Zigeuner
Sie schreiben, dass die Pflanze geschützt ist und nicht zerrissen werden kann, was bedeutet, dass sie durch ein anderes Gras ersetzt wird.
Nein, es wird wie andere Heil- und Küchenkräuter in Gartenbeeten angebaut.
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Majoran Syriaca und du wirst glücklich sein
Ich kopiere hier einen Artikel aus dem Tnuva-Forum:
ZATAR, ZATER, ZAHTAR, ZA'ATAR ... Was ist das Eine Mischung aus Gewürzen und Gewürzen, die im Nahen Osten und in Ägypten sehr bekannt sind, sowie eine Gruppe gleichnamiger Pflanzen mehrerer Gattungen. Es wird angenommen, dass es aus der syrischen Stadt Aleppo stammt, einem Zentrum für den Handel mit Gewürzen und lokalen Kräutern.
Fast jedes Land im Nahen Osten hat seine eigenen Anteile an dieser Mischung, und in verschiedenen Ländern bedeuten sie verschiedene Kräuter unter demselben Namen - Zaatar. Einige Mischungen sind wegen des roten Pfeffers scharf, einige Zitronen werden für den Geschmack hinzugefügt, es gibt Mischungen mit Kräutern, salzig - es gibt unzählige Möglichkeiten. Nur drei Komponenten sind unverändert - Sesam, Sumach und Zaatar.
Za'atar (Origanum syriacum) Wilder Mittelost-Oregano Ezov Wie der Name schon sagt, wuchs diese Art von Oregano auf dem Territorium des modernen Syrien, Palästina und Israel und hat eine reiche Geschichte. Sowohl die katholische als auch die jüdische Enzyklopädie stellen fest, dass diese besondere Pflanze in der Bibel unter den Namen "ezov", "ezob" auf Arabisch "saatar" erwähnt wird und ursprünglich mehrere Pflanzenarten der Gattung Satureja bezeichnet, die ebenfalls in Palästina beheimatet sind. Nach dem biblischen Alten Testament können wir den Schluss ziehen, dass Ezov im alten Israel und in Palästina auf zwei Arten verwendet wurde - für rituelle Zwecke - ein Bündel Ezov wurde am Tag des Passahfestes mit Opferblut von Lämmern auf die Türschwellen gesprengt, außerdem wurden Bündel auch für rituelle Reinigungen und Waschungen verwendet bis zu den Aussätzigen. Ein bescheidener und bescheidener Strauch, der auf Felsen und steinigen Hängen wuchs, war allgemein für die gesamte Bevölkerung Israels und Palästinas zugänglich. Später, im europäischen Christentum, wurde diese Tradition auf den europäischen Ysop übertragen, und das Besprühen mit Weihwasser begann von ihm.
Syrischer Oregano hat einen durchschnittlichen Geschmack und Geruch zwischen Thymian, Oregano und Majoran. Dieselbe Pflanze wird in Marokko und Ägypten für eine ähnliche Mischung namens "dukka" verwendet.
Moderne Forschungen haben seine desinfizierenden, bakteriziden und antioxidativen Eigenschaften bestätigt. Die Hauptkomponenten des ätherischen Öls aus syrischem Oregano sind Gamma-Terpinen, Carvacrol (69, 5%), p-Cymin (10,3%), Beta-Caryophilus und mehr als ein Dutzend Komponenten.
Synonyme
Botanische Majorana syriaca L. Rafin. = Origanum Maru L.
Englischer Bibel-Ysop
Hebräisch Ezov
Arabischer Zaatar
Türkei Kekik Za'atar Farsi (Thymus capitatus) Conehead Thymian Die Zuordnung dieser Art zu Thymian ist äußerst bedingt, es gibt einige botanische Synonyme - Coridothymus capitatus Rchb, Satureja capitata, Thymbra capitata und eine Reihe anderer.
T. über. Diese Pflanze wurde sowohl dem Geschmack als auch dem legendären Kraut Fimbra zugeschrieben. Es wird angenommen, dass einer der Beinamen von Apollo - Fimbreysky, der auf dem Fimbreysky-Feld in der Nähe von Troja verehrt wird, wo er einen Tempel und einen heiligen Hain hatte, auf das Gras zurückzuführen ist, das dort wuchs
Kikeon (Sprecher) - ein altgriechisches Getränk aus einer Mischung von Wein, Honig, Mehl und Fimbra (moderner Thymian), wird bereits in Homer erwähnt. Diese Pflanze, Thymbra capitata, verlieh dem Getränk ein scharfes, würziges Aroma und einen scharfen Geschmack. Es war das Lieblingsgetränk der attischen Bauern.
Heute ist diese Pflanze in Spanien weit verbreitet, wo sie mit den Mauren auskam. Trotz der Tatsache, dass es wie Thymian aussieht, ist sein Aroma dem Bergbohnen sehr ähnlich. Der Name Thymbra ist der alte Name des Herzhaften, der jetzt eine separate Gattung Satureja ist.Das zweite Epitheton capitata stammt vom lateinischen Kopf, die Pflanze heißt so, weil die Blütenstände an den Enden der Stängel gruppiert sind.
Die Hauptbestandteile von ätherischem Thymianöl sind Carvacrol (35,6%), R-Cymol (21,0%), Thymol (18,6%), Gamma-Terpinen (12,3%), Alpha-Terpinen (3,2%), Beta-Myrcen (3,0%) und Alpha-Thujon (1,3%).
Synonyme
Botanischer Coridothymus capitatus, Thymbra capitata, Satureia capitata
Englischer Conehead-Thymian, kretischer Thymian, spanischer Oregano
Israelisches Oregano, persischer Ysop
Türkei Ispanyol Kekigi
Spanisch Tomillo Cabezudo, Tomillo Andaluz, Tomillo Carrasqueño, Tomillo Tinajero
Araber Za'atar Farsi, Saghtar 
Eine andere verwandte Pflanze ist Thymbra spicata. Spicata ist lateinisch für Dorn, Dorn. Es kommt auch aus Südosteuropa, Westasien und ist im Nahen Osten verbreitet. Niedrig wachsender immergrüner Strauch.
Das Aroma des ätherischen Öls ähnelt in seiner Zusammensetzung dem syrischen Oregano Origanum syriacum, dem Thymian capitate Thymus capitatus und dem herzhaften Satureia thymbra.
Synonyme:
Botanische Thymbra ciliata
Englischer Esel Ysop, schwarzer Thymian
Araber Zaatar Sahrawi, Wüstenhyssop
Hebräisch Ezov midbari
Za'atar romi (Satureja thymbra L.) Wirbelte herzhafte Ezov romi
In einigen Ländern des Nahen Ostens wird diese Art von Bohnenkraut, Satureja thymbra, zum Würzen von Zaatar verwendet.
Wenn pikante und bergige pikante mit mittel- und nordeuropäischer Küche verbunden sind, dann kam diese Art von pikant mit rosa Blüten und thymianartigen Blättern über Spanien mit den Mauren nach Europa, die es wiederum aus Westasien nach Nordafrika brachten, wo es auch verwendet in der Zaatar-Mischung, ebenso wie eine Reihe anderer ähnlicher Gewürze.
Die Hauptkomponenten des ätherischen Öls von Satureja Thymbra sind Carvacrol (40,15%), Gamma-Terpinen (26,56%), p-Cymin (16,39%), Thymol (13,16%), Alpha-Pinen (8%). ...
Synonyme:
Botanische Satureja biroi Jav.
Englisch Thymianblättrig herzhaft, Kreta herzhaft.
Hebräisch Ezov romi
Türkei Kara Kekigi, Sater Otu
Arab Za'atar Romi Za'atar Farsi (Zataria multiflora Bioss) Eine Thymian-ähnliche Pflanze, die im Iran endemisch ist. In den letzten Jahren wurde seine Forschung an der Medizinischen Universität Teheran durchgeführt. Im Iran wird diese Pflanze in der traditionellen Volksmedizin als Antiseptikum, Analgetikum und Magenmittel verwendet. Sie wird auch für Lebensmittelzwecke als Gewürz verwendet. Basierend auf Forschungen wurden ein medizinischer Hustensaft und ein antibakterielles und antimykotisches Mundwasser entwickelt.
Forschungen des Pakistani Chemical Research Institute, Karachi, Pakistan, haben einen neuen Bestandteil des ätherischen Öls dieser Pflanze, Zatatriol, entdeckt.
Andere nach iranischen Wissenschaftlern bekannte Komponenten sind Thymol (48,4%), Carvacrol (12,6%), p-Cyamin, Thymolmethylether, cis-Sitosterol, Stigmasterol, Oleanolsäure, Betulinsäure, Hexadecanoidsäure.
Hinweis
In der Türkei werden all diese und andere lokale Gewürze aus den Gattungen Oregano, Thymian, Savory und Fimbra unter dem Sammelnamen Kekik verkauft, da fast alle Gewürze dieser Gattungen von den Bauern der Vrechnaya gesammelt werden und sie kaum wissen, welche Pflanze genau in den Beutel gefallen ist. Es kann sogar Fälle geben, in denen der Markt Ihnen die Rückstände nach der Destillation des ätherischen Öls verkauft, das mit einer kleinen Menge frisch getrockneter Kräuter gemischt ist. Daher ist es besser, Gewürze ganz oder zumindest grob gemahlen zu kaufen, damit Sie Pflanzenteile unterscheiden können.
Was und wie sie essen
Also haben wir diese Kräuter kennengelernt, die einen wesentlichen Bestandteil der Za'atar-Mischung bilden. Was können Sie noch über sie sagen - alle Kräuter behalten ihren Geruch perfekt, wenn sie getrocknet sind. Wenn uns keine authentischen Pflanzen zur Verfügung stehen, hindert uns nichts daran, Za'atar aus den verfügbaren Kräutern zu kombinieren. Nehmen Sie dazu 4 Teile Oregano, 2 Teile Thymian, 2 Teile Bohnenkraut, 1 Teil Majoran und mischen Sie alles zusammen. Die Basis für die Mischung ist fertig.
Darüber hinaus wird Za'atar in einigen Ländern des Nahen Ostens - im Jemen, in Jordanien und in Saudi-Arabien - als gewöhnlicher Thymian bezeichnet. In diesem Fall wird die Angelegenheit einfacher. Dies gilt in Bezug auf Kräuter als Gewürze. Es ist ein ausgezeichneter Kräutertee - 1 Esslöffel Za'atar mit kochendem Wasser kochen, bei Bedarf mit Honig süßen und trinken. Sie können Öl mit Kräutergeschmack herstellen. Wenn das Kraut frisch ist, hat es medizinische Eigenschaften.
Es bleibt ungefähr die gleiche Menge Sesam und Sumach hinzuzufügen - wir erhalten eine Mischung aus Za'atar, Sie können Salz hinzufügen, dann muss das Gericht nicht gesalzen werden. Dies ist die Grundlage für Gewürze aus dem Nahen Osten.Es ist überhaupt nicht schwierig, es selbst darzustellen und zum Beispiel Hühnerflügel oder -beine zu marinieren, zu denen ein Salat aus Tomaten, Gurken, Minze, Frühlingszwiebeln und Petersilie, gewürzt mit Zitronen-Oliven-Dressing und mit Sumach bestreut, geeignet ist. Eine gute Ergänzung ist Feta-Käse oder in Olivenöl marinierter Jungkäse. Wenn Sie dort Semmelbrösel hinzufügen, erhalten Sie eine hervorragende Panade für Kefte oder Fisch.
Eine der israelischen Varianten einer solchen Mischung ist Za'atar, Sesam, Berberitze, Zitronensäure, Salz. Die Za'atar Green Blend enthält keinen Sumach, aber Petersilie oder griechischer Bockshornklee werden hinzugefügt.
Die Mischung aus der syrischen Stadt Aleppo unterscheidet sich beispielsweise vom Kräuteraroma der israelischen Mischung, angereichert mit gerösteten Kreuzkümmel- und Koriandersamen und einem Tropfen Anis. Der syrische Za'atar ist ein großartiges Gewürz für gegrilltes Lammfleisch.
In Jordanien kombiniert die Za'atar-Mischung den nussigen Geschmack von Sesam mit der Säure von Sumach und Thymian und ist ein beliebtes Gewürz für gegrilltes Fleisch und Geflügel.
Die Mischung wird vor dem Backen mit Fleisch und Gemüse, Geflügel und Fisch, Kebabs und Salaten bestreut. Meistens wird der Mischung Olivenöl zugesetzt, manchmal wird Hummus hinzugefügt und auf Brot verteilt.
