Schwarzbrot

Guten Tag. Ich bin neu im Backen. Ich habe einen Ofen 3207 gekauft, Weißbrot fällt gut aus, ich möchte wirklich Schwarzbrot backen, aber ich kann kein Rezept finden ... Bitte sag es mir! Gewicht wird benötigt 450g.

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=77337.0
Hier ist hier ... Und schauen Sie sich auch Roggenbrot an ... bei Admin Vicky Rinas Rosinen ... Ausgezeichnete Rezepte !!!

Danke für die Antwort! Ich habe mir das Brot auf Kwas-Würze angesehen - es hat mir gefallen, aber aus irgendeinem Grund schreiben die Autoren nirgends, für welches Gewicht dieses Brot bestimmt ist ... Ich brauche ein Gewicht von 450 Gramm.
Ich möchte heute wirklich backen (mir ist zu Hause das Schwarzbrot ausgegangen, ich möchte nicht mehr kaufen), ich werde auf Ihre Antwort oder Empfehlungen warten - wie man das Gewicht des Brotes anhand des Rezepts bestimmt ...

Eine ungefähre Berechnung des Gewichts des fertigen Brotes finden Sie hier "Das Verhältnis des Gewichts des fertigen Brotes zur Menge des mit Lesezeichen versehenen Mehls". https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=115935.0

Nicht alle Autoren geben das Gewicht des fertigen Brotes an - da nicht alle Brotbackautomaten diese Funktion "Gewicht des fertigen Brotes" haben.

Berechnen Sie das Rezept selbst neu. Ich mache das viel ...

Ich möchte diesen heute backen.

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=123008.0
Bitte überprüfen Sie mich: für ein Gewicht von 450g. Ich habe alle Zutaten durch 2 geteilt.
Recht?
Das Hauptprogramm ist "Normal Mode"?

Berechnen Sie für eine kleinere Menge Mehl wie folgt:

Nehmen wir an, im Rezept werden 550 g Mehl und 450 g benötigt.
Teilen Sie 450: 550 = 0,82.
Jetzt multiplizieren wir alles mit diesem Koeffizienten. Das ist dein Rezept !!!

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=2756.0
Probieren Sie dieses Rezept. Viel Glück !!!

In dem Rezept hast du den Link für nur 50g mehr Mehl angegeben, es spielt keine Rolle, ich denke du kannst alles nach dem Rezept machen !!!

Kondensmilch, Liebes, ich habe es wahrscheinlich falsch ausgedrückt - ich brauche das fertige Brot, um 450 g zu wiegen, und nicht das Mehl im Rezept
Wie ich aus der Tabelle zur Berechnung des Mehls und des Gewichts des fertigen Produkts verstanden habe, ist das Rezept, an dem ich interessiert bin, für ein fertiges Brot von 750 g ausgelegt.

Und noch eine Frage zu Ihrem Link: Ich habe jetzt nichts, was mit Kwas in diesem Rezept zu tun hat ... Aber es gibt eine Dose FLÜSSIG konzentrierte Kwas-Würze - 0,5 l. ein Glas mit 40 Litern vorgefertigten Kwas ... Wie soll man damit umgehen, einen Lope setzen?
Und nach diesem Tisch zu urteilen ...
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=115935.0
... dieses Rezept ist für ein 600g Brot. (Wenn das Gewicht des Mehls ungefähr 400 g beträgt.)?

Kondensmilch, Liebes, ich habe es wahrscheinlich falsch ausgedrückt - ich brauche das fertige Brot, um 450 g zu wiegen, und nicht das Mehl im Rezept

Das ist nur die Tabelle und sagt Ihnen, wie viel Weizenmehl Sie nehmen müssen (250 Gramm), um Flüssigkeit, Salz, Zucker usw. hinzuzufügen, so dass Sie nach dem Backen ein fertiges Brot mit einem Gewicht von ca. 450 Gramm erhalten !!! und so weiter x / Stellen Sie im Ofen das Gewicht des fertigen Brotes auf 450-500 Gramm ein.

Das Hauptkriterium bei Brotrezepten ist immer Mehl !!!!
Und das Gewicht des fertigen Brotes wird immer ungefähr sein!, Weil es von den Zusätzen zum Teig abhängt und es mehr oder weniger davon geben kann.

Lesen Sie das Thema auf dem Link genauer durch

Das ist nur die Tabelle und sagt Ihnen, wie viel Weizenmehl Sie nehmen müssen (250 Gramm), um Flüssigkeit, Salz, Zucker usw. hinzuzufügen, damit Sie nach dem Backen fertiges Brot mit einem Gewicht von 450 Gramm erhalten können

Uraaaa, also habe ich alles richtig verstanden - um das Gewicht zu bekommen, das ich brauche, teile ich alle Zutaten dieses Rezepts durch 2! Nur 250g werden sich herausstellen. Mehl (Weizen 200 + Roggen 50)!

Wenn es keinen Kwas gibt, gießen Sie klares Wasser in den Teig und fügen Sie 1-2 EL hinzu. l. Kwas-Würze.

Ja, Brot mit einem Gewicht von 600-700 Gramm benötigt 400 Gramm Mehl.

Uraaaa, also habe ich alles richtig verstanden - um das Gewicht zu bekommen, das ich brauche, teile ich alle Zutaten dieses Rezepts durch 2! Nur 250g werden sich herausstellen. Mehl (Weizen 200 + Roggen 50)!

Nicht sicher so.
Das Gewicht des fertigen Brotes hängt von der Menge an Mehl (konstanter Wert) und den Zusatzstoffen - Wasser, Kartoffeln, Butter, Hüttenkäse, Salz, Zucker usw. - ab. Je nach Wunsch nach Rezept gibt es immer eine andere Menge an Zusatzstoffen.
Wenn wir all dies hinzufügen, abzüglich etwa 6% des Backens, erhalten wir das Gewicht des fertigen Brotes.

Die Tabelle auf dem Link ist empfehlenswerter Referenz - lesen Sie das Thema auf dem Link sorgfältig durch!

Für mich sind -6% noch nicht kritisch ... Ich möchte diese Verhältnisse richtig beobachten ... Heute werde ich es definitiv versuchen, morgen werde ich berichten! Vielen Dank!

Es ist alles in Ordnung, es hat funktioniert! Das Brot ist weich und lecker. Ich wollte zwar, dass es etwas schwärzer wird, näher am klassischen Darnitsky, aber jetzt stellte sich heraus, dass es wie Graubrot war. Aber dies kann wahrscheinlich durch die Menge an Roggenmehl korrigiert werden (mehr davon geben) und versuchen, Kwas-Würze hinzuzufügen.
Aber im Allgemeinen bin ich sehr zufrieden - sowohl mit dem Herd als auch mit dem Ergebnis !!! Ich werde experimentieren!
Danke für die Tipps !!

Bitte sagen Sie mir, wie es besser ist, Programme in diesem Brotbackautomaten zu kombinieren, um Schwarz (Roggenbrot) zu kneten, so dass es ein langes Kneten und einen langen Anstieg gibt.
In meinem programmierten Modus können Sie eine der Mischungen und eine der Anstiege nicht ausschalten. Ich denke, ich kann zuerst französisches Brot aufsetzen und nach der ersten Mischung die Messer ausschalten und in den Teigmodus schalten, die Messer herausziehen (nur für den Fall, dass sonst das Entbeinen dort angezeigt wird) und erst dann im Backmodus?

Oh, wie schwierig ... ich störe nicht so sehr. Ich habe gerade den Hauptmodus (1. Programm) aktiviert. Darauf backe ich sowohl Weißbrot als auch Schwarzbrot. Es mischt sich dort lange und steigt rechtzeitig auf. Auf jeden Fall nehme ich das Brot nach anderthalb Stunden nach Programmende heraus, es scheint mir, dass das Brot luxuriöser ist.)) Zum Beispiel werde ich um 8 Uhr frühstücken - ich stelle die Bereitschaft auf 6.30 ein.

Oh, wie schwierig ... ich störe nicht so sehr. Ich habe gerade den Hauptmodus (1. Programm) aktiviert. Darauf backe ich sowohl Weißbrot als auch Schwarzbrot. Es mischt sich dort lange und steigt rechtzeitig auf. Auf jeden Fall nehme ich das Brot nach anderthalb Stunden nach Programmende heraus, es scheint mir, dass das Brot luxuriöser ist.)) Zum Beispiel werde ich um 8 Uhr frühstücken - ich stelle die Bereitschaft auf 6.30 ein.

Ich backe auch 50/50 Roggenweizen, aber ich befürchte, dass der Prozentsatz des Roggenmehls, wenn es erhöht wird, möglicherweise nicht unzureichend steigt oder fällt.

50/50 - meinst du das Verhältnis von Weizen zu Roggenmehl? Ich habe 150g gegeben. Roggenmehl und 100g. Weizen, 50 ml Kwaswürze.
Wenn ich hier ein Foto von meinem Brot anhängen könnte ... sehe ich keinen solchen Knopf.

Und heute hatte ich keine Angst und backte, alles lief super. Backofen in doppelter Form, weiß und schwarz im Hauptmodus. Das erste Mal, dass ich dieses Roggenbrotrezept "von Hand" gemacht habe - ich habe das Programm auf den Teig gelegt und dann gebacken. Heute habe ich beschlossen, nicht schlau zu sein - meiner Meinung nach gibt es keinen Unterschied. Oh ja, das Verhältnis von Roggenmehl zu Weizenmehl beträgt 3 zu 1.



Hurra! Das ist der Sieg