Handwerkliches Brot ohne mit Sauerteig zu kneten

Handwerkliches Brot ohne mit Sauerteig zu kneten

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Sauerteigstarter)	70 g
Bäckermehl.	300 + 70 g
Wasser	250 + 70 g
Salz	10 g

Kochmethode

• 1. Nehmen Sie die Starterkultur (Starter) aus dem Kühlschrank, füttern Sie sie mit Wasser und Mehl (70 + 70) und lassen Sie sie einige Stunden bei Raumtemperatur stehen.
• 2. Geben Sie die Starterkultur in die Schüssel einer Küchenmaschine oder eines Mixers, geben Sie das restliche Wasser (250) und Salz gemäß dem Rezept hinzu und mahlen / schlagen Sie alles, bis eine homogene flüssige Chatterbox entsteht.
• H. Gießen Sie Mehl in das Fermentationsgefäß (wenn der Sauerteig nicht sehr stark ist, können Sie zur Versicherung Hefe an der Spitze eines Messers hinzufügen). Gießen Sie in die "Chatterbox" und rühren Sie mit einem Löffel, bis das gesamte Mehl benetzt ist. Keine Notwendigkeit zu kneten.
• 4. Lassen Sie den Teig bei Raumtemperatur, bis der Anstieg 2 - 2,5 Mal beträgt, und stellen Sie ihn dann mindestens 12 Stunden lang in den Kühlschrank.
• 5. Nehmen Sie den Teig heraus, runden Sie ihn auf einem bemehlten Tisch ab, lassen Sie ihn erwärmen und stehen Sie etwa 60-80 Minuten lang. Die ersten 10 Minuten mit Dampf und 20-25 Minuten ohne Dampf auf dem Herd backen.

Hinweis

Ich habe dieses Brot schon lange gebacken https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=221641.0. sprunghaft und lieben ihn sehr. Aber nachdem ich den Sauerteig angebaut hatte, beschloss ich, ihn an sie anzupassen.
Die Methode zum Verdünnen des Sauerteigs (und des Salzes) in Wasser vor dem Hinzufügen zum Teig ist den Rezepten für Roggenbrot (insbesondere .html "Sour Rye 1939" Mariana - aga) entlehnt. Zwar wird es dort verwendet, um das Kneten zu erleichtern, und hier habe ich es angepasst, um das Kneten zu vermeiden. Auf diese Weise wird eine spezielle Krümelstruktur erhalten, die für unverändertes Brot charakteristisch ist, aber gleichzeitig ist der Geschmack und das Aroma von Brot Sauerteig.
Inzision:

Übrigens ist meine Starterkultur (oder Starter) ursprünglich auch Roggen, der für Weizen überfüttert ist.
Mit der Zeit füttere ich normalerweise morgens den Sauerteig, knete den Teig abends und backe am nächsten Tag oder jeden zweiten Tag. Der Teig kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank stehen.

Hoffe, dieses Rezept ist für jemanden nützlich.

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[Olya]

Olya, schönes Brot, Nasenloch! Wahrscheinlich duftend ..!

[Olya]

Olya, schönes Brot, Nasenloch! Wahrscheinlich duftend ..!

Vielen Dank
Ja, die Leistengegend ist verlockend

Olya, danke für das Rezept! Das Brot hat mir sehr gut gefallen. Gebacken aus Vollkornweizenmehl auf Roggensauerteig, überfüttert mit Weizen, ohne Hefezusatz. Daher stellte sich heraus, dass es ein wenig flach war. Die Kruste ist knusprig, die Krume ist zart, leicht sauer-salzig. Sehr lecker! Sie hat richtig so gegessen, ohne irgendetwas.

Olya, danke für das Rezept! Das Brot hat mir sehr gut gefallen. Gebacken aus Vollkornweizenmehl auf Roggensauerteig, überfüttert mit Weizen, ohne Hefezusatz. Daher stellte sich heraus, dass es ein wenig flach war. Die Kruste ist knusprig, die Krume ist zart, leicht sauer-salzig. Sehr lecker! Sie hat richtig so gegessen, ohne irgendetwas.

Oh, ich kann mir vorstellen, wie lecker es ist, ich selbst verehre solches Brot aus Tapetenmehl.
Um es luftiger zu machen, können Sie, wie ich schrieb, ziemlich viel Hefe hinzufügen. Aber meiner Meinung nach und so ausgezeichnet

Gelassenheit, ich werde mich noch einmal bedanken. Machen Sie Ihr Brot (und jetzt unser tägliches) mit Vollkornsauerteig. Lecker mit Säure. Ich mache dieses Brot in einer Brotbackmaschine.

Und ich antwortete nur in Hefe, dass du es mit Sauerteig backen kannst, einem schönen Brot!

[Olga]

Handwerkliches Brot ohne mit Sauerteig zu kneten
Hoffe, dieses Rezept ist für jemanden nützlich.

Wie nützlich !!!!!
Leckeres, duftendes Brot.
Niedriger Bogen vor dir Olga pro Rezept
In einem Brotbackautomaten gebacken.Auf Rosinensauerteig.
Ich habe mir dieses Rezept schon lange angesehen, aber irgendwie hatte ich Angst, mich zu nähern, aber dann habe ich das gesehen Ananda in HP backt es (große Dankbarkeit), also habe ich mich entschieden.

p. von. Während ich ein Foto machte, machten meine fünf Männer in 10 Minuten ein ganzes Brötchen. Ich hatte keine Zeit, es zu versuchen ..., ich beurteile den Geschmack meiner Familie.
Sie baten um einen anderen Ofen wie diesen

p.p. Ist es möglich, die Menge der Zutaten zu verdoppeln, oder gibt es bestimmte Formeln für die Neuberechnung.

Also habe ich Weizen-Roggen-Brot gebacken, ohne Sauerteig zu kneten. Dies ist jedoch ein Wunderrezept, sehr praktisch. Knete es für die Nacht, stellte es in den Kühlschrank und schlief mit hellen Gedanken friedlich ein.

Ich habe es auch auf Roggensauerteig gebacken, auf weißem Weizenmehl.

[Olga]

Wie nützlich !!!!!
Leckeres, duftendes Brot.
Niedriger Bogen vor dir Olga pro Rezept
In einem Brotbackautomaten gebacken. Auf Rosinensauerteig.

p.p. Ist es möglich, die Menge der Zutaten zu verdoppeln, oder gibt es bestimmte Formeln für die Neuberechnung.

Schön, dass es dir gefallen hat!
und es ist möglich, 0 zu erhöhen und zu verringern. Das Backen von großem Brot dauert natürlich länger.
Übrigens backe ich dieses Brot jetzt ohne Dampf - es bläht sich perfekt im Ofen auf und die Kruste ist gut.

[Gnus]

Gnus, tolles Brot nur! : bravo: Wie viel hat so ein Teig fermentiert?

Ich habe es auch auf Roggensauerteig gebacken, auf weißem Weizenmehl

die Schönheit
Ich habe die gleiche Möglichkeit, jetzt abzukühlen, nur Weizenmehl. 1 Klasse:

Da ich mich bereits mit dem Thema für meine Brotmaschine gerühmt habe, werde ich es hier tun (da dies auch ein Profilthema ist).

Mit Hefe, ohne mein Brot zu kneten, kam es irgendwie überhaupt nicht heraus, aber mit meinem "ewigen" Sauerteig erwies es sich als großartig in der Schönheit!

Ich habe das vorgegebene Rezept nicht wirklich befolgt, sondern es war eine sehr lockere Interpretation. Roggensauerteig, drei gehäufte Löffel gegossen, etwa 1 und 2/3 Tassen Wasser gegossen, Salz hinzugefügt, gemischt, dann drei Messgläser Mehl erster Klasse, dann etwas mehr Roggenmehl hinzugefügt und gerührt, bis kein trockenes Mehl mehr in der Schüssel war ...
Ich habe einen Tag verbracht. Zuerst stand die Schüssel die ganze Nacht auf dem Schrank unter der Decke, und am Morgen, bevor ich zur Arbeit ging, stellte ich sie in den Kühlschrank.

Die zweite Prüfung - auf einem Handtuch, mit Mehl bestäubt und mit Sesam bestreut, Naht nach unten, fast 3 Stunden. Dann warf er es einfach mit der Naht nach oben vom Handtuch in die Pfanne und stellte es zum Backen ein.

Bitte sagen Sie mir, warum mein Brot im Kreis seitlich platzt, auch wenn ich das Falsche tue. Das zweite Mal backe ich es und es platzt wieder. Oh, meine wurde später warm geschnitten. Ich werde dir den Schnitt zeigen und wie platzen nur verkehrt herum ist er.

[Loksa]

Loksa, wow, Anti-Schwerkraft-Brot. Gutes Brot.
Mit Dampf gebacken? Welche Temperaturen? Ich denke, deine Top-Hitze ist zu stark. Um zu verhindern, dass die Kruste platzt, können Sie entweder die Temperatur senken oder den Rost senken oder zumindest in der ersten Hälfte der Zeit Feuchtigkeit im Ofen erzeugen - dieses Brot nimmt im Ofen stark zu und es ist erforderlich, dass die Kruste keine Zeit zum Aushärten hat, bis das Wachstum vorbei ist.
Es ist auch nützlich, ein Brot vor dem Backen an einer oder mehreren Stellen zu schneiden, dann divergiert die Kruste an den Stellen der Schnitte (außerdem ist dies wunderschön). Das Titelbild in diesem Rezept zeigt beispielsweise, wo ein kleiner Schnitt vorhanden war.
Viel Glück!

[Deppert]

DeppertIch habe es nicht sofort gesehen, aber besser spät als nie Erstaunliches Brot!
Ja, dieses Rezept ist sehr flexibel und experimentierfreundlich.

Ich dachte auch. Vielen Dank!

[Loksa]

Loksa, überhaupt nicht abzeichnen, wie es mit den Änderungen passiert ist

Jetzt wirst du schimpfen, aber ich habe ganz anders gebacken. Mein Ofen heizt zuerst den Raum und dann selbst, etwas ist darin kaputt, also habe ich in einem langsamen Kocher gebacken. Der Teig kam hoch, schnitt ihn nicht - ich dachte nicht, dass er wässrig war; Ich schaltete das Braten 30 Minuten lang ein und sofort den Grill n mit leiser Geschwindigkeit, ich musste ihn später einschalten, vielleicht platzte er nicht - der Riss ist nicht tief. Hier ist ein Experiment, in die Büsche gelaufen

Aus den Büschen: - Ich mache mir in diesem Fall keine Sorgen um die Hitze. Sie sollten gesehen haben, wie sich die Möbel durch diese Wärmeströme verschlechtert haben.

Also loswerden von so einem Ofen, du leidest nur damit.

Jetzt werden wir schimpfen, aber ich habe ganz anders gebacken.

Lass uns nicht schelten! Ja, Sie müssen am Ende grillen, wenn das Brot bereits gewachsen ist, damit die Kruste gebräunt wird.

Sie sollten gesehen haben, wie sich die Möbel durch diese Wärmeströme verschlechterten.

Also loswerden von so einem Ofen, du leidest nur damit.

Unterstützung! Wenn dies jedoch noch nicht möglich ist, berücksichtigen Sie die oben genannten Punkte.

Sie müssen einen ganzen Herd mit einem Gasofen und den Abmessungen 50x50 nehmen, und Sie möchten nicht wieder einsteigen.
Aber das Brot erwies sich als sehr lecker. Und wenn ich es nicht eilig mit dem Grill gehabt hätte, wäre er wahrscheinlich erwachsen geworden, aber er ist konvex, schön und es gibt Löcher - alles passt zu mir. sehr gute Erfahrung.
Es schien mir, dass ein Riss an der Stelle des Faltens organisiert war und der Grill auch so früh eingeschaltet wurde, denn wenn Sie ihn fünf Minuten lang einschalten, ist die Kruste sehr dünn und erweicht schnell, aber ich wollte eine Kruste von gleichmäßiger Dicke.
Mein Mann und ich mochten das Brot, also danke

[Oksana]

könnte nicht geplatzt sein

Oksanaes platzte nicht. Er lächelte dich an
Die Krume ist sehr gut ... perforiert, wie ich es liebe.

[Viki]

VikiHier ist ein gesunder Blick auf das Thema! (von)

LoksaDie Hauptsache ist, dass es Ihnen und Ihrem Mann gefallen hat und Sie sich an das Backen gewöhnt haben

Danke Mädchen! Natürlich lächelte er, ich würde sagen, dass er mich auslachte - als ich um ihn herum tanzte, tat inkl. Grill-Off-Grill! ! Ich muss die Tänze mit Tamburinen wiederholen!

[Gelassenheit]

Gelassenheit, aber bitte sag mir, wie du deinen Sauerteig machst. Ich folgte dem von Ihnen angegebenen Link und dort wurde die Seite gelöscht. Ich möchte wirklich versuchen, so ein Brot zu machen.

[Levelours]

Levelours, nicht verstanden, welcher Link entfernt wurde? Ich habe nicht "meinen" personalisierten Sauerteig, ich backe ihn auf verschiedenen, ich habe dieses spezielle Brot sowohl auf Weizen als auch auf Roggen gebacken, überfüttert mit Weizen. Jetzt erinnere ich mich nicht einmal wirklich. welches war zum Zeitpunkt der Veröffentlichung dieses Rezepts. Wie viele bin ich gewachsen und habe es versucht und wie viele wurden weggeworfen! "Wie viel habe ich geschnitten, wie viel habe ich geschnitten"

Jetzt habe ich ganz aufgehört, spezielle Starterkulturen anzubauen, aber ich verwende den bequemsten Trick, den ich hier gelernt habe - einen Teil des alten Teigs zusammen mit der Hefe zum Teig hinzuzufügen: Jedes Mal, wenn ich Brotteig knete, lasse ich einfach ein Stück von der Größe einer kleinen Tomate und lagere es im Kühlschrank im Gemüsefach. Der Geschmack ist den meisten Starterkulturen nicht unterlegen, und der Aufwand ist minimal. Sehr empfehlenswert.

[Gelassenheit]

GelassenheitIch spreche darüber von der 1. Seite. "Die Methode zum Verdünnen des Sauerteigs (und des Salzes) in Wasser vor dem Hinzufügen zum Teig ist aus Rezepten für Roggenbrot (insbesondere" Sour Rye 1939 "Mariana - aga) entlehnt. Ich wollte es lesen, aber die Seite dieses Autors wurde gelöscht. Deshalb interessiere ich mich für Sie). Wenn ich Sie richtig verstanden habe, kann ich Folgendes tun: Kneten Sie den Teig, zum Beispiel dieses "handwerkliche Brot ohne Kneten", und lassen Sie ein Stück dieses Teigs für die nächste Verwendung bei der Herstellung dieses Brotes übrig (Rezept in diesem Thread)?

[Levelours]

Levelours, ja, das ist richtig. Ab dem nächsten Teig wird das Stück zum Reifen in den Kühlschrank gestellt und so weiter. Legen Sie es einfach dort hin, wo es nicht sehr kalt ist (Obstfach usw.).
Ich habe den Link jetzt verstanden. Schade, ich weiß nicht einmal, ob ich es noch habe. Aber in diesem Fall habe ich den Empfang selbst beschrieben, also ist es nicht beängstigend.

[Gelassenheit]

GelassenheitIch habe alles verstanden, danke, ich werde es versuchen, ich lege den Teig hinein, bis ich mir anschaue, wie er dort war
Das Stück, das ich das nächste Mal verlassen habe, wenn ich neues Brot mache, und Hefe wird nicht mehr benötigt, oder?

[Levelours]

LeveloursHefe ist notwendig, reduzieren Sie die Menge im Vergleich zum Rezept nur geringfügig.

Verstanden, vielen Dank, ich werde experimentieren.

[Levelours]

Levelours, backen für die Gesundheit

Es scheint mir, oder ist zu viel Wasser für diese Menge Mehl im Rezept? Sagen Sie mir, wie die Konsistenz des Teigs vor und nach dem Proofing sein soll.
Ich habe dieses Rezept noch nicht gebacken, ich gehe morgen. Mein Sauerteig ist gut, ich füge nie Hefe hinzu.

[Sibelis]

SibelisDas Rezept wurde schon oft getestet. Wenn der Sauerteig jedoch sehr flüssig ist, reduzieren Sie das Wasser im Rezept entsprechend und umgekehrt.
Die Teigkonsistenz unmittelbar nach dem Unterkneten ist weich, klumpig, aber nicht fließend. Nach dem Altern - sehr weich, glänzend, mit Fäden dehnbar, "Gummi". Es sieht aus wie ein Ciabatta-Teig, wenn Sie sie gebacken haben.
Ich bin sicher, Sie werden Erfolg haben

Ich nehme das Wort der Experten dafür, ich habe es nach dem Rezept gemischt).
Eigentlich habe ich eine exotische Option, aber wie alles klar geplant war!)) Ich habe den Sauerteig abends gefüttert, damit ich den Teig morgens knete, ihn nach der Arbeit in den Kühlschrank stellte und ihn herausnahm und morgens backte. Was denken Sie? Am Morgen habe ich verschlafen, bin 5 Minuten vor dem Verlassen des Hauses aufgewacht)). Es ist keine Zeit für den Test - ich warf den Teig, der in die Schlacht gerissen wurde, in den Kühlschrank. Abends kam ich von der Arbeit nach Hause, knetete den Teig (der Sauerteig im Kühlschrank kauerte bekanntlich und war mit einer Kruste bedeckt, beim Rühren mit Wasser wurden einige unlösliche "Seile" entdeckt). Jetzt warte ich laut Rezept, wenn es aufgeht, und wieder im Kühlschrank)))
Nun, das ist alles nur wiehernd, sage ich dir mit Sauerteig. Ich kümmere mich also nicht darum, aber ich freue mich auf Brot - anscheinend wird es exotisch)).

[Sibelis]

SibelisWas für ein Leben ohne Abenteuer! (c) Erzählen Sie uns später, wie es passiert ist.

Ich berichte:
1. Der Teig stellte sich als flüssig heraus, wie ich befürchtet hatte. Ich musste in einer großen Pfanne backen - zuerst unter dem Deckel, dann ohne - und sie nach dem Backen mit einem Presslufthammer von der Pfanne abreißen.
2. Der Teig konnte während der erzwungenen Ausfallzeit peroxidieren, daher Brot mit einem ausgeprägten sauren Geschmack.
Das Brot ist ziemlich seltsam, mit einer glänzenden Krume und einer sehr harten Kruste. Aber das Interessanteste ist, dass die Leute es mögen. Sie sagen - wie im Dorf))

[Sibelis]

Sibelis, aber keine Bilder? sonst mache ich mir Sorgen, dass etwas schief gegangen sein könnte.
Ich schrieb, dass der Teig flüssig sein sollte (aber nicht wie Brei, sondern viskos, viskos). Vielleicht hast du es in einem Topf verschwendet? Obwohl ich es in Form einer Hölle habe, stellt sich heraus, dass es normal ist, nur mit festen Seiten

Ich habe so ein Stück Brot gebacken. Es stellte sich als großartig heraus) sehr lecker. Danke für das Rezept und den Rat) Ich habe nicht einmal gedacht, dass alles so einfach und lecker ist))) Heute habe ich mehr gesagt, morgen werde ich backen)

[Levelours]

LeveloursIch bin sehr froh, dass alles geklappt hat! backen Sie für Ihr Vergnügen

[Gelassenheit]

Gelassenheit, Olya, danke für das wundervolle Rezept!
Ich möchte zuerst versuchen, Ihr Brot ohne Sauerteig und dann mit Sauerteig zu backen.
Sag mir, wie du Roggen in Weizen überfütterst, ich habe 100% Roggen von Viki.
Vielen Dank !

[Trishka]

TrishkaFüttere sie einfach drei Tage lang mit Weizenmehl (vorzugsweise Vollkorn). Du musst etwas Wasser hinzufügen. Roggen ist normalerweise dicker und trockener. Fröhliche Brote!

[Gelassenheit]

GelassenheitOlya, komm für dich zu mir!
Vielen Dank !
Ist es möglich, wenn nicht schwieriger im Detail, wie 3 Tage?
Ich bin eine "Teekanne" in Sauerteig ...

[Trishka]

Trishka,
Drei Tage:
1. Sie fügen Mehl und Wasser entsprechend dem Gewicht des Sauerteigs hinzu, warten, bis es sprudelt / quillt, und legen es für eine Erkältung weg.
2. Werfen Sie die Hälfte weg und wiederholen Sie Punkt 1.
Sie müssen es nicht wegwerfen, wenn Sie sooooo viel Hakwaski benötigen

[Gelassenheit]

GelassenheitOlenka, danke!

[Trishka]

Trishka,