Vendemiya-Sauerteig aus Teig auf Traubenmost

[Nagira]

Nagira, Irisch, also führen Sie es weiter wie Sauerteig, das heißt Mehl plus Wasser? Oder fügen Sie wie Hefe nur neue Trauben hinzu?

[Rada-dms]

Rada-dms,
Olya, das ist ein gewöhnlicher Sauerteig
Nach Nummer 2 im Rezept habe ich alles im Detail beschrieben, wie ich es pflege und lagere, hier ist der Anfang:

2. Wir lassen den Teig in einem fest verschlossenen Topf (nicht aus Metall!) An einem warmen Ort zum Proofieren für 12 Stunden (ich habe immer noch den gleichen Platz auf dem Kühlschrank).
In Stufe 3 - nach einer 12-stündigen Prüfung des Teigs ein Stück mit einem Gewicht von 100-150 Gramm abklemmen. und schließe es in einem Behälter, der im Voraus für das Leben des Sauerteigs vorbereitet wurde. Ein Stück Teig ist mehrere Stunden ohne Fütterung haltbar, und wenn Sie frei sind (nach dem Backen von rosa Brot - füttern Sie im Verhältnis 1: 1: 1, dh 100 Gramm Teig + 100 Gramm warmes Wasser + 100 Gramm Mehl ........

siehe weiter, es gibt viele, viele Buchstaben und achten Sie auf den blauen Text - ich habe die Anpassungen vorgenommen - es stellte sich heraus, dass dieser Sauerteig einmal alle 5-7 Tage ausreicht. Früher mochte ich es nicht, Sauerteige zu verhungern, aber in diesem ist eine Art ruhende Kraft zu spüren ...
Wenn Sie Aroma und rosa Farbe wünschen - Sie können eine kleine Würze hinzufügen, die nach dem Kneten des rosa Teigs übrig bleibt -, aber hier müssen Sie kontrollieren, damit die Würze nicht zu Essig wird. Diese Würze tötet den Sauerteig ab.
Nach der ersten Rose verwende ich diesen Sauerteig für normales Brot, aber gleichzeitig lege ich eine neue Würze hinzu, wenn ich ein duftendes Rosa möchte - ich versuche, kleine Vorräte an Isabella herzustellen.

Diese Schachtel mit 3 kg Trauben überlebte letztes Jahr bis zu den Neujahrsferien, sie war nur leicht verwelkt, aber keine einzige schimmelige Beere



Hauptsache wir brauchen Weintrauben!

[irisch]

Sie haben 2012 Trauben gekauft

Ja, das habe ich gekauft ...

irisch, Gut fick Wer weiß, womit sie gegossen / besprüht haben ...

Im Allgemeinen,dann in diesem Jahr wagte ich nicht ...

Und dann haben sie mich mit zwei Beuteln "Isabella" behandelt. Ich weiß zu 100%, dass dieser Traube nichts angetan wurde. Deshalb habe ich beschlossen zu experimentieren ...

Du kennst mich, einen Graphomanen

Ich weiß, ja, und ich liebe dich noch mehr dafür !!!

Und vielen Dank und verbeugen Sie sich für die geleistete Arbeit !!!

Ich verabschiede mich nicht lange, bald ist meine Würze fertig !!!

Mit dem Ergebnis was auch immer es ist, ich verspreche es - sofort zu dir !!!

[Irishka]

Irishka, Ich bin verwirrt !!!

4 Tage in der Hitze wandern lassen.
Am 5. den einfachsten Teig abseihen und kneten

und hier backen Sie am 4. Tag Brot auf Traubenmost

An welchem ​​Tag sollten Sie die Würze abseihen und am 4. oder 5. mit dem Teig beginnen?

Da sie wusste, dass Sauerteig kein Metallgeschirr mag, filterte sie ihn mit einem Plastikgitter durch das alte Sieb meiner Mutter

Ups, gesegelt ... Ich habe kein Plastiksieb, was soll ich tun?

[Häkeln]

Häkeln, mach dir keine Sorgen, alles wird gut!

Sieb es durch ein Käsetuch, wir brauchen keinen klaren jungen Wein, wir haben auf jeden Fall Würze, teilweise mit Fruchtfleisch oder in Flüssigkeit suspendiert
Und durchschnittlich 4 Tage. Das einleitende Wort ist ... Ich schreibe es, nachdem ich das Rezept bereits mit allen Feinheiten zurückgesetzt habe, dh ich male zuerst alles in Stufen und dann - die Texte. Also beschrieb sie sich selbst, als das Schwierigste zurückgelassen wurde
Konzentrieren Sie sich Schritt für Schritt auf die Beschreibung des Prozesses
Der Fermentationsprozess hängt von T ab, sobald ich sehr warm war, also entschied ich mich nach 3 Tagen - die Hauptsache ist, dass der Prozess am zweiten Tag beginnt, der Indikator ist die Trennung von Zellstoff und Flüssigkeit, der Zellstoff schwimmt und schäumt. Ein paar Tage Gärung - und voila!
Viel Glück, Innuska!

Irisha, meine Liebe, danke RIESIG für das Babysitten mit mir !!!

Ich werde noch einen Punkt klarstellen) ...

Wenn der Sauerteig Angst hat / kein Metall mag, stellt sich heraus, dass es nicht funktioniert, den Teig für Brot in einer Teigmischschüssel zu kneten. Er besteht aus Edelstahl ... und es gibt auch keine Möglichkeit, einen manuellen Mischer zu haken, Metall ...

Alles was bleibt ist die manuelle Charge?

Irisha, und wenn wir den Sauerteig füttern, ist alles überflüssig wegzuwerfen, oder?

Und wie viel Geschirr sollte für den dauerhaften Aufenthalt des Sauerteigs zubereitet werden?

Irisha, schau, morgen backe ich das erste Brot auf Würze, trenne 100 gr. Teig für Sauerteig, ich füttere / schätze / schätze)), aber wie viel Sauerteig ich für das zweite und nachfolgende Brot brauche, verstehe ich immer noch nicht ...

Das heißt, das Brotrezept bleibt gleich, aber anstelle der Würze geht der Sauerteig in den Teig, wie viele Gramm?

Irisha, und Sie können innerhalb von 5-6 Tagen nach dem 3. Laib zu einer Fütterung wechseln, oder?

Sei nicht böse auf viele Fragen, bitte, dies ist mein erster Sauerteig, also liegt für mich nur ein dunkler Wald vor mir ... sooo hoffe / glaube, dass dies ein vorübergehendes Phänomen ist ...

Ich habe 685 gr. Würze, ich stelle den Rest in den Kühlschrank), vielleicht ist es irgendwo gut)) ... es ist nie zu spät zum Ausgießen) ...

[Kroshik]

Kroshik, habe gestern deinen Beitrag verpasst
Ich antworte in der Reihenfolge ihrer Relevanz

Wenn der Sauerteig Angst hat / kein Metall mag, stellt sich heraus, dass es nicht funktioniert, den Teig für Brot in der Teigmischschüssel zu kneten. Er besteht aus Edelstahl ... und es gibt auch keine Möglichkeit, manuelle Rührhaken aus Metall zu verwenden

lach, Innuska, so akribisch ...
Wieder werde ich sagen - hab keine Angst in einem Mähdrescher und einem Mixer - du kannst und solltest (ich nenne es mit meinen Händen, ich kann nicht ...)
Das Sieb besteht normalerweise nicht aus Edelstahl, und wenn es zu Beginn eine Beschichtung gibt, wird es gelöscht - und wir brauchen keinen Kontakt mit schnell oxidierenden Metallen - Eisen, Kupfer ... und Edelstahl (Haken) sind in unserem Fall ein durchaus akzeptables Übel

Irisha, schau, morgen backe ich das erste Brot auf Würze, trenne 100 gr. Teig für Sauerteig, ich füttere / schätze / schätze)), aber wie viel Sauerteig ich für das zweite und nachfolgende Brot brauche, verstehe ich immer noch nicht

Vergessen Sie nicht: 100 g vom fertigen Teig (12 Stunden nach dem Kneten!) trennenFüttere ihn, wenn du nicht um das erste rosa Brot herum tanzen kannst, ist die Hauptsache, den gefütterten Sauerteig zweimal in der Hitze aufgehen zu lassen und ihn im Kühlschrank zu mischen.

Sie treten innerhalb von 5-7 Tagen nach etwa 3 Broten in den Fütterungsmodus ein. Wenn Sie bereits von der Hebekraft des Sauerteigs gequält werden, sind Sie bereits für die nächsten Brote von dieser Kraft überzeugt.

Sie haben 300 g Sauerteig + 2 Volumen zum Anheben = 1 Liter Gefäß reicht aus (vergessen Sie nicht das Loch im Deckel zum Atmen)

Zur Frage der Sauerteigmenge für nachfolgende Brote: Natürlich gibt es Raum für Experimente - schließlich hängt alles von der Stärke des resultierenden Sauerteigs ab, aber hier gibt es ungefähre Daten:
Weizenbrot "Einfach als Basis" auf Vendemiya-Sauerteig

Irisha, und wenn wir den Sauerteig füttern, ist alles überflüssig wegzuwerfen, oder?

Wenn wir so selten füttern - gibt es wirklich noch viel zu entsorgen, einmal alle 5-7 Tage backen wir Brot daraus

Kroshik hat anscheinend alle Fragen beantwortet. Ich warte auf neue, es ist nicht schwer für mich, im Gegenteil - vor Freude

Und ja, über die Würze im Kühlschrank - ich füge ein wenig davon zum Brot hinzu - ich mische es beim Kneten mit Wasser - ich mag das Aroma und während die Würze frisch und nicht sauer ist - füge ich beim Füttern etwas zum Sauerteig hinzu.

Nagira, vielen Dank für das Rezept.

Ich bin nur ein Anfänger Bäcker, ich habe vor 4 Monaten einen Brotbackautomaten gekauft. Also war ich von Ihrem rosa Brot versucht und habe beschlossen, es zu riskieren. Ich habe alles klar nach Ihren Anweisungen gemacht (und ich muss sagen, dass dies mein erstes Brot ohne Industriehefe war), und gestern haben wir wirklich versucht, Sie werden kein anderes Wort finden, dieses erstaunliche Brot.

Der Geschmack ist voll, weich, absolut einzigartig! Die Krume ist dick, nahrhaft und gleichzeitig porös. Sie brauchen nichts dazu, außer ein wenig Öl zu verteilen, um den Geschmack besser sichtbar zu machen. Von mir selbst habe ich dem Teig nur 3 Teelöffel Buchweizenhonig hinzugefügt, nachdem ich 100 Gramm Sauerteig genommen hatte. Honig glich die Säure aus.Ich habe noch nie in meinem Leben so viel Brot gegessen!
Jetzt baue ich die Starterkultur an, ich kann sagen, dass sie sehr lebhaft ist, ich habe sie am ersten Tag 5 Mal gefüttert, ich hoffe, sie wird sich bald verlangsamen.
Gesundheit für Sie und Ihre Lieben, und nochmals vielen Dank!

Oksana, ich bin nur froh, dass du auch diesen unglaublichen Sauerteig geschätzt hast!
Ich lege die Würze den ganzen Herbst über immer wieder hin, also mag ich das rosa erste Brot, dies ist zusätzlich zu dem aufgeschobenen Sauerteig für den einfachen weißen.
Vielen Dank für eine so tolle und herzliche Bewertung! Und für die Wünsche! Möge dieser Sauerteig auch Ihnen gefallen

Helfen Sie einem Anfänger, getrocknetes Weinsediment auf Hefe. Wie backt man getrocknetes Hefebrot aus Traubenhefe?