Vendemiya-Sauerteig aus Teig auf Traubenmost

[Brot auf Traubenmost]

Vendemiya-Sauerteig aus Teig auf Traubenmost

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
dunkle Trauben (Bio)	1 kg
TEIG:
Vollkornweizenmehl	300 g
Weizenmehl	200-300 gr
Traube muss	250 ml
Wasser	100 ml
Salz	12 g

Kochmethode

• Obwohl, um die Zubereitung dieses Sauerteigs von der Zubereitung zu trennen Brot auf Traubenmost unmöglich, aber Sie müssen sich wiederholen, weil Sie nicht möchten, dass dieser schnelle und leckere Sauerteig unter den Brotrezepten verloren geht.
• Ich möchte gleich sagen, dass aus Traubensauerteig Ainin unserem Forum gepostet BäckerDieser Sauerteig hat eine Reifezeit: Es dauert 14 Tage, bis Ain wächst und den Sauerteig stärkt. Hier backen Sie am 4. Tag Brot auf Traubenmost und züchten den Sauerteig aus dem linken Teigstück. Und nach 3 Tagen backen Sie normales Weißbrot (oder Nicht-Weißbrot).
• Insgesamt - 7 Tage, und sogar unterwegs werden Sie backen und probieren (ich kann kein anderes Wort finden!). Das duftende rosa Festbrot, das Italiener nur in Vendemmii (Vendemia) backen - der Zeit der Weinlese.
• 
• Also bereiten wir uns vor:
• Wir nehmen 1 kg dunkle Trauben und zerdrücken die Beeren mit unseren Händen direkt in einem Glas, 2 oder 3 Liter.
• (Auf keinen Fall meine - auf den Schalen von Trauben und mehreren anderen Beeren, die für die Herstellung von Sauerteigen geeignet sind, leben natürliche Hefen - Sie werden sie abwaschen und Sie müssen lange warten, bis die Hefe aus der Luft "landet", und die Würze kann während dieser Zeit übersäuern ... Ich habe Trauben von einem Freund von mir gekauft: einer lokalen kleinen "Isabella", da Sie sicher sein müssen, dass die Beeren nicht besprüht wurden - wenn Sie erklären, warum Sie sie brauchen, wird ein normaler Mensch nicht täuschen).
• Ich stellte mir vor, wie die Italiener Beeren in Weinfässern zerknitterten und nicht einmal die Beeren von den Zweigen entfernten.
• (Ich habe dieses vendemische Brot bereits zweimal gewürzt und gebacken: alles hat geklappt, was bedeutet, dass alles korrekt ist).
• Wir lassen die zerkleinerte Traubenmasse in einem mit Doppelgaze bedeckten Glas vier Tage lang an einem warmen Ort - zur Gärung.
• (Ich habe es auf den Kühlschrank gestellt - näher an der Hitze wegen der Rückwand des Kühlschranks, t = 24-25 C)
• Ich weiß nicht, ob es notwendig war, sich zu rühren - ich tat es einmal am Tag, damit die Hefe aus den Beeren und aus der Luft gleichmäßig in der Masse verteilt war.
• Wir filtern die fermentierte Würze und verwenden sie als Sauerteig.
• (Da ich wusste, dass der Sauerteig kein Metallgeschirr mag, filterte ich es mit einem Plastikgitter durch das alte Sieb meiner Mutter).
• Und jetzt kneten wir den Brotteig aus den aufgeführten Zutaten.
• 1. Das Kneten ist üblich, einfacher geht es nicht: warmes Wasser + Würze + Mehl + am Ende des Knetesalzes, zuvor in 2 EL verdünnt. l. Würze. Wir mischen das Mehl nach und nach und wählen die gewünschte Dichte.
• Es ist besser, den Teig zu kneten, wenn er weich ist, sehr weich - er geht leichter auf.
• Hier ist so ein wunderschöner dunkelrosa Teig:
• 
• 2. Wir lassen den Teig in einem fest verschlossenen Topf (nicht aus Metall!) An einem warmen Ort für 12 Stunden gehen (Ich habe immer noch den gleichen Platz auf dem Kühlschrank)
• In Stufe 3 - nach einer 12-stündigen Prüfung des Teigs ein Stück mit einem Gewicht von 100-150 Gramm abklemmen. und schließe es in einem Behälter, der im Voraus für das Leben des Sauerteigs vorbereitet wurde. Für ein paar Stunden ist ein Stück Teig ohne Fütterung durchaus lebensfähig. Wenn Sie frei sind, füttern Sie es im Verhältnis 1: 1: 1, dh 100 g Teig + 100 g warmes Wasser + 100 g Mehl.
• Für die erste Fütterung habe ich Vollkornmehl verwendet, es ist stärker und für Sauerteig - das war's. Der Platz ist immer noch der gleiche, warm, am Kühlschrank an der Wand. Am Abend hatte sich der Sauerteig verdoppelt; Ich nahm ihr 100 Gramm und fütterte sie in den gleichen Anteilen und ging an der gleichen Stelle.
• Am 2. und 3. Tag - das gleiche. Füttern, sobald sich der Sauerteig verdoppelt hat.Ich habe 2-3 Feeds pro Tag. Aber - bei der ersten Fütterung am 3. Tag löste ich 1 TL in Wasser für Sauerteig auf. frischer Honig - ich wollte es ein bisschen anspornen und außerdem ist Honig auch ein Antiseptikum ... Sie mochte es!
• Fangen Sie am Abend des 3. Tages den Moment ein, in dem der Sauerteig sein Maximum erreicht hat, und kneten Sie den Teig, wobei Sie 100 g des Sauerteigs für die weitere Mast übrig lassen))).
• Der Fütterungsalgorithmus für den Sauerteig, den ich genommen habe, ist der gleiche, den ich seit 2 Jahren mit Roggen-Mikrosauerteig von Admin einhalte: Ich bewahre ihn im Regal des Kühlschranks auf, wo die Temperatur bei 12 ° C gehalten wird; Ich füttere jeden zweiten Tag im Verhältnis 1: 1: 1 (100 g Sauerteig + 100 g Wasser + 100 g Mehl), lasse es 1-2 Stunden warm und dann - wieder im Kühlschrank.
• Erfahrene Sauerteige können Hausschuhe nach mir werfen, aber ich mag keine hungrigen Sauerteige ...
• Ich backe 2 mal pro Woche. In der Nacht zuvor füttere ich den Sauerteig, lasse ihn in Raum T, am Morgen knete ich den Teig (100 g Sauerteig für das nächste Brot) sofort in die Form, in der ich backen werde, und - in der Kälte für eine lange Gärung - bis zum Abend. Abends gebe ich den Teig 2 Stunden warm und backe.
• Ich nehme Anpassungen vor:
• Es kam vor, dass ich den Sauerteig 5 Tage lang nicht fütterte und es sich großartig anfühlte - es roch nicht sauer und fermentiert, das Aroma war normal. Und das Brot erwies sich als wunderbar. Ich habe es bereits gewagt, drei solcher Zyklen zu unterstützen. Das heißt, sie haben bereits drei köstliche Brote aus Sauerteig gebacken, die alle 5-6 Tage gefüttert werden.
• Ich habe den mehr oder weniger starken Sauerteig in diesen Modus versetzt, aus dem ich die ersten 3 Brote (mit rosa - 4) gebacken habe.
• Am Vorabend des Backtages am Abend füttere ich den Sauerteig (1: 1: 1), lasse ihn bei einer Temperatur von 24 ° C (wenn es in meiner Küche wärmer ist, weiß ich nicht, ob er oxyderiert ...)
• Am Morgen wähle ich so viel Starterkultur aus, dass nach dem Füttern in den gleichen Anteilen so viel herauskommt, wie zum Backen benötigt wird, und dass 100 Gramm dieser gefütterten Kultur zur Scheidung übrig bleiben. Abends füttere ich diese 100 g Starterkultur wieder, halte sie 1-2 Stunden im Raum und dann wieder 5 Tage im Kühlschrank (12 ° C). Das heißt, es stellt sich heraus, 3 Fütterungen in 5 Tagen.
• Und dies ist das erste Brot auf dem Vendemiya-Sauerteig: ausgezeichnete Krume trotz des dichten Knetens und volles Brotaroma und -geschmack !!!
• 
• 

Hinweis

Mehr als einmal habe ich Argumente darüber getroffen, ob es sich lohnt, in einem so schwierigen Sauerteiggeschäft astrologische Empfehlungen einzuhalten.

Der Beginn dieses Sauerteigs - der Würze für die Gärung - wurde in Übereinstimmung mit dem wachsenden Mond und an dem Tag gesetzt, an dem der Mond im Wasserzeichen war - Fische.
Ergebnis
Und dies ist nicht der erste Sauerteig mit genau demselben Anfang. Meine erste - vor 2 Jahren, Roggenmilchsäure von Admin - stellte sich ebenfalls als wachsend und in Fische heraus und ich hatte keine Probleme damit! Es stimmt, wir müssen zugeben, dass ich das normalerweise später erfahre, indem ich meine Notizen lese. Intuitives Raten ist für mich aber auch ein Argument "für" nichts ist zufällig.
Nun, diese Passage dient eher der Information zum Nachdenken, aber handeln Sie so, wie Sie möchten.

Für diejenigen, die dieses Rezept zuerst treffen, platziere ich den Link -Pane al Mosto - Brot mit Traubenmost, von dem tatsächlich diese Temka abging.
Und das Rezept für gewöhnliches Weißbrot auf diesem Sauerteig (mit den neuesten Fotos) Weizenbrot "Einfach als Basis" auf Vendemiya-Sauerteig

Danke für das Rezept!
Schade, dass wir keine lokalen Trauben mehr finden können. Aber ich werde es in ein Buch umschreiben und versuchen, es nächstes Jahr zu kochen.

[Nagira]

NagiraIhre Rezepte sind wie immer vor allem Lob !!! Aus dem Hauptrosa Brot ist alles klar, es scheint mir, dass sogar der Geruch auf dem Foto hörbar "hörbar" ist. Und wie viel in dieses Sauerteigbrot geben? Den ganzen Sauerteig oder 100g trennen? Und wie kann man es dann erhöhen? Es ist nur so, dass ich mich noch nie mit Sauerteig befasst habe, und dieser hat mich sehr interessiert.

[Olga aus Woronesch]

Olga aus Woronesch, Vielen Dank! Schade, dass Ihr Experiment für lange Zeit verschoben wird. Vielleicht haben Sie auf Ihrer Herbst-Landwirtschaftsmesse noch lokale Trauben? Bei ans bisher fällt überall das Auge auf, wahrscheinlich weil das Auge aufgrund dieses Rezepts fokussiert ist. Na ja, viel Glück!

IzumkaVielen Dank für solche Balsamico-Komplimente
Ich habe das Rezept für Sauerteig ergänzt - wie man füttert ...
Aber für Brot - der Ehemann sagt "setzen Sie es in ein separates Rezept." Warum nicht? Ich zeige nicht viel von meinem Brot. Ich dachte immer, ich sei ein Bäckeranfänger, neben mir gibt es Meister ... Und jetzt schaue ich zurück - ich habe 2 Jahre Erfahrung hinter mir ...

Und dieser Sauerteig ist in der Tat der verlockendste. Und schon duftend am Anfang ist unvergleichlich ...

Nun, es ist notwendig ... so ein Sauerteig !!!!! Und ich habe 5 kg gefrorene Trauben ... Probieren Sie etwas aus .... Nur eine Frage. Und ich habe nur +4 und -18 im Kühlschrank ..... wo kann ich es aufbewahren? Wenn ich dem Temperaturregime, wie ich es verstehe, nicht standhalten kann, hat es keinen Sinn?

... vielleicht haben Sie noch lokale Trauben auf Ihrer Herbstfarm? U ans fällt immer noch überall auf, wahrscheinlich weil das Auge aufgrund dieses Rezepts fokussiert ist. Na ja, viel Glück! ...

Heute bin ich bewusst durch den Markt gegangen - was wäre wenn! Es gibt keine lokalen.

Heute bin ich bewusst durch den Markt gegangen - was wäre wenn! Es gibt keine lokalen.

Olya, wie schade! Und ich habe es irgendwie geschafft, einen Vorrat von 4 kg zu machen. Ich möchte die Gelegenheit erweitern, meine Freunde mit einem rosa Brot zu verwöhnen ... Nun, nächstes Jahr ist es nicht mehr weit, aber im Sommer und Herbst werde ich daran erinnern

[Teen_tinka]

Teen_tinka,
Was die gefrorenen Trauben betrifft - warum nicht probieren, glauben Sie mir - es ist wie nichts !!!
Und in Bezug auf die Temperatur ist dies nicht speziell für ein solches Ferment. Ich habe solche Empfehlungen vor 2 Jahren gelesen und festgestellt, dass ein solcher Bereich erforderlich ist, damit das gesamte biochemische Spektrum im Ferment vorhanden ist - sowohl Wildhefe- als auch Milchsäurebakterien: Es ist das letzte niedrige T und nicht widerstehen, und sie sind nicht nur an der Bildung des Geschmacks des Brotes beteiligt, sondern lassen auch nicht zu, dass sich die pathogene Flora-Fauna im Sauerteig ansiedelt.

Die Mädchen hier haben sich eine Menge Dinge ausgedacht, um ein solches Mikroklima für Sauerteig- und Minikühlschränke, Thermobeutel und etwas anderes zu schaffen ...
Und ich habe fast nichts über meine Erfahrungen zu erzählen: Jetzt haben wir einen neuen Kühlschrank und es ist nicht schwierig, den richtigen Modus zu finden; Aber schon im ersten Jahr im alten 24-jährigen "Orsk" habe ich es geschafft, mit dem Regler T so zu spielen, dass es 11-14 ° C darunter war.

Und noch eine Frage: Haben Sie in allen Regalen +4 in Ihrem Kühlschrank? Ich habe fast so ein T nur unten und oben nur +12. Vielleicht suchen Sie einen Platz mit einem Thermometer und finden

Die Ergebnisse des Experiments mit einem Thermometer (oder besser 3 Stück) ... in allen Regalen +4 ... mein Eisenschrank ist so angeordnet ...) wo versucht werden soll, ...

Wow, was für ein Kühler

Vielleicht die Fensterbank anprobieren?

Ich werde es auf der Fensterbank versuchen ... Ich bin mir noch nicht sicher, aber ... plötzlich !!!! Französische Frauen gehorchen mir nicht (sie wollen nicht aus nächster Nähe wachsen ... sie werden sauer) ... nur ein halbfertiges Roggenprodukt. Vielleicht wurzelt es in der Würze ... (Ich "züchte" normalerweise Wein und Likör).

[Teen Teen]

Vielleicht wurzelt es in der Würze ... (Ich "züchte" normalerweise Wein und Likör).

Teen TeenNa dann wird es definitiv klappen! Viel Glück! Ja, ich habe vergessen zu schreiben, dass es am besten ist, die Fermentationsprozesse auf dem wachsenden Mond in Wasserzeichen zu starten, am besten in Fische - geprüft

Irisch, ich glaube du hast irgendwo zwischen dem 3. und 4. November geschrieben? Wird der Fisch heutzutage herauskommen? Ich werde versuchen, nach "reinen" Trauben für diese Zahlen zu suchen ...
Auf der anderen Straßenseite von meinem Haus haben die Leute blau-blaue Trauben auf einem Pavillon wie eine blaue Wolke ... Dies ist ein Muss

Svetlanka, der Mond schwimmt in Fische 4. November um 15:00 Uhr und schwimmt nur 2 Tage mit ihnen - bis 15:00 Uhr am 6. November... Wirst du zeit haben

Und das Bild des Pavillons des Nachbarn ist auf unserer Website direkt nostalgisch. Papa hat schon vor meiner Geburt zwei (für verschiedene Sorten) gebaut ... Also erinnere ich mich, dass sie vollständig mit Weinreben verflochten sind ...

Svetlanka, der Mond schwimmt in Fische 4. November um 15:00 Uhr und schwimmt nur 2 Tage mit ihnen - bis 15:00 Uhr am 6. November... Wirst du zeit haben

Ira, ich werde versuchen, rechtzeitig zu sein. Morgen werde ich zum Markt laufen, um Nachforschungen anzustellen, sonst werde ich meine Nachbarn auf der Straße anklopfen ... Warum kaufe ich in Krasnodar nicht 1 kg "saubere" Trauben?

[irisch]

irischund erklären Sie jetzt bitte Ihrem Schüler, wann ich am 4. November nach 15 Uhr (hoffentlich Moskauer Zeit?) sein soll.
Ich habe heute Trauben gekauft, etwas mehr als ein Kilogramm der Sorte "Moldawien".
Ich warte auf Anweisungen, mein Sensei

[Sensei - Senpayu]

Sensei - Senpayu:
Der 4. November ist der Tag des Anfangs selbst, dh das Pressen von Trauben. An einem kühlen Ort bleiben die Trauben ruhig bis Freitag oder Samstag.
Lana, wenn Sie am Freitag verknallt sind, dann nach 15:00 Uhr. Davor befand sich der Mond noch im Wassermann, einem Luftzeichen und in den Ergebnissen unvorhersehbar
Im Allgemeinen müssen Sie beginnen 2 Tage - Zu jeder Stunde nach 15:00 Uhr am 4. November und bis 15:00 Uhr am 6. November können Sie mit dem Tanzen auf Trauben beginnen, dh auf den Most drücken. Dies ist der Beginn des Sauerteigprozesses, den der Mond während dieser 2 Tage am meisten bevorzugt.
Viel Glück mein Senpai

[Sensei - Senpayu]

Sensei - Senpayu:
Der 4. November ist der Tag des Anfangs selbst, dh das Pressen von Trauben. An einem kühlen Ort bleiben die Trauben ruhig bis Freitag oder Samstag.

Ich bin Kokhai Sveta, danke Irisha Sensei!
Irochka, ich werde alles tun, wie du es lehrst. Ich denke, ich werde die Zweige entfernen, nur sehr gesund aussehende hinterlassen und die Schwänze der Trauben zurücklassen, ich werde mich nicht waschen ...

Bis bald!

[Brot auf Traubenmost]

Ich bin Kokhai Sveta, danke Irisha Sensei!

Eh, Svetlanka, nein! Kohai klingt vielleicht angenehmer (oder eher im Einklang mit einem sanften ukrainischen Wort), aber in Bezug auf die Bedeutung - SENPAI ist genauer.
Sie waren kein Junior, sondern ein Senior-Student. Sie waren die ersten, die in diesem Thema auftauchten Brot auf Traubenmost und nur du hast so gründlich gefoltert

Was die Zweige betrifft - nach Ihrem Ermessen habe ich zum dritten Mal, als ich die Würze legte, einige Beeren probiert und sie vollständig von den Bürsten entfernt. Ich habe Trauben von derselben Oma, Isabella. Was soll ich sagen, dies ist eine sehr subjektive Wahrnehmung, aber ich fühlte einen gewissen Verlust sowohl im Aroma als auch im Nachgeschmack ... Aber dies sind meine Probleme, nicht die Tatsache, dass es für andere spürbar sein wird. Sie können es also ignorieren, wenn Sie Bedenken haben, dass die Zweige staubig sind ...

Viel Glück Lana!

[Brot auf Traubenmost]

Eh, Svetlanka, nein! Kohai klingt vielleicht angenehmer (oder eher im Einklang mit einem sanften ukrainischen Wort), aber in Bezug auf die Bedeutung - SENPAI ist genauer.
Sie waren kein Junior, sondern ein Senior-Student. Sie waren die ersten, die in diesem Thema auftauchten Brot auf Traubenmost und so gründlich gefoltert

Irisch, ich habe so gründlich über diesen japanischen Status gelesen, dass ich völlig verwirrt war. Aber ich habe genau das gewählt, was ein Japaner nur über sich selbst und auf keinen Fall über eine andere Person sagen kann ... Verstanden oder nicht verstanden, wie A. Raikin sagte. ...
Danke für Sepaya, ich freue mich! Auch für die Abschiedswörter!
Und jetzt mit aller Verantwortung: Ich habe Ihre Empfehlungen berücksichtigt, ich werde es versuchen

Irisch, ich habe so gründlich über diesen japanischen Status gelesen, dass ich völlig verwirrt war. Aber ich habe genau das gewählt, was ein Japaner nur über sich selbst und auf keinen Fall über eine andere Person sagen kann ...

Ja, ja, Svetlanka, sie sind so bescheiden ... selbstironisch ...
Haben Sie Japomania in unserem Forum bekommen? oder Interesse am Leben?

Haben Sie Japomania in unserem Forum bekommen? oder Interesse am Leben?

In-In ...
Im Forum infiziert, obwohl ... Japan niemanden anzieht, ist das nicht interessiert? Immerhin eine ganz andere Kultur und Menschen ... Dann erinnerte ich mich an den Film ... wie heißt er? ... und sein Name ist Sklerose ...
Erinnerst du dich, wie eine Amerikanerin meiner Meinung nach nach Japan kam, um zu arbeiten ... und wie es endete, ein völliger Zusammenbruch ... Dieser Film hat mich stark beeindruckt!
Gasechka mit japanischen Gerichten ...

Sensei Nagira! Ich will fragen.

Ich habe Weinhefe (hergestellt in Frankreich für Champagner). Kann ich sie der Würze hinzufügen, damit der Prozess in die richtige Richtung geht?

[Kubanochka]

Kubanochka

Lena, warum? In der Würze bildet sich tatsächlich ein ganzes Spektrum von Hefekulturen, die (wie bei jedem Sauerteig) dem Brot einen tiefen Geschmack und ein tiefes Aroma verleihen. Und Wein sowie im Laden gekaufte gepresste sind Stämme einer selektiven Zelle der "Reinkultur", dh Klone. Warum brauchen wir Monotonie?
Darüber hinaus wird jede kommerzielle Hefe alle anderen auf einmal überwältigen.Das heißt, wir werden keine vielfältige "Symbiose" bekommen.
Und doch - Weinhefe ist an niedrigere Temperaturen angepasst, aber im Ofen, bevor sich die Krume auf 50 ° C erwärmt, funktioniert gewöhnliche Hefe immer noch und hebt den Teig an, aber wie sich Weinhefe verhält - kann ich mir nicht einmal vorstellen
Obwohl, Len - ich bin immer für Experimente! - Wenn Sie Zeit und Lust haben - führen Sie eine Reihe von Experimenten durch, wenn Sie mehrmals hintereinander ein stabiles Ergebnis erzielen - wird möglicherweise ein weiterer Sauerteig geboren

[Viki]

Irisha Sensei, ich begrüße dich!
Warum fragst du nicht? Viki-Vikusya, unser geliebter und angesehener, Platz im Inhaltsverzeichnis Ihrer Starterkulturen? Es ist so schwer, ohne ein Inhaltsverzeichnis auf dieses Thema einzugehen (ich mache es durch Ihr Brotrezept).
Ich berichte: Die Würze pustet und wandert. Ich warte auf den 5. Tag!
In der Beschreibung der Sauerteigfütterung schreiben Sie:Ich füttere jeden zweiten Tag im Verhältnis 1: 1: 1 (10 g Sauerteig + 100 g Wasser + 100 g Mehl),...
und ob sich hier ein Fehler eingeschlichen hat - die Fütterung ist im Gange 1:10:10 ? Bin ich auf dem richtigen Weg, Meister?

[Starterkulturen. Inhaltsverzeichnis]

Lana-senpai und ich grüßen und danken!
Ich habe das Rezept wieder mit deiner leichten Hand angepasst

Es kam vor, dass ich den Sauerteig 5 Tage lang nicht fütterte und es sich großartig anfühlte - es roch nicht sauer und fermentiert, das Aroma war normal. Und das Brot erwies sich als wunderbar. Ich habe es bereits gewagt, drei solcher Zyklen zu unterstützen. Das heißt, sie haben bereits drei köstliche Brote aus Sauerteig gebacken, die alle 5-6 Tage gefüttert werden.
Ich habe den mehr oder weniger starken Sauerteig in diesen Modus versetzt, aus dem ich die ersten 3 Brote (mit rosa - 4) gebacken habe.
Am Vorabend des Backtages am Abend füttere ich den Sauerteig (1: 1: 1 natürlich - 100 g + 100 g + 100 g), lasse ihn bei einer Temperatur von 24 ° C (also in meiner Küche, wenn es wärmer ist, weiß ich nicht, ob er oxyderiert ...)
Am Morgen wähle ich so viel Starterkultur aus, dass nach dem Füttern in den gleichen Anteilen so viel herauskommt, wie zum Backen benötigt wird, und dass 100 Gramm dieser gefütterten Kultur zur Scheidung übrig bleiben. (120 g Sauerteig + 120 g Wasser + 120 g Mehl = 360 g - 260 g für Brot aus 500 g Mehl = 100 g für einen Sauerteig); Abends füttere ich diese 100 g Sauerteig wieder (1: 1: 1), halte sie 1-2 Stunden im Raum und dann wieder 5 Tage im Kühlschrank (12 ° C). Das heißt, es stellt sich heraus, 3 Fütterungen in 5 Tagen.

Und was der alte Algorithmus, der im Rezept beschrieben wurde, selbst im Experiment vergessen hat ...

Lanochka, aber ich verstehe nichts über die Schwierigkeiten, ein Rezept zu bekommen ...
Ja, in diesem kleinen Temko Starterkulturen. Inhaltsverzeichnis meins ist nicht, aber sie ist einen Schritt näher - Forum / BROT AUF ZAKVASK / Sauerteig
Diese Tabelle enthält meinen Sauerteig ... Benötigen Sie ihn im Inhaltsverzeichnis? Dann werde ich schreiben Viki
Ich gehe tatsächlich mein Profil durch, also habe ich nicht gedacht ... danke für die Aufforderung

[Starterkulturen. Inhaltsverzeichnis]

Lanochka, aber ich verstehe nichts über die Schwierigkeiten, ein Rezept zu bekommen ...
Ja, in diesem kleinen Temko Starterkulturen. Inhaltsverzeichnis meins ist nicht, aber sie ist einen Schritt näher - Forum / BROT AUF ZAKVASK / Sauerteig
Diese Tabelle enthält meinen Sauerteig ... Benötigen Sie ihn im Inhaltsverzeichnis? Dann werde ich schreiben Viki
Ich gehe tatsächlich mein Profil durch, also habe ich nicht gedacht ... danke für die Aufforderung

Danke liebe Irochka!
Für die Arbeitsexperimente am Sauerteig, die seinen Schülern erklärt werden
Diesen Weg, den du mir gezeigt hast, habe ich nie gewählt ... Jetzt werde ich es tun Damit Schritt zu das beabsichtigte Ziel Sauerteig
Mach es, Ire, kannst du dir vorstellen, was für eine gute Tat du tust? ... Du wirst ein unprätentiöser (?), Ohne appetitlich (du kannst selten füttern, und das ist so willkommen !!!) Sauerteig. Wie viele Leute werden es Ihnen danken !!!!!
Viel Glück! Viel Glück!
P.S. Welches Aroma bekommt die Würze (Sie wollen nur ein Glas Good-Ro-She-Go)!!!! !!!!) Wein zu trinken, obwohl nur die erste Hälfte des Tages und ich praktisch nicht trinken

[Viki]

Warum fragst du nicht? Viki-Vikusya, unser geliebter und angesehener, Platz im Inhaltsverzeichnis Ihrer Starterkulturen?

Oh ... oh ... warum? Weil. Sie müssen keinen guten Moderator fragen, er macht es selbst.
Ich habe es verpasst, ich gestehe, ich werde alles reparieren.

[Viki]

Viki
Ich bin überhaupt nicht in einem Anspruch, ich verstehe vollkommen, welche Art von Arbeit die Moderatoren haben, und schließlich hat jeder eine Familienarbeit!
Sie können sich nur bei allen bedanken, die nicht nachts schlafen, das Forum reinigt und dekoriert ...
Also von mir, Vika, danke einfach 🔗

Ja, es ist einfach passiert, dass bei der Aktualisierung des Forums alle Inhaltsverzeichnisse automatisch wurden. Die Arbeit der Moderatoren wurde erheblich reduziert. Das einzige "handgeschriebene" Inhaltsverzeichnis für die Starterkulturen. Also vergesse ich.
Danke für Ihre netten Worte!

[Viki]

VikiNoch einmal und lass uns mit dir reden

Sie werden unprätentiös (?), Ohne appetitlich (Sie können selten füttern, und das ist so willkommen !!!) Starterkultur. Wie viele Leute werden es Ihnen danken !!!!!

Svetlanka, danke für deine Worte!
Obwohl absolut unprätentiöser Sauerteig wahrscheinlich nicht existiert ... Die Hauptsache hier ist, sich mit ihr anzufreunden, und damit sie versteht, was hier von ihr verlangt wird, sprechen viele Mädchen mit ihren "Tieren", auch ich

P.S. Welches Aroma bekommt die Würze (ich möchte nur ein Glas guten Wein trinken, obwohl nur die erste Hälfte des Tages und ich praktisch nicht trinken

Oh, ich werde jedes Wort abonnieren, sorry, ich habe noch kein Georgisch gekauft ... Ich liebe es und Malbek-Bonarda ist vorbei ... obwohl wir auch nicht trinken, aktueller Rotwein im Winter mit Honig Ingwer für Zucker und Ton.

[Ein Blut]

Obwohl absolut unprätentiöser Sauerteig wahrscheinlich nicht existiert ... Die Hauptsache hier ist, sich mit ihr anzufreunden, und damit sie versteht, was hier von ihr verlangt wird, sprechen viele Mädchen mit ihren "Tieren", auch ich

irisch
Ich ging noch weiter: Ich gab bekannt, dass ich mit meiner Französin zusammen war Ein Blut Wen glaubst du, machst du Komplimente? Sie und ich (dies ist meine zweite Französin, die erste wurde letzten Frühling "gebacken", bevor die Sommerhitze sehr schnell sehr sauer wurde) haben das zweite Jahr in perfekter Harmonie gelebt. Honig. Jetzt pustet meine eifersüchtige Frau und erhebt sich ...

Oh, ich werde jedes Wort abonnieren, sorry, ich habe noch kein Georgisch gekauft ... Ich liebe es und Malbek-Bonarda ist vorbei ... obwohl wir auch nicht trinken, aktueller Rotwein im Winter mit Honig Ingwer für Zucker und Ton.

Ich kenne keine Weine, weil ich sie nicht trinke und nicht interessiert bin ... Ich habe vergessen, vor wie vielen Jahren ich ein Glas Wein getrunken habe. Ich trinke in letzter Zeit nicht einmal Champagner für das neue Jahr.
Und jetzt habe ich nur honiggetrockneten Ingwer mit Tee getrunken, ich war krank, es tut mir leid ...
Morgen Abend werde ich zur nächsten Stufe übergehen - den Teig legen

Oooh, eine Französin ... und ich habe sie nicht einmal kennengelernt, Weizen-Hopfen-Sorten, ich habe Vollkorn probiert, bin nicht gegangen ... sie haben gut funktioniert, aber der Geruch der Blätter selbst hat nicht gefallen ... und die Säure meines Mannes.

Und jetzt habe ich nur honiggetrockneten Ingwer mit Tee getrunken, ich war krank, es tut mir leid ...

Oh Schatz, gute Besserung !!! Was behandeln Sie sonst noch?
Auch ich und mit Honig angereicherter Ingwer wurden behandelt (so gut, dass Frisch jetzt kein Problem mehr ist!). Und ich benutze auch ätherische Öle und Inhalation ...

Lanochka, Kraft und Inspiration für all deine Pläne !!!

Irisch, guten Abend!
Ich berichte: Ich habe die Würze abgesiebt, einen weichen Teig geknetet, an einen warmen Ort in der Küche gestellt, obwohl unsere Wohnung warm ist (24 *), habe ich eine wärmere Ecke für ihn gefunden. Lass sie reifen! Ich werde morgen backen
Ich habe Moldawien-Trauben und ihr Saft ist in Farbe und Aroma dem Isabella-Saft unterlegen, aber das Aroma des Mosts ist natürlich göttlich und die Farbe des Teigs ist etwas dunkler als deine, Lehrer ...
Ich, Irochka, mag kein saures Brot, ich habe dir einmal gesagt, deshalb habe ich eine Französin großgezogen, die dem Brot überhaupt keine Säure hinzufügt, aber der Geschmack und die Krümelstruktur machen es ausgezeichnet. Meiner Meinung nach behält Brot mit diesem Sauerteig auch länger seine Frische: Es wird leicht, bleibt aber weich ...
Jetzt werde ich deine Schöpfung versuchen 🔗

Und guten Abend, Liebes!
Hurra, herzlichen Glückwunsch zur Verkostung! Vergessen Sie nicht, morgen ein Stück Sauerteigteig zu nehmen (zum ersten Mal schüttelte ich so viel über den Teig, dass ich fast vergessen hätte, das Fass zu kneifen)

Und in Bezug auf die Säure wird die erste wegen der Würze sauer sein, und dann werden Sie den Sauerteig mit Wasser gießen. Selbst die erste Vorspeise, die einen Tag später (nach Pink) gebacken wurde, war nicht sauer.
einer.Sie fütterte sie in der Zeit zwischen Pink und dem ersten häufiger (sobald sie zweimal in Raum T gewachsen war), sollte sie an Kraft gewinnen.
Und ich füttere (und füttere) eine Mischung - Vollkornmehl und reguläres 50:50
2. Nach dem ersten Brot fütterte ich es und stellte es in den Kühlschrank auf ein Regal mit 12 ° C und fütterte es einmal täglich bis zum zweiten Brot. Tage 3-4.
Und dann musste ich 5 Tage alleine lassen
Jetzt lasse ich es überhaupt nicht unbeaufsichtigt - sobald ich aufgestanden bin, setze ich es ab und lasse das Gas frei, weil es meiner Meinung nach auch zur Versauerung beiträgt.

Lanochka, ich habe anscheinend alles geschrieben, sonst gehe ich in dieser Woche ins Sanatorium (Verfahren, aber taub), ich habe keinen Laptop, ich werde völlig ohnmächtig. Fragen Sie, während ich in Kontakt bin

Irisch, danke für die ausführliche Antwort
Sie ruhen sich aus ... lassen sich medizinisch behandeln, entspannen Ihre Seele und Ihren Körper ... sprechen mit netten Menschen oder bleiben in Stille und Einsamkeit ... wie Sie möchten ...
Sie haben alles perfekt in den Sauerteig und in das Brot geschrieben und jetzt habe ich mir ein Memo geschrieben ... Ich werde hineinschauen und es richtig aus Ihren Notizen machen ... Es stimmt, ich werde nicht genug nächtliche und tägliche Kommunikation mit Ihnen haben, aber ich werde es tolerieren ... Wie lange gehst du? 21 oder 24 Tage? Zeit vergeht schnell...

Nun, endlich bin ich zu diesem Temko gekrochen
Lanochka, danke für deine Wünsche! Ich werde auch unsere Brotgespräche (und nicht nur) vermissen 🔗

Aber ich werde nicht lange sein, für ungefähr 2 Wochen (Sie selbst bestimmen den Zeitpunkt des Kurses, mindestens ab dem 1. Tag), am 15. oder 16. werde ich gehen.

Dies ist ein Porträt eines jungen Sauerteigs, und heute verdoppelt es sich in 2-3 Stunden. Ich habe sie mit einem Honig gefüttert, sie ist zweimal gewachsen und ich habe sie zum Kühlschrank geschickt, also hat sie es auch geschafft, dort aufzuwachsen. Schade, dass es kein neues Porträt ihrer Schönheit gibt! Morgen werde ich es bekommen, es aufwärmen und gemäß Ihren Empfehlungen handeln. Heute habe ich ausgezeichnete Pfannkuchen mit Äpfeln am "Schwanz" des Sauerteigs gebraten!
Vielen Dank für den neuen Sauerteig, ein weiteres Objekt für Aufmerksamkeit und Pflege ist dank Ihnen in meinem Haus aufgetaucht

Lana, willkommen!
Es ist großartig, dass Ihnen auch die Starterkultur gefällt. Ja, es ist so flink! Ich war noch nicht so aktiv, auch meine, in der Kälte verlangsamt sich nur ein wenig, aber rasteooooot. Sobald es zweimal wächst, mische ich es und wieder in der Kälte, ein oder zwei Tage lang treibe ich Kohlendioxid aus, jetzt werden ein Laib und ein Laib gebacken: Ich bereite meinem Mann Brot für den Gefrierschrank vor. Und morgen werde ich einen Borodino-Ofen haben Letztes Jahr habe ich 2 Brote mitgenommen und überhaupt kein Brot gekauft.

Und ich habe meinen Mann lange Zeit nie dazu gebracht, etwas aus Sauerteig zu braten ... deshalb sind Pfannkuchen-Pfannkuchen nur in meiner Erinnerung, ohne Mais-Krapfen, die wie rosa Brot saisonabhängig sind ... und ein bisschen ...

Ich wollte dich nicht stören, als mir klar wurde, dass deine Abende jetzt stressig sind.

Vielen Dank für Ihre Sensibilität, Liebes, aber während ich zu Hause bin, versuche ich zumindest für eine Weile vorbeizuschauen. Gute Nacht!

🔗

Sag mir bitte, ich habe es nicht ganz verstanden, ich habe den fermentierten Traubensaft abgesiebt, wie viel Wasser soll ich hinzufügen? Würze nahm 250 ml. Mit Mehl ist es klar zu weichem Teig.

[Nagira]

Nagira
Irisha, hi-hi
Ich habe Brot mit Vendemia-Sauerteig in HP gebacken. Anstelle von Flüssigkeit habe ich die Würze aus dem Kühlschrank genommen, sie ist noch nicht sehr sauer ... Leckeres Brot mit erstaunlicher Krume. Ich habe sie meinen Töchtern direkt von KP gegeben, also habe ich keine Fotos gemacht. Ich möchte noch einen backen, dann mache ich ein Foto! Und sie selbst Essen Ich werde es probieren, sonst haben sie mir ein Stück gebracht ... Glaubst du es? Und du machst das Richtige!

[Nagira]

Nagira
Irisha, ich halte mein Versprechen. Hier ist mein Brot mit Vendemi-Sauerteig in einer Brotbackmaschine und mit Traubenmost. Sehr lecker!
Danke, Irochka, für die Rezepte

[Lana]

Lana
Svetlanka, mein Mann sagte mir, dass es neue Beiträge in meinen Temks gibt
Ich habe beschlossen, dass ich für das Wochenende nach Hause zurückkehren kann (insgesamt 200 km ...)
Und hier ... so ein Brot !!! Myakonky, direkt von dem Foto, das Sie sehen können
Und die Tatsache, dass Sie Würze hinzufügen - ich verstehe, ich war auch begeistert von dem Aroma ... es ist schade, jetzt bis zur nächsten Ernte ...
Svetlana, und es gab keine übermäßige Säure? Du scheinst mich nicht zu lieben? Ich nehme dieses Brot (mit Würze) nicht als weiß wahr, daher ist die Säure angemessen ...

Ja, ich hatte vor meiner Abreise keine Zeit, über die HP-shny-Version zu schreiben: Ich machte die 4. - auf dem Most, den ich den Teig halbierte - im Ofen und in der HP. In HP - es hat nicht funktioniert Ich wollte nicht nur nicht mit einem Flachdach backen, ich musste es nach 1,5 Stunden im Ofen backen ... Ich habe T-Krume (in HP) gemessen - 90 ° C und nicht höher ... Und Brotkrume aus dem Ofen und von HP in ganz verschiedenen Farben !!! Bei HP verschwand der rosa Farbton vollständig ... Vielleicht habe ich solche HP und konnte keinen Roggen darin backen ...
Ich werde das Foto später belichten.

Also, Svetlanka, deine Krume ist nur ein Traum!

Svetlana, und es gab keine übermäßige Säure? Du scheinst mich nicht zu lieben? Ich nehme dieses Brot (mit Würze) nicht als weiß wahr, daher ist die Säure angemessen ...

Freut mich von dir zu hören, Ira!
Tatsache ist, dass das Brot, das ich Zucker in die Würze mischte, keine Säure enthielt, aber der Sauerteig nicht sauer war, wahrscheinlich habe ich einen solchen Moment seiner Reife eingefangen
Wir haben verschiedene HP; wahrscheinlich passt Panasonic besser zu Ihrem Rezept

Also, Svetlanka, deine Krume ist nur ein Traum!

Danke, Irochka!
Ich möchte sagen, dass ich im nächsten Brot die restliche Würze und den Sauerteig verwendet habe ... und mich daher von Vendemiyskaya mit Dankbarkeit für sie und Sie verabschiedet habe, dass Sie den neuen Sauerteig für mich kennengelernt haben ... Zwei sind zu viel für mich, ich backe wenig Brot, und die Französin ist Liebe und meine alte Freundschaft
Ich bin dankbar, Sie kennenzulernen
Haben Sie Ihre Urlaubsbehandlung beendet? Möge alles in Ordnung mit dir sein, liebe Irishka!

Irina, ich bringe dir eine Sapsibka
Ich wollte schon lange Brot ohne gekaufte Hefe backen, aber mit Sauerteigen hat es nicht geklappt - ich hatte nicht genug Geduld.
Und dann habe ich dein Rezept gesehen und einen Sauerteig auf Himbeeren gemacht. Es hat alles geklappt! Und sehr lecker!

Nun, es ist Zeit, wieder Trauben und rosa Brot zu ernten.
Unsere Omas fingen an, ihre Isabella zu verkaufen, und ich drückte die Würze bereits auf das erste duftende Brot
Bis jetzt, seit fünf Jahren - ich denke, das ist die schnellste Fruchthefe und der unprätentiöse Sauerteig!
Nach 4 Tagen ist das erste rosa, duftende, einfach fantastische Brot gebacken!
Würze: 1. Tag, homogen und 3. Tag - der Fermentationsprozess ist bereits im Gange, die Schichtung ist offensichtlich und am Boden - fast weinig

Gestern habe ich den Teig auf der Würze geknetet und 24 Stunden gehen lassen. Heute, vor dem Backen, ist es so ...
Ich werde nie müde, die Farbe und das Aroma zu bewundern

[Irisha]

IrishaIch habe mich auch endlich für deinen Sauerteig entschieden !!!

Ich kann es immer noch nicht glauben ...

Das ganze Thema letzte Nacht mit Pausen für Schlaf mach ein Nickerchen Lesen Sie es, aber haben Sie nicht ganz verstanden, wie lange dieser Sauerteig lebt?

Ich ging, um die Trauben in ein Glas zu geben ...

[Kroshik]

Kroshik, Urrya reif für Sauerteig!
Nun, ich schwieg, denn laut dem Sprichwort "warten sie auf die versprochenen drei Jahre"
Anscheinend haben Sie 2012 Trauben gekauft ...
Nun, sie machten Witze, es ist Zeit, über den Sauerteig zu flüstern
Du kennst mich, ein Graphomane, wenn ich alles bis ins kleinste Detail malen will, werde ich solche Blätter rollen ...
Deshalb bist du nicht der erste, der Angst hat, ABER deshalb war ich vor 4 Jahren dafür Lana Schritt für Schritt aus einem Tresterrezept hergestellt der ganze Prozess

1. Die Trauben zerdrücken und 4 Tage in der Hitze gären lassen. Einmal am Tag umrühren.
2. Am 5. den einfachsten Teig abseihen und kneten, auf 25 ° C erhitzen und 12 Stunden lang vergessen.
3. Dann kneten, formen und 40-50 Minuten in der Hitze verteilen.
4. Und der Ofen!

Vergessen Sie nicht (nach 12 Stunden Gärung), ein Stück Teig (100 Gramm) abzuziehen, um den Sauerteig zu züchten.

Und für Details, Feinheiten - schauen Sie sich das Rezept an, nachdem ich es veröffentlicht habe, habe ich es dort noch ein paar Tage bearbeitet, als die Mädchen Fragen stellten

Das Rezept für diesen Sauerteig stammt aus dem Rezept Pane al Mosto - Brot mit Traubenmost Ich rate Ihnen, die Filiale auch dort zu lesen

Ich erinnere mich, dass ich in einem der drei Rezepte, die mit diesem Sauerteig verbunden sind, über seine Langlebigkeit schrieb: Wenn ich 1 Mal in 5-7 Tagen füttere, lebt er bis zum Sommer bei mir, in der Hitze versuche ich, den Sauerteig nicht zu halten, weil ich wechsle zum Backen in einer Brotbackmaschine (das Einschalten des Ofens in der Hitze ist nichts für mich ...) und mein x / Ofen ist nicht mit Sauerteigbrot befreundet, aber das Umschalten auf verschiedene Modi ist verwirrend ...
Daher habe ich von Mai bis Juni bis zur neuen Weinlese keine Starterkulturen (aber dies sind nur meine Probleme, und sie würde leben und leben).