstoff (Beta-Carotin), natürliche Aromen.

Organoleptische Eigenschaften: fest bei Raumtemperatur, Plastik, mit einem angenehmen Geschmack und Geruch von Butter.

Physikalische und chemische Eigenschaften:
JOYA

Massenanteil an Fett (%)
min80

Feuchtigkeit (%)
max 20.0

Schmelzpunkt (° C)
31-35
Säure (% Ölsäure)
max 0,35

Peroxidzahl (meq 02 / kg)
max 2.0

Ranzigkeit (Kreistest)

Festfettgehalt (%):
negativ

10 ° C.
38-46

20 ° C.
15-23

30 ° C.
3-8

35 ° C.
max 4
Energiewert (kcal)
720

(kJ)
2960

Fett (g)
82

Proteine ​​(g)
0

Kohlenhydrate (g)
0


Verpackung: 20 kg Block. in einem Karton mit einem inneren Beutel aus Polyethylen in Lebensmittelqualität.

Haltbarkeit: mindestens 12 Monate an einem kühlen, trockenen Ort (max. 16-18 ° C), fern von Wärmequellen.
Jetzt gebe ich einen Auszug aus der Seite 🔗

Die Natur des Milchfetts verleiht ihm einen niedrigen Schmelzpunkt (25-30 ° C) und eine Verfestigung (17-28 ° C), was zu seinem Übergang im Verdauungstrakt in den für die Assimilation am besten geeigneten flüssigen Zustand beiträgt. Dies ist einer der Vorteile von Milchfett, daher wird es für Patienten mit Funktionsstörungen der Verdauungsorgane empfohlen, insbesondere bei Erkrankungen der Leber, der Gallenblase und auch für Babynahrung.

Himichkawie sie sagen, "nichts Persönliches", nur Fakten. In meinem eigenen Namen möchte ich hinzufügen, dass gewöhnliche Margarine immer noch verdaulicher ist als "Puff", auch wenn wir der Aussage zustimmen, dass "jetzt nicht Butter, sondern nur eine Margarine" ist. Im Prinzip. Wenn Sie nicht jeden Tag einen Zug essen, ist das Problem mit 2 Mezim-Tabletten leicht zu lösen

[Kuchen]

Kuchen, zitierte Daten über unsere, nicht italienische .. Margarine und was unsere Produzenten darüber schreiben.
Nun, sie alle lügen, ich weiß nicht, stark oder nicht. Soweit ich weiß, ist Palmöl bei normalen Temperaturen tatsächlich fest. Es wird in unserer Stadt verarbeitet. Und hier schreiben sie, dass frittiertes Palmöl flüssig ist.
Ich habe einmal ein Programm über die Herstellung der sogenannten Öle vom Typ PAMA gesehen. Es handelt sich also im Allgemeinen um Pflanzenöl, das gewaltsam eingedickt ist und alle möglichen Zusätze für Geschmack und Geruch enthält.
So werden wir uns mit Kuchen auf Butter- oder Margarinebasis freuen, die aus gesundheitlichen Gründen und aus Geldbeutel zu was passen.

[Himichka]

Himichka Die "Wunder" der heutigen technologischen Zauberer können nur staunen! Sie machen bei Raumtemperatur alles, was Sie wollen, flüssig und umgekehrt. Wir als Verbraucher nehmen jedes Mal ETWAS in den Mund und wundern uns über die Konsequenzen.
Margarine ist keine Italienerin. es wird einfach von Italica gemacht. Die Fabriken befinden sich meines Wissens in der Nähe von Moskau, die Preise sind ziemlich "passabel". Ich habe von dieser Lipetsk-Site kopiert 🔗
Diese Margarinen und Öle werden von allen mir bekannten Herstellern von Konditoren und Bäckereien in Lipezk und teilweise in den Regionen Tambow gekauft. Diese Produkte sind also nicht exotisch, wir kaufen sie in Centners und verwenden sie jeden Tag. Ich habe "Für Mürbeteig" und "Tisch" auf Lager, für einen Blätterteig kaufe ich nicht. Früher habe ich natürliches flüssiges Plastilin genommen. Es ist unangenehm zu arbeiten ... irgendwie leblos ... Ein halbes Jahr lang lag in der Speisekammer ein Stück Pergament darin - es wurde nicht einmal schimmelig!
In dieser Firma TriRmarket habe ich Schulungen und Seminare absolviert. Dort lernte ich die Eigenschaften und Zwecke von Margarinen und Ölen für die industrielle Produktion kennen.
Nachdem ich es herausgefunden habe, mache ich alle hausgemachten Backwaren in Sonnenblume oder Butter. Ich mache selbst erfolgreich cremig

[Kuchen]

KuchenIch mache auch schon lange selbst Butter, aber es ist schade, dass ich für das Backen ausgeben muss. Wir haben noch keine Kuh. Wir verkaufen Margarine Sloyka, hergestellt in Zaporozhye, sehr gut .., die Zusammensetzung enthält pflanzliche Fette und natürliche Öle, es sieht in keiner Weise wie Plastilin aus. Aber einheimische Odessa-Margarinen sind etwas, das genau hässliches Plastilin ist.

Wie traurig und beängstigend zu leben 🔗 Lesen Sie Ihre Berechnungen nicht ... Intuitiv sehe ich Margarinen nicht an. Und gestern habe ich saure Sahne "Yanino 30%" gesehen, lesen Sie es auf der Packung, es gibt alles, was Sie mögen, nur nicht Sahne und Sauerteig
Wenn ich mich einmal im Jahr "Napoleon" hingeben möchte, werde ich meiner Geliebten Butter gönnen

Können Sie diesen Haufen an Informationen überhaupt verdauen? Völlig verwirrt !!
Ich habe eine Frage an Sie. Pflanzliches Fett ist manchmal in Cremerezepten enthalten. (Klingt monströs) Ich habe kürzlich pflanzliches Fett zum Frittieren gesehen. Es ist das Gleiche. Ich verstehe eher, dass dies verschiedene Dinge sind, aber vielleicht ist es auch für eine Creme geeignet?

[heiser]

heiser Fett für tiefes Fett geht nicht in Sahne
Wenn das Rezept aus einer fremden Quelle stammt, liegt möglicherweise eine falsche Übersetzung vor und es bedeutet Margarine (als eine Art pflanzliches Fett). Es gibt viele Margarinen für Sahne, hier können Sie wählen:
🔗

Hmmm, zwei Bogeymen sind im Forum gestartet ...
Damen, es gibt ein Konzept von "Fett" - es ist fest, im Grunde alle Glyceride tierischen Ursprungs. Und es gibt das Konzept des "Öls" - dies sind Glyceride pflanzlichen Ursprungs, sie sind meistens flüssig (Palmöl sieht aus wie Paraffin, es ist fest). Sie unterscheiden sich in ihrer Struktur und Zusammensetzung, Öle enthalten die sogenannten mehrfach ungesättigten organischen Säuren - Ölsäure, Linolsäure usw. Dies ist das widerliche Merkmal von Pflanzenöl, in einem dünnen Film auszutrocknen, der aufgrund des Vorhandenseins von Rückständen dieser Säuren durch nichts abgewaschen werden kann.
Wie Analphabeten chemisch Analphabeten ihre Produkte nennen, liegt in ihrem Gewissen. Ich habe bereits oben geschrieben, dass es chemisch angebaut wird. Öl wird von flüssig in fest umgewandelt, es wird ihnen die nützliche Mehrfachsättigung entzogen, Aromastoffe, Farbstoffe werden hinzugefügt und uns zugeführt.

Und ich denke, die Hersteller sind sehr kompetent. Und sie nennen ihre Produkte Namen und zählen nur auf den Analphabetismus des Verbrauchers. Als Person, die weit von der Chemie entfernt ist, ist mir klar, dass man aus einer Flüssigkeit bei konstanter Temperatur nur dann einen Feststoff machen kann, wenn man der Flüssigkeit etwas hinzufügt, das vorher nicht da war und nicht sein sollte. Und was genau und wie schädlich es ist, weiß ich, wie die meisten Verbraucher, nicht. Bis Sie uns sagen, werden wir weiterhin im Dunkeln bleiben.

[Kuchen]

Mädchen, danke für die Klarstellung und eine so interessante Diskussion zum Thema Fette und Margarine!
KuchenIn der Tat stammte das Rezept von Mädchen aus dem Ausland, wo Öl verwendet wird und teilweise, während sie schreiben, pflanzliches Fett hinzugefügt wird. Es hilft der Creme, ihre Form zu behalten.
Danke für den Margarine-Tipp! Aber ich verzichte lieber auf all diese "künstlichen Zutaten". Ich habe einige Produkte von Italica ausprobiert, insbesondere eine Masse zur Herstellung von Karamell., Marzipan. Geleegelee, Glasur. Alles ist sehr einfach zu bedienen, aber absolut nicht essbar. Die einzige Ausnahme ist Marzipanpaste.

Wow, es gibt bereits einige Diskussionen. Wie immer habe ich alles vermisst.
Zumindest in der Ukraine und in Russland gibt es eine Auswahl an Margarine und Butter. Wir haben praktisch keine Wahl. Sie bringen uns nicht viel Auswahl. Und die lokale, im Allgemeinen solide Stadt ...
Über das Pflanzenhirsch habe ich mich auch für Palmin interessiert, es heißt auch. Ich habe auch die Walzen gesehen, die Creme wurde damit gemacht und es stellte sich heraus, dass sie so dick war.
Und von Ihren Fotos von Napaleons tropft Speichel direkt auf die Tastatur.

Meine Damen, sagen Sie mir, pzhlsta, können Sie Butter in irgendeinem Rezept durch Gemüse ersetzen? Und wie macht man das richtig (naja, es gibt ein Gewichtsverhältnis usw.)? Natürlich verstehe ich, dass ein solcher Ersatz nicht immer möglich ist, aber es gibt ein Grundprinzip. Das Baby ist allergisch gegen Milchprodukte. Man muss anspruchsvoll sein.

[Damen]

In Brot kann man ... und Gemüse ... nun, es ist nicht so wenig ist nie genug, aber es kann viel mehr als Butter sein.

Und hier ist der Reiz DamenDu hast vergebens geschrieben. Wir haben den Hauptfan, Butter durch Pflanzenöl zu ersetzen - Pakat.

Pogremushka, es ist durchaus möglich, Butter durch Pflanzenöl zu ersetzen, ich habe dies sogar in einem Kulich mit einem völlig positiven Ergebnis gemacht, ich mache den Ersatz 1: 1, dh 1 g. abtropfen lassen. Öl = 1 ml. wächst auf. Öle. Im Allgemeinen weiß Alexandra viel über Ersatz bei uns und setzt es erfolgreich ein, fragen Sie sie ...

Danke für die Tipps. Wie hätte ich Alexandra und ihr Thema über gesunde Ernährung nicht sofort erraten können?

Wenn Butter durch Gemüsebackwaren ersetzt wird, fällt sie oft noch viel luftiger aus.

Ich habe lange Zeit keine Margarine und Mayonnaise in Backwaren verwendet. Wenn Sie 100 Gramm Margarine benötigen (Fettgehalt 70-80%), nehme ich 70-80 Gramm Pflanzenöl, bei Bedarf kann ich dem Teig 20 ml Wasser hinzufügen.
Oft ersetze ich Butter auch durch Gemüse, im Extremfall kann ich sie durch eine Mischung aus Butter und Gemüse ersetzen. Trotzdem ist Butter teuer und billige Aufstriche und Margarinen. Ich kann nicht einmal meine Hand für mich und meine Familie in den Teig legen, weil ich sie liebe.
Immerhin ist ein Aufstrich eine Mischung aus Butter und Pflanzenöl mit gerissenen Zusätzen, so dass er sich auf Brot ausbreitet. Warum also unnötige Chemikalien im Alltag?
Übrigens habe ich kürzlich Eclairs hergestellt und es sogar geschafft, 100 Gramm RM anstelle von 100 Gramm Butter für das Experiment in das Brandteiggebäck zu geben. Es stellte sich als so lecker wie mit cremig heraus, ich werde es weiter ersetzen

Also habe ich beschlossen, Margarine komplett aufzugeben. Früher habe ich es nur zum Backen gekauft.
Und es stellt sich heraus, dass der Geschmack vieler Arten von Backwaren gelitten hat. Absolut nicht das gleiche Aussehen und der gleiche Geschmack wie zuvor. Dies gilt insbesondere für Blätterteig.
Ich ersetze Margarine durch Butter.

Und was jetzt tun? Kaufen Sie Margarine oder opfern Sie den Geschmack. Diese Geschichte geht seit fast einem Jahr weiter.

Um ehrlich zu sein, habe ich nicht ganz verstanden, warum Margarine so schädlich ist (ich habe immer die teuerste gekauft).

PS: Ich mag Pflanzenöl in süßem Teig überhaupt nicht. Und trotzdem kann man keinen Zug daraus machen.

Margarine kaufen

Um ehrlich zu sein, dachte ich heute, ich würde besser weniger Blätterteig machen, aber besser mit Margarine. Aber sie wagte es nicht, es zu kaufen. Wir können sagen, dass dieser Moment mich verfolgt.

Margarine und Aufstrich - definitiv nicht. Obwohl nach dem Lesen der Artikel-Rezension von Margarinen ( 🔗), Ich dachte darüber nach, es zur Probe zu kaufen, aber nachdem ich eine Packung "Pampushok" in meine Hände gelegt und die Komposition gelesen hatte, entschied ich: Nein, nur Butter! (gebacken)
Und ich füge dem Brotteig Pflanzenöl hinzu.

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