Roggenweizenbrot auf Pilzmarinade

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Opara
Roggensauerteig	100 g
Wasser	250 gr.
Roggenmehl	250 gr.
Teig
alles Teig
Pilzmarinade	200 gr.
Weizenmehl	300 gr.
Roggenmalz	40 gr.
Trockenhefe	1/3 TL
Salz-	0,5 TL
aromatisches Pflanzenöl	1 Esslöffel. der Löffel
gehackte Kräuter, Knoblauch	1 Teelöffel

Kochmethode

Im Allgemeinen ist dieses Brot eine weitere Improvisation zum Thema Recycling der Reste des Neujahrstisches. Ich habe bereits ein ähnliches Weizenbrot ausgestellt. Und jetzt wollte ich Roggen. Pilze in unserer Familie lieben es zu pflücken, zu kochen und zu essen. Trotz der Tatsache, dass der Herbst dieses Jahres sehr trocken und nicht pilzartig war, gelang es mir im Sommer, den Steinpilz zu meinem eigenen Vergnügen zu schnappen. Und jetzt habe ich ein paar Dutzend Gläser mit marinierten Steinpilzen in meiner Speisekammer. Wir haben einen davon für das neue Jahr aktiviert. Die Marinade blieb und wurde sogar mit duftendem Öl mit gehackten Kräutern und Knoblauch gekleidet. Das im Rezept angegebene Öl und die Kräuter befanden sich also bereits in der Flüssigkeit. Wenn Sie jedoch plötzlich auf einer reinen Marinade backen, fügen Sie die erforderliche Menge gemäß dem Rezept hinzu.
Also: Mischen Sie die Zutaten für den Teig und lassen Sie ihn an einem warmen Ort, bis er sich verdoppelt hat. In meiner Wohnung ist es kalt, also stand es fast 8 Stunden.
Den gesamten Teig und alle Zutaten außer Salz in die Schüssel des Mähdreschers geben und 5-7 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten.
20 Minuten stehen lassen und salzen. (Wenn Sie Öl und Kräuter nicht in der Marinade haben, stellen wir sie auch in dieser Phase vor). Weitere 5 Minuten kneten, bis alles glatt ist. Das ist der Teig. Es ist ziemlich weich und wie jeder Teig mit einem hohen Gehalt an Roggenmehl klebrig. Runden Sie es ab und legen Sie es in eine gefettete Schüssel:
Lassen Sie den Teig 1,5 Stunden bei Raumtemperatur. Während dieser Zeit ist es ratsam, es zweimal zu dehnen - zu falten.
Nach dieser Zeit formen wir einen Riegel und legen ihn in eine gefettete Form:
Wir wickeln das Formular in einen Beutel und stellen es über Nacht in den Kühlschrank. (Es ist nur so, dass der Teig gewonnen hat, während es bereits später Abend war und ich beschlossen habe, das Ende des Prozesses auf den Morgen zu verschieben.) Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie den Teig einfach in der Form, bis er 2-2,5-mal zunimmt, und backen Sie dann.
Wenn Sie sich für die kalte Option entschieden haben - am Morgen holen wir das Brot aus der Kälte heraus und lassen es ein paar Stunden lang warm werden. Wir backen im Ofen bei 220 Grad. Wir bestimmen die Bereitschaft mit einem Temperaturfühler.

Das Gericht ist für

1 Laib

Zeit für die Vorbereitung:

bis zu 1 Tag

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Brot ist für Liebhaber von Roggenbrot. Es ist gut gebacken, gleichzeitig leicht feucht mit einer ausgeprägten Säure und unglaublich duftend. Zum Aroma von lang fermentiertem Brot gesellten sich Pilznoten, ein Hauch Knoblauch. Mit Butter ..............

Ich verstehe, dass wir nicht jeden Tag eine Pilzmarinade haben. Aber wenn ja - warum wegwerfen? Es kann sehr gut angebracht werden. Mein Mann überwacht dies streng. Wenn nicht in Brot, dann wird dieses Produkt mit beneidenswerter Regelmäßigkeit zu Brei oder Kartoffeln geschickt.