Brot mit Kardamom und Pflaumen (Ofen)

[November, bleierner Himmel, Schnee draußen, Temperatur unter Null ... Es ist gut, bei so einem Wetter in einer warmen Küche mit einer Tasse Kaffee zu sitzen, das Aroma des Brotbackens einzuatmen und die Brote auf einem Stein im Ofen erröten zu sehen. Ich mache gerne traditionelles Brot mit Zutaten, die uns nicht vertraut sind. So kam mir das Brot mit Kardamom und Pflaumen vor. Egal wie sehr ich dachte, ich könnte mir das Aroma dieses Brotes nicht vorstellen, zumal die Pflaumen dafür zuerst in dunklem Rum eingeweicht werden müssen. Nichts zu tun - ich musste in den Laden für Rum gehen.]

Brot mit Kardamom und Pflaumen (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Vollkornweizenmehl	300 g.
Backmehl, Premium	200 g.
Wasser	350 g.
Pflaumen, entsteint	100 g.
Dunkler Rum	4h l.
Kardamom, gemahlen	1 / 4h l.
Salz	10 g.
Hefe, gepresst	15g.

Kochmethode

• November, bleierner Himmel, Schnee draußen, Temperatur unter Null ... Es ist gut, bei so einem Wetter in einer warmen Küche mit einer Tasse Kaffee zu sitzen, das Aroma des Brotbackens einzuatmen und die Brote auf einem Stein im Ofen erröten zu sehen. Ich mache gerne traditionelles Brot mit Zutaten, die uns nicht vertraut sind. So kam mir das Brot mit Kardamom und Pflaumen vor. Egal wie sehr ich dachte, ich könnte mir das Aroma dieses Brotes nicht vorstellen, zumal die Pflaumen dafür zuerst in dunklem Rum eingeweicht werden müssen. Nichts zu tun - ich musste in den Laden für Rum gehen.
• 1. Pflaumen über Nacht in echtem dunklem Rum einweichen (ich hatte ihn mindestens 12 Stunden lang). Dunkler Rum (ich habe verwendet Bacardi Black) muss ohne verwendet werden, Brot verliert die Hälfte seines wunderbaren Geschmacks und Aromas!
• 2. Mehl und Kardamom mischen, die Hefe mit den Händen in die Mischung einreiben, bis feine Krümel entstehen, Wasser und Salz hinzufügen. Kneten, bis der Teig den Tisch und die Hände leicht verlässt. Pflaumen hinzufügen und kneten, bis die Pflaumen gleichmäßig über den Teig verteilt sind.
• 3. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine bemehlte Schüssel geben, mit einem Handtuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort stehen lassen.
• 4. Legen Sie den Teig auf einen bemehlten Tisch. Den Teig humpeln. Formen Sie den Teig wieder zu einer Kugel, legen Sie ihn wieder in die mit Mehl bestäubte Schüssel, bedecken Sie ihn mit einem Handtuch und legen Sie ihn 45 Minuten lang an einen warmen Ort.
• 5. Den Backofen auf 250 ° C vorheizen.
• 6. Legen Sie den Teig auf einen bemehlten Tisch. Teilen Sie den Teig mit einem Schaber in zwei Teile. Bilden Sie aus jedem Stück einen Laib. Nehmen Sie ein Backblech, bedecken Sie es mit einem Handtuch, streuen Sie Mehl auf ein Handtuch, legen Sie die Brote mit der Naht nach unten darauf (meine Brote sind gestreift, weil ich Rattankörbe verwende, um keine Handtücher zu prüfen), bedecken Sie sie mit einem anderen Handtuch und stellen Sie den gesamten warmen Ort 1 Stunde lang ein.
• 7. Übertragen Sie die Brote in eine bemehlte Schaufel. Die Brote leicht mit Mehl bestäuben. Machen Sie mehrere diagonale Schnitte an jedem Laib, als ob Sie auffächern würden. Besprühen Sie die Wände des Ofens mit Wasser und legen Sie die Brote schnell auf einen Stein (wenn es keinen Stein gibt, können Sie stattdessen ein umgedrehtes Backblech oder ohne Seiten verwenden). 25-30 Minuten bei 220 ° C backen.
• 8. Kühlen Sie die fertigen Brote auf dem Rost ab. Ein gut gebackenes Brot sollte ein stumpfes "leeres" Geräusch machen, wenn Sie auf den Boden klopfen.
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• 9. Guten Appetit!

Das Gericht ist für ausgelegt

2 Brote

Zeit für die Vorbereitung:

3,5 - 4 Stunden

Hinweis

1. Kardamom - Samen (Früchte) einer mehrjährigen Kräuterpflanze (Elettaria cardamomum) aus der Familie der Ingwer.

Kardamomsamen haben medizinische Eigenschaften. Sie enthalten 3-8% ätherisches Öl, einschließlich Fettöl; enthalten 10% Kautschuk und Amidon sowie Terpineol, Terpinylacetat, Cineol, Protein.

Im Mittelalter wurde Kardamom in Apotheken verkauft, daraus wurden Medikamente mit anderen Kräutern hergestellt, deren Namen geheim gehalten wurden. Aufgrund des Vorhandenseins der oben genannten Substanzen wird Kardamom verwendet, um die Sekretion von Magensaft zu stimulieren, die Muskeln des Magens zu stärken, als Karminativum.
2. Rum (dt. Rum, isp. Ron, fr. Rhum) Ist ein stark alkoholisches Getränk, das durch Fermentation und Destillation aus Zuckerrohrnebenprodukten wie Melasse und Rohrsirup hergestellt wird.Die aus der Destillation resultierende klare Flüssigkeit wird dann üblicherweise in Eichenfässern oder anderen Fässern gereift. Obwohl Rum in Australien, Indien, Reunion und vielen anderen Orten der Welt hergestellt wird, wird der meiste Rum in der Karibik und entlang des Demerara-Flusses in Südamerika hergestellt. Zu den wichtigsten Rum-Marken gehören: Bristol Classic Rum, Bacardi (Puerto Rico (USA)), Captain Morgan (Jamaika, in Großbritannien abgefüllt), Appleton Estate, Havana Club, Ron Varadero (Kuba), Ocumare (Venezuela), "Ron Barceló" (Dominikanische Republik), "Stroh", "Mount Gay", "Bundaberg", "Flor De Cana", "Myers", "Malibu Rum", "Old Pascas", "Pott", " Ron Rico “,„ de Kuyper “,„ Pusser “,„ Murhy “,„ Matusalem “,„ Malecon “,„ Santiago de Cuba “.

Es gibt viele Sorten Rum. Heller Rum wird üblicherweise in Cocktails verwendet, während Gold und dunkler Rum sowohl zum Kochen als auch für Cocktails geeignet sind. Langzeit-Rum (Añejo) wird pur oder über Eis verzehrt.

ha fasziniert, es gibt rum :)), aber es gibt kein Vollkornmehl und das Brot ist wunderbar geformt, ich werde mit Mehl zur Chemie gehen, es ist auch so beneidenswert: - \ Ich will

Seien Sie vorsichtig mit Pflaumen. - Ich habe in HP geknetet und vergebens hat sie alles mit einem Spatel geschnitten. Nach dem Einweichen werden die Pflaumen sehr zart. Dies hatte jedoch keinen Einfluss auf den Geschmack. Nur dass das Brot noch dunkler wurde.

Seien Sie vorsichtig mit Pflaumen. - Ich habe in HP geknetet und vergebens hat sie die getrockneten Früchte mit einem Spatel geschnitten. Nach dem Einweichen werden die Pflaumen sehr zart. Dies hatte jedoch keinen Einfluss auf den Geschmack. Nur dass das Brot noch dunkler wurde.

Gestern in dem Buch bei Bertine (ich habe es endlich heruntergeladen) habe ich dieses Brot bemerkt. Ich habe eine Anfrage gemacht, ob wir so ein Brot gemacht haben ...

gutes Brot, aber es ist besser, es mit reifem Teig zu machen.

gutes Brot, aber es ist besser, es mit reifem Teig zu machen.

Nun, wie viel besser ist der Starter?

Nun, wie viel besser ist der Starter?

Ich habe versucht, Bigu für Brot mit Gewürzen und / oder getrockneten Früchten zu verwenden - ich habe keine große Wirkung gespürt. Ich glaube, dass der Sauerteig auch in diesem Fall nicht viel bewirken wird. Ich hielt die Verwendung von reifem Teig (6 - 12 Stunden Gärung) für optimal für mich. Das Brot ist ausreichend gelockert, nicht lange abgestanden und schmeckt viel besser als nach dem Originalrezept.

Ich habe versucht, Bigu für Brot mit Gewürzen und / oder getrockneten Früchten zu verwenden - ich habe keine große Wirkung gespürt. Ich glaube, dass der Sauerteig in diesem Fall nicht viel bewirken wird. Ich hielt die Verwendung von reifem Teig (6 - 12 Stunden Gärung) für optimal für mich. Das Brot ist ausreichend gelockert, nicht lange abgestanden und schmeckt viel besser als nach dem Originalrezept.

Danke, ich werde es versuchen und dann werde ich es dir sagen

Ich werde es auf jeden Fall eines Tages backen!

Ich habe Brot gebacken, das Brot war hervorragend, das Aroma in der Küche war fantastisch. Gebacken, wie Sie es für reifen Teig empfohlen haben, aber beim nächsten Mal werde ich weitere Pflaumen hinzufügen ...

Ich habe Brot gebacken, das Brot war hervorragend, das Aroma in der Küche war fantastisch. Gebacken, wie Sie auf reifen Teig geraten haben, aber nächstes Mal werde ich mehr Pflaumen hinzufügen ...

Was für ein gutes Brot! Und die Krume ist ein schöner Anblick! Du bist gut gemacht !!!

Was für ein gutes Brot! Und die Krume ist ein schöner Anblick! Du bist gut gemacht !!!

Ich, ja, du bist es bei uns

Und was ist mit Whisky oder Cognac anstelle von Rum? Auf Rum rennen?

Ich, ja, du bist es bei uns

Vielen Dank!

Und was ist mit Whisky oder Cognac anstelle von Rum? Auf Rum rennen?

In dunklem Rum (genau in Dunkelheit!) Werden Pflaumen traditionell eingeweicht, was beim Backen verwendet wird. Leider sind Brandy und andere starke Getränke hier nicht geeignet.