Pane al Mosto - Brot mit Traubenmost

[Seit Tausenden von Jahren backen Menschen Brot - von Kuchen am Feuer bis zum Autopiloten in einer Brotmaschine ...]

Pane al Mosto - Brot mit Traubenmost

Kategorie: Sauerteigbrot

Küche: Italienisch

Zutaten
dunkle Trauben (Bio)	1 kg
TEIG:
Vollkornweizenmehl	300 g
Weizenmehl	200-300 gr
Traube muss	250 ml
Wasser	100 ml
Salz	12 g

Kochmethode

• Seit Tausenden von Jahren backen Menschen Brot - von Kuchen am Feuer bis zum Autopiloten in einer Brotmaschine ...
• Es ist unmöglich, ein absolutes Know-how-Brot zu finden - sicherlich hat irgendwo schon jemand ein Hava gebacken und abgesteckt))), das heißt, er hat es gegessen.
• Wir haben nur Zugang zu Variationen alter Brotthemen.
• Und heute möchte ich mit Ihnen ein erstaunliches - altes Brot teilen, das Italiener lange Zeit nur während der festlichen Erntezeit gebacken haben (Trauben, wie Sie wissen))) - und diese Tage werden seit dem alten Rom - Vendemmii (Vendemia) genannt.
• Dieses Brot ist saisonal, da die Basis der Brotfermentation Traubenmost ist, noch kein Wein, aber schon etwas, das reich an Aroma und Geschmackskonzentration ist. Und stark genug, um den Teig anzuheben.
• Und das Wichtigste für unerfahrene Bäcker: Dies ist die einfachste, schönste und inspirierendste Art, Brot ohne Zusatz von Industriehefe zu probieren, bis der Sauerteig gefüttert und gepflegt wird und "wächst-nicht-wächst".
• Natürlich ist Traubenmost noch kein vollwertiger Sauerteig, aber Sie werden köstliches, schönes und gesundes Brot backen. Und ein Stück rosa Teig, das nach einer 12-stündigen Fermentationszeit des Brötchens eingenommen wird, ist eine fertige Basis für Ihren Traubenstarter, die Sie am dritten Tag als vollständigen verwenden können.
• Es sei denn natürlich, bemühen Sie sich und lieben Sie es, wie ich es getan habe))) - und jetzt isst mein Mann, der kategorisch kein weißes Sauerteigbrot gegessen hat, in 2 Tagen ein 700-Gramm-Brot (bereits das zweite!).
• Also bereiten wir uns vor:
• Wir nehmen 1 kg dunkle Trauben und zerdrücken die Beeren mit unseren Händen direkt in einem Glas, 2 oder 3 Liter.
• (Auf keinen Fall meine - auf den Schalen von Trauben und mehreren anderen Beeren, die für die Herstellung von Sauerteigen geeignet sind, lebt natürliche Hefe genau - Sie werden sie abwaschen und Sie müssen lange warten, bis die Hefe aus der Luft "landet", und während dieser Zeit kann die Würze oxyderieren ... Ich habe Trauben von einer alten Dame gekauft, die ich kenne: der lokalen kleinen "Isabella", weil Sie sicher sein müssen, dass die Beeren nicht gesprüht wurden - wenn Sie erklären, warum Sie sie brauchen, wird ein normaler Mensch nicht täuschen).
• Ich stellte mir vor, wie die Italiener Beeren in Weinfässern zerknitterten und nicht einmal die Beeren von den Zweigen entfernten.
• (Ich habe dieses vendemische Brot bereits zweimal gewürzt und gebacken: alles hat geklappt, was bedeutet, dass alles korrekt ist).
• Wir lassen die zerkleinerte Traubenmasse in einem mit doppelter Gaze bedeckten Glas vier Tage lang an einem warmen Ort - zur Gärung.
• (Ich habe es auf den Kühlschrank gestellt - näher an der Hitze wegen der Rückwand des Kühlschranks, t = 24-25 C)
• Ich weiß nicht, ob es notwendig war, sich zu rühren - ich tat es einmal am Tag, damit die Hefe aus den Beeren und aus der Luft gleichmäßig in der Masse verteilt war.
• Wir filtern die fermentierte Würze und verwenden sie als Sauerteig.
• (Da ich wusste, dass der Sauerteig kein Metallgeschirr mag, filterte ich es mit einem Plastikgitter durch das alte Sieb meiner Mutter).
• Und jetzt kneten wir das Brot!
• 1. Das Kneten ist normal, es könnte nicht einfacher sein: warmes Wasser + Würze + Mehl + am Ende des Knetesalzes, zuvor in 2 EL verdünnt. l. Würze. Wir mischen das Mehl nach und nach und wählen die gewünschte Dichte. Hier ist so ein wunderschöner dunkelrosa Teig:
• 
• Es ist besser, den Teig zu kneten, wenn er weich ist, sehr weich - er geht leichter auf.
• (Aber da unsere Familie nicht luftiges, sondern feinporiges Brot liebt, habe ich mich ziemlich riskant entschieden, ein gewöhnliches dichtes Brötchen zu kneten. Auf dem Foto des fertigen Brotes sieht es nicht so gut aus wie bei luftigem Brot, aber ich habe für die Familie gebacken und nicht nur für Wettbewerbsfoto ...)
• 2. Lassen Sie den Teig in einem fest verschlossenen Topf (nicht aus Metall!) An einem warmen Ort zum Proofieren für 12 Stunden (Ich habe immer noch den gleichen Platz auf dem Kühlschrank).
• 3. Es ist nicht sehr stark gestiegen, eineinhalb Mal. Aber Sie müssen es ausrollen, mit den Händen im Kreis strecken, in einem Umschlag falten und zu einem Brötchen abrunden.
• Für die endgültige Prüfung in einer mit Mehl bestreuten Form weitere 40-50 Minuten einwirken lassen.
• (Zum ersten Mal hatte ich Angst, den Teig zu stark zu zerdrücken und zu verdrehen, es gab Ängste - schließlich ist die Würze kein Sauerteig, aber plötzlich wird sie nicht mehr angehoben ... im Vorfeld - ungleichmäßig und ästhetisch unreif. Das zweite Mal habe ich es wie erwartet gemacht, aber es gibt kein Foto - die Kamera war mit meinem Mann auf einer Expedition. Ich werde das dritte backen - ich werde das Foto ersetzen).
• 4. Ungefähr zehn Minuten vor dem Backen machen wir Schnitte. Wir heizen den Ofen auf 200-210 ° C, machen Dampf - stellen einen Behälter mit kochendem Wasser auf den Boden und schicken unser Traubenbrot zum Backen, wobei wir die Temperatur nach 10 Minuten auf 180 ° C senken.
• Wir backen 50-60 Minuten, bis die Krümeltemperatur 95 ° C beträgt.
• (Während des Backens wächst das Brot explosionsartig, ich habe dies nicht berücksichtigt und meine Schnitte waren nicht genug, das Brot hat auch an ungeplanten Stellen geknackt ...)))
• (Ich empfehle dringend, ein kulinarisches Iglu-Thermometer zu kaufen, mit dem es viel einfacher ist, die Bereitschaft von Brot mit Krümeln wie beispielsweise Borodinsky zu bestimmen. Ein Holzspieß dient nicht immer als zuverlässiger Indikator).
• 
• 
• Das Brot ist unglaublich duftend !!! Und ich werde dir nichts über die Farbe erzählen - du siehst selbst ...

Hinweis

Das Rezept für Sauerteig-Teig-Brot ist kurz, ohne Kommentare:

1. Die Trauben zerdrücken und 4 Tage gären lassen. Einmal am Tag umrühren.
2. Am 5. den einfachsten Teig abseihen und kneten, auf 25 ° C erhitzen und 12 Stunden lang vergessen.
3. Dann kneten, formen und 40-50 Minuten ziehen.
4. Und der Ofen!

Vergessen Sie nicht, ein Stück Teig für die Sauerteigverdünnung zu lassen

Diese "Auszüge" aus dem Text - damit Anfänger sofort sehen, dass nichts kompliziert ist !!! Ansonsten schreibe ich gerne den Prozess

Und da das Brot gebacken ist und das Rezept zu Ende ist, gehen wir ein wenig zum Anfang zurück - zum Sauerteig aus diesem Brot.
Ich habe ein separates Thema über Sauerteig gepostet, um nicht verloren zu gehen

[Nagira]

Nagira Ira! Landfrau, Liebes!
Zu sagen, dass ich erfreut bin, bedeutet nichts zu sagen
Ich habe noch nie ein solches Brot gesehen oder gehört! Herzlichen Glückwunsch zu einem Wunder, zumindest für mich!
Eh, wenn ich einen guten Ofen hätte
Viel Glück! Viel Glück!

Solche Schönheit ..... - nur eine Farbe setzt die Rezeptoren in Bewegung !!!!!

[Nagira]

Nagira
Ein sehr interessantes Rezept, alles ist perfekt beschrieben. Danke dafür !!

Ich frage mich, ob Sie es in HP backen können? Wird es ganz anders sein?

[lana7386]

lana7386
Svetlanka, danke für die heiße Bewertung aus dem Süden! aus der Heimat besonders angenehm
Und Sie haben dort noch nicht alle Trauben entfernt?
Ich erinnere mich, dass wir die letzten Trauben vor dem Frost abgezogen haben, damit sie in den Keller und bis zum Neujahr gehen konnten (in jenen Tagen, als es keine Spur von importiertem Überfluss gab ... und ich genoss meine nicht sehr beliebte "Isabella" im Winter).
Was muss getan werden, damit Sie sich zum Experimentieren entscheiden? Neben dem Kauf eines neuen Ofens?

[lana7386]

lana7386

Und Sie haben dort noch nicht alle Trauben entfernt?
Ich erinnere mich, dass wir die letzten Trauben vor dem Frost abgezogen haben, damit sie in den Keller und bis zum Neujahr gehen konnten (in jenen Tagen, als es keine Spur von importiertem Überfluss gab ... und ich genoss meine nicht sehr beliebte "Isabella" im Winter).
Was muss getan werden, damit Sie sich zum Experimentieren entscheiden? Neben dem Kauf eines neuen Ofens?

Irisch, Trauben, besonders Isabella, noch am Rebstock Sie ist besonders süß und duftend nach niedrigen Temperaturen, Sie haben Recht
Ich habe einen neuen Herd gekauft, aber einen Gasherd, unser Haus ist vergast !!, also werde ich ihren Ofen überprüfen und mit dir Brot backen
Viel Glück!

Ich habe einen neuen Herd gekauft, aber einen Gasherd, unser Haus ist vergast !!, also werde ich ihren Ofen überprüfen und mit dir Brot backen

Oh, Svetlanka, hat dich erneuert !!! Der neue Ofen ist ein Lied (man muss nur die Wörter lernen ... oder sie im Kampf überprüfen) Ich warte auf Feldtests! Viel Glück !!!

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[Milvok, Barbariscka, Izumka]

Milvok, Barbariscka, Izumka
Mädchen, danke für die freundlichen Worte!

[lana7386]

lana7386
Svetlanka, was für ein wohlgenährtes Brötchen wäre geworden, aber warum nicht alles lila, sondern nur ein Schatten darunter? Oder nicht nach diesem Rezept?

[lana7386]

lana7386
Svetlanka, was für ein wohlgenährtes Brötchen wäre geworden, aber warum nicht alles lila, sondern nur ein Schatten darunter? Oder nicht nach diesem Rezept?

Dafür, dafür, Ire! Der andere geht mir schon seit einiger Zeit nicht mehr in den Kopf 🔗

Dafür, dafür, Ire! Der andere geht mir schon seit einiger Zeit nicht mehr in den Kopf

Svetlanka, ich auch! Morgen werde ich die Würze wieder legen: Der Mond wächst gerade und im Wasserzeichen, obwohl nicht meine Lieblingsfische, sondern Skorpion ... aber Fische werden zu lange warten - bis 15:00 am 4. November

Svetlanka, ich auch! Morgen werde ich die Würze wieder legen: Der Mond wächst gerade und im Wasserzeichen, obwohl nicht meine Lieblingsfische, sondern Skorpion ... aber Fische werden zu lange warten - bis 15:00 am 4. November

Ira, ich werde jetzt warten ... Ich muss diesen Prozess "fühlen" ... Es schien mir diese sooooo mehrstufige Vorbereitung für das Backen deines gutaussehenden Mannes. Ich muss immer noch alles durch mich selbst passieren. Ich muss reifen !!!
Und dir, Liebes, Erfolg und viel Glück von ganzem Herzen!

[Lanochka]

Lanochka, reif-reif Und danke für die Wünsche!

Anscheinend bin ich ein Graphomane, ich habe das Rezept gemalt, damit gute Leute Angst bekommen ...
Aber einfach alles
Svetlanka, hier ist ein Blick:

1. Die Trauben zerdrücken und 4 Tage gären lassen. Einmal am Tag umrühren.
2. Am 5. den einfachsten Teig abseihen und kneten, auf 25 ° C erhitzen und 12 Stunden lang vergessen.
3. Dann kneten, formen und 40-50 Minuten ziehen.
4. Und der Ofen!

Vergessen Sie nicht, ein Stück Teig für die Sauerteigverdünnung zu lassen

[Lanochka]

Lanochka, reif-reif Und danke für die Wünsche!

Anscheinend bin ich ein Graphomane, ich habe das Rezept so gemalt, dass gute Leute Angst bekommen ...
Aber einfach alles
Svetlanka, hier ist ein Blick:

1. Die Trauben zerdrücken und 4 Tage gären lassen. Einmal am Tag umrühren.
2. Am 5. den einfachsten Teig abseihen und kneten, auf 25 ° C erhitzen und 12 Stunden lang vergessen.
3. Dann kneten, formen und 40-50 Minuten ziehen.
4. Und der Ofen!

Irisha, ich wusste immer, dass Kürze die Schwester des Talents ist. Ganz einfach ... Jetzt werde ich es noch einmal lesen
Ich las das Rezept und den Sauerteig noch einmal. Natürlich, Ire, der Schock von der ersten Bekanntschaft mit Ihrem Rezept + Sauerteig erzeugte ein Gefühl von Komplexität und Schwierigkeit ... In der Tat ein wunderbares und einfaches Rezept!
Kaufen Sie Bio-Trauben und das wars, Sie haben den Rest perfekt bemalt und deutlich gezeigt! Danke liebe!

[Svetlanka]

Svetlankaund danke - mit Ihrer Einreichung habe ich eine Kurzversion in die Notiz eingefügt, sonst werden unsere Kommentare plötzlich bereinigt

izumkaIch habe die Antwort immer wieder verschoben - ich hoffte, dass ich mit der xn-Option experimentieren könnte, aber vorerst

Das Rezept wurde schon lange gebeten zu funktionieren, aber schließlich hat dieses Experiment die Konkurrenz geschubst. Also habe ich von Grund auf gebacken, also dreimal aus der Würze. Und nicht, weil der Sauerteig beim ersten Mal nicht funktioniert hat - es stellte sich heraus, dass ich immer noch darauf backe. Aber die rosa Krume und das helle Aroma von Trauben sind eine große Versuchung, zumal es bald kein lokales frisches mehr geben wird ... Vendemias wird enden
Nach dem zweiten Mal füttere ich den Sauerteig mit Roggen und entscheide mich dann, ihn überhaupt nicht für den Sauerteig zu belassen. Warum - wenn der erste funktioniert ...

Jetzt gibt es die 4. Würze, wenn es klappt - ich werde versuchen, einen Teil in HP zu machen

[Irishenka]

Jetzt gibt es die 4. Würze, wenn es klappt - ich werde versuchen, einen Teil in HP zu machen

IrishenkaEs ist großartig, wenn Sie auch eine Option für HP erstellen, da viele Leute in HP Brot backen (aus verschiedenen Gründen). Und solches Brot verdient auch mit Ihrem Sauerteig eine breite Verbreitung in unseren Bäckereimassen !!! Ich bin sicher!

[Irisha]

Irishaund hier ist mein erstes hefefreies Brot in meinem Leben. Vielen Dank für das Rezept und die ausführliche Anleitung.

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[Marinaaa]

Marinaaa, das ist etwas Brot !!!
Das Brot ist einfach erstklassig! Üppig ... flach ...
Ist es auf der Würze? Oder mit Würze gefütterter Sauerteig? Und aus welchen Trauben?
Wie schmecken und aromatisieren Sie? Ich habe die Würze bereits 4 Mal eingelegt - ich habe sie nur wegen der Farbe und des Aromas gebacken

[Irochka]

Irochka, dieses Brot auf Würze. Die Trauben aus der Datscha meines Freundes sind eine Art Weinsorte. Ich kann den Namen nicht sagen, aber definitiv rein biologisch.
Ich habe den Sauerteig auf den Teig gelegt (ich habe alles nach Ihren Anweisungen gemacht), morgen kann man mit dem Brot anfangen!
Und über den Geschmack und das Aroma kann ich nur sagen - völlige Sterblichkeit! Meine waren begeistert! Danke noch einmal

Ira, ich habe noch eine Frage (die ganze Zeit denke ich darüber nach, wie ich dein Brot backen werde). Würze und Wasser nur in diesem Verhältnis? Kann ich etwas Wasser ersetzen, wenn ich mehr Würze habe? Und wenn weniger? Oder weniger, einfach, es kann nicht von einem Kilogramm kommen (ich hatte irgendwo 1 kg 100 g)

[Lana]

Lana,
Sie werden definitiv nicht weniger Würze bekommen! ungefähr einen halben Liter - ich stellte es in den Kühlschrank und nach 2 Tagen backte ich mehr rosa Brot. Es wird ein wenig sauer als das erste, aber Sie können Honig oder Melasse hinzufügen.

Es besteht jedoch keine Notwendigkeit, das Würze-Wasser-Verhältnis zu ändern, die Würze mit Säure, schließlich hat der Prozess der Weingärung dort begonnen. Und die Zugabe von Wasser reduziert den Säuregehalt.

Und jetzt habe ich es, es backt bereits den 6. auf dem Sauerteig, der aus dem Teig gewonnen wird, das heißt, es ist vom ersten Brot an, ich habe es bereits 6 Mal gefüttert und gebacken. Der Geruch ist großartig! Natürlich keine Traube, aber ehrlich gesagt hatte ich noch nie einen solchen Sauerteig!

Viel Glück, Lanochka!

[seine]

Es besteht jedoch keine Notwendigkeit, das Würze-Wasser-Verhältnis zu ändern, die Würze mit Säure, schließlich hat der Prozess der Weingärung dort begonnen. Und die Zugabe von Wasser reduziert den Säuregehalt.

Verstanden, Irochka! Um ehrlich zu sein, ich mag kein saures Brot, also werde ich definitiv Würze züchten!

Und jetzt habe ich es, es backt bereits den 6. auf dem Sauerteig, der aus dem Teig gewonnen wird, das heißt, es ist vom ersten Brot an, ich habe es bereits 6 Mal gefüttert und gebacken. Der Geruch ist großartig! Natürlich keine Traube, aber ehrlich gesagt hatte ich noch nie einen solchen Sauerteig!

Wie schön! Dass du einen anderen gefunden hast seine Sauerteig!
So liebe ich meine flüssige 100% Französin Und da, sehen Sie, und ich werde zwei davon haben
Danke für die Antwort, Irochka

[Nagira]

Nagira
Irisch, ich bringe dir Brot auf Traubenmost aus Vollkornweizenmehl nach deinem Rezept



Ira, urteilen Sie bitte nicht streng, dass sie sich beeilte, das noch kalte Brot zu schneiden, und wahrscheinlich die Temperatur im Ofen nicht erraten hat (ich habe noch keinen Temperaturfühler, aber der Thermostat ist in der Position) ... Backen, wie Bauernbrot gemäß den Empfehlungen für den Herd. Wir müssen uns noch an den neuen Ofen anpassen.
Das Brot ist sehr lecker, reich an Aroma, bereits Geist und Farbe. Die Farbe ist auf jeden Fall erstaunlich! Als der Enkel eine Testscheibe Brot aß, schätzte und bewunderte er den Geschmack hauptsächlich mit emotionalen Interjektionen.
Vielen Dank für das neue gesunde und leckere Brot, und ich werde das Aussehen verbessern.

Schon einmal den Sauerteig gefüttert. Es wächst und gewinnt an Kraft. Schon weiß, weil ich Weizen Vollkorn und Weizenprämie füttere. Das ganze Getreide ist vorbei und auf der Straße spuckt der Regen ...

[Svetlanka]

Svetlanka!
Als ich nach Hause kam, genau hier - ich weiß, dass dein Brot fertig sein sollte!
Ich schaue auf das Foto - ich kann das Aroma riechen

Du hast ein wunderbares Brot !!!
Solche Löcher !!! Ich hatte nicht so ...
Was hat dir an Aussehen nicht gefallen? Wenn der Teig weich war, ist es schwierig, die Form beizubehalten ... vielleicht lohnt es sich, in der Form zu backen? Wir lieben dichtes Brot, und ich nehme immer mehr Mehl als in den Rezepten angegeben, deshalb behält es seine Form.

Aber sobald der Enkel es zu schätzen wusste, bedeutet es alles
Ich freue mich sehr, dass Ihnen sowohl der Geschmack als auch das Aroma gefallen haben

Und Sie werden immer noch den Ofen trainieren Die Hauptsache ist, dass es neu ist!

Ein Thermometer für Roggen und dieses Brot helfen mir nur - sie haben eine saftige Krume und es ist schwierig, die Bereitschaft mit einem Spieß zu bestimmen. Sie kommt nicht vollständig trocken heraus, selbst wenn die T-Krume über der Bereitschaft liegt (ich habe sie einmal bei 94-95 ° C auf 98 ° C gehalten). Ich habe ein Texom-Thermometer.

Und in Bezug auf Sauerteig - Sie sind nur intuitiv, so füttere ich ihn (hier ist ein weiterer Punkt, den ich im Rezept verpasst habe!) - Vollkorn und normal, 50:50
Und heute, dank Ihrer, Lanochka, ein erfolgreiches Experiment, werde ich den ganzen Abend sein

Und ich werde tanzen, es ist schade, dass ich nicht singen kann ...

Ich hatte solche Angst, die Autorität des Brotes mit meinem Foto zu untergraben

Und ich werde tanzen, es ist schade, dass ich nicht singen kann ...

Ich hatte solche Angst, die Autorität des Brotes mit meinem Foto zu untergraben

Lanochka, Liebes, was bist du? !!! 🔗

Nun, ich hielt meine Fäuste für deine Würze und deinen Teig ... und für dich in diesem Experiment wollte ich so sehr, dass es dir und deinem hausgemachten Brot gefallen würde! Das ist die Hauptsache !!! aber das Aussehen und noch mehr die Einschätzung der Autorität von außen ... Ich weigere mich im Allgemeinen, darüber nachzudenken

Lass uns besser tanzen! 🔗

kaum 450 g Mehl nahm der Teig ...
Nifiga stand nicht auf ... stand im Ofen ... das vermute ich Bullshit wird selten sein

Ja, nichts ist passiert. Was gebacken wurde, ist schwer Brot zu nennen. Traurig

[Kampf Zayac]

Kampf Zayac
Es ist schade, dass es Ihnen nach diesem Rezept nicht gelungen ist, Brot zuzubereiten. Was Sie an Geschmack und Aroma nicht genießen konnten, haben Sie nicht in der Farbe der Krume gesehen ...
Sie müssen am Sauerteig arbeiten. Meiner Meinung nach ist dies der Grund für das Scheitern. Viel Glück!

wahrscheinlich ... Trauben gekauft. aber das Gebräu war völlig ausreichend

[Kampf Zayac]

wahrscheinlich ... Trauben gekauft. aber das Gebräu war völlig ausreichend

Kampf Zayac
Das Brot ist einen Versuch wert !!! Es ist Traubenzeit ... können Sie eine andere Chance nutzen?

Ich mache etwas mit der Flüssigkeit langweilig. Wie viel Wasser und wie viel muss für 1 Brot?

Tanten, ich muss abends Mehl mischen, aber ich verstehe immer noch nicht die Anteile der Flüssigkeit. Ich bin übrigens alles Sodbrennen. Ich habe nie mit Sauerteig gebacken, also bin ich langweilig.

Ich muss das Mehl abends mischen und die Anteile der Flüssigkeit sind immer noch unverständlich.

Ein Glas Würze (250 ml) + 100 g Wasser = das ist die ganze Flüssigkeit. Missverständnisse werden mit Mehl sein. Wir haben es anders, sogar vom selben Hersteller in verschiedenen Mehlchargen mit unterschiedlicher Feuchtigkeitskapazität. Hier können Sie sich von Empfindungen leiten lassen. Damit der Teig weich, aber nicht klebrig ist.

Es ist zu spät, um Borjomi zu trinken, als die Nieren versagten ... Ich warf ein Pfund Mehl aus. Am dritten Tag war mein Gebräu fröhlich und fröhlich. Ich spürte, dass ich nicht länger warten musste. und am vierten wurde sie traurig und verwelkt. Ich habe es sowieso überbelichtet. über Nacht ging der Teig nicht nur nicht auf, sondern wurde auch dünner. begann wie eine Art verwöhnter Kitt zu ähneln. und eine Essignadel stand.
Ich denke, das hängt auch von der Rebsorte ab. anscheinend war meins mit hohem Säuregehalt und unzureichendem Zucker. gut, plus überbelichtet. eh ... und die Farbe war wunderschön.

[t = 24-25 C.]

Trotzdem denke ich, dass es auch von der Rebsorte abhängt

Als ich vor 4 Jahren diesen italienischen Sauerteig kennenlernte, habe ich in den Diskussionen nicht betont, dass das Rezept Trauben von Weinsorten enthalten sollte, aber es steht geschrieben, woher dieses Rezept stammt: Vendemias ist ein Weinlesefest, und Brot wird aus Traubenmost hergestellt markiert den magischen Prozess der Geburt des Weins ...
Leider entging dieser Moment jemandem ...
Für mich war es einfacher: In Samara verkaufen alte Damen nur unprätentiöse "Isabella", und dies ist zum Glück eine Weinsorte
Daher hatte ich während dieser ganzen Zeit keine Probleme mit Sauerteig.
Und ich habe die Würze 4 Tage lang aufbewahrt. Aber hier m. B. Temperaturabhängigkeit. In dem Rezept habe ich über mein eigenes geschrieben (in der Küche selbst werde ich nie heiß, ich mag Kühle) und die Würze an den wärmsten Ort gestellt: auf den Kühlschrank - näher an der Hitze wegen der Rückwand des Kühlschranks, t = 24-25 C..
Jetzt füttere ich die Starterkultur einmal pro Woche. Bevor ich am Abend zuvor backe, beginne ich den Revitalisierungszyklus, da ich ihn bei 10-12 Grad lagere.