Vollkornweizen-Roggenbrot

Vollkornweizen-Roggenbrot

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Roggenmalz	2 EL. l.
Wasser (kochendes Wasser)	70 ml
Serum (oder Wasser)	250 ml
Weizenmehl der 1. Klasse	175 g
Roggenmehl	190 g
Vollkornmehl	175 g
Weizengluten	7 g
Milchpulver	2 EL. l.
Pflanzenfett	20 g
Salz-	12 g
Zucker	15 g
Trockenhefe	7 g

Kochmethode

• 2 EL. l. Roggenmalz, 70 ml kochendes Wasser aufbrühen, 15 Minuten einwirken lassen.
• Mischen Sie dann das abgekühlte (warme) Malz mit dem Rest (250 ml) der Flüssigkeit - mit Molke oder Wasser. Pflanzenöl hinzufügen.
• Legen Sie alle Zutaten in der in der Anleitung für Ihre HP angegebenen Reihenfolge in den Brotbackautomaten. Sie können Kürbiskerne durch Tonsignal während der Hauptcharge hinzufügen. Krustenmodus - mittel.

Das Gericht ist für ausgelegt

Laibgewicht 750 g

Zeit für die Vorbereitung:

3 h 40 min

Kochprogramm:

Vollkorn

Hinweis

Es stellt sich heraus, duftendes Bauernbrot, groß, mit einer guten und leichten Struktur (beim Drücken wird die Krume schnell wiederhergestellt).

Fotos März

Ich habe Brot nach deinem Rezept zubereitet. Leider war es nicht ohne Pfosten. Zuerst habe ich einen Timer für die Nacht eingestellt. Backen im Diätmodus. Lebkuchenmann natürlich nicht verfolgt. Durch das Aussehen des Daches können wir schließen, dass wenig Flüssigkeit vorhanden ist. Aus Weizenmehl gibt es nur Vollkorn und die höchste Qualität, wie Samenroggen ... Ich habe kein Gluten. Das Ergebnis - das Brot erwies sich als schwer, sehr dicht, fast ohne Poren. Der Geschmack verdient natürlich Aufmerksamkeit. Ich war dumm, dass ich der Charge nicht gefolgt bin, zumal das Rezept neu und nicht beherrscht ist. Ich denke, ich werde es bereits unter Berücksichtigung meiner Fehler wiederholen. Danke für das Rezept. Es lohnt sich zu basteln.

Hallo, ich mochte dein Rezept für "Poltava Bread" so sehr, aber es hat bei mir nicht geklappt !!! hat alles so gemacht, wie du es geschrieben hast, vielleicht gibt es ein paar Tricks? Als Mulinex in einem Brotbackautomaten hergestellt wurde, stellte sich heraus, dass der "Vollkorn" -Modus ein schwerer Klumpen war und nicht richtig aufstieg ... Vollkornmehl, Weizenprämie und Roggen entsprechend Ihren Proportionen ... was ist los?

Hallo, ich mochte dein Rezept für "Poltava Bread" so sehr, aber es hat bei mir nicht geklappt !!! hat alles so gemacht, wie du es geschrieben hast, vielleicht gibt es ein paar Tricks? Als Mulinex in einem Brotbackautomaten hergestellt wurde, stellte sich heraus, dass der "Vollkorn" -Modus ein schwerer Klumpen war und nicht richtig aufstieg ... Vollkornmehl, Weizenprämie und Roggen entsprechend Ihren Proportionen ... was ist los?

Es gibt einen Trick! Verfolgen Sie das Gleichgewicht zwischen Mehl und Flüssigkeit! Jedes Vollkornmehl nimmt mehr Flüssigkeit auf, daher müssen Sie diesen Zustand des Teigs regulieren.
Schauen Sie sich das BEISPIEL eines Koloboks an "Kolobok aus Vollkornmehl. Meisterklasse" https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Befolgen Sie niemals blind den Rat des Autors des Rezepts, machen Sie Ihr eigenes Brötchen, Ihren Teig, es wird sich immer in der Menge an Mehl und Flüssigkeit unterscheiden.

Lesen Sie den Abschnitt Brot sorgfältig durch - alles ist im Kopf https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf#18 Sie werden viele interessante Dinge über Kneten, Zutaten, Brot backen finden

Kalleriya, stimme den Roma voll und ganz zu! Jetzt backe ich Brot von "universeller Verwendung" und halte mich nicht an ein bestimmtes Rezept, sondern setze alles, was ich habe, entsprechend meiner Stimmung ein! Die Hauptsache ist, das Gleichgewicht zwischen Mehl und Flüssigkeit bzw. zwischen Hefe aufrechtzuerhalten. Selbst im Winter habe ich das Rezept von "Poltava" probiert, aber gedankenlos und daher stellte sich heraus, dass das Brot schwer war. Und jetzt stellte ich fest, dass ich regelmäßig aus denselben Zutaten backe (außer Gluten habe ich es nie gefunden und Milchpulver - aus irgendeinem Grund möchte ich es nicht mit Roggenmehl kombinieren), aber ich habe fast 100 g weniger Mehl für die gleiche Menge Flüssigkeit gegeben. Was ist in dem Rezept. Vielleicht ist mein Mehl sehr trocken ... Ich backe es entweder im Ofen oder im "Haupt" -Programm in HP. Das Brot ist wirklich sehr leicht und lecker. Es ist seltsam, dass es so leicht ist, wenn man die Menge an Roggen und Vollkornmehl betrachtet. Es liegt offensichtlich an der Molke.
Es stellt sich heraus, dass ich das Poltawa-Rezept immer noch beherrsche ...

Im Allgemeinen sieht für mich jetzt alles anders aus, weil ich die HP geändert habe. Außerdem hatte ich im Winter ein anderes Mehl, aber jetzt ist es mit dem Dnipromlin-Mehl "durchbohrt", und deshalb ist das Brot nicht sehr gut. .. Der Administrator hat das Recht, das Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht in jedem Einzelfall und auch bei wechselnden Wetterbedingungen aufrechtzuerhalten.
Ich versuche dieses Rezept für Panasonic anzupassen, aber der Erfolg ist variabel ...
Danke für die Rückmeldung!
PS: Ich füge Milchpulver hinzu, weil das Mehl Vollkorn enthält. Ich liebe die Kombination von Milchpulver mit Vollkornmehl. Sie können aber Milchpulver entfernen und entfernen. Eine Frage des Geschmacks ))