Old sbiten - Rezept mit Foto auf Mcooker: beste Rezepte

Antike sbiten

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
MENSCHEN TÖTEN
Honig	0,5 kg.
Wasser	2 p.
hüpfen	10 gr.
Ingwer Puder)	1/4 TL
MIT WEIN TÖTEN
Honig	150 gr.
trockener Rotwein	1 l.
Zimt	0,5 TL
gemahlene Muskatnuss	1/4 TL

Kochmethode

Sbiten erschien vor etwa einem Jahrtausend in Russland. Bereits im 12. Jahrhundert wird dieses Getränk in den Annalen als von den Slawen weit verbreitet erwähnt und wurde später Digest genannt - vzvar. Im Jahr 1128 befahl Prinz Wsewolod, mit den Bojaren zu feiern, "Wein, Honig, Verdauung, Gemüse und alle Arten von Lebensmitteln für die Menschen auf den Straßen auszustellen".
Die Verdauung wurde von Anfang an in Honig mit duftenden Kräutern zubereitet - Johanniskraut, Salbei, Lorbeerblätter, Ingwer und Paprika.
Es gab sbiten mit und ohne Wein. Straßenverkäufer verkauften Sbiten, normalerweise ohne Wein. Sie kochten es in Samowaren.
Zum Kochen Volkstrick Wasser kochen, dort Honig auflösen, Gewürze hinzufügen und ca. eine halbe Stunde ziehen lassen.
Es gab auch stationäre "niedergeschlagene Raucher", die sich an geschäftigen, überfüllten Orten der Stadt befanden. Die Rolle der Theke spielte ein großes Fenster in der Hauswand. Nikolai Gogol hinterließ in einem der Kapitel von Dead Souls eine ausgezeichnete Skizze der Verprügelten: "... unten befand sich ein Geschäft mit Klammern, Seilen und Donuts. In der Kohle eines dieser Geschäfte oder besser im Fenster befand sich ein Schläger mit einem Samowar aus rotem Kupfer und ein Gesicht so rot wie ein Samowar, so dass man aus der Ferne denken könnte, dass zwei Samoware am Fenster waren, wenn ein Samowar nicht einen pechschwarzen Bart hätte. " Alkoholfreie Sbiten ersetzten lange Zeit Tee und Kaffee für das russische Volk, sie tranken ihn mehrmals am Tag.
Sbiten mit Alkohol wurde hauptsächlich in Tavernen zubereitet, die von reicheren Leuten besucht wurden.
Zum Kochen sbitnya mit Wein Trockenen Rotwein zum Kochen bringen, Honig darin auflösen, Gewürze hinzufügen und 30 Minuten ziehen lassen.
Ausländische Seeleute nannten dieses Getränk "russischen Glühwein".
Die farbenfrohe Figur der Verprügelten spiegelt sich in alten Stichen, Ofenkacheln und Gemälden vieler russischer Künstler wider. Die mutigen Verkäufer von sbitn sind sogar in die Theaterbühnen eingedrungen.

Hinweis

1783 wurde am St. Petersburger Theater erfolgreich eine Oper aufgeführt, deren Handlung dem Barbier von Sevilla entlehnt wurde. Der Kaufmann Vodyrev, der Hüter von Paschas Kaufmannstochter, will sie heiraten, aber Pascha liebt den Offizier. Sbiter Stepan verpflichtet sich, ihr Glück zu arrangieren. Stepans Wochenendarie war in der Öffentlichkeit am beliebtesten:
Hier sbiten! Hier ist heiß!
Wer gehört mir?
Jeder isst es:
Sowohl ein Krieger als auch eine Hacke,
Ein Diener und ein Läufer
Und alle ehrlichen Leute.
Ehrliche Herren!
Komm her!

Sbiten ist ein traditionelles heißes Getränk in Russland und Weißrussland. Pfeffer, Nelken, Zimt, Muskatnuss, Lorbeerblätter, manchmal Bier oder Alkohol werden zu kochendem Wasser mit Honig oder Zucker gegeben.

Über eine Tasse Sbitnya

Einer der Zweige des "Stammbaums" des "trinkenden Honigs" war sbiten. Wie ohne einen Eisverkäufer in unserer Zeit, so ist es ohne einen Peitschenhändler - einen Hausierer - unmöglich, sich das Straßenleben einer Stadt vergangener Jahrhunderte vorzustellen.

Künstler, Zeitgenossen der sbitenshchiks, hinterließen uns ihre Bilder, und der Schriftsteller Ya. B. Knyazhnin schrieb 1783 eine "Comic-Oper" für das Theater, die er "Sbitenschik" nannte. Diese Aufführung beginnt mit der Arie des verprügelten Stepan:

„Hier ist ein gebissener, hier ist heiß.
Wer tötet meine!
Wer isst es,
Und der Krieger und der Angestellte!
Ein Diener und ein Skarahod,
Und alle ehrlichen Leute.
Ehrliche Herren,
Komm her. "

Dieses Getränk war im 18.-19. Jahrhundert besonders beliebt und verbreitet.Es ist bekannt, dass Sbiten als nützliches Getränk gelegentlich den Bauherren der Admiralität auf Peters Befehl gegeben wurde. Zu Beginn des 19. Jahrhunderts war es in St. Petersburger Theatern üblich, in den Pausen auf den Platz zu gehen und Sbiten zu trinken.

Sheremetyevsky ist der berühmte Niederschlag von Petersburg.
Lithographie nach einer Zeichnung von Shchukin. 1810er Jahre.

Es wurde nicht nur als köstliches, süßes und würziges Getränk getrunken, sondern auch als wärmendes Getränk bei kaltem Wetter. Im Winter trugen sie duftende Sbiten in riesigen Kupferbacken, die in weißes Leinen gewickelt waren ...

Viele Täter haben dieses Getränk nach ihren eigenen Rezepten gebraut und geheim gehalten. Es gab Sbiten, die für ihre Fähigkeit, Sbiten herzustellen, berühmt waren.

Sbiten wurde wie folgt hergestellt: Ein Satz „würziger Tränke“, bestehend aus Lorbeerblättern, Zimt, Nelken, Ingwer, Kardamom, Muskatnuss und manchmal Pfeffer, wurde zusammen mit Honig in kochendes Wasser gegeben.

Einige Hobbyisten, die zu Hause Sbiten kochten, tranken es mit Zitronen- oder Cranberrysaft oder Sahne.

Später fügten unternehmungslustige Stoßstangen dem Honig Melasse hinzu, die den Honig bald vollständig ersetzte. Gebrannter Zucker wurde auch in Melasse gegeben.

In wohlhabenden Häusern begannen sie, während sie eine Lösung aus Honig mit Gewürzen kochten, Bier, Essig, Galangal und Pfeffer in den Kessel zu geben, und nach dem Kochen wurde französischer Wodka (Cognac) hinzugefügt.

Solche Sbiten waren jedoch nicht weit verbreitet und wurden bald nicht mehr verwendet, so dass in Kochbüchern, die zu Beginn des letzten Jahrhunderts veröffentlicht wurden, eine Erinnerung an sich selbst zurückblieb.

Mit der Verbreitung von Tee und der Eröffnung von Teehäusern war der Sbiten nicht mehr gefragt, und der Sbiten verschwand allmählich von den Straßen der Stadt.

Es ist merkwürdig zu bemerken, dass eine Mischung aus zerkleinerten Gewürzen zum Würzen von Gerichten auch sbitnem genannt wurde. Diese Mischung war auch
nach einer Vielzahl von Rezepten. Hier ist eine davon: Trennen Sie ein Viertel Pfund (102 Gramm) Pfeffer, die gleiche Menge Ingwer und acht Spulen (34 Gramm) Nelken, Muskatnuss und Zimt, ein Viertel Pfund (102 Gramm) Anis und ebenso viel Kisnese (Kardamom), mischen Sie alles , durch ein Sieb sieben und in einem geschlossenen Glasbehälter an einem trockenen Ort aufbewahren. Einige fügten dieser Zusammensetzung Pulver aus getrockneten Champignons oder Morcheln hinzu.

Das alte russische Getränk sbiten, das von erfahrenen kulinarischen Experten wiederbelebt wurde, ist jetzt wieder auf der Speisekarte der Liebhaber der russischen Küche.

Nachdem wir eine Reihe von Sbitney probiert hatten, bevorzugten wir Sbiten, die im Zerl-Restaurant in der Stadt Vladimir serviert wurden.

Das Rezept für diesen sbit lautet wie folgt: Nehmen Sie für einen Liter Wasser 150 Gramm Zucker und Honig, Nelken, Zimt, Ingwer, Kardamom und Lorbeerblatt je 15 Gramm. 10-15 Minuten kochen lassen.

V. Sorokin