Nuhat Erbsensauerteig für asiatische Fladenbrote

[Kuchen]

Nuhat Erbsensauerteig für asiatische Fladenbrote

Kategorie: Sauerteigbrot

Küche: Usbekisch

Zutaten
Erbsen nuhat	100gr.
Wasser	400 ml.
Zucker	1 Esslöffel. l.
Mehl (nicht Premium)	100gr.
Salz-	1h l.

Kochmethode

• Erbsen 6-10 Stunden einweichen,
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• dann mit einem Mixer mahlen.
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• Hier sieht man, dass es etwas grob geschliffen hat, aber die Qualität nicht beeinträchtigt hat.
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• Zucker hinzufügen und an einen warmen Ort stellen. Ich habe 6 Stunden lang einen Multikocher für das Multikochprogramm (40 Grad) verwendet.
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• Nun Salz, Mehl dazugeben und 6-8 Stunden gären lassen - wachsen lassen.
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• Und so ist unser Sauerteig fertig!
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Hinweis

Ich wollte dieses Rezept schon lange zum Leben erwecken ... aber der erste Versuch reproduzierte nicht die Eindrücke von mir und das Rezept wurde auf "bessere" Zeiten verschoben. Und hier ist es, Glück, ich bin auf die Baustelle gekommen und dann nur noch ein Sauerteig in Fleischbrühe für asiatische Kuchen. Alles hat für mich geklappt und ich habe beschlossen, an meinem zu "arbeiten". In meiner Kindheit gab es in Usbekistan, besonders in großen Familien, keine Kühlschränke, und frische Hefe wird, wie wir wissen, im Kühlschrank aufbewahrt. Dennoch Kuchen waren hefefrei, auf dem einfachsten Sauerteig wurden das Rezept und der Sauerteig selbst vererbt. Aber allmählich und leider ... fast jeder hat auf Hefe umgestellt, es ist viel schneller und einfacher ... Ich möchte sagen, dass dieses "Fahrrad" vor langer Zeit erfunden wurde, aber als man gerade gesehen hat, wie es gemacht wird und sogar jahrelang ... Vor 40 Jahren ... dann musste ich viel arbeiten. Aber das war es wert! Der Geschmack der Fladenbrote wird genau von Kindheit an erhalten!

Nuhat und Kichererbse sind die gleichen Erbsen?

[TATbRHA]

TATbRHAJa, es ist dasselbe, es ist nur so, dass sie es in allen Regionen unterschiedlich nennen.

Es gibt keine Sauerteige. Einer ist interessanter als der andere. Wir werden also lernen, Brot ohne Hefe zu backen.

Sauerteigbrot gilt als Hefe, Sauerteig ist dieselbe Hefe, nur wild.
Das Rezept ist interessant, ich werde es versuchen

Sauerteigbrot gilt als Hefe, Sauerteig ist dieselbe Hefe, nur wild.

Dies ist verständlich, aber keine Industriehefe. Und das gefällt schon

[Albina]

Albina, Ja. Vor allem ist es nicht so schwierig, den Sauerteig zu pflegen.
Es gibt einfach wirklich hefefreie Brotsorten.

[Nikitosik]

NikitosikVielen Dank für Ihre Version des Sauerteigs! Ich werde genug mit Lenochkas Sauerteig spielen, ich werde definitiv auch deine Version ausprobieren!

Und wie viel eines solchen Sauerteigs wird für 500 g Mehl benötigt und wie sollte er erneuert oder aufgefüllt werden?

[Albina]

Albina, Musenovna, Mädchen, versuchen Sie Ihre Gesundheit! Nur über das Brot aus diesem Sauerteig kann ich Ihnen nichts sagen ... Ich habe nur Kuchen gebacken.

Vor ein paar Tagen habe ich einen Erbsensauerteig gemacht (auf normalen Erbsen)))). Gedanken laufen zusammen. Nach dem ersten Tag in der Wärme stand sie um 3 auf !! mal. Ich habe es nur getan, weil ich weiß, dass Bohnensuppe am schnellsten sauer ist. Es kann als sehr "leckeres" Hefefutter angesehen werden. Es hat alles geklappt.

[Nikitosik]

Nikitosikund was ist das Rezept für Kuchen ?!

[lappl1]

lappl1,

Vielen Dank für Ihre Starter-Version

Bitte mit mir weiter Sieund vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit. Ja, Lenas Sauerteig ist sehr lecker und passt gut zu Suppen, da er Zwiebeln enthält. Und dieser auf Erbsen, wie der Universal sagt ..., im Allgemeinen und mit süßem Tee ist geeignet.

[p4olka]

p4olka,

Und wie viel eines solchen Sauerteigs wird für 500 g Mehl benötigt und wie sollte er erneuert oder aufgefüllt werden?

Für die ersten Kuchen habe ich den ganzen Sauerteig verwendet, + 1 EL. Wasser 1 TL Salz und 400-500 gr. Mehl. tat mit "Auge". Ich habe einen Kolobok zurückgelassen und im Kühlschrank aufbewahrt, und eine Woche später habe ich ihn wieder darauf gezüchtet.
Vogelscheuche,

sehr "leckeres" Hefefutter

Ja, das ist sicher, im "trockenen Gesetz" - sogar Mondschein wurde auf Erbsen gemacht.

Vor ein paar Tagen habe ich einen Erbsensauerteig gemacht (auf normalen Erbsen)))).

Es ist sogar noch besser: Kichererbsen sind nicht immer da, aber Erbsen sind immer da

[Nikitosik]

NikitosikDanke für das Rezept. Ich werde es versuchen.

[Albina]

Albina, VogelscheucheMädchen, der Sauerteig auf einfachen Erbsen wird sicherlich funktionieren, aber es wird keinen Geschmack genau wie bei asiatischen Kuchen geben und es wird auch keinen Geruch geben. Hier in Nuta selbst gibt es diese Funktion! Soweit ich mich erinnere, wurden in asiatischen Gerichten nur Nukhat-Nuss-Erbsen verwendet. Deshalb habe ich genau diesen Geschmack gesucht, den ich seit meiner Kindheit kenne!
Der erste Sauerteig stellt sich heraus, wie es scheint, und geht gut auf und ist lecker, aber wenn sie bereits im Kühlschrank lebte oder sogar zu frieren versuchte, pustet sie später gerade - pufft - im Allgemeinen kocht das Leben in ihren Furunkeln mit voller Geschwindigkeit! Ich füttere, was einmal pro Woche im Kühlschrank ist, füge Kichererbsenmehl und Wasser hinzu. Ich gehe noch nicht von meinem Computer, deshalb kann ich kein Foto der Kuchen zeigen, wie lecker sie sind!

Frage. Keine Kichererbse, sondern Kichererbsenmehl. Kann ich ohne Einweichen auskommen? Das heißt, Mehl: Wasser = 1: 1 + Zucker?

[Tuskarora]

Tuskarora,

... Kann ich ohne Einweichen auskommen? Das heißt, Mehl: Wasser = 1: 1 + Zucker?

Sicher können Sie! Sie mahlen nur Erbsen in einem Mörser, weil sie kein solches Mehl hatten. Als ich das erste Mal (vor einigen Jahren) das tat, entschied ich mich, den Mörser zu ersetzen (ich habe ihn nicht). Ich legte Erbsen in ein Handtuch und schlug sie mit einem Hammer auf ein Schneidebrett! Infolgedessen ein Zimmermann in einem Sieb ..., ein Brett in zwei Hälften ... und die Erbsen blieben in Stücken, die nicht fertig waren. Dann entschied ich mich zu tränken und dann mit einem Mixer.

Deshalb habe ich genau diesen Geschmack gesucht, den ich seit meiner Kindheit kenne!

Ich habe das nicht, weil ich die Kuchen im Erwachsenenalter probiert habe. Genauer gesagt, vor nicht allzu langer Zeit. Ich habe kein Verlangen nach ihnen. Aber manchmal kaufen meine Männer heiße Kuchen. Deshalb möchte ich dieses Gericht meistern. Aber noch nicht. Unsere Wohnungstemperatur ist nicht asiatisch.

[Albina]

Albina,

Aber noch nicht. Unsere Wohnungstemperatur ist nicht asiatisch.

Es gelang mir auch nicht beim ersten Mal. Ich stelle es in die Nähe der Batterie, es geht aber langsam ... Dann in der Spülmaschine (nachdem das Geschirr gewaschen und entfernt wurde), bleibt die Wärme dort lange Zeit bei geschlossener Tür. Jetzt habe ich es in einem Multicooker gemacht, in einem Multi-Cook-Programm. Dies ist nur der allererste "Start", und dann wurde sie aus dem Kühlschrank gefüttert und in der Küche waren es insgesamt 19-20 Grad, und sie paffte und der Teig stieg natürlich auch langsamer als mit Hefe, aber großartig! Ich denke du kannst es auch!

[Nikitosik]

NikitosikBisher ist nur ein halbfertiges Roggenprodukt gut für mich. Anscheinend ist sie im Gegensatz zu anderen unprätentiös.

Wie habe ich es vermisst? Super!

Mädchen, sag mir, was sollte die primäre Konsistenz von Sauerteig sein? wie Pfannkuchen oder dünner? das erste mal machen. Mehl wie im Rezept 100 Gramm hinzugefügt, aber es war schmerzhaft flüssig, weitere 50 hinzugefügt, wieder wässrig, mehr hinzufügen oder ist das genug? Verzeihen Sie mir, wenn Sie bereits in anderen Temko gefragt haben, senden Sie bitte

[Kisena]

KisenaDer Sauerteig sollte nicht dick sein, er sollte die gleiche Konsistenz wie Pfannkuchen haben (die kein Fett aufnehmen). Die Kraft zu haben, "zu paffen".

Anna1957,

Wie habe ich es vermisst? Super!

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Ich würde mich freuen, wenn Ihnen der Sauerteig gefällt!
Mein Computer wird nicht repariert ... aber ich möchte die Kuchen wirklich mit diesem Sauerteig teilen ... Ich hoffe, dass ich in naher Zukunft meine Kuchen mit einem Vorgeschmack aus meiner fernen Kindheit schreiben und zeigen kann!

Nun, wann wirst du es schon zeigen?

Hurra. Ich habe den Sauerteig. Gut. Wie kohlensäurehaltige Schokolade. Respekt gegenüber dem Autor

[Assol]

AssolIch bin sehr froh, dass du den Sauerteig bekommen hast! Jetzt können Sie echte Kuchen kochen, die einst mit NUKHAT-Erbsen auf dem Sauerteig gekocht wurden.

Vielen Dank für Ihre freundlichen Worte.

Kichererbsen sind nicht immer da, aber Erbsen sind immer da

Kichererbsenmehl hinzufügen

In vielen Städten kann man in Geschäften kaufen

und nicht nur der russischen Produktion

oder es ist notwendig, rohe Kichererbsen zu mahlen. kann Mehl während der Verarbeitung einige Eigenschaften verlieren, die für Sauerteig notwendig sind obwohl es überhaupt nicht schwierig ist, die eingeweichten Kichererbsen zu mischen

[Irina]

In vielen Städten kann man in Geschäften kaufen

IrinaDanke, ich werde einen Blick darauf werfen.

Hallo! Was ist besser ein Stück aus der vorherigen Charge oder Sauerteig in einem Glas?

[Lepeshka]

LepeshkaBeide eignen sich hervorragend zum Messen von Tortillateig!

Klar danke.

Ein sehr gutes Rezept, das Sie brauchen! Lesezeichen gesetzt!

Mädchen, ich bin hier eine glückliche Besitzerin von Kichererbsenmehl geworden!) Wie mache ich dieses Wunder mit ihr?

Kichererbsen sind natürlich erbärmlich, also normalerweise Erbsen. Zumal sie schon lange in den Behältern sind
Ich habe einen flachen Kuchen in einem Pizzabäcker gebacken