Pugliese (Pugliese) von Peter Reinhart

Pugliese (Pugliese) von Peter Reinhart

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Biga (Teig)	285gr
Mehl Durum (Durum) rein oder unter Zusatz von Brotmehl	280gr
Salz-	1,5 TL.
Trockenhefe	1 Teelöffel
gekochte und pürierte Kartoffeln	60gr
Wasser	230-255gr

Kochmethode

• Nationales italienisches Brot der Region Apulien (Apulien auf Italienisch). Ein sehr enger Verwandter der Ciabatta, die in der Lombardei in Norditalien beheimatet ist. Das Rezept wurde fast aus purer Liebe zur Kunst reproduziert, da es kaum jemand wiederholen wird. Und es geht nicht um die Komplexität oder Einzigartigkeit der Technologie. Alles ist einfach sehr einfach. Der Haken im goldenen Hartweizenmehl, den Sie zum einen in unseren Läden finden und zum anderen im Vergleich zu Standardbrotmehl sehr teuer sind. Es ist ein Hartweizenmehl, das in Italien sehr verbreitet und weit verbreitet ist.
  
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• Reinhart schreibt, dass er in Amerika oft unter dem Namen Puls nur eine Ciabatta getroffen habe, die zu Marketingzwecken anders benannt wurde (um sie von Mitbewerbern zu unterscheiden). In der Tat sind sie sehr ähnlich. Dies sind raue Landbrote mit einem Krümelfeuchtigkeitsgehalt von über 65% und bis zu 80%. Aber. Sie unterscheiden sich in Form (der Puls ist zu einem runden, nicht zu einem abgenutzten Schuh wie einem Ciabatta geformt) und Mehl. In Pulez wird 100% Hartweizen verwendet oder mit gewöhnlichem Brotmehl gemischt.
  
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• Das Verfahren zur Herstellung von Biga ist hier:
  
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• 4. Teilen Sie nun den Teig in 2 Teile und formen Sie vorsichtig runde Brötchen, um keinen starken Tropfen des Teigs zu verursachen. Geben Sie einen gut bestreuten Teig hinein. Mehl und bis zum 1,5-fachen erhöhen.
  
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• 5. Drehen Sie die Stücke auf ein Backblech / Backstein und laden Sie sie in den Ofen. Mit Dampf bei 240 Grad 5 Minuten backen, dann auf 220 ° C reduzieren, bis sie goldbraun sind.
  
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• Als Ergebnis haben wir sehr poröses Brot mit einer cremig-gelblichen Krume, Gummi und einer duftenden rauen Kruste.
  

Das Gericht ist für ausgelegt

2 Brote

nationale Küche

Italienisch

Hinweis

Brot backen hat gestern sehr viel Spaß gemacht.
Ich habe mich verpflichtet, Hülsenfrüchte und schwarzen Pudding in HP zu kochen. Ich knetete alles, arbeitete es mit Puls aus und legte es in die Proofkörbe. Ich heize den Ofen vor. Für Schwarz in HP ist die Hälfte des Zyklus bereits beendet und ... sie haben das Licht ausgeschaltet. Meine HP und der Ofen sind abgeschnitten. Ich umklammere entsetzt meinen Kopf und ... mache das Licht an. Alles funktioniert weiterhin ordnungsgemäß (in 10 Minuten von Panasonic werden die Programmeinstellungen gespeichert, wenn das Gerät ausgeschaltet wird). Ich seufzte erleichtert, schaltete den toten Ofen wieder ein und ... löschte das Licht. Ich mache mir keine Sorgen mehr, ich denke: "Jetzt werden sie sich einschalten ...". 5 Minuten, 10, 15 ... Es gibt kein Licht. Ich fange an hysterisch zu werden. Laut. Stark. Mit vielen Beinamen für Elektriker. Ich erinnerte mich an all ihre Verwandten. Es war wahrscheinlich unmöglich für sie, die Armen, wegen des Schluckaufs zu arbeiten. Das Brot wird überschrieben. Superman, Chip und Dale, Batman in einer Flasche, erschienen den Schreien des verwundeten Affen. Ich meine, mein Mann. Mit olympischer Ruhe sagte er, dass jetzt alles sein wird, einschließlich Brot, und ging. Nach 3 Minuten hörte ich das Geräusch eines laufenden Generators und nach weiteren 2 Minuten funktionierten der Ofen, der Brotbackautomat und schließlich alles andere für mich. Ich bin so stolz auf mich, dass ich erfolgreich geheiratet habe! Aber ich vermute an ihm ein kaufmännisches Interesse, denn er hat den ganzen Alkohol sofort gegessen, nachdem er ihn gemacht hatte. Aber unter dem monotonen Rasseln des Motors unter dem Fenster zu backen war sehr romantisch ...

[Axiom]

Brot backen hat gestern sehr viel Spaß gemacht. : yah

gut ja, gut ja .... Wahrzeichen sind verloren. Bei der Arbeit denken wir an unanständig aussehende erotische Donuts, und zu Hause, im Dunkeln, schalten wir den Generator ein und backen einen exklusiven, anstatt ... um uns auszuruhen.

Und das Brot ist cool, mit Theorie, keine Dummköpfe, kognitiv

shl. warte bald Axiom wird zum Anblick dieses Brotes kommen. Er respektiert Löcher sehr. : girl_cleanglasses: schreibe deine Synopse, Tusya!

Das Axiom ist bereits in einem anderen Thema aufgetaucht !!! Sehr nah !!! Er hat dich gehört !!! Ausblenden !!!

Ja, Brotlöcher haben magische Kräfte ...

... Brotlöcher haben magische Kräfte ...

Die Definition ist nicht nur poetisch, sondern auch richtig!
Wie Peter Reinhard einmal bemerkte: "Einen Wissenschaftler zu unterrichten bedeutet nur zu verderben."

Und ich habe dieses Brot heute gebacken, ich habe versehentlich Hartweizenmehl gekauft (sie ist auf dem Foto) und wusste nicht, wo ich es hinstellen soll)))
ich bin begeistert! Ich hatte noch nie "Ciabatta-ähnliches" Brot, aber hier sind LÖCHER! Vielen Dank.
Sogar angemeldet, um sich zu bedanken und ein Foto zu zeigen

Und ich habe dieses Brot heute gebacken, ich habe versehentlich Hartweizenmehl gekauft (sie ist auf dem Foto) und wusste nicht, wo ich es hinstellen soll)))
ich bin begeistert! Ich hatte noch nie "Ciabatta-ähnliches" Brot, aber hier sind LÖCHER! Vielen Dank.
Sogar angemeldet, um sich zu bedanken und ein Foto zu zeigen

Wie glücklich du bist! Nicht wirklich, die Löcher sind magisch!

Jetzt werde ich die Ciabatta erst nächste Woche im großen versuchen
Ich habe die Überreste des Bigi eingefroren, es scheint, als hätte ich es irgendwo gesehen (vielleicht sogar bei Ihnen, ich kann mich jetzt nicht erinnern), dass Sie es können, aber es mit Zimmerpreis auftauen? oder ist es besser im kühlschrank? Und sagen Sie mir im Allgemeinen, wie das Einfrieren von Bigi aus Erfahrung die Qualität des Produkts nicht verschlechtert.