"Ewige Hefe", Kartoffel-Hopfen (Sauerteig ohne Mehl). Backrezepte.

[Sauerteig.]

"Ewige Hefe", Kartoffel-Hopfen (Sauerteig ohne Mehl). Backrezepte.

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Getrocknete Hopfenzapfen	zwei Körner (15-20gr)
In Flaschen abgefülltes Wasser	1,5 l
Zucker	2 EL. l
Salz	1/2 EL. l
Rohe Kartoffeln, gerieben	5-6 mittlere Stücke
Jeder Starter (Wiederbelebung der Mischung ohne Fermentation nach 3 Tagen)	1-2 EL. l.

Kochmethode

• 
  Lange Zeit reifte ich und bezweifelte die Notwendigkeit dieses Rezepts für den Anbau von Hefe zum Backen von Brot. Was mich dazu veranlasste, das Rezept im Forum zu beschreiben, waren häufig gestellte Fragen zu verschiedenen Ressourcen, auf denen ich Fotos von meinem Brot teile. Ich habe viele Rezepte im Forum gelesen, aber sie sind alle gewidmet Sauerteig. Das Üben über einen ausreichenden Zeitraum hat jedoch gezeigt, dass meine Hefe durchaus lebensfähig ist und sogar in gewissem Maße mit den Starterkulturen hinsichtlich ihrer einfachen Entfernung und Lagerung konkurrieren kann.
• Hier teile ich Ihnen die Geschichte des Auftretens dieser erstaunlichen Helfer mit.
• Irgendwie legte mein Begleiter in vielen Hobbys während eines Mittagessens auf einem Angelausflug zu einer schönen Zeit einen Laib Brot in nicht normaler Größe auf den Tisch. Ich wurde natürlich neugierig, was für Formen sind das und wo wird solches Brot gebacken? Nach Geschmack - man hatte das Gefühl, dass dies kein triviales, im Laden gekauftes "leeres Brot" ist. Und dann stellt sich heraus, dass er Brot auf einem alten Sauerteig backt, der in seiner Familie von seiner Mutter an ihn weitergegeben wurde, seine Mutter von seinen Großen. Es war neu für mich, sehr interessiert, und ich beschloss, den schwierigen Weg des Backens einzuschlagen, nachdem ich die Nuancen und anderen Fallstricke dieses Starters herausgefunden hatte
• Viel später, nach einer aussagekräftigen Untersuchung des Themas Backen, stellte ich fest, dass ich nicht genau Sauerteig verwende, da Sauerteige den Gehalt einer gewissen Menge Mehl in ihrer Zusammensetzung implizieren. Und dieses Rezept enthält kein Mehl. Nachdem ich einige zusätzliche Fragen untersucht hatte, stellte ich fest, dass in diesem Fall die Hefe angebaut wird, die nicht mühsam durch Fütterung entfernt und erneuert werden muss, um eine übermäßige Ansammlung von Milchsäurebakterien zu vermeiden und andere für Mehlstarter charakteristische Manipulationen durchzuführen! Darüber hinaus wird Hefe von Hand gezüchtet und ist kein Produkt der industriellen Produktion. Und sie sind universell, sie müssen nicht wie in Sauerteigen von Roggen zu Weizen und umgekehrt übersetzt werden.
• Also, wem meine Geschichte nicht langweilig und interessant erschien, Hopfenhefe selbst anzubauen, gebe ich Empfehlungen:
• 1. Der Standardstart besteht darin, den Hopfen 25 bis 30 Minuten lang zu kochen.
• 2. Die Brühe nach der Infusion und teilweisem Abkühlen etwa 1 Stunde lang abseihen (der Zeitfaktor ist nicht kritisch).
• 3. Wir nehmen ungefähr fünf mittelgroße Kartoffeln, etwas mehr als mittelgroß, und reiben sie auf einer feinmaschigen Reibe.
• 4. In die vorbereitete Brühe geben und zum Kochen bringen.
• 5. Ich koche 10-15 Minuten. bei schwacher Hitze gelegentlich umrühren, um Verbrennungen zu vermeiden. Am Ende des Garvorgangs Zucker und Salz hinzufügen.
• 6. Ich nehme es vom Herd, lasse es abkühlen, lege die Masse in einen viel größeren Behälter, während der Gärung nimmt das Schaumvolumen zu!
• 7. Ich fermentiere und rühre die fermentierende Masse regelmäßig um.
• Der letzte Punkt, Nummer 8, ist notwendig für diejenigen, die innerhalb von 3 Tagen keine sichtbaren Anzeichen von Gärung gezeigt haben !!! Dies ist eine Wiederbelebungsmethode. Es wird nicht benötigt, wenn die Fermentation innerhalb der ersten 3 Tage begonnen hat!
• 8. Fügen Sie aus Ihrer Sicht ein wenig (Esslöffel Löffel oder ein wenig mehr JEDE erfolgreiche Starterkultur hinzu, die gewachsene Hefe (auch unter Verwendung von Mehl) oder ein fermentiertes Produkt enthält. Dies kann insbesondere mit ein paar Löffeln Marmelade unter Zugabe von 50 g Wasser (an einem warmen Ort) erfolgen.
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• Denken Sie daran, dass wir Gaze oder Bandagen hauptsächlich aus Apotheken nehmen! Und die Materialien müssen entweder sterilisiert oder mit Anti-Was-Verbindungen behandelt werden !!!!! Dies kann sich nachteilig auf die Hefe auswirken.
• Bevor Sie den Behälter mit diesen Materialien abdecken, spülen Sie sie mit einer Sodalösung oder einem Reinigungsmittel ab und trocknen Sie sie ab !!!!
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• Und jetzt das Gleiche, aber in Bildern
• Ich habe das Foto nicht speziell mit der Dose verschönert und es aus dem Kühlschrank genommen. An den Wänden des Glases habe ich noch nie getrockneten Sauerteig, Schimmel gesehen, als ich suspendierte Hefe gelagert habe.
• 
• Das Endergebnis ist eine geleeartige Masse mit offensichtlichen Kartoffelpartikeln (beim Backen absolut nicht zu spüren). Ich habe diese Masse fermentiert, was durchschnittlich drei volle Tage dauert. Optisch und am Geruch kann ich erkennen, wann die Gärung fast vorbei ist. Und dann schließe ich das Glas einfach mit einem Plastikdeckel und stelle es in den Kühlschrank. Diese Art von Starterkultur muss nicht gefüttert oder erneuert werden. In suspendierten Animationen lebt die Hefe, wie mir gesagt wurde, bis zu sechs Monate und NOCH LÄNGER, ohne ihre Eigenschaften zu beeinträchtigen! Ich habe es ehrlich gesagt nicht getestet, aber für ein paar Monate muss ich das Produkt nach und nach im Kühlschrank aufbewahren.
• Wenn nur noch sehr wenig Sauerteig übrig ist, wiederhole ich den Vorgang des Kochens einer neuen Charge Kartoffel-Hopfen-Brühe. Und nachdem es abgekühlt ist, füge ich diesen kleinen Rückstand einer neuen Portion hinzu, um die Reifung der Hefekolonie zu beschleunigen.
• Sehr praktisch, einfach und nicht pingelig! Brot kam übrigens nie mit Säure heraus, was viele Bäcker nicht wirklich mögen. Ich habe sogar versucht, den Teig oder den Teig auf dem Vormarsch zu überbelichten - ich konnte keine Säure finden. Später, um es zu bekommen, fing ich an, eine kleine Portion Kefir hinzuzufügen, wenn ich den Teig knetete.
• Vielleicht findet jemand mein Rezept für diese Hefe nützlich, probieren Sie es aus, teilen Sie Ihre Meinung, zeigen Sie die Ergebnisse!
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Das Gericht ist für

1,5 l fertiges Produkt

Kochprogramm:

Hitze: 27-30 °

Hinweis

Gefragt - ich antworte! Über zhmeni Also, was ist es?
Aus dem Internet entnommen:
"1. Eine Handfläche mit gebogenen Fingern, damit sie etwas aufnehmen, etwas niederlegen, einschenken usw. halten oder halten können.
2. Die Menge von etwas, das in eine solche Handfläche passen kann "
Eine uralte Maßnahme übrigens

[Beispiele für das Backen auf unserer Hefe, einige Beiträge haben Rezepte]

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Und das ist ein weggeschnittenes Brot!

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Yuri, herzlichen Glückwunsch zum Thema! Ich bin froh, dass ich reif bin. Und die Frage ist, wie viel Sauerteig Sie beim Brotbacken einfüllen? Ich legte 3 EL. l. 350 ml. Wasser.

Und die Frage ist, wie viel Sauerteig Sie beim Brotbacken einfüllen? Ich legte 3 EL. l. 350 ml. Wasser.

Weißt du, ich schrieb wie - ich mache alles mit dem Auge. Im Durchschnitt habe ich 3-4 Esslöffel Esslöffel für eine Charge (500 ml Wasser) gegeben und sie in 500 ml verdünnt.

Dann ist alles richtig. So funktioniert das bei mir. Ich mache auch alles mit dem Auge. Also habe ich für alle Fälle geklärt.

Dann ist alles richtig.

Sie können Brei nicht mit Butter verderben. Die Menge an Sauerteig ist nicht kritisch, da es mir jedenfalls so scheint, als würde sich die Hefe während des Alterungsprozesses weiter vermehren! Wenn Sie nicht wirklich viel trinken, kann dies den Geschmack beeinträchtigen, da der Geruch des Sauerteigs nur "gesäuert" wird und die Säure wahrscheinlich entsprechend zunimmt. Ich habe nicht experimentiert, da diese Menge Sauerteig für den Teig ausreicht.

[Yuri K.]

Yuri K., ein sehr interessanter Sauerteig!
Eigentlich mag ich keinen Sauerteigweizen, aber ich bin bereit, ihn an diesem zu probieren.
Bei welcher Temperatur zu fermentieren - bei Raumtemperatur oder wärmer zu finden?
Vielleicht teilen Sie Ihr Brotrezept?

[SvetaI]

SvetaIVersuch es! Ich bin gespannt auf die Ergebnisse anderer Leute!
Ich lasse die Gärung bei Raumtemperatur, im Sommer ist sie in einem Plattenhaus schon ziemlich hoch und im Winter - Heizung hilft))
Nun, über Brot - nichts anderes als Neues
Abends lege ich den Teig für die Nacht, morgens ist er schon fertig, es ist so sprudelnd, zischt)))
Ich knete zu einem Zustand, der etwas weicher als der Knödelteig ist, stelle ihn auf Proof, nach drei oder vier Stunden knete ich ihn bei maximalem Anstieg gut, zu diesem Zeitpunkt ist der Teig unglaublich elastisch. Wenn Sie es an einer Kante nehmen, dehnt es sich unter seinem eigenen Gewicht sogar ein wenig nach unten, haftet aber nicht an Ihren Händen! Danach teile ich mich in Portionen und Formen, dort führe ich den zweiten Proof unter einem Baumwolltuch durch. Sehen Sie den Aufstieg auf dem Foto? Ich bringe es ungefähr in diesen Zustand, dann heize ich den Ofen vor, ich habe einen Gasofen mit voller Leistung. Ich stellte einen Behälter mit Wasser in den Boden - damit sich im Ofen eine ziemlich feuchte Umgebung entwickelt. Ich drehe die Temperatur auf 180-190 Grad herunter, meine Referenz ist schwierig - die Skala an den Komfortgriffen und ich backe auf einem Timer. Experimentell kommen 50min - 1h heraus. Alle Öfen sind unterschiedlich, daher sind die Zeitintervalle undankbar. Sie können den Backgrad selbst durch Bräunen oder andere Anzeichen nachvollziehen

[Yuri]

Yuri, aber könnten Sie das nächste Mal, zumindest ungefähr, aber in Gramm, schreiben, wie viel Hopfen, wie viele Kartoffeln ... und die gleiche Anfrage über Brot. Ich kann etwas Neues nicht anders anfangen. Der in mir lebende Mathematiker erlaubt es nicht. Danke für das Verständnis.

Eine sehr vage Beschreibung Ich verstehe, dass alles mit dem Auge geschieht, aber sag mir wenigstens - wie viel der gesamten Flüssigkeitsmenge fließt in den Teig - ganz oder teilweise? Wird der Teig dick oder flüssig?
Fügen Sie dem Teig keine Butter hinzu?
Gib mir einen Hinweis, und dann werde ich es selbst herausfinden.

Aber könnten Sie das nächste Mal zumindest ungefähr, aber in Gramm, schreiben, wie viel Hopfen, wie viele Kartoffeln ...

Oh ... ich denke nicht einmal an Gramm, sondern an Wasser - ich schreibe sicher, aber Hopfen ... nun, es ist nicht kritisch, selbst wenn Sie es übertreiben, wird es keinen bitteren Geschmack geben, keine Sorge! Natürlich kann ich von jeder Stufe Fotos machen, aber Sie selbst verstehen, dass auf dem Foto keine Gramm angezeigt werden
Du solltest mich auch verstehen, nicht umsonst schreibe ich, dass ich intuitiv knete, nun, hier ist, wie du messen kannst, was bereits gemischt wurde und Mehl war))

Eine sehr vage Beschreibung Ich verstehe, dass alles mit dem Auge geschieht, aber sag mir wenigstens - wie viel der gesamten Flüssigkeitsmenge fließt in den Teig - ganz oder teilweise? Wird der Teig dick oder flüssig?
Fügen Sie dem Teig keine Butter hinzu?

Was bedeutet vage? Ich gebe kein Rezept zum Brotbacken, oder? Dies ist ein Starterrezept, Starterkultur!
Ich nehme eine Vorspeise 3-4 Esslöffel aus einer Dose mit einem trockenen Esslöffel. Ich verdünne diesen Sauerteig mit Wasser, knete den Teig zu einem Zustand von nicht sehr dicker saurer Sahne und lege ihn über Nacht))
Mit unraffinierter Sonnenblume fette ich den Behälter, in dem der Teig schmilzt (damit er gut geht), in den Teig selbst, wenn ich ein paar Esslöffel hinzufüge. Löffel und öfter nicht. Aber das sollte schon in den Backrezepten sein, ich habe das Sauerteigrezept ausgelegt

[Yura]

Yura, danke für das Rezept!
Besonderer Dank geht an Ihren Freund, der ein so altes und beängstigendes Wissen über Brot geteilt hat. Diese Information ist Gold wert.
Sehr interessant, ich werde auf jeden Fall versuchen, wie ich Hopfen finden kann!

Sehr interessant, ich werde auf jeden Fall versuchen, wie ich Hopfen finden kann!

Ich bin sehr froh, wenn jemand meine Strepnya mag, danke Nastya!
Ich werde meinem Freund auf jeden Fall deine Senks geben, jetzt werde ich dich direkt anrufen
Ich werde Ihnen von Hopfen erzählen - wenn er nicht wie ich auf natürliche Weise gesammelt wird, wird er in Apotheken frei in Kartons verkauft

in Apotheken in Kartons verkaufen

Aha, jetzt ist die Hauptsache, ihn dort zu fangen! Das ist das Problem .

Und seine Schwiegermutter wächst nicht, jemand kann den Hopfen nicht loswerden, aber er kann nicht züchten!))))

Danke für das interessante Rezept!
Und das Rezept für Brot für diesen Sauerteig wird separat sein, um zu navigieren, was, wo und wie?
Es ist sehr gut, dass Sie sie nicht wie andere Vorspeisen ständig füttern müssen.

Ich werde Hopfen finden!

Nastya, ich habe in der Apotheke bestellt. ru, als wäre er da.

Es ist sehr gut, dass Sie sie nicht wie andere Vorspeisen ständig füttern müssen.

Deshalb habe ich beschlossen, es zu posten, ich habe den "fütterungsfreien" Sauerteig in dem Thema nicht gesehen
Außerdem hat er jetzt einen Freund angerufen - er bestätigt, dass er diesen Vorspeise seit APRIL des Monats hat (im Sommer backt er kein Brot, eine ältere Person, die Hitze ist kontraindiziert), dies ist bereits mehr als sechs Monate und erst vor kurzem hat er angefangen, auf diesem Vorspeise zu backen dein Herbstbrot! Die ganze Zeit stand die Bank im Kühlschrank, ohne ihre Eigenschaften zu schwächen !!!

Und das Brotrezept für diesen Sauerteig wird separat sein

Oh, kaum ... Es gibt viele Nuancen, sie haben bereits oben geschrieben, sie sagen, alles sei vage, aber ich hatte nicht vor, Backwaren mit einem Rezept zu geben, das ist ein ganz anderes Thema

Aha, jetzt ist die Hauptsache, ihn dort zu fangen!

Na ja ... ich denke, das ist kein Problem, das ist nicht Pentalgin, der in Kisten wie Kräutern hüpft, außer uns wird es besonders kaufen

[Yuri,]

Yuri, großartig !!!
Ich würde gerne ausprobieren. Sobald ich den Hopfen gefunden habe, werde ich sofort experimentieren.
Vielen Dank!!!

Ich würde gerne ausprobieren. Sobald ich den Hopfen gefunden habe, werde ich sofort experimentieren.

Sie werden es in Apotheken finden, jetzt ist dies kein Defizit, es scheint mir sehr praktisch Hefe, Sie können es ohne Vorbehalt glauben, da ich es selbst für eine lange Zeit verwendet habe

Yura !!! Und am Samstag bringen sie mir ein ganzes Kissen mit getrocknetem Hopfen! Dein eigenes, dein eigenes!
Hören Sie, haben Sie Brot mit diesem Sauerteig in einer Brotbackmaschine probiert? Ich jage sie jetzt immer mehr. Viel Arbeit. Ehrlich gesagt nicht in den Ofen
Und du ... machst immer noch ein Brotrezept, was? Zum Beispiel als Geschenk an NG. (und EINIGE werden bald DR haben)

Und am Samstag bringen sie mir ein ganzes Kissen mit getrocknetem Hopfen! Dein eigenes, dein eigenes!

Ich habe immer noch meinen eigenen wilden Wald! Aber nicht sehr viel, überhaupt nicht

Hören Sie, haben Sie Brot mit diesem Sauerteig in einer Brotbackmaschine probiert?

Nein, ich habe keine Brotbackautomaten, und jeder, den ich kenne, ist in meiner Umgebung. Sie verwenden ihn eher als Kneter und backen auf altmodische Weise in Öfen. Sie sagen, dass es aus irgendeinem Grund schmackhafter wird. Ich denke, dass für Hopfen, für Hefe - das Ergebnis der Einstellungen für eine Brotmaschine ähnlich sein wird. Aber ich werde nicht sicher sagen, Sie sollten im Forum lesen, dass die Mädchen in Rezepten durch Brot schreiben

Und du ... machst immer noch ein Brotrezept, was? Zum Beispiel als Geschenk an NG. (und EINIGE werden bald DR haben)

Du bringst mich fast dazu, Tränen zu vergießen. Nun, ich werde nicht in der Lage sein, den Prozess in Gramm bis ins kleinste Detail zu beschreiben. Ich habe bereits oben allgemein geschrieben. Nun, ich messe nicht nach Gewichten. Ich bin traurig, dass ein MuZchink mit Gramm um allgemeine Prinzipien zum Backen meines Brotes herumstochert. Jedes Mal wird das Brot anders gebacken, nicht als Standard

Jedes Mal wird das Brot anders gebacken, nicht als Standard

Brot kann grundsätzlich nicht standardmäßig gebacken werden. Das Mehl ist anders, die Luftfeuchtigkeit in der Küche, der Sauerteig selbst ist nicht Standard (niemand zählt die Menge an lebenden Hefepartikeln in einer Standardvolumeneinheit). In KhP gibt es Rezepte, Mädchen stellen ihre eigenen auf, aber trotzdem ist es notwendig, "sich von Kolobok leiten zu lassen". Zumindest in einer Brotbackmaschine, Backen, zumindest im Ofen, zumindest den Teig mit den Händen kneten, zumindest mit irgendetwas anderem.
Ich kann das Wasser-Mehl-Hefe-Verhältnis auf keinen Fall erreichen. Brot stellt sich heraus. Und nicht schlecht. ABER ... du willst das Ideal!
Zum Beispiel brauche ich mindestens ein ungefähres Verhältnis zwischen Brot und Sauerteig (ich werde es auf jeden Fall schaffen).

[Yuri K.]

Yuri K.Danke für das Sauerteigrezept. Ich möchte wirklich selbst solches Brot backen.
Und das Brot ist so schön !!!

Ich würde gerne eine Cutaway-Rolle sehen.

[francevna]

Zum Beispiel brauche ich mindestens ein ungefähres Verhältnis zwischen Brot und Sauerteig (ich werde es auf jeden Fall schaffen).

Anh, na ja, das ist 4-5. Löffel Starter, 500 ml Wasser. Ich habe noch nicht einmal Mehl gemessen, ich füge es beim Kneten hinzu, bis es merklich nicht mehr an meinen Händen klebt, weicher als Teig für Knödel oder Knödel ... Am Ausgang bekomme ich mehr als 2 kg fertiges Brot, 4 Brote ... Ich habe keine normalen Gewichte gibt es Miniaturen für Schmuck (mit Aliexpress)




francevna, danke für die Bewertung des Rezepts Probieren Sie es aus, wenn Sie nicht backen! Ich wurde plötzlich vom Blitz getroffen und backe seitdem alle drei bis fünf Tage
Das Wichtigste ist, dass dieses Brot NICHT schimmelt !!! Hopfen enthält Phytoncide, die die Bildung von pathogenem Phrara verhindern. Er kann sogar leicht akzentuieren, ist aber im Gegensatz zu den im Laden gekauften seit fünf Tagen nie schimmelig geworden.

Hier! Es gibt bereits INFORMATIONEN! Sie können sich an Ihre Bedingungen anpassen!
Ich habe heute das alte Mehl fertiggestellt (Vorräte gefunden). Ich weiß nicht, wie viele Jahre es gelagert wurde (gefroren, gesiebt, in Glas verpackt und in einem Keller aufbewahrt). Es sieht so aus, als hätte sich seine Qualität verschlechtert. Vielleicht ist das Brot deshalb nicht perfekt. Frisch kaufen - prüfen.

Ich würde gerne eine Cutaway-Rolle sehen.

Irgendwo war ein Foto, jetzt stöbere ich

Frisch kaufen - prüfen.

Ich backe aus v / s, aber zuerst habe ich ein wenig Roggen hinzugefügt und sogar ein paar Mal Roggen gebacken. Der Sauerteig ist universell, auch dann aus Teig backen, auch für Kuchen, sogar für Weiße
Hier ist einer der ersten Roggenweizen mit dem Zusatz von Grobmahlen ...

Yuri, wie groß ist die rechteckige Form? Das Brot scheint sehr groß zu sein, aber ich knete den Teig für 500 Gramm Mehl in einer Form.



Das Brot sieht sehr schön aus.
Im Zusammenhang sieht es aus wie mein Brot, aber ich backe mit frischer Hefe. Aus irgendeinem Grund dachte ich, dass dieses Brot luftig und porös sein würde, offensichtlich wegen des guten Aufgehens des Teigs, ich bekam einen solchen Eindruck.

[francevna]

francevnaIch habe bei Avito gekauft, ich habe nur L10 wie dieses gefunden (unter Roggenbrot), sie sind etwas kleiner als L7.

Im Zusammenhang sieht es aus wie mein Brot, aber ich backe mit frischer Hefe.Aus irgendeinem Grund dachte ich, dass dieses Brot luftig und porös sein würde, anscheinend aufgrund des guten Aufgehens des Teigs, bildete sich dieser Eindruck.

Mein Brot geht sehr gut auf, die Hauptsache ist, es gut zu kneten, damit das Gluten freigesetzt wird. Tatsächlich ist es für mich jedoch ziemlich dicht, aus denen schwere Brote hervorgehen.

[Yuri K.]

Yuri K.Vielen Dank für den langjährigen Sauerteig, den ich seit mehreren Jahren im Kühlschrank lebe. Ich wollte etwas Neues ausprobieren, nicht verwirrend.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Ich wünsche Dir viel Glück! Für diejenigen, die es lieben, sich nicht die Mühe zu machen, habe ich mich entschlossen, dieses Rezept zu entwerfen! Vielen Dank für Ihr Interesse, alle, die sich abgemeldet haben!

Tatsächlich ist es für mich jedoch ziemlich dicht, aus denen schwere Brote hervorgehen.

Ich liebe diese Art von Brot.
Ich habe eine L-6-Form, Größe 23,5 x 11,5
Aus Premium-Mehl ist es für ein Gewicht von 760 g ausgelegt, ich füge etwas mehr Mehl hinzu, um 800 g zu machen.

[francevna]

francevnaHier sind die Größen meiner Formen:

Aus Premium-Mehl ist es für ein Gewicht von 760 g ausgelegt, ich füge etwas mehr Mehl hinzu, um 800 g zu machen.

Und ich erwarte nicht, wie die Hand es aufnehmen wird, sofort hat es für 4 Brote als etwas für sich geklappt
Drei rechteckige Auflaufformen und eine Runde für Cupcakes oder ähnliches, dünnwandig.

Form L-6 wird zum Backen von Brot mit einem geschätzten Gewicht verwendet:

Aus Weizenmehl höchster Qualität 0,76 kg
Aus Weizenmehl 1. Klasse 0,87 kg
Aus Weizenmehl 2. Klasse 0,92 kg
Weizentapete 1,13 kg
Roggenweizen 1,26 kg
Roggen einfach 1,31 kg
Roggenpudding 1,43 kg

Dies sind die Daten auf der Seite des Online-Shops.

[Yuri K.]

Yuri K., aber zumindest ein Algorithmus ist möglich, ich bin nicht stark in Sauerteigbrot ...
Zumindest keine Notwendigkeit in Gramm ...
Wir nehmen 5 Löffel einer Vorspeise, wärmen sie auf / nein?, Fügen Mehl oder Wasser hinzu, geben / lassen sie nicht zum Leben erwecken, kneten sie dann usw.
Damit ich zumindest eine Vorstellung davon habe, wie das alles passiert.

Wir nehmen 5 Löffel einer Vorspeise, wärmen sie auf / nein?, Fügen Mehl oder Wasser hinzu, geben / lassen sie nicht zum Leben erwecken, kneten sie dann usw.

Wir nehmen 5 Esslöffel des Starters, verdünnen ihn mit der erforderlichen Menge Wasser, geben sofort Salz und Zucker hinzu und dann Mehl in der für den Teig erforderlichen Menge (normalerweise dicke saure Sahne). Und jetzt gären wir. Es dauert eine Nacht. Als nächstes verhalten wir uns wie beim Kneten von gewöhnlichem Brotteig. Wir warten auf den ersten Aufstieg und kneten dann, nicht sehr intensiv, am besten durch Dehnen / Falten. Dann teilen wir uns unter den Formen in Teile. Als nächstes kommt der zweite Aufstieg, dann der Ofen in meinem Fall.
Ich brauche den ganzen Tag Licht, vom Teig kneten bis zum Backen.

Ich habe vor kurzem angefangen, mit Yuris Sauerteig zu arbeiten. Die erste Erfahrung war erfolglos, ich ließ den Sauerteig nicht bis zum Ende reifen und stellte ihn in den Kühlschrank. Ich habe so einen schaumigen Vorspeise, das ist etwas. Es kam zu dem Punkt, dass die Flasche beim Öffnen wie Champagner mit dem ganzen Schaum herausflog. Beim zweiten Mal hat alles gut geklappt. Ich wärme den Sauerteig nicht, ich gieße sofort Wasser, 350 ml, dort 3 EL. l. Sauerteig, gut umrühren und Mehl, damit der Teig nicht zu dick wird Sauerrahm und in der Küche belassen. Am Morgen wuchs der Teig gut, ich füge 1 Stunde hinzu. l. Salz 1 EL. l. Zucker, wenn Honig, Mehl, ich wiege auch nicht, wie viel es dauern wird. Ich mache den Teig, wenn er dicht und zarter ist. Ich lasse es in der Küche unter einem Handtuch, und als es auf dem Tisch aufstieg, faltete ich es in einem Umschlag und in einer Form auf dem Vormarsch. Aufgewachsen mit einem abgerundeten Hut, der bündig mit der Form ist, backe ich. Alles wie immer. Ich backe es mit Molke, und wenn noch Milch übrig ist, verdünne ich es mit Wasser und Kartoffelbrühe. Und auch leckere Pfannkuchen und Pfannkuchen. Ich habe Pfannkuchen mit Äpfeln gebacken. Na ja, sehr lecker. Auch für den Nachtteig füge ich morgens alles, was ich brauche, zu den Pfannkuchen, Äpfeln und auf dem Vormarsch hinzu, ohne das Backen umzurühren. Wenn ich auf Pfannkuchen dick mit Milch oder Wasser verdünnt bin, füge ich Salz, Zucker und Pflanzenöl hinzu, um die Pfanne nicht zu fetten, und während der Teig sprudelt, backe ich. Alles wie immer.



Aaaaa! Yuri, du fügst sofort sowohl Salz als auch Zucker hinzu.Ich werde das auch tun.)))) Und ich werde alles auf Pfannkuchen und Pfannkuchen legen. Es ist bequemer.

[Liusia]

Liusia, Lyudmila, wenn es ein Foto gibt, zeig es uns. Es wurde sogar interessant, wo dieser Sauerteig früher erwähnt wurde.

[francevna]

francevnaIch erzählte Lyudmila von diesem Sauerteig bei einem anderen Gottesdienst. Auf die gleiche Weise malte er das Rezept für seine Herstellung

Aaaaa! Yuri, du fügst sofort sowohl Salz als auch Zucker hinzu.

Nun, natürlich! Hefe muss gestärkt werden, sie ist nach Lethargie tot und hungrig. Wenn ich den Teig knete, füge ich sofort Zucker, Salz und Salz hinzu. Wie kann ich ihn später in den fertigen Teig mischen?

Unglaublich, ich kann das nicht glauben, ohne zu füttern, aber um so etwas willen lohnt es sich, es aufzurühren

Wir nehmen 5 Esslöffel des Starters, verdünnen ihn mit der erforderlichen Menge Wasser, geben sofort Salz und Zucker hinzu und bemehlen dann die für den Teig erforderliche Menge (normalerweise dicke saure Sahne). Und jetzt gären wir. Es dauert mich die Nacht. Als nächstes verhalten wir uns wie beim Kneten von gewöhnlichem Brotteig. Wir warten auf den ersten Aufstieg und kneten dann nicht sehr intensiv, am besten durch Dehnen / Falten. Dann teilen wir uns unter den Formen in Teile. Als nächstes kommt der zweite Aufstieg, dann der Ofen in meinem Fall.
Alles dauert Tageslichtstunden vom Teig kneten bis zum Backen.

Vielen Dank, jetzt verstehe ich.

[Neuling]

NeulingIch habe versucht, wann immer möglich alles über den Hefeanbau zu beschreiben! Diese Hefe ernährt sich nicht von Mehl, sondern von Kartoffelstärke!



TrishkaDas ist gut! Fotos zeigen gelegentlich, welche Art von Brot auf der Vorspeise herauskommt?

Essen

Wir können sagen, dass sie eine strenge Diät einhalten, wenn sie ein halbes Jahr in der Kälte sitzen, ohne zu füttern, aber das spielt uns in die Hände.

Gut! Fotos zeigen gelegentlich, welche Art von Brot auf der Vorspeise herauskommt?

Ich werde es versuchen, wenn etwas herauskommt.

Geruch, wenn die Gärung fast vorbei ist

Und was ist das für ein Geruch?
Und wenn es warm ist, was ist zu bedecken?

Wir können sagen, dass sie eine strenge Diät einhalten.

Genau so!!! Präzise Definition!

Und was ist das für ein Geruch?

Nun ... sauer, wie aus warmem Kwas bedecke ich das Glas mit einer nicht gewebten Serviette ohne Fanatismus.

Show

Wenn es bequem ist, zu mir auf "Sie".

zu mir auf "du"

Gut!

sauer, wie aus warmem Kwas

Ich habe vor kurzem angefangen, mit Yuris Sauerteig zu arbeiten.

Ist das Brot nicht wirklich sauer?

Yuri, vielen Dank an dich und deinen Begleiter. Anscheinend ist es das, wonach ich schon lange gesucht habe. Im Dorf wurde das Brot meiner Großmutter mit Hopfensauerteig gebacken. Meine Großmutter reiste in jungen Jahren in die Stadt, aber meine Mutter wurde jeden Sommer als Kindermädchen ins Dorf geschickt. Sie erinnert sich daran, wie sie Kartoffeln gerieben und Hopfen gemacht hat. Er kennt die Details nicht, er weiß nur, dass sie sich nicht viel um sie (mit dem Sauerteig) gekümmert haben, sie fingen an und legten sie auf die Bank. Mama versuchte die Details herauszufinden, aber zu diesem Zeitpunkt war nur noch die Frau der Großmutter von den Bäckern übrig ... die alte Frau hatte eine große List ... sie gab das Rezept damals nicht ... Vielleicht hätte ihre Mutter sie gequetscht, aber ... es passierte nicht. ..
Ich erinnere mich auch an dieses Brot, sie backte eine Woche lang 5 oder 6 runde Brote für eine Woche am Samstag, riesig, sie besetzten das gesamte Regal in einem Holztisch, lagen direkt unter den Handtüchern und waren nicht abgestanden. Und das frische Brot war absolut unvergleichlich. Ich bin seit meiner Kindheit eine Brotseele, ein Stück dieses Brotes und ein Becher Milch reichten mir für eine vollständige Mahlzeit ... Und ja, es war kein Hauch von Säure darin.
Wahrscheinlich ist dies immer noch dieser Sauerteig, nach dem ich im Internet gesucht habe, aber alles, was ich fand, erforderte "Langzeitpflege". Also nehme ich es mit großer Dankbarkeit. Jetzt baue ich jedoch eine Traube an, ich werde sie am Wochenende probieren und dann Hopfen kochen (es stinkt, sagen sie, gnadenlos beim Kochen - stimmt das?))

Mädchen, wer ist für Online-Rundfunk? Meine Hälfte neckt mich schon, sagen sie, wie kommt es, dass ihr Mädchen nicht auf den Punkt bringen könnt, was und wie, ich bin auch eine Köchin
Und so ist hier meine "Schüssel" zum Kneten und Brauen von Teig. In der Nähe, für die Abmessung von 1,5 Litern, eine Dose mit einer Vorspeise, na ja, eine Suppenschaufel))

Und hier sind 500 ml gefiltertes Wasser zum Verdünnen des Starters und Mischen des Teigs.

Nachdem ich Wasser in den Starter gegossen habe (der aus einer Dose mit 4 Esslöffeln entnommen wurde), füge ich Premium-Mehl hinzu.

Hier ist eine Standard-Mehlschaufel daneben (verstehe ich das richtig?). Heute habe ich zwei volle Kugeln für den Teig gebraucht, das Foto vermittelt nicht die Fließfähigkeit der resultierenden Masse, aber glauben Sie mir - wie eine gute dicke saure Sahne! Dazu gehören auch zwei Esslöffel Zucker und zwei Teelöffel Salz. Gut umrühren.


Wenn ich es morgen brauche, werde ich den während der Gärung erhaltenen Teig fotografieren. Und gehen wir weiter, um den Teig zu kneten

[Yuri]

YuriIch kam wieder zu belästigen. Ich schäme mich, aber zhmenya ist wie viel.

[Swetie]

Swetie, Vielen Dank für dein Feedback! Ja, heute habe ich mit einem Freund angerufen, er hat bestätigt, dass dieses Rezept mindestens 50 Jahre alt ist, nur seine Mutter erinnert sich daran und sie hat dieses Rezept von ihrer Mutter genommen. Kannst Du Dir vorstellen? Passt wahrscheinlich genau in die uralte Grenze. Ich hatte das Glück, dieses einfache Rezept zu lernen, mein Freund hatte auch nichts dagegen
Der Geruch beim Kochen von Hopfen und die Wahrheit ist nicht, dass es nach Aromen oder Parfums riecht. Aber es ist ziemlich erträglich, erträglich.

Ich schäme mich, aber zhmenya ist wie viel.

Aus dem Internet genommen
"1. Eine Handfläche mit gebogenen Fingern, damit sie etwas aufnehmen, etwas niederlegen, einschenken usw. halten oder halten können.
2. Die Menge von etwas, das in eine solche Handfläche passen kann "
Ich schaufele trockenen Hopfen auf, drücke ihn leicht "in einem Druck" aus und tauche ihn in das zum Kochen vorbereitete Wasser, warte dann, bis er kocht, rühre den trockenen Hopfen aktiv um, um ihn die ersten 3-5 Minuten mit Wasser zu tränken, und lasse ihn bei nicht sehr hoher Hitze kochen, um nicht aktiv brodeln (ich bedecke es mit einem Deckel, damit es nicht viel verdunstet)