Warmer Pfannkuchen-Soufflé-Kuchen

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Pfannkuchen nach Ihrem Lieblingsrezept für die Größe der Form 20 cm Durchmesser können Sie und etwas weniger.	15 Stk.
1 Glas = 200 ml.
für Pflaumensauce:
Pflaume (Sie können Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren y usw.)	500 gr.
Maisstärke (kann durch 2,5 Esslöffel Mehl ersetzt werden)	4 EL. l.
Wasser	1 Esslöffel. l.
Zitronensaft	1 Esslöffel. l.
Zitronenschale	1/2 TL
Zucker	1 Glas
für Castardcreme:
Zucker	2/3 Tasse
1/2 Zitronenschale mit einem Band geschnitten + 1/2 Zitronensaft
Eigelb	5
Stärke (ich habe Mais)	5 EL. l. oder 3 EL. l. Mehl
* etwas Salz
Milch	2 Gläser
Vanille	1 gr.
eine Form oder einen Ring mit einem Durchmesser von 20 cm mit Öl einfetten. Decken Sie den Boden mit Backpapier ab

Kochmethode

backen Sie Ihre Lieblingspfannkuchen
Pflaumensauce:
Pflaumen in Stücke schneiden. Ich teilte die Pflaume in zwei Hälften. entfernte den Knochen und rieb ihn auf einer Reibe. Ich warf die Pflaumenschale weg.
Pflaume mit Saft, Zucker, Schale und Stärke in Wasser verdünnt mischen und in einen Topf mit dickem Boden geben, unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce eindickt, abkühlen lassen.
Creme Castard:
In einer großen Schüssel das Eigelb mit Zucker weiß schlagen. gesiebte Stärke hinzufügen, salzen und gut mischen.
Milch kochen.
In kleinen Portionen, 1/4 einer Kelle oder Esslöffel, heiße Milch unter ständigem Rühren zu der Eigelbmischung geben, bis die Milch ausgeht.
Gießen Sie die resultierende Mischung in einen Topf mit einem dicken Boden. Fügen Sie ein Klebeband hinzu und kochen Sie es bei sehr schwacher Hitze unter ständigem Rühren, bis es eingedickt ist. Entfernen Sie die Schale und kühlen Sie sie ab.
2 Pfannkuchen in eine Form geben (der Boden ist dichter), mit einer dünnen Schicht Sahne, dann einer dünnen Schicht Sauce einfetten, mit dem nächsten Pfannkuchen bedecken, mit Sahne und Sauce einfetten und so weiter, bis die Pfannkuchen ausgehen, die Oberseite nicht einfetten, den Kuchen oben mit einem Blatt Backpapier abdecken und den Kuchen in ein erhitztes Stück legen Ofen.
backen bei 160 "35-40 Minuten.
Befreien Sie den fertigen Kuchen von der Form, streuen Sie nach dem Abschneiden der Seiten die Oberseite des Kuchens mit Zucker. Pulver. sofort servieren.
und einige Informationen über Castard-Creme:
Egal wie Sie englische Sahne verwenden: Als Sauce oder gebackenes Dessert sind die Hauptzutaten Milch oder Sahne mit verschiedenen Fettgehalten, Zucker und Eiern. Offensichtlich kann dieses Dessert nicht als Diät bezeichnet werden. Sie können versuchen, den Fettgehalt zu reduzieren, indem Sie den Castard mit Milch und Eiern anstatt mit Sahne und Eigelb zubereiten. Solche Substitutionen wirken sich jedoch sicherlich auf den Geschmack und die Textur des fertigen Gerichts aus. Dies gilt insbesondere für gebackenen Castard.
Der Castard verdickt sich dank des Eigelbs: Wenn die Mischung leicht erhitzt wird, koaguliert das in dem Eigelb enthaltene Protein teilweise (koaguliert) und bindet es zu einer cremigen Emulsion. Wenn die Temperatur des Castards über eine bestimmte Temperatur steigt (von 74 auf 90 ° C, abhängig von den enthaltenen Inhaltsstoffen), bricht ein dünnes Netz aus gehärteten Proteinproteinen und wird zu Klumpen, wodurch die Konsistenz der Creme hart, trocken und körnig wird. Wenn Sie eine solche Creme weiter erhitzen, verbinden sich die Klumpen zu festen Gerinnseln, aus denen Flüssigkeit fließt, wie aus einem zusammengedrückten Schwamm. In diesem Stadium rollt sich der Castard zusammen und lässt nur Flocken gekochter Eier in der wässrigen, durchsichtigen Molke schwimmen.
In jedem Stadium der Herstellung von englischer Creme müssen Vorkehrungen gegen die Gerinnung von Proteinen getroffen werden. Zunächst werden die Eigelb sorgfältig von den Proteinen getrennt, wobei besonders darauf zu achten ist, dass das Protein "Flagellum" nicht in das Eigelb gelangt. Zweitens wird Zucker gründlich in das Eigelb eingemischt, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.Die Mischung sollte glatt und fast weiß sein. Das mit Zucker vermischte Eigelb hält einer höheren Temperatur stand und Sie haben die Möglichkeit, die Sahne bei direkter Hitze zu kochen, ohne sie zu verderben. Gießen Sie langsam heiße Milch (kein Aufschäumen!) In die Eigelbmischung, wobei Sie ständig, aber ruhig mit einem Schneebesen oder einem Holzlöffel arbeiten. Nicht zu kräftig schlagen: Auf der Oberfläche der Mischung sollten keine Blasen entstehen, die einen dicken Schaum bilden. Nachdem Sie heiße Milch in das Eigelb gegossen haben, gießen Sie die Mischung in einen Topf und erhitzen Sie sie langsam und gleichmäßig, bis die Sahne eindickt.
Ein köstlicher Castard kann nur herauskommen, wenn Sie ihn von Anfang an richtig erhitzen. Typischerweise wird Milch oder Sahne erhitzt, bevor sie der Eigelb-Zucker-Mischung zugesetzt werden. Das Erhitzen der Milch beschleunigt das Abbinden des Castards und löst auch das Eigelb und den Zucker auf. Es ist sehr wichtig, dass sich die Eier an die Hitze gewöhnen, indem Sie langsam heiße Milch oder Sahne hineingießen und die Mischung ständig verquirlen. Dieser Vorgang wird als "Härten" bezeichnet.