Der einfachste Weg, Sauerteig für Brot zu entfernen

Der einfachste Weg, Sauerteig für Brot zu entfernen

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Wasser	100 ml
Mehl (entweder Roggen oder Weizen)	100 ml

Kochmethode

• In einer Schüssel mit großem Fassungsvermögen mischen und 4 Tage an einem warmen (nicht belüfteten) Ort aufbewahren. Jeden Tag werfen wir die Hälfte des Inhalts weg und füttern ihn mit einer neuen Mischung aus Wasser und Mehl. Sie müssen das Glas markieren, um die Starterkultur genau zu ergänzen.
• "Wenn es stark und schneller sprudelt, müssen Sie es öfter als einmal alle 24 Stunden füttern. Wenn sich der Sauerteig absetzt, ist es Zeit, ihn zu füttern. Wir stellen ihn auf Raumtemperatur, aber nicht kalt. Manchmal können Sie ihn umrühren, damit er mit Sauerstoff angereichert ist. Mit einem Deckel abdecken. oder der Film ist nicht dicht, so dass Luftzugang besteht, aber die Oberfläche trocknet trio_mia nicht aus ".
• Bewahren Sie den Starter nach dem Kochen im Kühlschrank auf, es muss Luftzugang vorhanden sein. Verwenden Sie einen perforierten Deckel oder ein Käsetuch.
• Eine ausführliche Erklärung der Sauerteigzucht in diesem Video:

Zeit für die Vorbereitung:

4 Tage

nationale Küche

Russisch traditionell

Hinweis

Füttern Sie den Sauerteig mit Brandteig, wenn Sie länger als 2 Wochen kein Brot gebacken haben. Oder wenn Sie in den Urlaub fahren, dh für eine Langzeitlagerung einen dickeren Sauerteig wie Kitt erhalten - es ist besser, trio_mia zu lagern ".

Hier ist ein Video über das Füttern eines reifen Sauerteigs:



Und hier habe ich den einfachsten Weg aufgezeigt, Sauerteig-Roggenbrot herzustellen:

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=305053.0

Vielen Dank, und ich wollte Sie auf Ihrer Brotrezeptseite nach Ihrer Methode zur Herstellung von Sauerteig fragen.

Gesundheit! Dies ist ein Gedanke - ich habe in beiden Rezepten Links zu den Seiten des jeweils anderen erstellt, um das Auffinden zu erleichtern. Danke auch für den unerwarteten Tipp.

Letztes Jahr war ich mit Sauerteig beschäftigt, aber im Anfangsstadium gab es Hefe
Und in einem kühlen Raum, in dem es keine 30 Grad gibt. Hitze, gärt Ihr Sauerteig gut?

Nein, sie braucht Wärme, wie wenn die Heizung im Haus eingeschaltet ist.

Ich fühle mich auch nicht wohl, dass etwas aus den Produkten geworfen werden muss. Meine Kindheit wurde gerade in einer Zeit des totalen Defizits verbracht, als etwas mit Gutscheinen gekauft werden konnte. Und um ehrlich zu sein, war es auch notwendig, es zu finden und viele Stunden in der Schlange zu stehen. Und es ist keine Tatsache, WAS SIE KAUFEN. Aber ist es möglich, etwas anzubringen, das weggeworfen werden muss? Immerhin, wenn Sie zählen, dann stellt sich heraus, dass es erst in 4 Tagen schon anständig ist, die Produkte wegzuwerfen

Sie können versuchen, es anders zu machen. Um nichts wegzuwerfen, machen Sie den Starter mit 13 ml Wasser und 13 ml Mehl. Füttern Sie den Starter am nächsten Tag mit der gleichen Mischung: 13 ml Wasser und 13 ml Mehl. Füttern Sie die resultierende Mischung am dritten Tag mit 25 ml Wasser und 25 ml Mehl. Am vierten Tag 50 ml Wasser und 50 ml Mehl zu der Mischung geben. Als Ergebnis sollten Sie nur 200 ml der Mischung daraus erhalten und Sie können den ersten Teig geben. Und vom aufgestiegenen Teig nehmen Sie dann 4 EL. l. Sauerteige für das nächste Mal. Das ist zwar nur eine Berechnung und das habe ich nicht gemacht. Ich habe die Befürchtung, dass es ab einer so kleinen Menge nicht fermentiert, aber an einem Tag austrocknen kann. Hier müssen Sie also überprüfen und untersuchen, wie hoch die Mindestmischung ist.

Sie können versuchen, es anders zu machen. Um nichts wegzuwerfen, machen Sie den Starter mit 13 ml Wasser und 13 ml Mehl. Füttern Sie den Starter am nächsten Tag mit der gleichen Mischung: 13 ml Wasser und 13 ml Mehl. Füttern Sie die resultierende Mischung am dritten Tag mit 25 ml Wasser und 25 ml Mehl. Am vierten Tag 50 ml Wasser und 50 ml Mehl zu der Mischung geben. Als Ergebnis sollten Sie nur 200 ml der Mischung daraus erhalten und Sie können den ersten Teig geben.Und vom aufgestiegenen Teig nehmen Sie dann 4 EL. l. Sauerteige für das nächste Mal. Das ist zwar nur eine Berechnung und das habe ich nicht gemacht. Ich habe die Befürchtung, dass es ab einer so kleinen Menge nicht fermentiert, aber an einem Tag austrocknen kann. Hier müssen Sie also überprüfen und untersuchen, wie hoch die Mindestmischung ist.

Diese Option passt zu mir. Ich muss es versuchen

Und ich denke auch, dass es möglich ist, es nicht wegzuwerfen (wenn Sie es die ganze Zeit mit der gleichen Menge der Mischung füttern, die Sie auf der Bank haben werden). Und dann verwenden Sie den überschüssigen Sauerteig für Sauerteigkuchen und andere Backwaren. Ich denke, Sie können gute Rezepte hier auf der Website oder auf anderen Ressourcen finden.

Ich hatte auch so einen Sauerteig im Frühjahr. Es stimmt, ich habe es im Sommer verpasst, und obwohl ich kein neues eingelegt habe, essen wir noch kein Brot. Ich weiß nicht, ob es richtig ist oder nicht, aber alles hat für mich geklappt. Ich nahm 50 Gramm Wasser und 50 Gramm. Mehl, und so 4 Tage und 50 + 50 gefüttert, warf nichts weg, nichts fermentierte. Das erste Brot war großartig und der Rest noch mehr. Hier ist mein erstes Sauerteigbrot aus Weizenmehl und Roggen.

Klar Sie können also versuchen, mit der Mischung zu füttern, ohne sie proportional zur Zunahme des Sauerteigs zu erhöhen.

Guten Tag.
Ich habe beschlossen, Brot nach Ihren Rezepten zu backen.
Gestern habe ich den Sauerteig hineingelegt.
Es stellte sich die Frage, wie viel Sie im Kühlschrank aufbewahren können. Ohne Tasche?
und die zweite - vor dem Kochen aus dem Kühlschrank holen und dann? warm oder was?
Vielen Dank
Gestern habe ich es gestellt, jetzt wollte ich es füttern und warf die Hälfte des Sauerteigs aus, goss Wasser und Mehl hinein und erkannte erst dann, dass es notwendig war, die Hälfte der Marke wegzuwerfen? Tatsache ist, dass es über diese Marke gestiegen ist.
Richtig, was?
Wegwerfen, was wäre die Hälfte der Marke?
und wie viel Wasser und Mehl zum zweiten Mal einschenken?
So viele? Jeweils 100 ml? Dann über der Marke werde ich völlig verwirrt sein. Setzen Sie es noch einmal :(
Entschuldigung für ein paar Fragen an mich

Ich fühle mich auch nicht wohl, dass etwas aus den Produkten geworfen werden muss.

Und warum wegwerfen ---- 1. Verwenden Sie den Überschuss nur als Mischung aus Mehl und Wasser, fügen Sie ihn zu jedem Teig hinzu, nicht zu Sauerteig 2. Gefrieren Sie und, falls erforderlich, siehe Absatz 1 3. Tragen Sie eine nahrhafte Maske auf jeden Körperteil auf, der in Not ist 4. Verwendung in Tierfutter 5. In einen Komposthaufen legen 6. Mutter für Kwas geben 7. Mit der Arbeit arbeiten = alles naaadooo

Ich bin völlig verwirrt!
Hey, jemand !!!!
Ich verbrachte 1 Tag mit Sauerteig, warf die Hälfte wie im Rezept aus, fügte 100 ml Wasser, 100 ml Mehl wie im Rezept hinzu, aber ich hatte keinen Schuss, aber höher !!! ((()
wieder durcheinander gebracht, oder?

Guten Tag.
Ich habe beschlossen, Brot nach Ihren Rezepten zu backen.
Gestern habe ich den Sauerteig hineingelegt.
Es stellte sich die Frage, wie viel Sie im Kühlschrank aufbewahren können. Ohne Tasche?
und die zweite - vor dem Kochen aus dem Kühlschrank holen und dann? warm oder was?
Vielen Dank
Gestern habe ich es gestellt, jetzt wollte ich es füttern und warf die Hälfte des Sauerteigs aus, goss Wasser und Mehl hinein und erkannte erst dann, dass es notwendig war, die Hälfte der Marke wegzuwerfen? Tatsache ist, dass es über diese Marke gestiegen ist.
Richtig, was?
Wegwerfen, was wäre die Hälfte der Marke?
und wie viel Wasser und Mehl zum zweiten Mal einschenken?
So viele? Jeweils 100 ml? Dann über der Marke werde ich völlig verwirrt sein. Setzen Sie es noch einmal :(
Entschuldigung für ein paar Fragen an mich

Du schaust dir das Video noch einmal an, sonst warst du verwirrt und hast es nicht verstanden ... Dort habe ich alles sehr klar erklärt.

Und warum wegwerfen ---- 1. Verwenden Sie den Überschuss nur als Mischung aus Mehl und Wasser, fügen Sie ihn zu jedem Teig hinzu, nicht zu Sauerteig 2. Gefrieren Sie und, falls erforderlich, siehe Absatz 1 3. Tragen Sie eine nahrhafte Maske auf jeden Körperteil auf, der in Not ist 4. Verwendung in Tierfutter 5. In einen Komposthaufen legen 6. Mutter für Kwas geben 7. zur Arbeit bringen = alles naaadooo

1, 2, 3, 4, 6 und 7 - tu es nicht - es sind noch keine sehr freundlichen Mikroben darin. Aber in Kompost ist es durchaus geeignet.

Ich bin völlig verwirrt!
Hey, jemand !!!!
Ich verbrachte 1 Tag mit Sauerteig, warf die Hälfte wie im Rezept aus, fügte 100 ml Wasser, 100 ml Mehl wie im Rezept hinzu, aber ich hatte keinen Schuss, aber höher !!! ((()
wieder durcheinander gebracht, oder?

Verra, wirf den ganzen und die Hälfte des Armaturenbretts raus. Und dann fügen Sie die Mischung auf den Punkt. Ersetzen Sie daher jeden Tag oder früher einen Teil des Sauerteigs, indem Sie ihn durch einen neuen füttern. Aufwachsen ist gut, aber nicht erwachsen zu werden ist auch gut. Wie auch immer, am 4. Tag wird sie bereit sein und Brot heben können.

1, 2, 3, 4, 6 und 7 - tu es nicht - es sind noch keine sehr freundlichen Mikroben darin.

Das heißt, in Brot nach 4 Tagen Ansammlung von unfreundlichen Mikroben - Sie können, aber füttern Sie das Tier nach einem Tag des gleichen Prozesses - nein? Seltsame Logik.

Das heißt, wir haben über den Sauerteig gesprochen, den wir innerhalb von drei Tagen wegwerfen. Und am vierten Tag werden darin Mikroorganismen wiedergeboren und von unfreundlich werden sie für uns nützlich. Wir werfen das überhaupt nicht weg, sondern verwenden es zum Backen, und wenn es einen Überschuss gibt, verwenden Sie es, wie Sie möchten. Aber das, was wir anzeigen, ist besser nicht zu verwenden. Das weiß und verstehe ich. Und du scheinst mir völlig "nicht logisch" verstanden zu sein ...

Ich habe Sauerteig nach diesem Prinzip gemacht. Da ich einmal pro Woche Brot mache, passten nicht alle Rezepte für die Herstellung von Sauerteigen. Ich musste viel wegwerfen. Fand eine ähnliche Methode im Internet. Es gibt 1 Löffel Mehl mit einer Folie von 2 Esslöffeln Wasser. Und weiter zum obigen Prinzip. Die ersten 4 Tage habe ich auch die Hälfte rausgeworfen. Und dann fing ich an, es beiseite zu legen und im Kühlschrank aufzubewahren. Für eine Woche geht es nur für eine Charge. Wenn nicht genug, nehme ich heraus und füge die erforderliche Menge Mehl und Wasser (1: 1) pro Tag hinzu.
Schon dreimal Brot gemacht. Einmal mit Erbsenmehl und zwei Roggen in fertigen Mischungen (Borodinsky und Fitness). Ich werfe die Hefe da raus. Für 500 g der Mischung nehme ich 250 g Sauerteig. Ich füge einen halben Teelöffel Salz hinzu. Während des Teigknetens korrigiere ich zuerst die Flüssigkeit. Ich warte auf das ganze Programm, damit die Wärme nachlässt Ich entferne den Spatel und stelle das Programm auf Roggen. Gerade genug für den Aufstieg. Alles klappt super. Und die Löcher sind sehr hübsch

Das einzig Negative - das Dach ist zerrissen. Ich bin noch nicht sehr freundlich mit Roggen, daher kann ich den Grund nicht verstehen. Wenn rein theoretisch, bedeutet dies, dass das Dach beim Backen bereits "erfasst" wird und der Teig im Inneren noch wächst. Damit? Wer sind unsere Specials? Benötigen Sie mehr Zeit zum Aufstehen?

Als ich gerade damit anfing, bekam ich vom ersten und vom zweiten Mal an keinen solchen Sauerteig. Aber das erste Mal bekommt man immer einen Sauerteig auf Rosinenwasser.

Ich kann mich irren, aber ich würde kein Brot mit Sauerteig backen, der vier Tage alt ist. Morgens und abends ein paar Wochen füttern - dann können Sie Brot nehmen. Und sogar einen Monat ...

Aber es ist mir nicht gelungen ((((ich habe hinzugefügt, wie Sie jeweils 100 ml geschrieben haben, aber Sie haben offensichtlich mehr für das Video getan ... am ersten Tag ist alles perfekt gelaufen, haben Sie es besetzt, hinzugefügt), am nächsten Tag ist auch alles gestiegen, aber als es kam) Zeit zum Zusammenführen und Hinzufügen - Ich stellte fest, dass der Sauerteig opal war und es eine leichte Schicht „Wasser“ gab. Ich war überrascht, aber ich ließ noch einmal alles ab, fütterte es und legte es hinein ... der Sauerteig stieg nicht mehr auf, die Wasserschicht wurde bedeutender ... und als ich mich einmischen wollte. .. piss .. schau, denk nach - ich habe auch einen ekelhaften Geruch entdeckt ((((Ich habe alles ausgegossen .. wo bin ich falsch gelaufen? Ich habe den Sauerteig unter Gaze im Küchenschrank aufbewahrt) (weil die Küche nachts kalt ist))

Ich habe eine Frage: Der Sauerteig stand drei Tage lang ungefüttert.
Ich nahm es, fütterte es und nahm dann die Hälfte davon für Brot. Hier ist der Teil, den ich für Brot genommen habe: Wie viel Sauerteig sollte ich gären? oder kannst du den teig sofort legen? Ich habe diese Frage nicht vollständig geklärt.
Das heißt, ist es möglich, den Sauerteig aus dem Kühlschrank sofort in Brot zu verwenden oder zu füttern und dann den Teig auf das Brot zu legen und dann den Teig zu legen

[mowgli]

mowgli, NataliaWenn es nach dem Rezept möglich ist, den Sauerteig nicht zu erfrischen, verwenden Sie ihn sofort (lassen Sie ihn nach der Kälte 1 Stunde lang aufwärmen).Wenn Sie einen erfrischten Sauerteig benötigen, muss der Starter 2-3 Mal gefüttert und dann dem Teig oder Teig hinzugefügt werden.

Diese Rezepte, die ich lese, sind als Vorspeise geschrieben ... das heißt, ist es Sauerteig aus dem Kühlschrank?

Starter ... d. h. ist es Sauerteig aus dem Kühlschrank?

Ja.