Roggenbrot mit Sauerteigwürze auf Teig

Roggenbrot mit Sauerteigwürze auf Teig

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
A) In einem großen Behälter mischen:
Kwas-Würzekonzentrat	60 g
Roggenmehl	100 g
Hefe (ich habe Saf Moment verwendet)	1 Teelöffel (dimensional)
Wasser (~ 38-40 ° C)	150 ml
B) 4 Stunden aushalten (es ist sehr wünschenswert, eine Temperatur von ~ 38 ° C aufrechtzuerhalten);
C) In den Behälter der Brotmaschine geben (Reihenfolge ist wichtig):
Hefe (ich habe Saf Moment verwendet)	0,5 TL (dimensional)
Salz	1,5 TL. (dimensional)
Roggenmehl	300 g
Mischen Sie ab Stufe A) nach Alterung in Stufe B)
Wasser	140 ml
Unraffiniertes Sonnenblumenöl	2 EL. l. (üblich)

Kochmethode

• 29.08.2010
• Einige Änderungen vorgenommen (das Ergebnis ist auf dem Foto zu sehen):
• 1) Aufgrund der Tatsache, dass ein größeres Gewicht des Laibs erforderlich war, wurde die Menge jeder Komponente um einen Faktor von 4/3 erhöht, d. H. Hefe insgesamt 2 TL, Würzekonzentrat 80 g usw.;
• 2) 75% des Wassers werden durch Kefir-Molke ersetzt, die durch 15-minütiges Kochen von Kefir bei schwacher Hitze (ich hatte eine 10-Tage-Molke) erhalten wurde. mit der anschließenden Trennung des koagulierten Proteins (auf ein Sieb geworfen); durch die Verwendung von Molke den für nicht fermentiertes Roggenmehl spezifischen Nachgeschmack unterdrückt;
• 3) In Schritt A habe ich die gesamte Flüssigkeit und die gesamte Hefe verwendet.
• 4) Ich habe Saf-Levure-Hefe verwendet.
• Der Rest ist der gleiche.

Zeit für die Vorbereitung:

3,5 Stunden

Kochprogramm:

"Roggen"

Hinweis

Ich habe lange mit Roggenmehl experimentiert, das Ergebnis war sowohl besser als auch schlechter. Schließlich scheint es einer Lösung nahe gekommen zu sein. Ich schätze das aktuelle Ergebnis ~ 4 +. Ich werde sofort reservieren, dass ich Zutaten wie Tee, Weizenmehl usw. verwenden möchte. usw. inakzeptabel. Wir sprechen von Brot, das nur aus Roggenmehl hergestellt wird. Natürlich werde ich die Suche fortsetzen, aber heute lautet das Rezept wie folgt (Panasonic SD-255 Brotbackmaschine)

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[Dirigent]

Dirigent Entschuldigen Sie, aber wo haben Sie gelesen, dass Salz auf die Hefe gegeben wird?

Und doch ist dieser Moment sehr nervig:

4 Stunden aushalten (es ist sehr wünschenswert, eine Temperatur von ~ 38 ° C aufrechtzuerhalten);

Frage: Was passiert mit dem Teig?

[Dirigent]

Dirigent Entschuldigen Sie, aber wo haben Sie gelesen, dass Salz auf die Hefe gegeben wird?

Soweit ich weiß, verwenden Sie basierend auf Ihrem Profil dieselbe Brotmaschine wie ich - Panasonic SD-255. Wir lesen Seite 8 der Bedienungsanleitung, Abschnitt 2 "Platzieren Sie die gemessenen Zutaten ...": "1. Legen Sie die Trockenhefe auf den Boden (damit später keine Flüssigkeit darauf gelangt). 2. Decken Sie die Hefe mit allen trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Salz usw.) "

Und doch ist dieser Moment sehr nervig:
Frage: Was passiert mit dem Teig?

Und was stört dich eigentlich? Visuell tritt bei einem gegebenen Verhältnis der Komponenten das Wachstum des Teigs 4 Stunden lang auf (experimentell bestätigt). Aus Sicht der Chemie der Prozesse: partielle enzymatische Hydrolyse von Stärke zu Dextrose und Maltose; Teilfermentation von Zuckern. Ich verstehe die Gründe für Ihre Besorgnis nicht wirklich.

[Dirigent]

DirigentZuerst wird Mehl auf die Hefe gegossen, dann werden Salz und Zucker in verschiedene Ecken gegossen ... Dies ist speziell für den Herd. Im Allgemeinen liebt Hefe Zucker und warmes Wasser, aber sicherlich kein Salz, so dass der Kontakt von Hefe mit Salz direkt vermieden wird.

Was die Alterung des Teigs bei 40 Grad für 4 Stunden betrifft, so ist dies sooo viel. Während dieser Zeit und bei dieser Temperatur peroxidiert der Teig einfach.

[Dirigent]

DirigentZuerst wird Mehl auf die Hefe gegossen, dann werden Salz und Zucker in verschiedene Ecken gegossen ... Dies ist speziell für den Herd.Im Allgemeinen liebt Hefe Zucker und warmes Wasser, aber sicherlich kein Salz, so dass der Kontakt von Hefe mit Salz direkt vermieden wird.

Damit. Gehen wir von der chemischen Natur der verwendeten Komponenten aus. Werden verwendet trocken Komponenten - sowohl Hefe als auch Salz, daher kann nicht von Dissoziation die Rede sein, da kein Lösungsmittel vorhanden ist. Und es ist nicht die Substanz als solche, die den Prozess beeinflusst, sondern die Ionen. Geringe Mengen an Lösungsmittel, die durch Kondensation entstehen können, werden von Natriumchlorid als einer Substanz absorbiert, die durch eine signifikante Hygroskopizität gekennzeichnet ist (dies ist sicherlich kein absoluter Alkohol, kein wasserfreies Kupfersulfat und keine Schwefelsäure, aber immer noch).

Was die Alterung des Teigs bei t-re 40 Grad für 4 Stunden betrifft, so ist dies sooo viel. Während dieser Zeit und bei dieser Temperatur peroxidiert der Teig einfach.

Erstens nicht 40, sondern 38 Grad. Roggenmehl erfordert eine saure Umgebung - ich hoffe, Sie werden damit nicht streiten? Daher dieser Schritt und die Parameter dieser. Prozess - eine bewusste Entscheidung, experimentell bestätigt. Es gibt ein gutes Beispiel aus der Funktechnik: Es ist bekannt, dass eine elektronische Röhre durch einen Parameter der sogenannten "parasitären" Kapazität gekennzeichnet ist - Sie können versuchen, diese zu minimieren, oder Sie können sie in der Schaltung berücksichtigen. Es hängt alles vom Ansatz ab.

Ich habe Nachforschungen angestellt, es beschrieben, das Ergebnis demonstriert, und es ist Ihr Recht, diese Informationen zu verwenden oder nicht zu verwenden.

[Dirigent]

Dirigent
SALZ

Diese Aromakomponente war wahrscheinlich die allererste, die dem Brot zugesetzt wurde. Salz verleiht einer Person nicht nur einen angenehmen und vertrauten Geschmack, sondern beeinflusst auch die Bildung des Gluten (Gluten) Gerüsts ziemlich stark. Die Zugabe von Salz in einem Verhältnis von 1 bis 3% in Bezug auf die Mehlmenge beeinflusst die Elastizität von Gluten, macht es elastischer und stabiler. Darüber hinaus ist Salz sehr hygroskopisch und ermöglicht es dem Teig, Wasser zurückzuhalten. Durch die Zugabe von 2% Salz können Sie bis zu 5% Wasser zurückhalten, was die Produktausbeute erhöht und das Altbackenwerden verlangsamt (Feuchtigkeitsverlust).
Eine übermäßige Dosierung von Salz verlangsamt jedoch die Fermentation erheblich - Salz hat eine überwältigende Wirkung auf Hefe. Beispielsweise verringert die Zugabe von Salz in einer Menge von 5% im Verhältnis zum Mehlgewicht die Fermentationskraft von Hefe fast um das Dreifache. Zu Beginn des Knetens sollten Sie den Kontakt der Hefe mit Salz sorgfältig vermeiden - dies wird sie sofort zerstören..
🔗 als ein Beispiel ...

Gesegnet ist, wer glaubt.
In diesem Rezept geht es um Roggenmehl und wo haben Sie hier Gluten (Gluten) gefunden?
Dies ist bei Roggenmehl einfach nicht der Fall.
Diskussionen über Salz und Hefe werden von Thema zu Thema ständig übertrieben.
Ist es wirklich schwierig, darüber nachzudenken, ein funktionierendes Rezept vor Augen zu haben (Beispiel)?
dass sich irgendwo in Ihrem Glauben ein Fehler eingeschlichen hat.
Und der Autor oben erklärt vernünftigerweise, was und wie es hier funktioniert und warum mit der Hefe alles in Ordnung ist.
Schreiben Sie bis zu 2% Salz in das Rezept, dass dies Glück ist, und nach 5% Trauer.
Damit AnzahlWie viel Salz ist im Rezept?
Ab 5% Salz beginnen bereits Salzgurken und kein Brotteig.

Brot nach Ihrem Rezept gemacht. Das Ergebnis hat mir sehr gut gefallen - es stellte sich heraus, dass es genau das Roggenbrot war, das ich wollte.
Danke für das Rezept.

Ich möchte dein Brot im Ofen backen. Kannst du uns den Vorgang erklären?

Hergestellt nach dem ersten Rezept. Ich habe die Sauerteigwürze des falschen Herstellers verwendet. Die Temperatur konnte nicht gehalten werden. Der Sauerteig begann sofort aufzusteigen und ich rechnete nicht ganz mit dem Geschirr (ich musste zu einem größeren wechseln). Der Sauerteig wurde dabei mehrmals gemischt. in der Reihenfolge, in der es geschrieben ist (Hefe mit Salz), in eine Brotmaschine (Panasonic 57) geladen. Infolgedessen funktionierte das Brötchen nicht (der Teig wurde mit einem Mixer für Roggenbrot geknetet und in Form verteilt). Das Brot hatte eine Höhe von 5 bis 6 cm und eine sehr dichte Krume. Farbe und Geschmack wie Borodino-Brot (in der Ukraine wurde dieses früher einmal verkauft).

Dies ist mein erster Versuch mit Roggenbrot. Ich werde es nochmal versuchen.

Wenn jemand an den Fehlern arbeitet, bin ich dankbar.

Lieber Dirigent,
Ich bin ein unerfahrener Bäcker und vielleicht ist meine Frage dumm, aber wie ist es einfacher, eine konstante Temperatur von 38 Grad für Teig aufrechtzuerhalten?

Lieber Dirigent,
Ich bin ein unerfahrener Bäcker und vielleicht ist meine Frage dumm, aber wie ist es einfacher, eine konstante Temperatur von 38 Grad für Teig aufrechtzuerhalten?

Es gibt viele Möglichkeiten, dies zu tun:
- an einen warmen Ort stellen, auf einen Wasserkocher, eine Pfanne
- Heizkissen auflegen
- Stellen Sie den Behälter in den Ofen, Multicooker und so weiter ...

Um genau zu sein, muss der Bäcker mehrere Thermometer-Thermometer in seinem Arsenal haben: für Teig (Teig), einen Temperaturfühler (für die Brotbereitschaft), ein Thermometer für den Ofen und andere Thermometer mit einer Anlauftemperatur von 0 bis 250-300 ° C. obwohl

Bitte sagen Sie mir, ich habe keinen "Roggenbrot" -Modus, aber ich möchte wirklich backen. Ist es möglich, mit Panasonic SD-256 ein Ergebnis zu erzielen?

Ich habe dein Brot gebacken, ich habe alles wie beschrieben gemacht, aber die Krume hat sich als nass herausgestellt, das Brot ist nicht aufgegangen, am Ende habe ich es weggeworfen

[Dirigent]

Dirigentmachte dein Brot. Trotz der Tatsache, dass ein Teil des Teigs aus dem Behälter austrat, stellte sich heraus, dass es sich um ein ausgezeichnetes schwärzendes Roggenbrot handelte. Jetzt ist die einzige Frage: Ist es möglich, es irgendwie noch saurer zu machen?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova, eine Präambel und in der Tat ein Versuch, Ihre Frage zu beantworten.

Präambel: Es ist anderthalb Jahre her, seit ich das Backen von Brot nach diesem Rezept aufgegeben habe, denn was mir 2010 zusagte, passte mir in den Jahren 2012-13 nicht (in Bezug auf Geschmack, Qualität und Stabilität des Ergebnisses) - alles stimmte nicht ... Ich hatte das Glück, endlich eine Sammlung technologischer Anleitungen für die Herstellung von Backwaren zu erhalten (pdf für 1080 Seiten). Ich habe sie getestet, für das Backen zu Hause angepasst und sogar einen "Roggenbrotteigrechner" geschrieben. Ich werde noch lange einen vollständigen Bericht und Schlussfolgerungen vorlegen, aber ich kann mich immer noch nicht zusammenfinden. Ich denke, vielleicht braucht es niemand? Okay. Kurz gesagt: Die Verwendung von Bäckerhefe (nur Sauerteig, aber nicht die lokale), Würzekonzentrat (ersetzt durch Malz, aber ohne Malz möglich), Butter (keine Notwendigkeit) und Brotbackmaschinen (ungeeignet für Roggenbacktemperaturen und im Knetstadium) wurde vollständig aufgegeben Es hat keinen besonderen Sinn, etwas zu benutzen - Sie müssen immer noch mit Ihren Händen helfen.

Ein Versuch, die Frage zu beantworten: Ich war auch sehr an dem Problem der Säure interessiert, und es wurden einige Regelmäßigkeiten festgestellt. Während der Arbeit mit dem aktuellen Rezept stellte sich heraus, dass Sie, wenn Sie den Säuregehalt erhöhen müssen, Folgendes tun können:
a) einen Teil des Mehls und Wassers von der Hauptphase in die Teigphase überführen;
b) Erhöhen Sie die Haltezeit des Teigs (und kann dramatisch erhöht werden).
Es ist jedoch zu beachten, dass:
a) mit zunehmendem Säuregehalt nimmt die Viskosität ab;
b) Mit zunehmendem Säuregehalt nimmt die Anstiegszeit des Teigs zu.
Auch hier gilt das oben Gesagte für den Prozess, mit dem ich gerade arbeite, aber ich denke, diese Techniken können auch für das alte Rezept verwendet werden.

Wow! Ich vermutete, dass es nicht einfach sein würde. Aber Sie werden den Bericht veröffentlichen, wenn Sie können, es ist sehr interessant. Noch bevor dieses Brot nicht sofort reif war, siehst du - ich werde bis in die Gegenwart reifen. Welchen Starter benutzt du?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova, hier ist eine Sammlung von technologischen Anweisungen:
🔗

Die Grundlage wurde "Der Verteilungszyklus unter Verwendung von trockenem Lactobacterin" (S. 62, gedruckt) genommen, 8 Monate mit Lactobacterin gespielt, die Apotheke zur Arbeit genommen, wusste aber zunächst, dass in den Apothekenstämmen L. plantarum oder L. fermentum und gemäß den Anweisungen Die Entnahme von Lactobacterin sollte aus einer Mischung der Stämme L. plantarum-30, L. brevis-5, L. brevis-78 stammen. Das Ergebnis war nicht schlecht, aber die Vorbereitung der Starterbasis war etwas mühsam, so dass der Wunsch bestand, den Prozess zu vereinfachen. Dann bin ich einen einfachen logischen Weg gegangen: Ich habe bereits ein Produkt mit einem ziemlich normalisierten Gehalt an Milchsäurebakterien und Hefekefir. Fein! Ich zählte auf Kefir und stellte die Feuchtigkeitsmenge ein. Und jetzt arbeite ich mit der folgenden Option:

Aktivierungsphase:
60 g alter Kefir (Ende der Haltbarkeit oder später) (10 ^ 7 Lacto, 10 ^ 4 Hefe, trocken c. - mindestens 9,3%) - kein Bifido (ich weiß nicht, wie Bifido die Qualität des Brotes beeinflusst, überprüfen Sie Ich will nicht), ich nehme Prostokvashino
25 g Roggenmehl

Wir mischen in einer 800 g Dose (auch speziell.Wir schaffen keine Bedingungen - wir lassen es bei Raumtemperatur, stellen es einfach irgendwo höher) und lassen es für 14-15 Stunden;

Erste Phase:
Für die erste Phase nach Rezept - 115 g Mehl und 105 g Wasser. Unter Berücksichtigung der Änderung der Flüssigkeitsmenge in der Aktivierungsphase (gemäß Rezept beträgt das Verhältnis von Mehl und flüssiger Phase 25 g: 25 g) haben wir:
Trockenmenge cc. Kefir - 5,58 g, wir bringen Mehlfeuchtigkeit (14,5%) - 6,53 g. Von der Mehlmenge abziehen.
Gesamtmehl für die erste Phase - 108, 47 g.
Reine Feuchtigkeit von Kefir verbleibt: (60 - 6, 53) = 53,47 g. Überschüssige Feuchtigkeit: 53,47 - 25 = 28,47.
Gesamtwasser für die erste Phase: 76,53 g.

Unter Berücksichtigung der Ausbreitung von Mehlfeuchtigkeit, Kefirwerten, Temperatur und Haltezeit werden wir auf ganze oder sogar zehn aufrunden - die Pufferkapazität (im allgemeinen Sinne des Wortes) ist ziemlich groß, also Mehl / Wasser - 108/77 oder auch 110/80.
Geben Sie Mehl und Wasser in das Glas, mit dem wir während der Aktivierungsphase gearbeitet haben. Rühren Sie bis glatt. Wir lassen es dort. Die Belichtungszeit beträgt nach meinen Aufzeichnungen 8 bis 23 Stunden - und die Qualität ist immer noch stabil. Ein charakteristisches Merkmal: Durch die Fermentation wächst das belegte Volumen auf drei Viertel der Dose.

Und dann folgendes (warum brauchten wir eigentlich die Bank): Wir wählen die erforderliche Menge für die zweite Phase, den Rest - in den Kühlschrank. Die erhaltene Menge reicht mir für 4-5 Brote, jeweils ~ 1 kg, also für einen Monat.

Weiterhin gebe ich meine Werte für 350 g des letzten Sauerteigs oder ~ 1 kg Brot an.

Zweite Phase:

Wir nehmen 56 g des Sauerteigs der ersten Phase, fügen 56 g Mehl und 29 g Wasser hinzu (Wasser fällt mir auf der Waage leichter) und kneten in einem Behälter, in dem wir schließlich das Brot kneten werden.
Wir kneten, ich beende normalerweise damit, ein Brötchen zu formen. Ich mache alles mit einem Löffel - meine Hände sind sauber. Der gesamte Vorgang dauert 5-10 Minuten. Mit einem Deckel schließen, gehen. Die Belichtungszeit beträgt laut meinen Aufzeichnungen 9 bis 23 Stunden - es ist unmöglich zu überbelichten, egal wie sehr ich es versucht habe - das Endergebnis ist das gleiche. Ein charakteristisches Zeichen des Endes: Das Brötchen hat sich in einen Kuchen verwandelt, der in seiner Struktur Haferkeksen sehr ähnlich ist (nicht in der Farbe).

Dritte Phase:

Wenn Sie die Anweisungen befolgen: 124 g Mehl und 86 g Wasser hinzufügen. Wir rühren uns, schließen den Deckel und lassen ihn ruhen. Alles ist wie in der zweiten Phase. Etwa 15 Stunden, bis es fermentiert und leicht fällt. Eigentlich wurde hier der fertige Sauerteig gewonnen.
Mit diesem Sauerteig ist das Brot in der Qualität stabil, ABER (für mich) ist nicht sauer genug. Deshalb habe ich kürzlich ein Experiment durchgeführt, das sich als erfolgreich erwiesen hat. Beim Kneten der dritten Phase füge ich sofort die Hälfte des Mehls und Wassers hinzu, die eigentlich für Brot verwendet werden, und lasse es 36 Stunden lang stehen.

Frage: Ich habe eine mechanische Waage mit einer Teilung von 20 g. Ich kann 77 g nicht messen. Ich werde daher keinen Erfolg haben.

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova, hier ist die Sache ... Als wir einen Brotbackautomaten kauften, litten wir sowohl unter der Mechanik als auch unter den Messbechern ... Wie viel wurde dafür für Kompost ausgegeben - es ist beängstigend, sich daran zu erinnern.

Zum Beispiel, 🔗 Kannst du nicht kaufen? Die Sache ist meiner Meinung nach wirklich notwendig und nützlich auf dem Bauernhof (nicht nur Brot - und Marmelade und Marinade, und mit Standardrezepten zu arbeiten). Angesichts der jüngsten Ereignisse eine effektive Investition in Rubelgeld

Im Allgemeinen gibt es mindestens zwei Arten von kulinarischen Spezialisten: Die erste kann "schmecken", "mit dem Auge", "bei Berührung" - und immer stabil (glückliche Menschen!); die zweite - geben Sie die Zahlen. Ich bin vom zweiten. (Ich weiß, dass wenn ich zum Beispiel eine Sammlung nehme und sie gemäß der angegebenen Spezifikation mache, sie sicher essbar ist, aber in den meisten Fällen überdurchschnittlich.) Ich fürchte, ich kann nicht mit unklaren Rezepten und Methoden helfen ...

[Dirigent]

Dirigent, Ich habe verstanden. Ich werde über den Kauf nachdenken. Eine andere Frage: Sie haben den Sauerteig in der Technologie beschrieben. Und dann genauso vorgehen wie im Rezept selbst angegeben oder auch irgendwie anders?

[Sauerteig]

Und dann genauso vorgehen wie im Rezept selbst angegeben oder auch irgendwie anders?

Nein, nicht wie das Rezept. Wie gesagt, ich habe mich geweigert, eine Brotmaschine zu benutzen (das Temperaturregime passt nicht zu mir) - ich benutze den Ofen.
Nachdem die dritte Phase abgeschlossen ist - das eigentliche Kneten des Teigs.

Um die erforderlichen Massen von Komponenten zu berechnen, habe ich ein Programm geschrieben, das Sie von hier aus nehmen können - 🔗... Das Archiv enthält das eigentliche Programm und Dokument mit den aktuellen Werten, an denen ich arbeite. Das Dokument kann über das Menü Datei-> Öffnen in das Programm geladen werden. Drücken Sie dann den Menüpunkt Berechnen. Die Eingabeparameter können direkt in der Tabelle geändert werden. Ich werde ein Beispiel für ein Brot von ~ 1 kg geben.

Sauerteig - 350 g (wir sollten dieses Gewicht erhalten, wenn wir in der dritten Phase kein Mehl und Wasser aus der Teigknetstufe hinzugefügt haben)
Mehl - 418 g
Fermentiertes Roggenmalz - 10 g (meine Leute mögen es mit Malz)
Salz - 10 g
Wasser - 350 g

Ich benutze das geschälte Mehl des Zauberers. Die tatsächliche Luftfeuchtigkeit konnte nie bestimmt werden. Empirisch bin ich zu dem Schluss gekommen, dass es für uns optimal ist, es in den Berechnungen auf 10% zu setzen. Vielleicht ist das Mehl wirklich trocken, vielleicht gibt es mehr Feuchtigkeitsverlust, aber diese empirische Konstante liefert für mich ein zufriedenstellendes Ergebnis.

Kneten:
Ich füge Mehl in die Schüssel (alles oder den Rest, wenn ich einen Teil in der dritten Phase verwendet habe), Malz, Salz (Sie können sich sofort in Wasser auflösen), Wasser (alles oder den Rest, wenn ich einen Teil in der dritten Phase verwendet habe). Ich rühre mit einem Löffel, bis ein homogener Teig erhalten wird. Gemächlich. Ich bekomme 20-25 Minuten.
Des Weiteren. Der Teig wird direkt in der Auflaufform aufgezogen (ich habe eine billige beschichtete Pfanne zum Backen von Osterkuchen gekauft: Durchmesser - 19 cm, Höhe - 8,5 cm; macht einen tollen Job, ich fette mit nichts, nichts klebt). Ich überführe den Teig aus der Schüssel in die Form (etwa die Hälfte des Volumens ist gefüllt), nivelliere ihn, bedecke ihn mit einem Deckel und lasse ihn aufgehen. Wenn ich in der dritten Phase kein Mehl und Wasser des Hauptteigs verwendet habe (dh der Teig ist nicht sauer), steigt er nach meinen Aufzeichnungen je nach Temperatur von 2 auf 4,5 Stunden (er steigt sogar bei Raumtemperatur an). Wenn es verwendet wird, steigt es länger an (es ist zu früh, um über Einzelheiten zu sprechen - ich habe es nur dreimal gemacht), und das letzte Mal musste ich mich auf 38 Grad erwärmen. Da sich das Teigvolumen verdoppelte (dh das Formular wurde vollständig ausgefüllt), können Sie backen.

Bäckereiprodukte:
Leider steigt in meinem Ofen (gemessen am Thermometer) die Temperatur nicht über 250 Grad (je nach Position des Reglers - 270 Grad) - na ja, das heißt. Ich heize den Ofen auf die maximale Temperatur vor (d. H. Wirklich 250 Grad). Ich lege die Form mit dem Teig in den Ofen. Die ersten 16-17 Minuten. bei maximaler Temperatur standhalten. Dann übersetze ich den Regler auf 210-220 Grad. (echtes Thermometer - 190-200 Grad). Und ich halte es für weitere 44-43 Minuten, das heißt, insgesamt 60 Minuten zu machen.

Dann nehme ich es in einem Handtuch heraus und lasse es abkühlen.

Das erste Brot, das nicht geklappt hat, ist das Ergebnis unbefriedigend, obwohl ich alles streng und eins nach dem anderen gemacht habe. Ich werde das "Brot" auf Cracker legen. Ich werde das Rezept nicht verwenden

Das erste Brot, das nicht geklappt hat, ist das Ergebnis unbefriedigend, obwohl ich alles streng und eins nach dem anderen gemacht habe. Ich werde das "Brot" auf Cracker legen. Ich werde das Rezept nicht verwenden

Welche Option hat nicht funktioniert: die im Brotbackautomaten oder die in der Diskussion angegebene (im Sauerteig, im Ofen)?

Zuerst in einer Brotbackmaschine. Brot passte offenbar nicht, obwohl es so genannt wurde. "Mischung A" gründlich zubereitet