100% Vollkornofenbrot (einfache Methode)

100% Vollkornofenbrot (einfache Methode)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Vollkornweizenmehl	230 Gramm
Wasser	200-250 Gramm
Salz-	Prise
Trockenhefe zum Backen	1 runder Teelöffel

Kochmethode

• Mehl, Salz, Hefe mischen.
• Gießen Sie warmes Wasser ein. Mit einem Löffel etwas umrühren.
• Wickeln Sie den Behälter mit Frischhaltefolie. 12-14 Stunden an einen warmen Ort bringen.
• Dann mit nassen Händen in die Form geben. Ich habe ein Formular für eine Rolle von einem Festpreis.
• Eine Stunde gehen lassen. Ich schalte die Mikrowelle für eine Minute ein. Dann lege ich die Form mit dem Teig dort hin.
• Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
• Stellen Sie eine Schüssel Wasser auf den Boden.
• 40-50 Minuten backen. Bereitschaft zur Überprüfung mit einem Splitter.
• In Form bleiben. Dann herausnehmen, mit einem Handtuch umwickeln, abkühlen lassen.

Das Gericht ist für ausgelegt

für 3-4 Portionen

Zeit für die Vorbereitung:

12 Stunden für die Gärung + 5 Kneten + 40 Minuten Backen

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Das Brot erwies sich als sehr lecker.
Aufgrund der Tatsache, dass das Kochen mit Dampf weich ist.
Die Krume ist vollständig gebacken, locker, mit Löchern.

Wird definitiv mein Favorit sein.

Das Rezept wurde spontan geboren.
Beim Brotbacken stieß ich auf einen Korrespondenztisch mit Wasser und Mehl.
Bei Vollkornmehlen sollte das Wasser 80 Gew .-% des Mehls betragen.
Aber es ist eine Sache zu schreiben und eine ganz andere zu kochen.
Für 230 g Wasser wurden 185 g verwendet. Dies stellte sich als sehr klein heraus. Das Mehl ist leicht benetzt.
Nach und nach fügte ich etwas Wasser hinzu und wog ständig. Als Ergebnis erreichte es 250 Gramm.
Ich werde hinzufügen. Wie der Administrator feststellte, ist das Mehl trocken. Konzentrieren Sie sich also auf Ihr Mehl.
Vor der Gärung ist der Teig nicht flüssig und nicht steil, man könnte sagen dick.
Nach der Gärung wurde es dünner. Es gab einen Gedanken, um Qualen hinzuzufügen, aber ich schlug mich auf die Hände und ließ es so wie es ist.
Und doch, ja, alles hat so geklappt, wie es sollte.
Beraten

Vielleicht war das Mehl sehr trocken, es brauchte so viel Wasser

Ich backe Brot nach diesem Rezept. Das Serum kann auch durch Wasser ersetzt werden. Vollkornmehl Lebkuchenmann. Master Class Der Teig ist weich, Kunststoff wird erhalten.

Len und ich haben es einmal lange Zeit nur mit CZ versucht - es entsprach nicht einmal meinem Geschmack, ich erinnere mich jetzt nicht mehr. Entweder war es zu süß für mich. Vielleicht muss ich ein paar Korrekturgewürze hinzufügen? Also backe ich jetzt ab 50:50 mit Weißmehl, was natürlich schlimmer ist. Ich muss es noch einmal versuchen.

[Anna1957]

Mehl kann trocken und wahr sein.
Das Ölserum ist gut, aber das Wasser ist praktisch fettfrei.
Und meins ohne Charge.
Ich rührte es mit einem Löffel um, ließ es über Nacht und das war's. Keine unnötigen Körperbewegungen.
Wer mag was?

Hinzugefügt am Sonntag, den 19. Februar 2017 um 11:58 Uhr

Anna1957Anh, aber ich mag CZ total.
Ein bisschen süß, ja.
Wieder der Geschmack und die Farbe ...
Ich habe Roggenmalz und Agram, ich werde versuchen, halben Roggen auf die gleiche Weise zu machen.

Das Ölserum ist gut, aber das Wasser ist praktisch fettfrei

Ich mehr Mehl-Flüssigkeit wollte über das Gleichgewicht sagen... Und die Flüssigkeit kann etwas zu schmecken sein, und Wasser und Kefir gut mit Wasser verdünnt, ein Sauermilch-Sprecher.

Es ist besser, die Anzahl der Zutaten im Forum zu nehmen, hier wurde es bereits von der Praxis getestet Die Menge an Mehl und anderen Zutaten für die Herstellung von Brot in verschiedenen Größen

Ich werde versuchen, es auf die gleiche Weise zu tun
halb verbrannt.

Ich werde auf die Proportionen warten.

[Administrator]

Administrator, Tanechka, danke für den Rat und den Link zu einem interessanten und nützlichen Thema, ich werde es auf jeden Fall lesen

[Lena]

Lena, Danke für die netten Worte
Seien Sie bitte nicht beleidigt - ich habe kein Hintergedanken, nur einen Hinweis, ich wollte helfen

[Tatyana]

Tatyanawas bist du
Ich bin ein Bäcker, wie eine ... Ballerina
Ich würde mich über jeden Rat freuen

Und ich will so ein Brot ...

[Häkeln]

Und was ist das Problem
Ich goss etwas Wasser in das Mehl, störte einen Löffel, stand für die Nacht - morgens frisches Brot
Wagen

Hinzugefügt am Montag, den 20. Februar 2017 um 08:36 Uhr

HäkelnIch warte mit einem Bericht auf dich

Ich habe versucht, nach einem anderen Rezept zu backen, es stellte sich so heraus ... innen innen sehr feucht Eiche, im Allgemeinen ging ich zum Mülleimer, weil es kein Brot war) Ich werde es nach Ihrem Rezept versuchen, ich hoffe das Ergebnis wird gefallen)

Hier habe ich neulich anderthalb Portionen gebacken

Gut gebacken, perforiert, sieht die Krume aus wie ein Laden Darnitsky
Dieses Mal habe ich den Teig direkt mit einem Löffel in die Form geworfen, ihn ein wenig darauf ausgerichtet und fertig. Entfernung kann man backen.

Podmosvichka, ich mache Brot nach deinem Rezept. Und nach 12 Stunden Gärung an einem warmen Ort verwandelte sich der Teig in überwältigten Sauerteig (((natürlich riecht er nach Alkohol und wurde flüssig). Er kostet eine Stunde beim "Aufgehen" vor dem Backen und bewegt sich überhaupt nicht, nur Flüssigkeit am Boden der Form. Wie Sie es danach getan haben Sah der Teig nach 12 Stunden aus?

[nvg]

nvgDas nächste Mal werde ich alle Stufen zeigen.
Und nach der Gärung fällt nicht ab und steigt normal an.
Ich weiß nicht einmal .
Vielleicht zu viel Wasser?
Hast du es nicht weggeworfen? Versuchen Sie, in einer Form zu backen.
Ich habe bereits geschrieben, dass auch ich nach dem Stehen wässrig bin. Verbreiten Sie das letzte Mal mit einem Löffel, um Ihre Hände nicht schmutzig zu machen.

Während des Knetens gab es so ein pralles Brötchen, es gibt definitiv nicht viel Wasser. Ich habe den Teig noch nicht weggeworfen. Überlegen Sie, was Sie damit machen können. Aber es liegt am Boden der Form (ich habe L-7) und trocknet allmählich aus ... Denken Sie daran, zu versuchen zu backen? Es schmeckt so alkoholisch ...

Versuche zu backen.
Backofen auf 100 Grad vorheizen und platzieren.
Während es vollständig aufgewärmt ist, kann der Teig aufgehen.
Meins riecht auch nach Brei, aber nach dem Backen riecht es so.
Ich lebe weit weg, es ist schade, sonst würden sie zusammen geknetet

Ich habe es gebacken. Das Ergebnis ist ein flacher Ziegelstein. Sowohl in der Form als auch im Inhalt))) Steinkruste, innen feucht, obwohl innen mit einer Thermosonde gemessen, innen bis zu 95 ° C eingebrannt. Und der Geschmack stellte sich als sauer-seltsam heraus. Obwohl der Geruch beim Backen köstlich war - ich hoffte auf ein Ergebnis ... Schade. Ich möchte aus Weizenmehl gesundes Brot ohne schädliche Zusätze backen. Ich werde experimentieren. Vielleicht sollte es nicht warm sein, sondern 12 Stunden im Kühlschrank? Und dann aufwärmen lassen und hochkommen? Oder einfach aufgehen lassen, bis es sich verdoppelt, kneten und aufgehen lassen? Ich werde es versuchen.

[Natalia]

NataliaEs ist eine Schande, wenn die Erwartungen nicht erfüllt werden. Alternativ können Sie versuchen, 50:50 Anisteig zu machen. Sie hat auch eine voll zentrale Verriegelung. Ich mache es. Ich mag den ganzen CH einfach nicht wirklich, obwohl ich genau das essen muss. Ich backe sogar Kuchen ab 50:50.

[nvg]

nvg, Natasha, es ist schade, dass es nicht geklappt hat.
Wo hast du gestanden
Ich habe es in einen kalten Ofen gestellt. Ich lege es abends, backe es morgens.
Ich werde backen - ich werde alle Bühnen fotografieren.

[nvg]

nvg, Natasha, heute habe ich gebacken, Fotos von allen Bühnen gemacht
Dies ist eine Charge


in 12 Stunden (ich lege es abends - ich backe es morgens)


bevor sie in Form kommen


in einer Stunde


alles gebacken


Krume


Ich mache eineinhalb Portionen, eine endet schnell

Ich verstehe ehrlich gesagt nicht, warum Sie keinen Erfolg hatten
Vielleicht ist die Hefe falsch? Ich habe diese

Ich habe 400 Gramm Mehl mit Neuberechnung gemacht - alles hat geklappt))
Das Brot wurde zwar im Kühlschrank fermentiert, und ich habe es am Morgen gebacken, sodass es nicht normal funktionierte - es stellte sich als schwer und feucht heraus, wie ein Kuchen. Aber gebacken, stieg so weit er konnte.
Machte sie Vollkorn Dinkelmehl. Köstlich!

[Metanka]

Metanka, TatyanaIch bin froh, dass es dir gefallen hat, iss für eine gute Gesundheit